Was meinen wir mit ‚authentischem‘ Essen?
Das Wort ‚authentisch‘ wird zunehmend in der Lebensmittelindustrie, in Beschreibungen von gastronomischen Stilen und in Fernsehkochshows verwendet. Aber was bedeutet ‚authentisch‘ in diesem Zusammenhang?
Das Wort stammt aus dem Altgriechischen und bedeutet ‚echt‘. Es ist logisch, über ein ‚authentisches‘ Kunstwerk von Da Vinci oder eine ‚authentische‘ Chanel-Tasche zu sprechen, aber können wir wirklich über eine Schüssel Nudeln als ‚authentisch‘ auf die gleiche Weise sprechen? Was sagen wir über die Nudeln? Dass es nur einen Weg gibt, sie zu kochen?
Wie Sie sehen können, wirft ‚Authentizität von Lebensmitteln‘ einige Fragen auf, aber im Hinterkopf haben wir wahrscheinlich alle eine Vorstellung davon, was wir verstehen, wenn wir zum Beispiel ‚authentische griechische Küche‘ lesen.
Wir sprechen nicht über die Regeln für die Ursprungsbezeichnung für Produkte wie Champagner, Parmaschinken oder die Cornish Pasty. In Spanien werden hochwertige Lebensmittel wie Jamónibérico, Sherry und Honig unter einem Klassifizierungssystem namens Denominación de Origen (DO) isoliert, um ihre Qualität und geografische Herkunft zu regulieren. In diesem Fall wissen wir, dass ‚authentisch‘ bedeutet, dass die Produkte von bestimmten Orten stammen.
Was ist authentisch italienisch oder indisch?
Was wirklich gemeint ist, wenn wir die Welt ‚authentisch‘ verwenden, ist, dass die Gerichte und Rezepte so nah an dem sind, was in ihrem Herkunftsland als traditionell akzeptiert wird. Natürlich ist der beste Weg, dies zu tun, das Land Ihrer bevorzugten Küche zu besuchen. Italienisches Essen wird in Italien immer authentischer sein, da es regionale Unterschiede gibt, die Sie in italienischen Restaurants in anderen Ländern seltener finden. Außerhalb Italiens halten sich Restaurants meist an die Grundnahrungsmittel, die Ausländer als italienisch erkennen.
Indisches Essen ist ein weiteres sehr gutes Beispiel. In Großbritannien hat es ‚authentische‘ britische Fish and Chips als das Lieblingsessen der Nation übertroffen; Dennoch basieren die meisten Gerichte auf einer indischen Speisekarte in Großbritannien auf einer Vorstellung von indischem Essen, das von den Briten, die Indien regierten, zurückgebracht wurde. Reisen Sie nach Indien und die Köpfe werden zittern, wenn Sie nach einem Chicken Tikka Masala fragen, das angeblich in Schottland hergestellt wurde. Macht das dieses Gericht jedoch weniger würdig für seinen Platz auf der Speisekarte eines Restaurants? Nur die Food-Snobs werden ja sagen.
Am Ende kommt es darauf an, dass wir Zugang zu den Produkten haben, mit denen wir die Gerichte kreieren können, die wir lieben. Ist eine Paella von einem Nicht-Spanier weniger authentisch als eine von einem Spanier? Ist es wirklich wichtig, solange es gut schmeckt und von allen genossen wird?
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