Back of House vs. Front of House in einem Restaurant: Was ist der Unterschied?

Ein Restaurant ist wie jede facettenreiche Maschine — alle Teile müssen genau richtig gewählt werden, damit der Betrieb wie vorgesehen funktioniert. Und obwohl keine zwei Restaurants genau gleich sind, haben sie alle etwas gemeinsam: die Vorderseite des Hauses und die Rückseite des Hauses. Um Restaurants zu verstehen, müssen Sie zuerst die Unterschiede zwischen diesen beiden kritischen Geschäftsbereichen verstehen. Was ist der Unterschied zwischen der Vorder- und Rückseite eines Restaurants? Schön, dass du gefragt hast.

Was ist die Vorderseite des Hauses?

Einfach ausgedrückt ist das Front of House der Ort, an dem Kunden mit kundenorientierten Mitarbeitern interagieren. Auch als FOH bekannt, kann der Bereich Hostessenstationen, Speisesäle, Theken und Terrassen umfassen, abhängig von der Größe und dem Umfang des Restaurants. Diejenigen, die vor dem Haus arbeiten, wie Server oder Barkeeper, sind mit Kommunikation, Kundenservice und Gastfreundschaft beauftragt und werden in der Regel erwartet, dass sie sich nach den Standards des Restaurants kleiden, aussehen und handeln.

Eine andere Art, darüber nachzudenken: die Vorderseite des Hauses ist jeder Teil des Restaurants, in dem Gäste sein dürfen.

Gemeinsame Komponenten der Front des Hauses

Die Front des Hauses des Restaurants ist, wo Sie mit Ihren Gästen in Verbindung treten werden. Daher möchten Sie, dass alles in Schiffsform ist und am besten so eingerichtet ist, dass es die „Marke“ Ihres Restaurants so gut wie möglich repräsentiert.

Eingang: Hier entsteht der erste Eindruck. Stellen Sie sicher, dass Ihre Gäste von einem sauberen und organisierten Raum hier beeindruckt sind. Der Eingangsbereich sollte das Gefühl Ihres Restaurants einfangen und gleichzeitig ein gut geplanter Übergangsraum zum Rest des Restaurants sein.
Wartebereich: Wenn das Restaurant besetzt ist, haben Sie Gäste in diesen Raum gepackt. Wir haben alle schlechte Erfahrungen in Restaurantwartebereichen gemacht, also lassen Sie das nicht für Ihre Gäste wahr sein. Wenn sie warten müssen, sollte es angenehm sein. Stellen Sie sicher, dass Stühle oder Bänke vorhanden sind, damit die Gäste es sich bequem machen, und bieten Sie Menüs an, damit sie etwas zu lesen haben und planen können, was sie essen möchten.
Host/Hostess Stand: Dies ist das erste, was Gäste im Wartebereich sehen sollten. Ein Gastgeber oder eine Hostess sollte hier jederzeit zur Verfügung stehen, um mit den Gästen in Kontakt zu treten, und der Stand selbst sollte organisiert und aufgeräumt sein.
Bar: Der Barbereich (und alle dort verwendeten Produkte) sollten sauber und ordentlich sein, um a) die Gäste dazu zu verleiten, Zeit an der Bar zu verbringen und mehr Getränke zu bestellen b) dem Barkeeper zu ermöglichen, Getränke schnell und genau zuzubereiten. Erwägen Sie, trendiges Dekor oder Fernseher hinzuzufügen, um die Bar zu einem verlockenden Ort für Gäste zu machen, die im Falle eines vollen Speisesaals speisen möchten.
Esszimmer: Dies ist, wo die meisten der Magie in Ihrem vor dem Haus Bereich passieren wird. Die Gäste verbringen den größten Teil ihres Besuchs in Ihrem Haus hier, also stellen Sie sicher, dass die Gegend sauber, organisiert, einladend und verlockend ist. Wichtig: Stellen Sie sicher, dass Tische und Stühle so angeordnet sind, dass sie für alle Kunden zugänglich sind.
Sitzgelegenheiten im Freien / Terrasse: Ähnlich wie der Hauptspeisesaal profitiert dieser Bereich von Organisation und attraktiver Einrichtung. Die Außenterrasse kann ein Bonus sein, um mehr Gäste unterzubringen und den Umsatz zu steigern. Betrachten Sie Gartenmöbel, um bei extremem Wetter zu helfen — Regenschirme, um die Sonne von den Kunden fernzuhalten, oder Außenheizungen, um die Leute im Winter wohlig zu halten.
Toiletten: Das erklärt sich von selbst. Stellen Sie sicher, dass Ihre Toiletten vor Beginn des Service sauber sind, damit sich die Gäste sicher und wohl fühlen. Aufgabe mitarbeiter mit halten es bestückt und sauber während verschiebungen, und komplette eine tiefe reinigung am ende von service.

Wer arbeitet in einem Restaurant vor dem Haus?

Diese Leute verbinden die Gäste mit der Küche und sorgen für ein reibungsloses Erlebnis. Viele von ihnen tragen mehr als einen der folgenden Hüte:

General Manager: Auch als GM bekannt, überwacht dieser Mitarbeiter jeden Mitarbeiter vor und hinter dem Haus. Zu den Aufgaben gehört es, den Speisesaal im Auge zu behalten und dem Restaurantbesitzer Schichtbedingungen zu melden.
Front of House Manager: Dieser Mitarbeiter, auch als FOH-Manager bekannt, berichtet direkt an den GM und verwaltet alle Front of House-Mitarbeiter. Zu den Aufgaben gehören die Befragung und Einstellung von Mitarbeitern, die Erstellung von Personalplänen und die Abwicklung der finanziellen Angelegenheiten eines jeden Tages.
Host / Hostess: Dies ist normalerweise der erste Mitarbeiter, den ein Kunde beim Betreten des Restaurants sieht. Am Host-Stand stationiert, Diese Person begrüßt Kunden an der Tür, gibt Menüs aus, zeigt Leute zu ihren Plätzen, beantwortet Telefone, nimmt Reservierungen entgegen, und mehr.
Oberkellner: Der Oberkellner ist ein Anführer für die Server, Busser und Hosts. Sie helfen nicht nur den Mitarbeitern vor Ort, sondern servieren auch ihre eigenen Tische und berichten an die Manager.
Server: Dieser Mitarbeiter hat die engste Interaktion mit Gästen. Sie bieten den Gästen Speisen und Getränke an, führen sie durch Menüpunkte, beantworten Fragen, nehmen Zahlungen entgegen und vieles mehr. Server sollten sympathisch und freundlich sein.
Barkeeper: Wie Server haben auch Barkeeper engen Kontakt zu Gästen. Sie sind dafür verantwortlich, Getränkebestellungen vorzunehmen, unabhängig davon, ob sie direkt von Gästen stammen oder von Servern entgegengenommen werden. Barkeeper müssen möglicherweise Zitrusfrüchte in Scheiben schneiden oder Getränkekomponenten vor den Schichten herstellen und möglicherweise auch Essensbestellungen von Bargästen entgegennehmen.
Sommelier: Diese Leute sind gut in Wein studiert und können in High-End-Restaurants mit robusten Weinprogrammen gefunden werden. Sie helfen bei der Erstellung der Weinkarte und informieren das Personal über Weinoptionen, um sie besser an die Gäste zu verkaufen.
Food Runner: Food Runner bringen warmes Essen von der Küche in den Speisesaal und helfen manchmal Servern, indem sie Besteck oder Gedecke zu Tischen bringen. Läufer sollten über Menükenntnisse verfügen, um Fragen von Kunden zu beantworten.
Barback: Ähnlich wie Essensläufer für Server sind Barbacks Assistenten für Barkeeper. Sie können bei der Zubereitung von Beilagen, polnischen und Brühgerichten oder bei der Zubereitung von Getränken behilflich sein.
Busser: Bussers helfen Servern, den Speisesaal zu streiten. Sie haben viele Aufgaben, einschließlich Clearing-Tabellen, nachdem Leute speisen, Polieren Gerichte, Füllen von Wassergläsern, Nachfüllen von Brotkörben, und mehr.

Was ist die Rückseite des Hauses?

Im hinteren Teil des Restaurants finden die Zubereitung, Lagerung und Verwaltung der Speisen statt. Auch als BOH bekannt, ist dies der Teil des Restaurants, den die Kunden nicht sehen, und in dem Essen bestellt, gelagert, zubereitet, gekocht und überzogen wird. Die Rückseite des Hauses umfasst die Küche, Vorbereitungsbereiche und Büros des Managers.

Gemeinsame Bestandteile der Rückseite des Hauses

Das Essen wird im hinteren Teil des Hauses gehandhabt und gekocht. Abschnitte der Rückseite des Hauses umfassen:

Küche: Da hier das Essen zubereitet und gekocht wird, wird dieser Bereich in den meisten Restaurants der größte Teil der Rückseite des Hauses sein. Lebensmittellager und Geschirrspülgeräte sind normalerweise im Küchenbereich untergebracht. Diesen ganzen Raum organisiert zu halten, ist der Schlüssel zu einem effizienten Restaurant.
Pausenbereiche: Ihre Mitarbeiter müssen einen Ort haben, an dem Sie Pausen einlegen und ihre Sachen während der Arbeit aufbewahren können. Der Pausenbereich ist dieser Ort. Dies ist wichtig, weil es Mitarbeiter aus der Sicht der Kunden hält, während sie nicht aktiv arbeiten.
Büro: Das Büro ist, wo alle Managementaufgaben passieren. Dort hinten finden Sie Ordner, Notizbücher, Ordner, Computer und alles andere, was ein Manager benötigt, um das Restaurant auf Kurs zu halten. Dieser Bereich ist vom schnellen Tempo des Esszimmers und der Küche isoliert.

Wer arbeitet im Hinterhaus eines Restaurants?

Die Rückseite des Hauses hat im Allgemeinen ein hierarchisches System oder eine Befehlskette zur Organisation von Mitarbeitern. Einige gemeinsame Positionen sind:

Küchenchef: Der Küchenmanager ist für die Leitung des Personals in der Küche und im hinteren Teil des Hauses verantwortlich. Zu ihren Aufgaben gehört es, Küchenpersonal einzustellen, bei Bedarf in der Küche zu helfen und die Lebensmittelsicherheitsstandards einzuhalten.
Executive Chef: In der Küchenhierarchie steht diese Person an der Spitze des Rudels. Sie beaufsichtigen das gesamte Küchenpersonal und arbeiten täglich eng mit ihnen zusammen. Sie erstellen auch Menüs, bestellen Lebensmittel und überwachen die Lagerkosten.
Sous Chef: Der Sous Chef ist der nächste in der Reihe der Autorität. Der Sous, der zweite Befehlshaber des Küchenchefs, überwacht das Küchenpersonal, erstellt Personalpläne und schult neue Küchenmitarbeiter in den Seilen.
Linienkoch: Linienköche sind in jeder Station der Küche zu finden. Jede Station hat eine Linie Koch – braten, Grill, Salat, garde Krippe, etc., und jeder Koch wird ihrer Station gewidmet.
Expeditor: Diese Person ist dafür verantwortlich, die Bestellungen jederzeit zu organisieren, damit das Essen reibungslos aus der Küche fließt. Auch als Expo bekannt, sorgen sie dafür, dass das Geschirr zur richtigen Zeit an jeden Tisch kommt. Sie stehen auf der Serverseite des Lebensmittelfensters und müssen das Menü durch und durch kennen.
Geschirrspüler: Diese Person wäscht alles Geschirr – Teller, Besteck, Gläser, Töpfe, Pfannen, Utensilien und was auch immer die Vorder- und Rückseite des Hauses gereinigt werden muss. Sie verfügen in der Regel über eine eigene Station, die mit einem Geschirrspüler und Geschirrspeicherbereichen ausgestattet ist.

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Wie man eine starke Beziehung zwischen der Vorderseite des Hauses und der Rückseite des Hauses eines Restaurants aufbaut

Kommunikation ist der Schlüssel für ein erfolgreiches Restaurant- oder Food-Service-Geschäft. Und mit so vielen Unterschieden zwischen FOH und BOH, Mitarbeiter sind anfällig für Verwirrung oder gekreuzte Drähte während der geschäftigsten Zeiten des Dienstes. Zum Wohle Ihrer Mitarbeiter und um die Wahrscheinlichkeit zu erhöhen, dass Ihre Kunden ihre Erfahrung genießen, fördern Sie Teamwork und Verständnis unter Ihren gesamten Mitarbeitern.

Verwenden Sie eine Expo: Die Expo erstreckt sich über die Grenze zwischen Vorder- und Rückseite des Hauses, da sie während des Dienstes gleichermaßen an den Operationen jedes einzelnen beteiligt sind. Als Zwischenhändler sorgt der Expeditor dafür, dass die Kommunikation zwischen der Vorder- und Rückseite des Hauses reibungslos verläuft (und stellt sicher, dass die Server zu Stoßzeiten keine Anfragen durch das Fenster schreien).
Personalmahlzeit vor dem Dienst anbieten: Auch als Familienessen bekannt, ist eine Mahlzeit vor der Schicht eine großartige Möglichkeit, Moral und Energie vor einer langen, anstrengenden Schicht aufzubauen. Es ermöglicht jedem, sich zu entspannen und zu verbinden, und gibt den Servern auch die Möglichkeit, das Essen zu probieren, bevor sie es verkaufen müssen.
Ermutigen Sie die Server, Vorbereitungsarbeiten als Nebenarbeit vor der Schicht durchzuführen: Das gemeinsame Vorbereiten von Beilagen oder das gemeinsame Hacken von Gemüse ist eine großartige Möglichkeit, um den Mitarbeitern von FOH und BOH zu helfen, sich besser miteinander vertraut zu machen. Außerdem hilft die Hilfe von Servern bei der Vorbereitung a) hilft, die Küche für kompliziertere Kochaufgaben freizugeben b) bringt sie mehr in den Lebensmittelprozess ein, was sie mehr motivieren kann, das Essen später während des Service zu verkaufen.

Mit diesem Crashkurs über den Unterschied zwischen Vorder- und Rückseite des Hauses sind Sie gut gerüstet, um in einem Restaurant, einer Bar oder einem anderen Gastgewerbe zu arbeiten. Jedes Teil der Maschine hat sehr unterschiedliche Funktionen, und das erfordert verschiedene Arten von Rollen und Mitarbeitern. Trotz der Unterschiede ist das Geschäft so eingerichtet, dass es erfolgreich läuft, wenn alle gut zusammenarbeiten.