Beschreibung
Diese allround mesophile Käsestarterkultur reicht für 1000 Liter Milch und mindestens 125 Kilogramm Käse. Nicht so viel in einer Charge machen? Kein Problem! Bewahren Sie Ihren restlichen Starter für die zukünftige Käseherstellung im Gefrierschrank auf. Dies ist eine DVI-Kultur (Direct Vat Inocculation), dh Sie können den Starter direkt aus dem Gefrierschrank in die Milch geben.
Wie funktioniert eine Starterkultur (Starter) für Käse?
Der Zweck der Starterkulturen besteht darin, die Milch zu fermentieren. Durch die Zugabe eines Starters bestehen über 99% der Bakterien in Ihrer Milch aus denen des Starters. Sie werden daher alle schlechten Mikroorganismen, die in der Milch vorhanden sind, überholen. Praktisch jeder Käsehersteller der Welt entscheidet sich daher für Starterkulturen.
Eine Starterkultur besteht aus verschiedenen Milchsäurebakterien, die Milchzucker (Laktose) in Milchsäure umwandeln. So wird Ihre Milch saurer. Sie beeinflussen somit Geschmack, Geruch, Textur und Haltbarkeit Ihres Käses. Außerdem ist ein niedriger pH-Wert zum Gerinnen der Milch erforderlich. Sie fügen die Vorspeisen zu Beginn des Käseherstellungsprozesses hinzu, aber sie entfalten ihre Wirkung auch während der Reifung.
Was ist der Unterschied zwischen einer mesophilen und einer thermophilen Starterkultur?
Sie können die Starter grob nach der Temperatur klassifizieren, bei der sie ihre Arbeit verrichten. Zwei Varianten können unterschieden werden, die mesophilen und thermophilen Starter. Die mesophile funktioniert am besten in einem Temperaturbereich von etwa 20-37 ° C. Die thermophilen Starter sind wärmeliebend (thermophil) und bevorzugen 37-55 ° C. Dies ist die Temperatur während des „Kochens“ des Quarks. Mesophile Käsestarter (wie die aus startercultures.eu ) sind die vielseitigsten und werden für Käse wie verwendet: die meisten weichen weißen Schimmelkäse, Cheddar, Monterey Jack, Stilton, Edamer Käse, Gouda-Käse, Münster, Blau und Colby.
Über unsere mesophile Käsestarterkultur
Diese mesophile Käsestarterkultur gibt Ihnen 1 Liter Starter, was ausreicht, um 1000 Liter Milch anzusäuern, wodurch Sie mindestens 125 Kilogramm Käse erhalten. Nicht so viel in einer Charge machen? Kein Problem! Bewahren Sie Ihren restlichen Starter im Gefrierschrank auf. Lesen Sie die folgenden Anweisungen.
Inhalt
- 5 gramm mesophile Käsestarterkultur (reicht für 1000 Liter Milch, siehe Anleitung)
- Enthält Milch, daher nicht für veganen Käse geeignet
- Allergene: milch
Mikroorganismen
Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus lactis subsp. diacetylactis und Leuconostic cremoris
Lagerungshinweise
Kühl, dunkel und trocken
Verwendung dieser mesophilen Starterkultur für Käse
- Lösen Sie das Käseferment in 1 Liter sterilisierter (UHT) Milch auf. Sie können einfach den Karton verwenden, in den es gekommen ist. Keine Notwendigkeit, es auszuschütten.
- Gut schütteln, verschließen und ca. 16 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur (20-24 ° C) ruhen lassen. Berühren Sie es nicht.
- Nach weiteren 12 Stunden Kühlung ist diese Kultur fertig.
- Verwenden Sie 1% als Vorspeise für Ihren Käse. Also 10 ml pro 1 Liter Milch.
- Übrig gebliebener Starter ist bis zu 10 Tage im Kühlschrank haltbar
- Alternativ: Um Ihren Starter für viele weitere Chargen zu verwenden: Frieren Sie ihn in Icecube-Schalen oder -Beuteln ein.
Hinweis: Muss mit Lab kombiniert werden, um Käse herzustellen
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