Nichts passt besser zu Jakobsmuscheln als diese Beurre Blanc Sauce mit Safran. Die delikaten Aromen von Fisch und Sauce verschmelzen zu einer exquisiten und erhabenen Sauce.
Was ist ein Beurre Blanc?
Ein Beurre Blanc oder Beurre Rouge ist eine dieser Saucen, denen man einfach vertrauen muss, dass sie am Ende funktionieren. Sie beginnen es, Kochen Schalotten und Weißweinessig und Wein, aber dann reduzieren Sie es auf nothing…so was nun? Sie verquirlen langsam die Butter, einen Esslöffel nach dem anderen, und in ein paar Minuten beginnt es zusammenzukommen und Sie haben eine seidige, erhabene Sauce. Die Sauce ist dann servierfertig. (Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 19.Oktober 2011 als Teil eines anderen Beitrags veröffentlicht. Ich habe sie aus Gründen der Klarheit getrennt. Als Amazon-Partner verdiene ich Provision für qualifizierte Einkäufe.)
Die Zugabe von Safran zur Reduktion verleiht der Sauce eine schöne gelbe Farbe und einen delikaten Geschmack. Für einen Beurre rouge, Rotwein und Rotweinessig wird für den Weißweinessig und Wein ersetzt. Ich würde einem Beurre Rouge keinen Safran hinzufügen, da der Geschmack und die Farbe es überwältigen würden.
Womit serviert man einen Beurre Blanc?
Servieren Sie die Sauce über Pfanne gebratenen Jakobsmuscheln, und das Gericht wird verträumt. Es passt aber auch gut zu jeder Art von Fisch, einer einfachen Hühnerzubereitung oder sogar Gemüse.
Wie macht man einen Beurre Blanc?
Die Zutaten sind einfach. Sie benötigen Schalotten, Weißwein, Weißweinessig, Butter und Safranfäden, falls gewünscht. Bringen Sie die gesamte Flüssigkeit, Schalotten und Safranfäden (wenn Sie sie verwenden) zu einem sanften Köcheln und reduzieren Sie sie auf etwa 1/4. Es wird fast trocken sein.
Die Butter bekommt ihren Geschmack von der restlichen Flüssigkeit und Schalotten.
Dann langsam die Butter ein oder zwei Würfel auf einmal verquirlen, bis die ganze Butter eingearbeitet ist und die Sauce leicht eingedickt und glänzend ist. Die Schalotten abseihen. Sie möchten eine perfekt glatte Sauce.
Die Sauce auf einen Teller geben und Jakobsmuscheln, Fisch oder Hühnchen darauf legen.
Beurre Blanc mit Safran
Cynthia
Zutaten 1x2x3x
- 1 tasse Weißwein
- 4 Esslöffel Weißweinessig
- 6 Esslöffel Schalotten gehackt (über 2 große)
- prise safran über 7 oder 8 themen
- 8 unzen ungesalzene butter
- koscher salz zu geschmack
Anleitung
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Kombinieren Sie Weißwein, Schalotten, Safranfäden und Essig in einem Topf. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie um etwa 1/2 reduziert ist. Es wird kaum noch Flüssigkeit übrig sein.
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Butter bei niedrigster Hitze langsam ein wenig einrühren, bis alles vermischt ist. Jetzt werden Sie sehen, wie es sich in eine Sauce verwandelt!
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Mit koscherem Salz würzen.
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Die Sauce durch ein feines Sieb auf die Jakobsmuscheln geben.
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Machen Sie einen Tipp. Sie können die Reduktion fertig haben, und während Sie Ihre Jakobsmuscheln anbraten, können Sie beginnen, Ihren Safran Beurre Blanc zu beenden.