220-228 Sulfit-Konservierungsstoffe – Food Intolerance Network

FACTSHEET FOOD INTOLERANCE NETWORK

Sulfite (220-228)

Einführung

So vermeiden Sie Sulfite

Sulfite in australischen Lebensmitteln
Sulfite in US-Lebensmitteln
Essen gehen
Sulfitaufnahme für Kinder
Sulfite in Hackfleisch
Sulfite in Kartoffelprodukten
Wein ohne Keuchen
Grenzwertüberschreitung

Sulfitverordnung

Wer schaut zu?
Der Aufstieg und Fall von Sulfiten
Was Sie tun können

Wissenschaftliche Referenzen

Geschichte der Sulfite
Sulfite zerstören Thiamin
Sulfite im Zusammenhang mit einer Vielzahl von Symptomen einer Nahrungsmittelunverträglichkeit, insbesondere Asthma
Todesfälle an Salatbars
Anzahl der sulfitempfindlichen Kinder
So vermeiden Sie Sulfite
Sulfite in Hackfleisch 1627>Sulfitaufnahme von Kindern
Sulfite in Kartoffelprodukten
Sulfite in Wein
Überschreiten der Grenze
Der Aufstieg und Fall von Sulfiten

Schlüsselwörter: sulfite, sulfite, Asthma, Wein, trockenfrüchte, Fleisch, Thiamin

Einleitung

Sulfite gehören zu den ältesten und am weitesten verbreiteten Konservierungsmitteln in unserer Lebensmittelversorgung. Sie wurden in der griechischen und römischen Zeit in Wein verwendet, aber erst in den 1880er Jahren wurde ihre Verwendung als Konservierungsmittel in Fleisch von australischen und südamerikanischen Rindfleischproduzenten, die ihre Produkte nach England versenden wollten, vorangetrieben. Die Verwendung von Sulfiten in Obst und Gemüse wurde mit dem Wachstum der verarbeiteten Lebensmittelindustrie im zwanzigsten Jahrhundert üblich.

Sulfite zerstören Thiamin (Vitamin B1), daher empfehlen einige Experten, dass Lebensmittel, die eine bedeutende Thiaminquelle darstellen, wie Fleisch, Milchprodukte und Getreide, nicht sulfitiert werden sollten. In Australien sind eine Reihe von Hauskatzen und -hunden an Thiaminmangel gestorben, weil sie ständig Fleisch von Haustieren essen, das nicht gelistete Sulfite enthält. Da Sulfite das Thiaminmolekül spalten, kann Thiamin in Vitaminpräparaten auch durch Sulfite zerstört werden. Aus diesem Grund gibt es in den USA seit 1959 ein vollständiges Verbot der Verwendung von Sulfiten in Fleisch, obwohl sulfitiertes Fleisch wie Würstchen in anderen englisch- und spanischsprachigen Ländern immer noch weit verbreitet ist. Es wird auch angenommen, dass Sulfite Folsäure zerstören.

Sulfite wurden mit der ganzen Bandbreite von Nahrungsmittelintoleranzsymptomen in Verbindung gebracht, einschließlich Kopfschmerzen, Reizdarmsymptomen, Verhaltensstörungen und Hautausschlägen, sind aber am besten bekannt für ihre Auswirkungen auf Asthmatiker seit den gut publizierten Salatbar-Todesfällen der 1970er und 80er Jahre, als es Hunderte von Berichten über schwere Reaktionen gab und mindestens 12 Asthmatiker an Salaten starben, die in Restaurants mit Sulfiten besprüht worden waren. Diese Verwendung wurde 1986 in den USA verboten, aber ein Schritt der US-amerikanischen Food and Drug Administration im Jahr 1990, die Verwendung von Sulfiten auf gefrorenen Pommes Frites zu verbieten, wurde aus Verfahrensgründen in einem Gerichtsstreit mit der Kartoffelindustrie besiegt.

Zunächst wurde angenommen, dass Sulfite nur einen kleinen Prozentsatz der Bevölkerung betreffen, aber 1984 fanden australische Forscher heraus, dass mehr als 65% der asthmatischen Kinder empfindlich auf Sulfite reagierten, und 1999 revidierte die konservative Weltgesundheitsorganisation (WHO) ihre Schätzung der Zahl der sulfitempfindlichen asthmatischen Kinder von 4% auf 20-30%.

Auf Empfehlung der WHO haben die Lebensmittelbehörden langsam daran gearbeitet, die Verwendung großer Mengen an Sulfitkonservierungsmitteln in unseren Lebensmitteln zu reduzieren. Für Kinder kann dieser Rückgang jedoch durch eine stärkere Förderung von Trockenfrüchten als gesundem Snack unter neuen Kantinenrichtlinien ausgeglichen werden, die durch die Adipositas-Epidemie ausgelöst wurden. Da jede Dosis von Sulfiten für Asthmatiker zu viel sein kann, müssen Einzelpersonen lernen, Sulfite für sich selbst zu vermeiden.

Wie man Sulfite vermeidet

(angepasst von Fed Up with Asthma von Sue Dengate, veröffentlicht von Random House Australia, 2003)

Vermeiden Sie zunächst alles, was aufgelistete Inhaltsstoffe im Bereich von 220-228 enthält:

• 220 Schwefeldioxid
• 221 Natriumsulfit
• 222 Natriumbisulfit
• 223 Natriummetabisulfit
• 224 Kaliummetabisulfit
• 225 Kaliumsulfit
• 228 Kaliumbisulfit

Viele der Sulfite, die Sie essen, befinden sich jedoch in nicht gekennzeichneten Lebensmitteln. Wenn Sie sich die Sulfitlisten unten ansehen, können Sie sehen, warum eine zusatzstofffreie salicylatarme Diät für sulfitempfindliche Asthmatiker so gut funktioniert. Durch die Vermeidung von verarbeiteten Lebensmitteln und Salicylaten in Obst, Fruchtgetränken, Trockenfrüchten, Frühstück mit Fruchtgeschmack, Keksen, Snacks, Müsliriegeln, Joghurt, Eis und Süßwaren werden Sie auch Sulfite los.

Es gibt eine große Lücke zwischen dem Lesen von Sulfitlisten und dem Verständnis, ob das Essen, das Sie kaufen, oder ein Restaurantessen Sulfite enthält. Um herauszufinden, welche Lebensmittel Sulfite enthalten, fragen Sie am besten Verbraucher, die besonders sulfitempfindlich sind.

Liz, eine sulfitempfindliche Asthmatikerin aus Australien, empfiehlt, Wurstwaren, alle verarbeiteten Wurstwaren, herzliche Speisen, Marmeladen, im Laden hergestellten Obstsalat, alles mit Essig eingelegte, im Laden gekaufte heiße Pommes Frites, getrocknete Lebensmittel wie Aprikosen und alles, was nicht natürlich ist, zu meiden.

Rick Williams aus den USA, der die Nosulfites-Website betreibt, leidet unter starken Kopfschmerzen, wenn er kleinste Mengen Sulfite isst. Die Liste der Sulfite in US-verarbeiteten Lebensmitteln unten gibt eine Vorstellung von der Größe des Problems. ‚Die derzeitigen Vorschriften raten von der Verwendung großer Mengen Sulfite ab‘, sagt Rick. Heute besteht das Problem in einem niedrigen Schwefeldioxidgehalt in praktisch allem, was Sie berühren. Sulfite unter 10 ppm in den USA müssen nicht aufgeführt werden, aber sie alle tragen zu Ihrer Sulfitaufnahme bei.

Es gibt eine 21-seitige Sammlung von Leserberichten über Reaktionen auf Sulfite. Überraschenderweise gibt es viele Berichte über Herzrhythmus und Vorhofflimmern sowie das erwartete Asthma durch Trockenfrüchte und Wein.

Eine Umfrage der australischen Lebensmittelbehörde aus dem Jahr 1994 ergab, dass Sulfite in mehr als der Hälfte der getesteten Lebensmittel enthalten waren, darunter Grundnahrungsmittel wie Brot und Margarine.

Wenn Sie sich die Zutatenlisten von Fast-Food-Unternehmen ansehen, werden Sie feststellen, dass nur wenige der Zutaten Sulfite enthalten. Dies bedeutet nicht, dass die Lebensmittel sulfitfrei sind. Kleine Mengen an Sulfiten summieren sich, in verarbeiteten Lebensmittelzutaten wie Maissirup Feststoffe, Maisstärke, Maltodextrin, Kartoffelstärke und Flocken, Rübenzucker, abgefüllter Zitronensaft für Aroma und Dressings, Glukosesirup, die Karamellfarbe in Cola-Getränken und Sulfite in Pizzakruste. Wenn der Gehalt an Sulfiten 10 ppm überschreitet, muss er in der Zutatenliste aufgeführt sein, dies ist jedoch häufig nicht der Fall.

Der einfachste Weg, Sulfite zu vermeiden, besteht darin, alle verarbeiteten Lebensmittel zu meiden. Die Lebensmittel in ausfallsicheren Einkaufslisten sind sulfitfrei, mit Ausnahme einiger glutenfreier Mehle mit Sulfitrückständen. Frisches Obst und Gemüse ist sulfitfrei. Getrocknete Baumfrüchte wie Aprikosen, Pfirsiche, Äpfel und Birnen sind meist sulfitiert, es sei denn aus Fachgeschäften (siehe Gefahren von Trockenfrüchten Factsheet) Datteln, Pflaumen, Feigen, Sultaninen und Rosinen können sulfitfrei sein, können aber besonders hohe Salicylate enthalten. Wenn Sie Ihre Eliminationsdiät und Herausforderungen durchgeführt haben und festgestellt haben, dass Sie nur auf Sulfite reagieren, können Sie die Lebensmittelchemikalien hinzufügen, die keine Probleme verursachen. Dies ist der schwierige Teil – Lebensmittel wieder einzuführen, ohne Fehler zu machen. Wenn Ihre Symptome erneut auftreten, müssen Sie einige Schritte zurückgehen.

Die Failsafe-Einkaufsliste wird regelmäßig aktualisiert. Hier sind ausfallsichere glutenfreie sulfitfreie Mehle:
Hirsemehl
Weißes Reismehl
Braunes Reismehl
Buchweizen
Quinoa
Amaranth
Besan
Linse
Beachten Sie, dass Tapiokastärke der Marke Ewanan frei von Konservierungsmitteln ist. Möglicherweise können Sie Cornflour Organic beziehen, das konservierungsmittelfrei sein sollte. Kartoffelstärke / Mehl, Maismehl (Maiskörner) werden in Sulfiten getränkt, wenn sie die Stärke extrahieren. Tapioka / Pfeilwurzel kann Restsulfite enthalten – dies variiert von Marke zu Marke – dank Teresa

Sulfite in australischen Lebensmitteln Maximal zulässig (ppm oder mg / kg)

Alkoholische Getränke Wein, Sekt und angereichert, mehr als 35 g/L Zucker Wein wie oben, weniger als 35 g/L Zucker Wein (Obst, Gemüse, Met) , mehr als 5 g/L Zucker Wein wie oben, weniger als 5 g/L Zucker Gemischte alkoholische Getränke Bier Apfelwein (z. B. Birnenmost) Backwaren Als Teig conditioner Mehlprodukte, Nudeln und Teigwaren Kekse, Kuchen und Gebäck Getränke, alkoholfrei Fruchtsäfte, Getränke, alkoholfreie Getränke, herzliche Speisen Gewürze und Relishes Chutneys Gurken, eingelegte Zwiebeln, gurken Essige und verwandte Produkte Saucen und Toppings, Mayonnaise Fisch und Schalentiere Ungekochte Krebstiere (Garnelen, Garnelen, Krabben, Krebse, Hummer) Gekochte Krebstiere Vollständig konservierter Fisch inkl. Konserven Abalone in Dosen Frisches Obst und Gemüse Frisch zubereitete Salate und Obstsalate (illegal, aber es passiert) Trauben in durchlässigen Umschlägen verpackt Verarbeitetes Obst und Gemüse Kandiertes Obst und Gemüse Trockenfrüchte (in Fruchtriegeln usw.) Kokosraspeln Gemischte Trockenfrüchte (in Kuchen) Künstliche Früchte (z. B. Kirschen) Äpfel und Kartoffeln zur Herstellung Obst- und Gemüsezubereitung zur Herstellung Obst- und Gemüsezubereitung mit Fruchtfleisch Avocado, gefroren Karotten, getrocknet (in Kuchen) Getrocknetes Gemüse Kartoffeln (Hot Chips, Pommes frites) Gelatine Gelatine Getreideerzeugnisse und Teigwaren Erweichung von Maiskörnern für stärke Fleisch Wurstwaren Hackfleisch (Sulfite sind illegal, aber Hackfleisch enthält oft das Gleiche wie Würstchen Würstchen und Wurstfleisch (roh) Essbare Hüllen Nüsse und Nussprodukte Kokosraspeln Zucker und Sirupe Glukosesirup Melasse Süße Saucen, Toppings, Sirupe Frucht-Toppings, Sirupe

400 250 300 200 250 25 250 60 300 300 115 285 750 100 350 100 30 30 1000 0 10 2000 3000 50 3000 3000 200 1000 350 300 3000 3000 200 750 60 500 0 500 500 50 450 450 350

Sulfite in US-Lebensmitteln

• Alkoholische Getränke Wein, Bier Cocktailmischungen, Weinkühler
• Backwaren Kekse, Cracker, Mischungen mit getrocknete Früchte oder Gemüse, Tortenkruste, Pizzakruste, Mehl Tortillas
• Getränkebasen Getrocknete Zitrusfrüchte Getränkemischungen
• Gewürze und Relishes Meerrettich-, Zwiebel- und Gurkenrelishes, Gurken, Oliven, Salatdressingmischungen, Weinessig
• Süßwaren und Zuckerguss Brauner, roher, pulverisierter oder weißer Zucker aus Zuckerrüben
• Milchproduktanaloga Gefüllte Milch (Magermilch angereichert mit pflanzenöle)
• Fisch und Schalentiere Muscheln in Dosen; Garnelen, frisch, gefroren, in Dosen oder getrocknet; gefrorener Hummer, Jakobsmuscheln, getrockneter Kabeljau
• Frisches Obst und Gemüse, ausgenommen frische vorgeschnittene Kartoffeln und Schwefeldioxid, das als Fungizid für Trauben verwendet wird
• Verarbeitete Früchte Fruchtsäfte in Dosen, Flaschen oder Gefroren (einschließlich Zitrone, Limette, Traube, Apfel); getrocknete Früchte;
• Verarbeitete Früchte (forts.) diätetische Früchte oder Fruchtsäfte in Dosen, Flaschen oder gefroren; Maraschino-Kirschen, glasierte Früchte
• Verarbeitetes Gemüse Gemüsesäfte; Gemüsekonserven (einschließlich Kartoffeln); eingelegtes Gemüse (einschließlich Sauerkraut, Blumenkohl und Paprika);
• Verarbeitetes Gemüse (forts.) getrocknetes Gemüse; Instantkartoffelpüree; gefrorene Kartoffeln; kartoffelsalat
• Gelatine, Pudding, Füllungen Fruchtfüllungen, aromatisierte und aromatisierte Gelatine, Pektin, Geliermittel
• Getreideerzeugnisse und Teigwaren Maisstärke, modifizierte Lebensmittelstärke, Spinatnudeln, Bratensoßen, Hominin, Panade, Teigwaren, Nudeln/Reis-Mischungen
• Marmeladen und Gelees Marmeladen und Gelees
• Nüsse und Nussprodukte Kokosraspeln
• Pflanzliche Eiweißprodukte Sojaproteinprodukte
• Snacks Trockenfrüchte Snacks, Trail-Mischungen, gefüllte Cracker
• Suppen und Suppenmischungen Suppen in Dosen, getrocknete Suppenmischungen
• Süße Saucen, toppings Maissirup, Ahornsirup, Fruchtbeläge, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Pfannkuchensirup, Melasse
• und Sirupe
• Tee Instanttee, flüssige Teekonzentrate

Essen gehen

Für Kinder in Australien sind die meisten gesellschaftlichen Anlässe wahrscheinlich Sulfitwürste. Sie können Ihre Schule bitten, konservierungsmittelfreie Würste zur Verfügung zu stellen, oder nehmen Sie Ihre eigenen – überprüfen Sie unsere Einkaufsliste für Metzger, die konservierungsmittelfreie Würste herstellen). Vermeiden Sie Pommes und heiße Chips. Instant-Kartoffelpüree und Obstkordiale, die in einigen Kindertagesstätten ausgiebig verwendet werden, weil sie billig sind, können eine Quelle von Sulfiten für kleine Kinder sein.

Es ist am einfachsten, an wenigen Orten zu essen, die Sie gut kennen. Fragen Sie nach Zutaten. Einfache Lebensmittel wie Steak oder gegrillter Fisch und Pellkartoffeln sind am sichersten. Vermeiden Sie kommerzielle Suppen, Dips, Saucen, Soßen und Dressings.

Liz schlägt vor: „Es ist wirklich Versuch und Irrtum. Ich halte mich an Dinge, die so frisch und natürlich wie möglich sind. Chinesisches und thailändisches Essen ist für mich in Ordnung, besonders wenn sie viel Gemüse verwenden und ich immer dorthin gehe, wo sie kein MSG verwenden. Ich vermeide Essen zum Mitnehmen so weit wie möglich, da die meisten vorbereiteten Lebensmittel Metabisulfit enthalten. Wenn ich auswärts essen muss, wähle ich Salat auf Brötchen oder braunem Roggen und vermeide Dressings. Ich esse keine Pizzen zum Mitnehmen und ziehe es vor, meine eigenen zu machen, damit ich die Kontrolle darüber habe, was in sie hineingeht. Bevor Sie etwas bestellen, fragen Sie, was hineingegangen ist. Wenn es irgendwelche Zweifel gibt, bestellen Sie es nicht. Sie wissen bald, was Sie essen können und was nicht.“

Sulfitaufnahme von Kindern

Zu den wichtigsten Sulfitquellen für Kinder gehören Trockenfrüchte, Würstchen, Getränke und manchmal heiße Pommes oder Pommes Frites.

• Trockenfrüchte 16 mg in einer getrockneten Aprikose
• Würstchen 8 mg in einer halben dünnen Wurst
• Getränke 5 mg in einem Glas Cordial
• Hot Chips 1 mg in einer halben Tasse Hot Chips

Sulfite in Hackfleisch

Im Rahmen des weltweiten Versuchs der Lebensmittelaufsichtsbehörden, die Sulfitaufnahme zu reduzieren, wurden in Australien und Europa Sulfite in Hackfleisch verboten, jedoch nicht in Wurstwaren, einigen verarbeiteten Fleischsorten (wie Devon oder Frankfurter) und Burgern, die mindestens 4% Getreideprodukte enthalten (auch Rissoles oder Pasteten genannt). Einige Metzger entscheiden sich dafür, diese Verordnung nicht einzuhalten, da Sulfite ein sehr wirksames Konservierungsmittel sind, das die satte rote Farbe von frischem Fleisch beibehält oder wiederherstellt, lange nachdem das Fleisch nicht mehr frisch ist. Eine Umfrage der NSW Food Authority aus dem Jahr 2003 ergab, dass 56% der Hackfleischproben illegale Sulfite enthielten. Um wirklich sicher zu sein, dass Ihr Hackfleisch sulfitfrei ist, müssen Sie Ihren Metzger gründlich befragen oder es selbst mit Sulfitteststreifen testen, die bei uns zum Selbstkostenpreis erhältlich sind.

Finnische Kampagne: Umfrage zu Sulfiten in Hackfleisch

Sie können Ihr Hackfleisch, Ihre Würstchen und Ihre Getränke mit Sulfit-Teststreifen testen, die gegen Aufpreis im Food Intolerance Network erhältlich sind

Sulfite in Kartoffelprodukten

Kartoffelprodukte gelten in den USA als Hauptquelle für Sulfite. In Australien hängt es davon ab, ob gefrorene Pommes Frites sulfitiert werden, welche Fabrik, nicht welche Marke, die Verarbeitung durchgeführt hat. Eine kleine Umfrage von Takeaway Hot Chips ergab, dass die Mehrheit der Proben sulfitfrei war, aber es gibt keine Möglichkeit für die Verbraucher zu wissen, welche sicher sind, und australische Asthmatiker haben Reaktionen auf Takeaway Hot Chips berichtet (siehe Geschichte ). Getrocknetes Kartoffelpüree – das in einigen Kindertagesstätten und einigen verarbeiteten Lebensmitteln wie Pasteten oder Hühnerpastetchen häufig verwendet wird – ist stark sulfitiert. Die FDA-Website warnt Asthmatiker: Wenn Sie Kartoffeln essen möchten, bestellen Sie eine Ofenkartoffel anstelle von Pommes Frites, Rösti, Kartoffelpüree oder einem Gericht, bei dem die Kartoffel zuerst geschält wird. Für einen Snack sind Kartoffelchips sicher, Pommes nicht.

Wein ohne Keuchen

Ist es möglich, einen anständigen sulfitfreien Wein herzustellen? Der ehemalige australische Magazin Wein Schriftsteller Max Allen dachte so. Er widmete eine ganze Kolumne einer begeisterten Rezension des 1999 Happs PF Red, ‚eine brillante, junge, dunkelviolette Farbe, mit guter, kräftiger Beerenfrucht und einem würzigen, direkten Schlag von saftigem, aktuellem Geschmack im Mund‘. Seitdem hat Happs auch ein PF White eingeführt, siehe andere in unserer Einkaufsliste. Beachten Sie, dass konservierungsmittelfreier Wein nicht für Salicylat-Responder geeignet ist und viele nicht für besonders empfindliche Sulfit-Responder geeignet sind. Halten Sie sich an Ihren Gin Tonic, Whisky und Soda oder Wodka.

Sie können auch etwas Peroxid hinzufügen, um die Sulfite zu zerstören. Zwei Produkte, die dies tun werden, sind SO2GO und Purewine.

Grenzwertüberschreitung

Sulfite in verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken überschreiten teilweise massiv die gesetzlichen Grenzwerte. Im Jahr 2003 wurden Flaschen des australischen Cabernet Shiraz-Rotweins der Marke Creston Bay von der europäischen Supermarktkette Lidl aus dem Verkauf genommen, als Schwefeldioxid mit dem bis zu 17-fachen des zulässigen Gehalts festgestellt wurde. Die Behörden kommentierten: „Diese Menge könnte einen Anfall bei einer Person mit Asthma auslösen, die eine Flasche entkorkt und den Geruch einatmet, ohne den Wein zu probieren.“

Sulfite regulations

Wer schaut zu?

In Australien sind Sulfite für frischen Fisch nicht erlaubt. Eine Mutter berichtete: ‚Wir wissen, ob ein Lebensmittel Sulfite enthält, weil mein Sohn innerhalb einer Minute nach dem Essen Schwierigkeiten beim Atmen hat. Die meisten Fische ist OK, aber gelegentlich reagiert er‘. Garnelen enthalten immer Sulfite, um die Farbe zu erhalten. Der maximal zulässige Wert beträgt 30 ppm, aber wie gut wird er überwacht? Ein Fischarbeiter erklärte, wie sie ‚Metta‘ (Natriummetabisulfit, 223) verwenden. Es ist ein weißes Pulver, das von Leuten, die Gummihandschuhe tragen, über Säcke voller frischer Garnelen gestreut wird. Einige Garnelen müssen höhere Messwerte haben als andere.

Während wir Rezepte testeten, bemerkte mein Mann, dass es keine Sulfite auf der Marke von Glukosesirup in unserem Supermarkt gab. Da einer seiner ersten Jobs als Lebensmittelwissenschaftler die Überwachung des Sulfitgehalts in Glukosesirup betraf, kontaktierte er das Unternehmen. Sie versicherten ihm, dass sie alte Etiketten verbrauchten und sie auf den neuen Etiketten auflisten würden. Wir haben mit Interesse zugesehen. Es dauerte drei Jahre, bis Sulfite auf diesen Etiketten auftauchten.

Der Aufstieg und Fall von Sulfiten

In Entwicklungsländern wie Indien, wo traditionelle Lebensmittel frei von Zusatzstoffen sind, liegt die Prävalenz von Asthma bei Kindern unter 5 Prozent, obwohl sie mit der Einführung der westlichen Ernährung steigt. In Australien stieg die Prävalenz von Asthma bei Kindern von etwa 10 Prozent in den 1980er Jahren auf über 25 Prozent – eine der höchsten der Welt – in einer internationalen Studie von 1998. ( http://www.globalasthmareport.org/burden/burden.php ). In 3 Umfragen über 20 Jahre ( https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC341389/ ) stellten Forscher der Universität von Sydney jedoch fest, dass die Prävalenz von diagnostiziertem Asthma bei lokalen Grundschülern signifikant zunahm Jahrzehnt, dann begann zu sinken:
1982 9.1% 1992 38.3% 2002 31.0%
Die Forscher konnten diese Veränderungen nicht erklären, obwohl die Antwort aus unserer Sicht offensichtlich ist. Wir schlagen vor, dass die Asthma-Rate mit dem Zusatzstoffverbrauch, insbesondere Sulfiten, in verarbeiteten Lebensmitteln übereinstimmt. Diese nahmen in den letzten zwei Jahrzehnten des zwanzigsten Jahrhunderts massiv zu und begannen abzunehmen, als unsere Lebensmittelaufsichtsbehörden – auf Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation – Schritte unternahmen, um den Verbrauch von Sulfiten zu senken, einschließlich der ernsteren Überwachung, Überwachung und Kennzeichnung von Sulfiten. Diese Erklärung wird durch einen Befund aus dem Jahr 2018 bestätigt, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel und Getränke bei brasilianischen Jugendlichen mit Asthma und Keuchen assoziiert waren (Melo et al, 2018 Melo B et al. Assoziationen von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken mit Asthma und Keuchen bei brasilianischen Jugendlichen. Pädiatrie. Allergie Immunol. 2018;29:504–511. geburtsdatum: 10.1111/pai.12911) . Während die Menschen weiterhin verarbeitete Lebensmittel essen, müssen Asthmatiker über Sulfite Bescheid wissen.

Was Sie tun können

Die FDA warnt davor, dass sulfitempfindliche Asthmatiker niemals davon ausgehen sollten, dass ein Lebensmittel sicher zu essen ist:

• Wenn das Lebensmittel verpackt ist, lesen Sie das Etikett.
• Wenn Lebensmittel nicht verpackt sind, z. B. Würstchen oder Feinkost, überprüfen Sie die Zutaten beim Manager.
• Wenn Sie auswärts essen, überprüfen Sie die Zutaten mit dem Kellner oder Manager. Vermeiden Sie die oben aufgeführten Lebensmittel.
• Nehmen Sie Ihre Asthmamedikamente immer mit, wenn Sie auswärts essen.
• Wenn Sie jemals eine schwere Reaktion auf Sulfite hatten, nehmen Sie injizierbares Adrenalin mit.

“ Es braucht etwas zu tun, aber Sie können Schritte unternehmen, um Ihren Kontakt mit Sulfiten zu minimieren, wenn bei Ihnen Asthma oder Sulfitempfindlichkeit diagnostiziert wird … Aber Sie wissen vielleicht nicht einmal, dass Sie ein Problem mit Sulfiten haben, bis eine Reaktion auftritt. Nicht diagnostizierte Menschen sind gefährdet, denn selbst wenn sie wissen, dass Sulfite Nebenwirkungen verursachen können, assoziieren sie Sulfite oft nicht mit ihren eigenen Gesundheitsproblemen.“ – FDA Consumer Safety Officer Dr. JoAnn Ziyad (vollständiger Artikel)

Verbraucher sollten das alles nicht durchmachen müssen. Unvoreingenommene Wissenschaftler des Zentrums für Wissenschaft im öffentlichen Interesse empfahlen vor 25 Jahren, Sulfite zu verbieten. In der Zwischenzeit haben Lebensmittelwissenschaftler weitere Alternativen entwickelt.

„Die offensichtliche Reaktion der öffentlichen Gesundheit wäre, die Reizstoffe, wenn möglich, aus den Lebensmitteln zu entfernen, die Kinder essen.“

– Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse

Die Antwort ist klar: WEIGERN SIE SICH ZU KAUFEN! Und informieren Sie die Lebensmittelunternehmen über Ihre Entscheidung.

Wissenschaftliche Referenzen

Abstracts der meisten unten aufgeführten Artikel sind in der medizinischen Datenbank PubMed verfügbar.

Geschichte der Sulfite

• Bells soziale Netzwerke und Innovation in der südamerikanischen Fleischindustrie während der Zeit vor der Kühlung: Südbrasilien und Uruguay im Vergleich. Revista Electronica de Geographia y Ciencias Sociales. In: Universidad de Barcelona. 2000, 69(84).
• Schneider SL, Higley NA, Busch RK. Sulfite in Lebensmitteln: Verwendungen, Analysemethoden, Rückstände, Verbleib, Expositionsbewertung, Metabolismus, Toxizität und Überempfindlichkeit. Adv Food Res 1986;30:1-76.
• USFDA-Artikel – „Sulfite: sicher für die meisten, gefährlich für einige“ von Ruth Papazian (Dezember 1996)

Sulfite zerstören Thiamin

• Mitglieder der Australian Veterinarian Association beklagen sich weiterhin über den mangelnden Schutz australischer Haustiere vor Sulfiten, z. B. nicht deklarierte und toxische Sulfite in Tierfleisch von Dr. Robert Steel, 02. März 2012. „Weitere interne Tests auf Sulfite im Januar-Februar 2012 in Tierfleisch, das an Tierhalter in den USA verkauft wird, zeigen toxische, nicht deklarierte, unregulierte Mengen dieses generischen Konservierungsmittels.“ http://www.ava.com.au Für die neuesten Nachrichten suchen Sie nach <sulfit>
• Steel RJ. Thiaminmangel bei einer Katze im Zusammenhang mit der Konservierung von ‚Haustierfleisch‘ mit Schwefeldioxid. Aust, J. 1997;75(10):719-21
• Quattrucci E, Masci V. Ernährungsphysiologische Aspekte von Lebensmittelkonservierungsmitteln. Lebensmittel Addit Contam. 1992;9(5):515-25. Dieses Papier diskutiert auch die Wirkung von Sulfiten auf Folsäure – ein Vitamin, das jetzt verwendet wird, um bestimmte Lebensmittel wie Brot zu stärken

Sulfite, die mit einer ganzen Reihe von Nahrungsmittelintoleranzsymptomen assoziiert sind, insbesondere Asthma

• Feingold BF, Anerkennung von Lebensmittelzusatzstoffen als Ursache von Allergiesymptomen, Ann Allergy 1968;26:309-13.
• Genton C, Frei PC, Pecoud A. Wert oraler Provokationstests auf Aspirin und Lebensmittelzusatzstoffe bei der Routineuntersuchung von Asthma und chronischer Urtikaria. In: J Allergy Clin Immunol. 1985 Juli;76(1):40-5.
• Freedman HAT Asthma, das durch Schwefeldioxid, Benzoat und Tartrazin in Orangengetränken hervorgerufen wird. Clin Allergie 1977 7(5): 407-15.
• Bäcker GJ, Collett P, Allen DH. Bronchospasmus durch metabisulfithaltige Lebensmittel und Medikamente. Med J Aust 1981; 2:614-6.
• Yang WH, Kauf ECR. Nebenwirkungen auf Sulfite, Can Med Assoc J 1985;133:865-880.
• Friedman ME, Easton JG Prävalenz positiver Metabisulfit-Herausforderungen bei Kindern mit Asthma. Pediatr Asthma Aller Immunol 1987;1:53-59.
• Timberlake CM, Toun AK, Hudson BJ, Präzipitation von Asthmaanfällen bei melanesischen Erwachsenen durch Natriummetabisulfit. PNG Med J 35:186-190, 1992.
• Steinman HA, Le Roux M, Töpfer PC. Schwefeldioxidempfindlichkeit bei südafrikanischen asthmatischen Kindern, S Afr Med J 1993; 83: 387-390.
• Corder EH, Buckely CE 3., Aspirin, Salicylate, Sulfit und Tartrazin induzierte Bronchokonstruktion. Sichere Dosen und Falldefinition in epidemiologischen Studien. J Clin Epidemiol 1995; 48(10): 1269-75.
• Gastaminza G, Quirce S, Torres M, Tabar A, Echechipia S, Munoz Fernandez de Corres L, Eingelegtes zwiebelinduziertes Asthma: ein Modell für sulfitempfindliches Asthma? Clin Exp Allergie 1996;25(8): 698-703.
• Hodge L, Yan KY, Loblay RL. Beurteilung der chemischen Unverträglichkeit von Lebensmitteln bei erwachsenen Asthmatikern. Thorax. 1996 August;51(8): 805-9.
• Gall H, Boehncke WH, Gietzen K. Unverträglichkeit gegenüber Natriummetabisulfit in Bier. Allergikerzimmer. 1996;51(7):516-7.
• Amerikanische Akademie für Pädiatrie. „Inaktive“ Inhaltsstoffe in pharmazeutischen Produkten. Pädiatrie 1997; 99 (2): 268-278.
• Arai Y, Muto H, Sano Y, Ito K. Überempfindlichkeit gegen Lebensmittel und Lebensmittelzusatzstoffe bei erwachsenen Asthmatikern. III Nebenwirkungen auf Sulfite bei erwachsenen Asthmatikern. Arerugi 1998 47(11):1163-7.

Salatbar Todesfälle

• Tollefson L. Überwachung von Nebenwirkungen auf Lebensmittelzusatzstoffe in der US Food and Drug Administration. In: Regul Toxicol Pharmacol. 1988 8(4):438-46.

Anzahl sulfitempfindlicher Kinder

• Städte SJ, Mellis CM. Rolle von Acetylsalicylsäure und Natriummetabisulfit bei chronischem Asthma im Kindesalter. Diatrie. 1984 ;73(5):631-7. Dieses Papier fand heraus, dass mehr als 65 Prozent der asthmatischen Kinder sulfitempfindlich waren
• Weltgesundheitsorganisation – Einundfünfzigste Sitzung des Gemeinsamen FAO / WHO-Expertenausschusses für Lebensmittelzusatzstoffe. Sicherheitsbewertung von Schwefeldioxid und Sulfiten und Nachtrag, Genf: Weltgesundheitsorganisation, 1999, http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v042je06.htm

Wie man Sulfite vermeidet

• Die NoSulfites–Website – siehe Rick Williams ‚Hinweise unter http://www.learningtarget.com/nosulfites/
• A 1994 survey by Australian regulators – Australia New Zealand Food Authority, 1994 Australian Market Basket Survey, 1996, Australian Government Publishing Service, Canberra. Diese Daten wurden 2005 erneut mit einer anderen Methode analysiert und sind im Internet verfügbar – Food Standards Australia New Zealand, The 21st Australian Total Diet Study: eine Gesamtdiätstudie von Sulfiten, Benzoaten und Sorbaten, FSANZ 2005, http://www.foodstandards.gov.au/publications/pages/21staustraliantotald2963.aspx
• Sulfite in australischen Lebensmitteln, von der FSANZ-Website, www.foodstandards.gov.au
• Sulfite in US-Lebensmitteln, von Fazio T und Warner CR Eine Überprüfung der Sulfite in Lebensmitteln. Lebensmittelzusatzstoffe und Kontaminanten 1990; 7 (4): 433-454.
• Siehe Metzgereien http://fedup.com.au/information/shopping-list/meat-poultry-seafood-eggs

Sulfite in Hackfleisch und Würstchen

• Magee E, Edmond L, Cummings J, Aufnahme von schwefelhaltigen Zusatzstoffen und deren Stabilität in Lebensmitteln während der Lagerung (Projekt A01021), UK Food Standards Agency, 2001.
• Armentia-Alvarez A und andere, Restgehalte an freiem und Gesamtsulfit in frischen und gekochten Burgern. Lebensmittel Addit Contam 1993;10(2):157-165.
• Schottisches Lebensmittelkoordinierungskomitee. Eine Erhebung über den Gehalt an Schwefeldioxidkonservierungsmitteln in Hackfleisch in Schottland 1988-1992. http://archive.food.gov.uk/ schottisch_exec/pdf/kodi.pdf (abgerufen am 6. Juni 2004).
• Zubeldia Lauzurica L und andere, Vorhandensein von Sulfiten in Hackfleisch und Fleischerzeugnissen, die in der Industrie der Gemeinschaft Valencia hergestellt wurden, Rev Espana Salud Publica 1997, 71(4), 401-7.
• Im Jahr 2003 stellte die NSW Food Authority fest, dass 58 Prozent der getesteten Proben illegale Sulfite in Hackfleisch fanden, http://www.foodauthority.nsw.gov.au/_Documents/industry_pdf/Foodwise_December_05.pdfshowing dass Metzger Sulfite in Hackfleisch verwenden werden, es sei denn, es wird ständig überwacht.

Sulfitaufnahme von Kindern

Trockenfrüchte können extrem hohe Mengen an Sulfiten enthalten, an der gesetzlichen Grenze, die sehr hoch ist, oder sogar darüber – siehe:

• Dried Tree Fruit Annual Industry Report, 2004, ‚…an increased emphasis on monitoring sulphur dioxide levels in the fruit during the drying process has controlled residues to within acceptable levels, overcoming last season’s compliance issues‘
• Rigg, A. Schwefeldioxid in Wurstwaren und anderen Erzeugnissen. ACT Gesundheitsdienste. Lebensmittelerhebungsberichte, 1996-7 www.health.act.gov : ‚einige der Proben kommen der Überschreitung der Grenze von 3000 mg / kg nahe … die höheren Schwefeldioxidgehalte wurden in den getrockneten Steinfrüchten wie Aprikosen und Pfirsichen gefunden …‘
• Campbell, L. Sulfur dioxide content in dried fruits, Year 12 Chemistry Report, Balmoral State High School, Brisbane, 2003. Dieser Bericht enthält eine Analyse von jeweils drei Proben getrockneter Aprikosen, Pfirsiche und Birnen aus der Türkei, neu verpackt und unter einem australischen Markennamen verkauft. In den 1980er und 90er Jahren begann die Türkei mit dem Export billiger Trockenfrüchte und ist seitdem der weltweit führende Anbieter von Trockenfrüchten.
• Getrocknete Birnen benötigen einen besonders hohen Schwefeldioxidgehalt, um eine Bräunung zu verhindern, und alle Proben getrockneter Birnen lagen über dem gesetzlichen Grenzwert; Handelsbericht der Primärindustrie: Spezifische Zölle und andere nicht unter Quarantäne stehende Hemmnisse: ‚EU – unerreichbare Rückstandshöchstgehalte für Schwefeldioxid auf getrockneten Birnen (Italien ist der einzige Hersteller der Welt, der eine halbgetrocknete Birne vermarkten kann, die den Rückstandshöchstgehalt erfüllt)‘. Handelsbericht der Primärindustrie (klicken Sie auf Kapitel 5, um das Dokument über Birnen herunterzuladen)
• Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung. Nahrungsaufnahme von Lebensmittelzusatzstoffen in Großbritannien: erste Überwachung. Surveillance Information Sheet No 37, London: HMSO, 1993; Food Standards Agency (Vereinigtes Königreich). Untersuchung von Schwefeldioxid in Erfrischungsgetränken. Food Survey Informationsblatt Mai 2004 http://tna.europarchive.org und die ANZFA Umfrage, oben.
• Gemeinsame Gruppe für Lebensmittelsicherheit und Normen Informationsblatt zur Lebensmittelüberwachung: Erhebung über Schwefeldioxid und Benzoesäure in Lebensmitteln und Getränken, Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Fischerei (MAFF UK), Nummer 65, Juni 1995] http://products.ihs.com/Ohsis-SEO/167762.html
• Leclerq C und andere, Nahrungsaufnahme Exposition gegenüber Sulfiten in Italien, Lebensmittelzusatzstoffe, 2000, 17(12):979-989.

Sulfite in Kartoffelprodukten

• Papazian, R. Sulfite: Sicher für die meisten, gefährlich für einige, 1996.
• Sulfite in Kartoffelprodukten – können in Pommes Frites „bis zu 500 oder 1000 ppm“ betragen, so Warner CS, Diachenko GW, Bailey CJ, Sulfites: an important food safety issue. FDA Consumer Magazine, US Food and Drug Administration, Dezember 2000,
• Weitere Tests sind für sulfited Hot Chips in Australien erforderlich, da es nur eine kleine Umfrage gab: Australia New Zealand Food Authority, 1994 Australian Market Basket Survey, 1996, Australian Government Publishing Service, Canberra.
• Tests in Großbritannien zeigten, dass sowohl heiße Chips als auch sofort getrocknete Kartoffeln hohe Sulfite enthielten, Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung. Nahrungsaufnahme von Lebensmittelzusatzstoffen in Großbritannien: erste Überwachung. Merkblatt zur Überwachung Nr. 37. London: HMSO, 1993.

Sulfite im Wein

• Schwefeldioxid wird häufig bei der Weinherstellung verwendet – siehe https://www.organicwine.com.au/preservative-free/ und sogar Dan Murphys https://www.danmurphys.com.au/liquor-library/wine/more-about-wine/preservative-free-wine zum Kauf.

Überschreitung der Grenze

• Wein 17 mal die gesetzliche Grenze http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2003/nov/red_wine.
• Viele Jahre nachdem Sulfite in Hackfleisch verboten wurden, fand eine Umfrage in Schottland nicht nur Hinweise auf illegale Sulfite, sondern eine Probe enthielt fast das 6-fache des vorherigen gesetzlichen Grenzwerts: Scottish Food Co-Ordination Committee. Eine Erhebung über den Gehalt an Schwefeldioxidkonservierungsmitteln in Hackfleisch in Schottland 1988-1992.
• In Spanien ergab eine ähnliche Umfrage einen Burger, der das 15-fache des gesetzlichen Grenzwerts enthielt: Zubeldia Lauzurica L und andere, Vorhandensein von Sulfiten in Hackfleisch und Fleischprodukten, die in der Industrie hergestellt wurden der Gemeinschaft Valencia, Rev Espana Salud Publica 1997, 71(4), 401-7.

Der Aufstieg und Fall von Sulfiten

• Asthma-Raten bei Kindern – International Study of Asthma and Allergy in Childhood (ISAAC) Steering Committee. Weltweite Variationen in der Prävalenz von Asthmasymptomen: die Internationale Studie über Asthma und Allergien im Kindesalter (ISAAC). Eur bzw. 1998;12(2):315-35. Diese Studie zeigte, dass die Asthma-Raten bei Kindern in englisch- und spanischsprachigen Ländern am höchsten sind, die traditionell Sulfite in Fleisch verwenden, mit Ausnahme der USA, die 1959 die Verwendung von Sulfiten in Fleisch einstellten – und trotz einer höheren Aufnahme von verarbeiteten Lebensmitteln eine niedrigere Asthma-Rate aufweisen als jedes andere entwickelte englischsprachige Land insgesamt.

zu testen, sind die angegebenen Informationen nicht als medizinischer Rat gedacht. Konsultieren Sie immer Ihren Arzt für Grunderkrankungen. Konsultieren Sie vor Beginn der Ernährungsuntersuchung einen Ernährungsberater, der sich für Lebensmittelunverträglichkeiten interessiert. Sie können unsere Liste erfahrener und unterstützender Diätassistenten sehen http://fedup.com.au/information/support/dietitians