Lust auf ein Stück leckeren feuchten Schokoladenkuchen, aber frisch aus Kakaopulver? Ich weiß, wie du dich fühlst. Anstatt in den Laden zu rennen, können Sie möglicherweise einige gute Kakaopulverersatzstoffe finden, um sie zu ersetzen.
Einige der besten Kakaopulverersatzstoffe sind ungesüßte Backschokolade, Johannisbrotpulver, heiße Kakaomischung und, wenn Sie wirklich zur Not sind, Nutella oder Schokoladensirup!
In diesem Artikel beleuchten wir die besten Kakaopulverersatzstoffe zum Backen.
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Ungesüßte Schokolade
Die beste Kakaopulveralternative ist ungesüßte Schokolade. Schließlich stammen Kakaopulver und ungesüßte Schokolade beide aus Kakaobohnen. Der einzige Unterschied zwischen den beiden ist, wie sie verarbeitet werden.
Für jeweils drei Esslöffel Kakaopulver, die Ihr Rezept benötigt, ersetzen Sie es durch etwa eine Unze geschmolzene ungesüßte Schokolade.
Möglicherweise möchten Sie auch die Fettmenge im Originalrezept reduzieren, da ungesüßte Schokolade mehr Fett enthält als Kakaopulver. Wenn Sie beispielsweise zwei Unzen Backschokolade verwenden, möchten Sie möglicherweise die Menge an Backfett oder Butter um zwei Esslöffel verringern.
Wenn Sie keine ungesüßte Schokolade zur Verfügung haben, können Sie auch einen normalen Schokoriegel verwenden. Da Schokoriegel jedoch bereits ziemlich viel Zucker enthalten, sollten Sie den Zucker in Ihrem Rezept entsprechend reduzieren.
Johannisbrotpulver
Johannisbrot ist ein bekannter veganer Schokoladenersatz, der aus dem blühenden Strauch eines Johannisbrotbaums stammt. Johannisbrot teilt fast den gleichen Produktionsprozess wie Kakaopulver und sieht ziemlich ähnlich aus.
Es gibt viele Gründe, warum Johannisbrot als ultimativer Schokoladenersatz bezeichnet wird. Zum einen hat es wenig Fett und Zucker, was es zu einem geeigneten Ersatz für diejenigen macht, die an einer fettarmen Diät teilnehmen. Es hat auch kein Koffein oder Gluten.
Wenn Sie Johannisbrot als Kakaopulverersatz verwenden möchten, denken Sie daran, dass es nicht nach Schokolade schmeckt. Stattdessen hat es einen nussigen, fast karamellartigen Unterton, der als erdig bezeichnet werden kann.
Diese Schokoladenpulver-Alternative wird als Eins-zu-Eins-Ersatz verwendet. Da es jedoch die unverwechselbare Bitterkeit fehlt, die für Kakaopulver einzigartig ist, können Sie Ihrem Rezept einen Teelöffel Instantkaffee hinzufügen.
Wenn Sie einen stärkeren, ausgeprägteren Geschmack bevorzugen, können Sie etwas mehr Johannisbrotpulver verwenden.
Und schließlich, da Johannisbrot von Natur aus süß ist, möchten Sie vielleicht auch den Zuckergehalt Ihres Rezepts um zwei bis drei Esslöffel leicht anpassen.
Heiße Kakaomischung
Die heiße Kakaomischung eignet sich hervorragend als Kakaopulverersatz, wenn Sie zur Not sind. Schließlich ist heiße Kakaomischung nur Kakaopulver, gemischt mit Milch, Zucker, Gewürzen und kleinen Mengen künstlicher Aromen.
Verwenden Sie die gleiche Menge heißer Kakaomischung wie das im Rezept angegebene Kakaopulver. Möglicherweise möchten Sie jedoch die Milch- und Zuckermenge im Rezept je nach dem auf dem Etikett der Packung angegebenen Prozentsatz leicht reduzieren.
Dutch-Process Cocoa Powder
Dutch-Prozess-Kakao, auch bekannt als alkalisierter Kakao, hat einen milderen Geschmack im Vergleich zu natürlichem Kakaopulver, weil es in einer alkalischen Lösung gewaschen wird, die seine Säure neutralisiert. Aus diesem Grund reagiert Dutch-Process-Kakao während des Backvorgangs normalerweise nicht mit Backpulver.
Kakaopulver liegt auf der pH-Skala bei etwa 5, während holländischer Kakao einen pH-Wert von 7 (neutral) bis 8 (basisch) hat. Anders als der Geschmack, Dutch-Prozess Kakaopulver ist oft dunkler in der Farbe. Normalerweise ist der Geschmack umso milder, je dunkler das Kakaopulver ist.
Viele Bäcker bevorzugen den Geschmack von holländischem Kakao, weil er einen abgerundeten und komplexeren Geschmack hat. Einige vermeiden es jedoch, weil es verhindert, dass Kuchen und Muffins so hoch aufsteigen wie natürliches Kakaopulver.
Dies kann durch Zugabe von 1/8 Teelöffel Zahnsteincreme oder Backpulver in der Mischung für jeweils drei Esslöffel Dutch-Prozess Kakao verwendet behoben werden. Wenn Sie keines haben, können Sie stattdessen einen Tropfen Essig oder Zitronensaft hinzufügen.
Schwarzes Kakaopulver
Schwarzes Kakaopulver ist eine Art Kakaopulver, das stark alkalisiert ist. Es hat einen starken, robusten Geschmack und einen weichen, nicht bitteren Geschmack. Im Gegensatz zu normalem Kakaopulver, das eine hell- bis dunkelbraune Farbe hat, ist schwarzes Kakaopulver extrem schwarz. Schwarzes Kakaopulver gab Oreos seinen charakteristischen dunklen Look.
Solange Ihr Rezept nicht mehr als 3/4 Tasse Kakaopulver erfordert, können Sie es problemlos durch gleiche Mengen schwarzen Kakaopulvers ersetzen. Denken Sie daran, dass schwarzes Kakaopulver wenig bis gar kein Fett enthält, was bedeutet, dass Ihre Backware trockener als erwartet ausfallen kann. Um dies zu vermeiden, fügen Sie Ihrem Rezept einen Esslöffel griechischen Joghurt oder Sauerrahm hinzu.
Ähnlich wie Dutch-Process-Kakao reagiert schwarzes Kakaopulver nicht auf Backpulver. Daher müssen Sie möglicherweise ein oder zwei zusätzliche Teelöffel Backpulver hinzufügen, um das Aufgehen zu fördern.
Rohkakaopulver
Wie wir wissen, wird Kakaopulver durch Rösten von Rohkakao bei extrem hohen Temperaturen hergestellt. Daher ist Rohkakao die weniger verarbeitete Version von Kakaopulver, was bedeutet, dass es natürlicher und gesünder ist als sein Gegenstück.
In der Tat enthält rohes Kakaopulver mehr gesundheitliche Vorteile als normales Kakaopulver. Zum einen ist es vollgepackt mit Flavonoiden, einem Nährstoff, von dem angenommen wird, dass er den Blutdruck senkt, das Risiko für Diabetes und Herzerkrankungen senkt und den Blutfluss verbessert. Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Magnesium, Kalium, Protein, Eisen und Ballaststoffe.
Im Vergleich zu Kakaopulver ist Rohkakao stärker und viel saugfähiger. Aus diesen Gründen ist es am besten, die Zucker- und Flüssigkeitsmessungen Ihres Rezepts zu erhöhen, um den Geschmack auszugleichen.
Schokoladenstückchen
Für jeweils drei Esslöffel Kakaopulver kann eine halbe Tasse halbsüße Schokoladenstückchen verwendet werden. Ähnlich wie bei ungesüßter Schokolade sollten Sie den Fettgehalt Ihres Rezepts um einen Esslöffel reduzieren. Möglicherweise möchten Sie auch den Zuckergehalt Ihres Rezepts verringern.
Die Schokoladenstückchen in der Mikrowelle oder im Wasserbad gründlich schmelzen und nach Zugabe von Zucker und Butter in die Schüssel geben. Dadurch wird sichergestellt, dass die geschmolzenen Schokoladenstückchen vollständig in die restlichen Zutaten integriert sind.
Schokoladenstückchen haben nicht diesen charakteristischen, tiefen, schokoladigen Geschmack, so dass Ihr Dessert möglicherweise nicht so reichhaltig ist, wie es Ihr Rezept ursprünglich beabsichtigt hatte. Sie können auch eine leichte Veränderung in der Textur des Desserts bemerken, aber es ist subtil genug, um unbemerkt zu bleiben.
Nutella
Nutella ist eine Art Schokoladen- und Haselnussaufstrich, der häufig als Belag für Frühstückstoast, Waffeln, Pfannkuchen, Eiscreme und mehr verwendet wird. Nutella wird auch als Hauptzutat in Schokoladenkuchen, Brownies, Käsekuchen und ähnlichen Desserts verwendet.
Verwenden Sie für jeweils drei Esslöffel Kakaopulver etwa vier Unzen Nutella. Nutella ist bereits extrem süß, daher sollten Sie die in Ihrem Rezept benötigte Zuckermenge verringern. Es enthält auch etwa 15 Gramm Fett pro Esslöffel, daher ist es wichtig, Ihre Zutaten sorgfältig hinzuzufügen, bis die Konsistenz stimmt.
Schokoladensirup
Schokoladensirup kann in Rezepten verwendet werden, die eine winzige Menge Kakaopulver erfordern. Unter keinen Umständen sollten Sie Schokoladensirup in Kuchen, Brownies oder anderen Desserts verwenden, deren Hauptbestandteil Kakaopulver ist. Dies liegt daran, dass Schokoladensirup keine 100% reine Schokolade ist und Ihr Rezept auf schwer vorhersehbare Weise verändern kann.
Verwenden Sie für jeden Esslöffel Kakaopulver etwa fünf bis acht Löffel Schokoladensirup. Möglicherweise müssen Sie auch die in Ihrem Rezept erforderliche Wassermenge um etwa die gleiche Menge reduzieren.
Melasse
Wenn Sie an Kakaopulverersatz denken, ist Melasse wahrscheinlich das letzte, was Ihnen in den Sinn kommt. Es ist jedoch eigentlich ein großartiger Kakaopulverersatz für Rezepte, die kleine Mengen Kakaopulver erfordern.
Melasse hat einen einzigartigen Geschmack: nussig, mit einem leicht sauren karamellartigen Nachgeschmack. Es fügt Ihrem Rezept ein subtiles rauchiges Element hinzu, daher ist es wichtig, es in Maßen hinzuzufügen.
Fügen Sie für jeden Esslöffel Kakaopulver etwa zwei Esslöffel Melasse hinzu. Möglicherweise müssen Sie auch die Menge an Zucker und Wasser in Ihrem Rezept ändern, da Melasse ziemlich süß und hygroskopisch ist.
Abschließende Gedanken
Bei der Verwendung eines Kakaopulverersatzes ist es am wichtigsten zu beachten, dass die Textur Ihres Rezepts möglicherweise geändert wird, sodass einige Anpassungen vorgenommen werden müssen. Einige Rezepte erfordern jedoch speziell Kakaopulver, was bedeutet, dass Ersatzstoffe nicht funktionieren.
Beachten Sie, dass Schokolade häufig für Mousses, Ganache, Puddings und andere reichhaltige, aber leichte Desserts verwendet wird. Kakaopulver kann zwar als Ersatz verwendet werden, verleiht dem Rezept jedoch nicht seinen köstlich luxuriösen, seidigen Geschmack. Das gleiche gilt für Kakaopulver.
Wenn Sie möchten, dass Ihr Kuchen einen tiefen, feuchten, schokoladigen Geschmack hat, verwenden Sie Kakaopulver. Aber wenn Sie in einem Pitch sind, funktionieren alle oben genannten Ersatzstoffe recht gut als Kakaopulver-Alternative.