på kort tid har vi radikalt ændret vores madadfærd. Vi går ikke ud og spiser mere. Og i løbet af mellem (tiden mellem maksimal social afstand og en postvaccine verden), vil vi ikke. Selv efter den første udbrud af panik køber i supermarkedet, vi alle strømpe vores pantries med mere, så vi er nødt til at shoppe mindre. Vores afslappede stop i butikker bare for yoghurt er blevet erstattet af bulk shopping for fire kilo poser ris og kaffe.
folk, der tidligere scoffed på at bringe en frokost til arbejde, er nu menu planlægning og batch madlavning. I Toronto, hvor omkring en fjerdedel af Ontario befolkning bor, fast ejendom er så groft overvurderet, at fysiske rum bliver en anden hindring for effektivt prepping og opbevaring af vores mad. Vi har ikke alle nok hyldeplads til de store poser byg eller en kælder til brystfrysere.
men nogle mennesker har allerede pandemisk klar pantries. Og vi kan lære af dem.
for et par vintre siden havde jeg mulighed for at besøge et Hutterite-koloni køkken, hvor jeg så madforberedelse og opbevaring som aldrig før.
vores journalistik afhænger af dig.
du kan regne med TVO til at dække de historier, som andre ikke gør—for at udfylde hullerne i det stadigt skiftende medielandskab. Men vi kan ikke gøre det uden dig.
og jeg har været i enhver form for professionelt køkken: restauranter, slagterbutikker, bagerier, hoteller og cateringfirmaer bygget til at forberede mad til hundreder. Men jeg har aldrig været vidne til noget så stort, moderne og effektivt som køkkenet på Fairholme Hutterite colony.
det var to dage efter jul. En og en halv times kørsel vest for Vinnipeg, Fairholme-kolonien lignede et skisportssted: et tæppe af ren sne blev lagt over en klynge af hytter (faktisk kaserner repurposed fra Shilo, en nærliggende militærbase) grupperet omkring en større bygning, der huser køkken, spisestue, vaskeri og kirke. Det oprindelige køkken, der blev lukket tidligere på året, havde tjent samfundet siden kolonien blev oprettet i 1959. Invitationen til at besøge anlægget var blevet udvidet gennem min svigermor, Olga, En dyne, der kommer her for at få sine dyner færdige med en langarms symaskine af Anna Maendel (Hutteritterne har ry for deres arbejde med stoffer).
hutteritter, der er opdelt i tre hovedgrene, praktiserer en landbrugsfokuseret, Anabaptist, fælles livsstil. Den progressive Schmiedeleut er for det meste bosat i Manitoba, North Dakotaog South Dakota; de mere konservative Lehrerleut og moderat Dariusleut er udbredt i Alberta og Saskatchevan. I modsætning til Amish (også anabaptistiske landmænd) omfavner hutteritter teknologi, for så vidt som det fremmer deres landbrugsbehov og andre økonomiske sysler. Hutteritkolonier er også patriarkalske, beslutningstagningen kontrolleres af mænd.
kolonier opdeles traditionelt, når de bliver for store, ofte omkring 150 mennesker (reglerne er forskellige mellem kolonier). Men det ændrer sig. Prisen på jord gør det for dyrt at bygge nye kolonier, og økonomiske skift gør det mindre nødvendigt. I gamle dage betød fokus på landbrug, at der kun var så mange job, der skulle udføres, selv når produktionen blev opskaleret. Men Hutterites er begyndt at komme ind i fremstillingen: mange af komponenterne på Fairholme blev konstrueret ved andre kolonier-præ-fab vægge (Avonlea koloni), granit bordplader (Maksellakoloni), præfabrikerede skabe (Rosebank koloni), rustfrit stål (Møllekoloni), spær (Acadia koloni), stole og tagdækning (Hvidskallekoloni) og vinduer (Vermillion koloni). Fairholme fokuserer i øjeblikket på landbrug, men har forskellige indtægtsstrømme: svin, kalkuner, oksekød, høns (unge kyllinger, der endnu ikke lægger æg), jordbrug, catering, lærere, sygeplejersker, sygeplejerskehjælpere, langarms dyner.
mens der i øjeblikket kun er 85 kolonimedlemmer på Fairholme, blev køkkenet bygget til at rumme besøgende under fødsler og død, når spisestuen svulmer op med op til 1.000 mennesker. De fleste dage, kolonien spiser morgenmad, frokost, og middag sammen. Køkkenet drives roterende: hver otte til 10 uger er der en ny hovedkog, og hver uge hjælper to forskellige kvinder — en til hovedkøkkenet og en til bagning — med at planlægge og udføre måltider. Hovedkokken fører tilsyn med hver uges kokke, som en udøvende kok måske kokke i en stor restaurant, opretholdelse af standarder og omkostningskontrol, men tillader kokken de cuisine kreativ frihed. I bymæssige termer er det en pop-up med en ny gæstekok hver anden måned minus DJ og Instagram-promoveringen.
det vigtigste madlavningsområde er omkring 800 kvadratmeter og har nok marmor-toppet bordplads til mindst to dusin mennesker til at arbejde side om side. To Kommercielle Frituregryder står ved siden af en 30-gallon tilt stegepande, en fire-range komfur, en 40-gallon dampkappe kedel, en mindre 10-gallon tilt kedel og to rationelle ovne (en vidundermaskine, der er i stand til programmerbar searing, dampning og bagning-for dyrt for de fleste restauranter). Hver tomme af rummet, inklusive flisebelagte vægge og skinnende metaludstødningshætter ovenfor, var så uplettede og skinnende, jeg ville sværge, at det aldrig var blevet brugt.
men så havde jeg aldrig mødt Hutterites før.
hver skuffe i køkkenet blev mærket — pincet, kutter, juice kander — det indre af hver enkelt uberørt. En skuffe mærket” kogebøger ” indeholdt et par tre-ringbind. Man dokumenterer deres konserveringsmetoder og resultater, så tip fra andre kolonier kan testes for at maksimere produktionen. Ved at vende den åben for en tilfældig side fandt jeg 2005-mængderne, udbyttet og omkostningerne til pickling og konservesafgrøder af agurker, hindbær, bønner, selleri og svampe. Den anden var opskrifter, opdelt i morgenmad, salater, supper, desserter, hovedretter, kinesiske retter, sider og smørrebrød. Listerne er et uheld med traditionelle tyske billetpriser og madideer indarbejdet fra rejser og spisning, inklusive fastfood. For eksempel var der tre slags borscht, men også noget, der hedder taco suppe. På siden af lysnettet sad potato perogies og fleisch kropfen ved siden af pops. Smørrebrød inkluderet Arby ‘ s, McChicken, og “BC Trip Burritos.”Så opskriftsbøgerne er lige så meget historie som manuelle.
bagerummet blev domineret af $50.000 helt nyt bageudstyr-en Baker roterende rackovn og proofer på størrelse med tre telefonbokse.
i en række Køleskabe og frysere fandt jeg et rum med konserverede pærer, tomater og majs — mindst 100 containere af hver — krukkerne så levende farvede og kuraterede som væggene i Marchesi, Pradas slikbutik i Milano. Frosne lagre af abrikoser, Saskatoon bær, græskar og kalkunkød kunne fodre en hær.
hutteritternes madlavningsudfordringer ligner dem i enhver familie. Mens det nye køkken var dyrt, er det en investering, der kan afskrives over en lang periode. For hvad der blev brugt på denne facilitet, som vil opretholde 85 personer og tælle (som kolonien vokser), kan du muligvis købe et to-værelses hus i Toronto.
i foråret, efter vores husstands første karantæneindkøb, da jeg overførte store mængder ris og bønner til lågbeholdere, tænkte jeg på min tur til hutteritkolonien. Vores køleskab er 24 inches bredt, en tredjedel mindre end standarden. Så vi skal være forsigtige med, hvordan vi lagerfører det. En stor kål, hvis den ikke bruges hurtigt, skaber en flaskehals. Den første uge flyttede jeg vores løg, gulerødder, æbler, kartofler og courgetter til kælderen i kælderen for at maksimere deres holdbarhed, samtidig med at der blev plads i køleskabet til ting som salat.
når jeg tænker tilbage på den fantasi om et køkken, ved jeg, at jeg aldrig får et køleskab på størrelse med en metrobil. Men jeg kan altid omorganisere, hvordan jeg opbevarer min mad for at optimere produktionen i mit køkken — hver hylde foret med klare containere og frontvendte etiketter. Det er noget, vi alle kan gøre uden fancy udstyr. Vi har bare brug for en rulle maskeringstape og en Sharpie. Og det er også tænkeligt, at jeg kunne dyrke mad.
nu hvor de urbanitter, der er heldige nok til at kunne arbejde hjemmefra, har gjort det i flere måneder, stiller nogle spørgsmålstegn ved, om de virkelig har brug for at bo i store byer, bundet til uhyrlige boligpriser, mangel på børnepasningstjenester og næsten ubrugelig offentlig transport. Vi er nok ikke alle klar til at deltage i en teologisk kommune. Men, som mange mennesker overvejer at flytte til mere landlige dele af Ontario, voksende mad bliver en reel mulighed.
“jeg tror, de fleste mennesker ville blive forbløffet over, hvor lidt de ville have brug for, og at det ikke er raketvidenskab!”skriver en af mine Hutterite-værter via e-mail. “Bevarelsen af det, der dyrkes, vil derefter følge af sig selv, hvor folk bevarer mere og mere af det, de har brug for og kan lide.”
gennem hegnet kan jeg se salat, tomater og hindbær spire fra min nabos gård, og jeg er allerede misundelig. Jeg har aldrig dyrket noget. Men jeg har heller aldrig boet andre steder end Toronto. Måske en dag vil jeg forlade denne våde ble i en by og være i stand til at dyrke noget af min egen mad.