Die Anzahl der Welsverarbeitungsanlagen hat sich im Laufe der Zeit verändert, da Verarbeitungsanlagen gebaut, geschlossen, wieder in Betrieb genommen und verkauft wurden. Seit einem Höhepunkt der Welsverarbeitungsunternehmen im Jahr 1990 schwankte die Anzahl der Verarbeiter zwischen 18 und 28 Verarbeitern. Im Jahr 2016 gab es im Südosten der USA 12 große Verarbeiter mit mehreren Werken mit Kapazitäten von mehr als 50 Millionen Pfund / Jahr. Zusammen mit den mittleren und kleinen Anlagen verarbeiteten diese im Jahr 2015 über 315 Millionen Pfund lebendgewichtigen Wels.
Verarbeiter haben in der Regel viele Groß- oder Einzelhandelskunden und damit einen Markt für unterschiedlich große Fische. Aus diesem Grund werden die Verarbeiter in der Regel mehr Spielraum für die Größenverteilung von Fischen zulassen, als dies bei einigen anderen Marktplätzen zulässig ist. Ein letzter Vorteil des Verkaufs an einen Verarbeiter besteht darin, dass der Verarbeiter den größten Teil der Haftung für Probleme im Zusammenhang mit der Produktsicherheit oder -qualität trägt.
Natürlich ist der Verkauf an einen Prozessor nicht ohne Nachteile. Der Hauptnachteil besteht darin, dass der Produzent ein Preistreiber ist. Das heißt, der Hersteller hat sehr wenig Möglichkeiten, mit dem Verarbeiter einen höheren Preis auszuhandeln. Diese Situation ist den meisten Produzenten von Agrarrohstoffen gemeinsam. Es ist auch anzumerken, dass ein Hersteller nicht garantiert in der Lage ist, zu einem bestimmten Zeitpunkt an einen Verarbeiter zu verkaufen. Verarbeiter verarbeiten im Allgemeinen eine große Menge Fisch, aber von Zeit zu Zeit müssen selbst große Verarbeiter möglicherweise keine zusätzlichen Einkäufe tätigen.
Angesichts der schwachen Verhandlungsposition ist es für den Hersteller von Vorteil, möglichst viele Informationen über die betrieblichen Merkmale der regionalen Verarbeiter zu haben. Zu den wichtigsten Informationen gehören:
- historische Preise, die für Fische aus der Pflanze im Vergleich zu anderen Pflanzen gezahlt wurden;
- Dockage-Raten (Poundage oder Prozentsatz abgezogen von der Gesamtliefermenge) für Nichtzielfische, Fische außerhalb der Größe oder aus anderen Gründen;
- erforderliche Bestandskäufe und / oder Billbacks;
- Transportkosten;
- Zahlungshäufigkeit an die Erzeuger und typische Zeitspanne zwischen dem Zeitpunkt der Lieferung von Fisch und dem Zeitpunkt der eingang der zahlung;
- saisonalität fragen;
- lieferung volumen anforderungen;
- Anforderungen an die Fischgröße;
- Qualitätsstandards und -kontrollen;
- Lieferquoten und Planungsmuster; und
- staatliche Verbindungsanforderungen.
Direktvertrieb
Die primäre Alternative zum Verkauf an Verarbeiter besteht darin, direkt an einen Kunden weiter unten in der Marketingkette zu vermarkten. Die Hersteller können versuchen, direkte Verkaufsstellen mit Großhändlern, Einzelhändlern (z. B. lokalen Lebensmittelgeschäften oder Restaurants) oder Endverbrauchern einzurichten. Der Hauptvorteil des Direktverkaufs besteht darin, dass es sich möglicherweise um eine margenstarke Aktivität handelt. Beim Direktverkauf erfasst der Hersteller die gesamte oder einen großen Teil der Vermarktungsspanne. Aber Direktverkauf ist nicht unbedingt einfach. Für einen einzelnen Hersteller kann es schwierig sein, Geschäftsbeziehungen zu Großhändlern, Lebensmittelhändlern oder Restaurants aufzubauen. Darüber hinaus können diese Direktvertriebsstellen sehr strenge Anforderungen an ihre Lieferanten stellen.
Ein weiteres zu berücksichtigendes Problem ist, dass der Direktverkauf an lokale Lebensmittelgeschäfte und Restaurants wahrscheinlich eine Verarbeitung vor Ort erfordert, es sei denn, das Restaurantpersonal reinigt den Fisch. Um Fisch vor Ort verarbeiten zu können, muss der Erzeuger wahrscheinlich über einen funktionierenden HACCP-Plan (Hazard Analysis, Critical Control Points) verfügen. Im Direktvertrieb übernimmt der Hersteller viel mehr Verantwortung für Produktsicherheits- oder Qualitätsprobleme als beim Verkauf an einen Verarbeiter. Das Hauptproblem bei Direktverkäufen an Verbraucher besteht darin, dass es sich in der Regel um einen Markt mit sehr geringem Volumen handelt.
Verbrauchernachfrage und -präferenz
Der Pro-Kopf-Verbrauch aller Fische und Meeresfrüchte in den Vereinigten Staaten nimmt von seinem Höchststand von 16,3 Pfund pro Kopf im Jahr 2003 weiter ab. Im Jahr 2013 aßen die Verbraucher in den Vereinigten Staaten 14,5 Pfund pro Person. Wels war mit 0,566 Pfund pro Kopf der am achtmeisten konsumierte Fischartikel.
Ein wichtiger Aspekt der Verbraucherpräferenz bezieht sich auf die Produktform. Farm-raised Wels ist in einer dieser allgemeinen Formen erhältlich:
- Ganz angezogen (frisch)
- Steaks (Querschnittsschnitte von größeren gekleideten Fischen, frisch oder gefroren)
- Filets (entbeinte Seiten des Fisches, der Länge nach vom Rückgrat weg geschnitten, frisch oder gefroren)
- Normale und Schaftfilets (bei normalen Filets ist der Bauchabschnitt angebracht, bei Schaftfilets ist der Bauchabschnitt entfernt, frisch oder gefroren)
- Nuggets (Stücke ohne Knochen aus dem Bauchbereich des Filets geschnitten, frisch oder gefroren)
- Streifen und Finger (kleinere Stücke von Fisch aus Filets geschnitten, frisch oder gefroren)
- Eine Vielzahl von zubereiteten formen wie panierte, marinierte oder Delacata®-Welsfilets.
Die Verarbeiter haben auf die Vorlieben der Verbraucher reagiert, indem sie 60 bis 70 Prozent Filets, 10 bis 15 Prozent ganzgekleideten Fisch, 10 bis 15 Prozent Nuggets und 10 bis 15 Prozent panierte, marinierte oder Streifen- / Fingerprodukte mit Mehrwert hergestellt haben.
Gefrorene Filetprodukte verzeichneten sowohl beim Volumen als auch beim Umsatz den größten Anstieg. Die Verarbeiter verkaufen etwa 50 Prozent der Tiefkühlprodukte an Händler, 30 Prozent an nationale Restaurantketten und 20 Prozent an direkte Endverbraucher. Tiefkühlprodukte bestehen hauptsächlich aus Filets, Streifen (vom ganzen Filet) oder Nuggets. Etwa 80 Prozent der frischen Welsprodukte gehen an Lebensmittelgeschäfte oder Supermarktketten und der Rest an Kettenrestaurants. Frischer Wels, der an Einzelhandelslebensmittel verkauft wird, ist normalerweise in Ganzkörper-, Filet- oder Nuggetform.
Andere Wels-Marketinginformationen
Ernährungsphysiologische Vorteile von Meeresfrüchten
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/255
Sie können Wels machen
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/136
Zuchtkanalwels (Verbraucherinformationsserie)
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/265
Vermarktung von Aquakulturerzeugnissen in kleinem Maßstab
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
Fischverarbeitung in kleinem Maßstab auf dem Bauernhof
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/101
Verarbeitung von Kanalwels
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/25
Verarbeiteter Wels: Produktformen, Verpackung, Erträge und Produktmix
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/26
Analyse regionaler und nationaler Märkte für Aquakulturprodukte
, die für Lebensmittel in der südlichen Region hergestellt werden
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/139
Vermarktung von Aquakulturerzeugnissen in kleinem Maßstab
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
Das HACCP Seafood Programm und Aquakultur
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/173
USDA NASS Wels Verarbeitung
http://www.nass.usda.gov/Surveys/Guide_to_NASS_Surveys/Catfish_Processing/index.php
Das Welsinstitut
http://uscatfish.com/