Für die Getränkeherstellung sind vier wesentliche Bierzutaten erforderlich. Diese Rohstoffe beeinflussen in erster Linie den Geschmack, aber einige Brauer fügen häufig andere Elemente hinzu, um ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Gesamteindruck zu erzielen.
Grundsätzlich muss die Bierproduktion dem festgelegten Verfahren folgen. Dennoch gibt es Raum zum Experimentieren und Hinzufügen spezifischer Zutaten, um den Biergeschmack zu verbessern und dem etablierten Getränk einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
Schauen wir uns das Thema an.
Vier Zutaten in Bier
Das Brauen ist der Prozess der Bierherstellung, bei dem Gerste in Wasser eingeweicht und die süße Flüssigkeit, die Sie mit Hefe erhalten, fermentiert wird. Historiker behaupten, dass Menschen in Mesopotamien und im alten Ägypten im 6. Jahrtausend v. Chr. Die westliche Brauindustrie stellt dieses Getränk seit dem 19.Jahrhundert mit nur wenigen Zutaten her.
Wasser
Wie Sie bereits wussten, besteht der größte Prozentsatz des Bieres zu über 90% aus Wasser. Da diese Zutat verschiedene mineralische Bestandteile enthält, ist der Biergeschmack nicht universell, sondern hängt von der Region ab, in der sich die Brauerei befindet.
Somit ist nicht jeder Teil des Landes für jede Biersorte geeignet. Außerdem macht Wasser einen Unterschied zwischen einem Bier mit vollem Aroma und einem unangenehmen Produkt.
Zum Beispiel wird Bier in Gebieten mit hartem und weichem Wasser aufgrund unterschiedlicher Kalzium- und Magnesiumwerte sehr unterschiedlich sein. Hartes Wasser verstärkt das Hopfenaroma und macht das Bier scharf, während weiches Wasser es leicht macht und das Gefühl des Endgeschmacks verlängert.
Wenn das Wasser Gips enthält, produziert die Brauerei Pale Ale. Einige von ihnen fügen diese Verbindung sogar dem normalen Bier während des als Burtonisierung bekannten Prozesses hinzu, um diesen besonderen Geschmack zu erhalten.
Wasser kann auch Kalk oder Eisen enthalten, was den endgültigen Geschmack von Bier beeinflusst. Der Grund ist ihr Einfluss auf die Wirkung der Enzyme während des Brauprozesses und die Gesamtreaktion zwischen anderen Zutaten.
Heutzutage filtern die meisten Brauer Wasser vor dem Brauprozess, um überschüssiges Fluorid und Chlor zu entfernen, die den Biergeschmack negativ beeinflussen.
Wenn Sie sich entscheiden, Ihr eigenes Bier herzustellen, können Sie ohne zu zögern Leitungswasser verwenden. Sobald Sie dieses Handwerk beherrschen, können Sie mit verschiedenen Mineralien experimentieren und sogar die Eigenschaften des Wassers für berühmte Brauregionen nachahmen.
Hefe
Brauhefe ist ein wesentlicher Bestandteil von Bier, da es ohne diese Zutat unmöglich ist, sie herzustellen. Ohne sie könnte Getreidewasser nicht fermentieren, und das Ergebnis wäre eine bittere, geschmacklose Flüssigkeit.
Diese erstaunlichen einzelligen Mikroorganismen nutzen Zucker aus Malz und wandeln ihn in Alkohol und Kohlendioxid um. In wenigen Tagen wandeln sie den größten Teil des Zuckergehalts in die Würze um. Dann ist es Zeit für die Zersetzung komplexer Zucker, die während des Brauprozesses hergestellt werden.
Sobald der gesamte Zucker verschwunden ist, driftet die Hefe langsam in den Winterschlaf, was bedeutet, dass das Bier endlich hergestellt ist. Mit anderen Worten, es ist Zeit, ein unverwechselbares Biergeschmacksprofil zu genießen. Homebrewers können entweder trockene oder flüssige Hefe verwenden, um dieses Getränk zu machen, je nach ihren Vorlieben.
- Trockenhefe – Sie ist in Folienbeuteln verpackt, die Sie einige Monate in einer Speisekammer oder einige Jahre im Kühlschrank aufbewahren können. Sobald Sie ein Paket öffnen, wird es für Monate bei den 40 bis 47 F (4,5 – 8 C) Temperaturen verwendbar sein.
- Flüssige Hefe – Sie ist verderblich, daher müssen Sie sie etwa sechs Monate im Kühlschrank aufbewahren. Der Vorteil ist eine große Auswahl an verschiedenen flüssigen Hefestämmen auf dem Markt.
Eine Packung Hefe reicht aus, um 5 Gallonen (19 l) Bier zu fermentieren. Das Beste ist, dass Sie die gleiche Sorte für viele Generationen verwenden können, ohne die neue zu kaufen.
Die meisten Brauereien verwenden denselben Hefestamm viele Male, sogar zum Brauen verschiedener Bierchargen. Einige von ihnen kaufen Hefe von namhaften Lieferanten, während große Brauereien ihre eigenen reinen Hefestämme herstellen.
Da die Haltbarkeit beider Produkte ziemlich lang ist, können Sie sowohl trockene als auch flüssige Hefe in einen Reißverschlusstasche, einen luftdichten Behälter oder ein sterilisiertes Einmachglas packen, wenn Sie planen, sie länger zu lagern.
Es gibt Hunderte von Hefearten in der Natur, aber Brauereien verwenden bestimmte kultivierte Stämme, um den Fermentationsprozess unter Kontrolle zu halten. Sie können drei primäre Bierhefetypen erkennen, die zu einer Saccharomyces-Familie gehören, darunter:
Obergärig (Bierhefe)
Bierbrauer verwendeten im 19.Jahrhundert Saccharomyces Cerevisiae, wechselten aber im Laufe der Zeit langsam zur untergärigen Hefe. Obergäriges Ale-Bier liegt heute wieder voll im Trend.
Diese Hefe wächst gut und kann in einem weiten Temperaturbereich von 65 bis 75 F (18 – 24 C) aktiv sein. Es kommt während des Brauprozesses immer an die Spitze der Würze. Das macht es zu einer idealen Lösung für Homebrewer, die dieses Getränk ohne spezielle Ausrüstung herstellen.
Dank der hohen Produktion von Estern und Phenolen während der Gärung hilft Ihnen diese Hefesorte, ein volles, komplexes Bier mit würzigen oder fruchtigen Aromen zu erhalten. Da jede Hefesorte spezifische Ester produziert, wählen Brauer oft einzigartige Stämme, um ihre eigene Biermarke zu erhalten.
Untergärig (Lagerhefe)
Dr. Emil Christian Hansen isolierte 1883 den Hefetyp Saccharomyces Pastorianus (Saccharomyces Carlsbergensis).
Die beste Temperatur für die anfängliche Fermentation bei Verwendung dieses Hefetyps beträgt etwa 50 F (10 C), während die Lagerzeit danach 40 F (4,4 C) erfordert. Während des Fermentationsprozesses sinkt es auf den Boden des Hefetanks.
Dank dieser Hefe erhalten Sie ein sauberes, hervorragend knuspriges Bier mit höherem Malz- und Hopfenton. Sie benötigen einen temperaturgesteuerten Kühlschrank, um dies zu erreichen. Seien Sie darauf vorbereitet, dass der Fermentationsprozess doppelt so lange dauert wie Ales.
Wilde (spontane) Hefe
Dieser Hefetyp wurde über einen längeren Zeitraum als unerwünschter Schadstoff angesehen. Heutzutage kultivieren einige Brauer es für die Bierproduktion. Sie fügen es dem Getränk nicht aktiv hinzu, aber Hefezellen aus der Luft kontaktieren die Würze und lösen die Fermentation aus.
Brettanomyces (Brett) Hefe ist die beliebteste, aber nur wahre Meister können ihre Beteiligung am Bierherstellungsprozess kontrollieren.
Malze
Ohne Malzkörner gäbe es kein Bier. In den meisten Fällen verwenden Brauereien Gerste, aber Sie können auch Bier aus Weizen, Hafer, Roggen, Reis und Mais herstellen. Da Gerste mehr Zucker liefert, verwenden Sie es als Basis und fügen optional andere Körner hinzu, um einen bestimmten Biergeschmack und -charakter zu erhalten.
Das Verfahren umfasst das Zerkleinern von Körnern, das Erhitzen in einem Ofen oder Ofen, um eine Überkeimung zu verhindern und die Stärke freizusetzen. Der resultierende Zucker ist notwendig, um die Hefe zu füttern. Nach einer Weile nehmen die Malts einen karamellartigen Geschmack an und beginnen, eine zuckergebende Kraft zu verlieren.
Denken Sie daran, dass Sie dunkleres Malz benötigen, wenn Sie dunkleres Bier herstellen möchten. In einem solchen Fall müssen Sie Gerste wegen ihrer faserigen Schale und des Enzyms Amylase verwenden, wodurch die Umwandlung von Stärke in Zucker beschleunigt wird.
Hopfen
Hopfen sind krankheitsresistente Pflanzen, die für ein typisches Bierbitteraroma sorgen. Brauer begannen in den frühen 1800er Jahren zum ersten Mal mit Blüten weiblicher Pflanzen und ersetzten Gewürze und Kräuter, die bis dahin Biere aromatisierten.
Wenn Sie Ihr eigenes Bier herstellen möchten, seien Sie vorsichtig mit Hopfen, da die frische Pflanze empfindlich ist und schnell verderben kann. Eine praktische Option ist der Kauf einer Packung gefrorenen Hopfens im Herbst nach der Ernte.
Beachten Sie, dass verschiedene Hopfensorten unterschiedliche Harz- und Ölgehalte enthalten, die den Biergeschmack direkt beeinflussen. Der bittere Hopfen, der reich an Harzen ist, hilft Ihnen, ein kraftvoll bitteres Getränk zu erhalten.
Andererseits benötigen Sie Hopfen mit weniger Harz und vielen duftenden Hopfenölen, um ein aromatisches Bier zu erhalten. Es gibt auch Dual-Hopfen, der die perfekte Kombination dieser beiden Zutaten enthält.
Die meisten Bierrezepte beinhalten mehrere verschiedene Hopfen, die während des Würzekochens hinzugefügt werden. Denken Sie daran, dass sie auch ein natürliches Konservierungsmittel sind, sodass Sie Ihrem Getränk nichts anderes hinzufügen müssen, um es eine Weile aufzubewahren.
Andere Bierzutaten
Die Liste der Zutaten, die Sie Ihrem Bier hinzufügen können, ist nahezu unendlich, aber einige Gewürze sind eine ausgezeichnete Wahl, und Sie sollten sie probieren.
- Kaffee – Das spürt man in Stout- und Porter-Bieren.
- Koriandersamen – Es ist ein fester Bestandteil der belgischen Weißbiere.
- Kirschen – Es ist eine unvermeidliche Zutat von Gueuze und Kriek-Lambic Bieren.
- Zitrusfrüchte – Dieser Geschmack ist ein neuer Trend, und Sie können ihn in Pale Ales finden.
- Bitterorangenschale – Es ist eine traditionelle Ergänzung zu belgischen Blanche-Bieren.
Sie können auch Biere mit Kakaobohnen, Vanille, Zimt und Pfeffer finden, wenn Sie einen ungewöhnlichen Geschmack bevorzugen. Wenn Sie nach den ultimativen Biersorten suchen, sollten Sie es auch versuchen:
- Sweet Stouts
- Italian grape Ales
- Gose (Koriander mit Salz)
- Oyster Stouts
Wie Sie sehen können, ist jedes Kohlenhydrat außer dem Malz ein Zusatz in Bezug auf das Brauen. Denken Sie daran, dass Braumeister ihre Rezepte mit Reis, Mais, Roggen, Hafer oder sogar traditionellem lokal produziertem Getreide anreichern.
Fazit
Heutzutage können Sie Ihr eigenes Bier herstellen, wenn Sie über die notwendige Ausrüstung verfügen und wichtige Zutaten kaufen. Das Beste von allem ist, dass Sie kein Vermögen ausgeben müssen, um eine kleine Produktion zu starten. Ein Homebrewing-Kit für Anfänger und viel Begeisterung reichen für den Anfang aus. Prost!
- 87anteile