Parring af rødvin med ost har været et emne for heftig debat blandt akademikere siden udgivelsen af en undersøgelse fra University of California i Davis for et årti siden, der sagde, at mange typer ost mindsker frugt, tannin og surhed i røde vine (specifikt cabernet sauvignon, merlot, syrah og pinot noir). I mine 17 år som kok, jeg har fundet ud af, at flere typer hårde og halvhårde oste-og overraskende et par tredobbelte cremer—kan parres med, og endda fladere, både Gamle og unge årgange af cabernet sauvignon. Nøglen er at starte med en vin, der er lavere i alkohol og ikke er alt for tannisk, som f.eks. Som James Beard prisbelønnede forfatter og ost ekspert Laura siger, ” jo større eg i vinen, jo færre ost valg, du har.”Derfra skal du bruge disse grundlæggende regler til valg og parring af cabernet sauvignon med ost for at få den bedste smagsoplevelse. (Hvis du er en hvidvin og ost elsker, skal du besøge vores Chardonnay ost parring Tips blogindlæg.)
når jeg køber oste til at nyde med cabernet sauvignon, ser jeg efter følgende typer og egenskaber:
- halvhårde, alderen komælksoste med forlænget alder—aldringsprocessen frembringer en let knas og rig, nøddeagtig smag i osten. Deres mildere, nutty tekstur og glat smag fremhæver bær noter i både unge og ældre cabernet sauvignons, mens vinens tanniner binder til ostens protein og fedt, rense ganen. Vermonts Cabot Clothbound Cheddar, Beemster 18-måneders alderen Gouda fra Holland og Pleasant Ridge Reserve har alle været forbi favoritparringer med Jordan Cabernet Sauvignon.
- halvhårde fåremælksoste med en vis alder-disse oste har en fastere struktur, mere kompleksitet og subtile nøddeagtige smag, der supplerer strukturen og finishen af en cabernet snarere end at overmande den. Fåremælksoste har også en tendens til at have en subtil gamey-note, der fungerer godt med cabernet. Ossau-Iraty fra Frankrig og San Andreas fra Californien er tidligere blevet udvalgt til Jordan Cabernet Sauvignon ostepladen.
- lidt faste, bløde modne oste med jordnoter-Vælg jordagtige, lidt faste versioner omhyggeligt og kun hvis du parrer dem med en lysere stil, ung cabernet. Det skyldes, at en cremet ost faktisk vil fremhæve tanniner i en mere kraftfuld cabernet og gøre vinen ligefrem sej. Bløde modne oste med en jordagtig eller urteagtig komponent fra skorpen eller en ekstra ingrediens, såsom trøfler, supplerer de tørrede urtearomaer i en ung cabernet, mens de blødgør tanninerne og får bærsmag til at poppe. Marin French Triple Crristme Brie med trøfler, tøser Creamery ‘ s Mt Tam og Nicasio Valley Locarno—alle fra Vestmarin County—er de eneste bløde modne oste, jeg hidtil har fundet, der opnår en forhøjet parring for både vinen og osten. Men, parringen varierer betydeligt fra årgang til årgang.
jeg undgår fire kategorier ost med cabernet sauvignon:
- unge, bløde gedeost, ofte mærket som CH-kurvre. Disse er notorisk tangy med et højt surhedsniveau, og på grund af det fremhæver de cabernet ‘ s alkohol. Den eneste undtagelse er dem med tørrede urter eller en urtekorpe—de kan parres med de urteagtige noter i en ung, elegant cabernet eller Bordeauks.
- cremede, bløde modne oste, såsom de fleste Bryer, Frankrigs noterede Camembertog triple-CRS-ost som Brillat-Savarin og Saint Andr Larsen, bringer ofte metalliske eller bitre noter i cabernet og dæmper dens frugtsmag. Eksperimenter med cremede oste omhyggeligt, hvis du virkelig vil have frugten i din cabernet til at skinne, som nævnt ovenfor.
- hårde oste, såsom Parmigiano-Reggiano. Saltet og paradoksalt nok sødme fra disse ostens ananas-og karamelsmag kan fjerne frugten fra vinen. Når Parmigiano parres med rødvin, er en lys rød med meget lidt tannin bedst (tænk stadig eller mousserende Lambrusco, den foretrukne parmesanostvinparring for mange italienere). Hvis vinens tanniner er for udtalt, vil saltet i osten overdrive disse tanniner.
- blå oste, især skarpe. Disse kan være vanskelige parringer, fordi blå oste normalt får cabernet til at smage metallisk og bitter. Champagne og magre, sprøde hvide vine, såsom en Sancerre eller en ung Jordan Chardonnay, er meget mere komplementære med de fleste milde blå oste. Jeg har fundet to mildere blå oste, der kan arbejde med yngre, fed, frugt-fremad årgange af Jordan: Neal ‘s Yard Cashel Blue, en velafbalanceret blå-veined fra England og Rogue Creamery’ s Caveman Blue fra Oregon. Begge oste har et strejf af sødme og smøragtige teksturer, der supplerer frugten og strukturen i Jordan Cabernet 2012 og 2013.
her er mit råd om parring af forskellige stilarter af cabernet med ost:
- ung cabernet med lette tanniner: vælg alderen oste—gode muligheder er inkluderet ovenfor for cheddar og gouda, pecorino-stil fåreost og ged.
- Ældre cabernet med bløde tanniner: vælg halvfaste komælksoste, såsom alderen cheddarer, alderen goudas, fåremælksoste og COMT Kurt.
- store, rige cabernets: vælg intense Cheddar-oste og alderen Gruy Larre (da Jordan ikke fremstiller højere alkohol, var dristige cabernets, skarpe cheddarer og Gruy Larre ikke inkluderet i smagningen)
- vine med en lang finish, såsom cabernet sauvignon, kræver oste med komplekse smag, der kan stå op til den finish, og alderen cheddarer har tendens til at være den bedste parring til forskellige stilarter af cabernet sauvignon. Når du er i tvivl, skal du vælge alderen cheddar til cabernet.
Jordan opretholder en af de mest omfattende kældre i Cabernet Sauvignon bibliotek årgange i Californien. Udforsk deres samling af nye udgivelser og bibliotek cabernets, kan købes online.
Køb nu
at vælge hvilken ost der skal serveres med flere årgange af Jordan Cabernet Sauvignon på ture & smagninger er altid mit første store projekt i året. Jeg tog for nylig en ekskursion til tøser Creamery og Nicasio Valley Cheese, begge i Vestmarin County, i håb om at finde en håndfuld nye muligheder for vingårdens osteparringer. Jeg vendte tilbage til køkkenet med et dusin forskellige oste fra ni creameries—et bevis på den imponerende mangfoldighed af californiske oste, der er tilgængelige i dag–og planlagde en smagning af hver ost med tre årgange af Jordan Cabernet Sauvignon. Medlemmer af vinfremstillings-og gæsteservicepersonalet sluttede sig til mig for den ikke-blinde smagning. Brug disse parringsnotater til at finde den ostestil, der passer til din smag.