Der leichte, knackige Champagneressig, ein Fermentationsprodukt von Sekt, ist ideal für Dressings und Marinaden. Zusammen mit einigen grundlegenden Fakten über Champagner-Essig, präsentiert Tastessence Informationen über Champagner-Essig Rezept, Verwendungen und Ersatzstoffe.
Wussten Sie schon?
Essig, gewürzt mit Kräutern und Gewürzen, wurde bereits 5000 v. Chr. von den Babyloniern als Konservierungsmittel und Gewürz verwendet. Die beruhigenden und heilenden Eigenschaften von Essig werden sogar in der Bibel erwähnt.
Wie der Name schon sagt, wird Champagneressig aus Sekt hergestellt. Wie Sie wissen, wird Champagner, der außerhalb Nordfrankreichs hergestellt wird, allgemein als Sekt bezeichnet. An anderer Stelle wird dieser Essig als Essig aus Sekt beschrieben. Champagner werden traditionell aus einer Mischung von Pinot Noir (einer roten Sorte), Pinot Meunier (einer anderen roten Sorte, die eng mit Pinot Noir verwandt ist) und Chardonnay (einer weißen Sorte) hergestellt. Sehr selten werden vier weitere Sorten, nämlich Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier und Arbane, zur Herstellung von Champagnern verwendet. So wird Champagneressig nur aus den oben genannten Trauben (hauptsächlich aus Pinot Gris und Pinot Meunier Trauben) hergestellt.
Es ist mild, weniger sauer als die meisten anderen häufig verwendeten Essige wie Weißweinessig und Apfelessig. Wenn Sie der Meinung sind, dass ein starker Essig den delikaten Geschmack eines Salats beeinträchtigt, können Sie ihn durch Champagneressig ersetzen. Es ist lecker und macht ein schönes Dressing. Es kann ein bisschen teuer sein, aber es ist definitiv besser als destillierter Essig aus Mais oder Erdöl. Heutzutage sind handgefertigte, im Fass gereifte Essige auf Märkten auf der ganzen Welt leicht erhältlich.
Herstellung von Champagneressig
Essig wird durch Fermentation hergestellt. Es ist eine uralte Methode. Champagneressig wird aus Champagner hergestellt, indem Acetobacter aceti (Bakterien, die Ethanol in Essigsäure umwandeln können) hinzugefügt wird. Normalerweise werden Sedimente und kleine Mengen Champagner, die während des Produktionsprozesses gesammelt werden, zur Herstellung des Essigs verwendet. Nach Zugabe der Bakterien werden Sedimente in belüfteten Tanks gelagert, wo sie langsam in Essig umgewandelt werden. Authentischer Essig wird bis zu ein oder zwei Jahre in Eichenfässern gelagert, um zu reifen, und wird dann in Flaschen abgefüllt. Mit übrig gebliebenem Champagner kann der Essig zu Hause hergestellt werden, hat jedoch einen viel geringeren Säuregehalt als der kommerziell hergestellte Essig. Sein Geschmack und sein Aroma würden nicht den Erwartungen entsprechen.
Wenn Sie Champagneressig zu Hause herstellen möchten, lassen Sie den Champagner mehrere Wochen in einem offenen, weit geöffneten Einmachglas stehen. Decken Sie das Glas mit einem Käsetuch ab, damit sich Staub oder Insekten nicht mit der Flüssigkeit vermischen. Die in der Luft befindlichen und allgegenwärtigen Essigsäurebakterien würden den Champagner in Essig umwandeln. Sobald der Essig fertig ist, können Sie ihn bis zu sechs Monate lang verwenden. Vergessen Sie nicht, es in abgedeckten Flaschen aufzubewahren.
Grundlegende Fakten über Champagneressig
➺ In Frankreich wird Champagneressig ausschließlich in der Champagne hergestellt, wo die spezifischen Trauben und Champagner hergestellt werden. Der Essig kommt mit einem authentischen Champagnergeschmack. Der Hauch von Vanillegeschmack stammt aus den Eichenfässern, in denen der Wein zum Altern gelagert wird. In den USA wird es hauptsächlich in Kalifornien hergestellt.
➺ Es gilt als der ‚König des Essigs‘ in Frankreich. Genau wie Champagner hat der Essig Millionen von Fans, nicht nur in Frankreich, sondern auch in mehreren anderen Ländern. Es wird oft als flüssiges Gold bezeichnet.‘
➺ Der Herstellungsprozess für diesen Essig ist einzigartig. Es handelt sich um eine sorgfältig überwachte Reifung in kleinen Eichenfässern.
➺ Sie können Champagneressig verwenden, um Kalorien in Salaten zu reduzieren. Da es mild (weniger scharf) ist, können Sie mehr Essig und weniger Öl verwenden.
➺ Der Essig ist hell, blass und hat einen delikaten Geschmack. Es ist glatt und subtil. Es eignet sich zum Dressing von Salaten und Gemüse mit feinem Geschmack (wie Spargel). Es ist in den meisten Reformhäusern und hochwertigen Kaufhäusern erhältlich.
➺ Wie alle anderen Essige zerfällt auch Champagneressig schnell, wenn er Hitze, Feuchtigkeit oder hellem Licht ausgesetzt wird. Daher sollte es an einem kühlen, dunklen Ort (auch im Kaufhaus) aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen sollte es etwa 6 Monate halten.
➺ Sie können aus diesem flüssigen Gold eine Vinaigrette herstellen oder im nahe gelegenen Geschäft kaufen. Es gibt verschiedene Arten von Salatdressings, die Champagneressig enthalten. Girards leichtes Champagner-Salatdressing enthält 65% weniger Fett als sein normales Champagner-Salatdressing. Wählen Sie also die ‚Light‘ -Versionen.
So wählen Sie den besten Champagneressig
Ein hochwertiger Champagneressig wird aus sprudelndem, prickelndem Champagner hergestellt, der aus den spezifischen Trauben hergestellt wird. Es sollte eine blassgoldene oder aprikosenorange Farbe und Konsistenz wie die von Wasser haben. Es sollte nicht braun, grün oder dunkelrot sein wie einige andere beliebte Essige. Es sollte weniger sauer sein als Weißweinessig. Champagneressig von besserer Qualität reift bis zu zwei Jahre in Holz. Sie haben einen milden, aber komplexen, weichen Geschmack. Vermeiden Sie den Essig, wenn die Quelltrauben nicht auf dem Etikett erwähnt werden.
Ersatz für Champagneressig
Sie können Weißweinessig anstelle von Champagneressig verwenden. Tatsächlich kann der Ersatz für Champagneressig je nach den Zutaten variieren, die Sie für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts verwenden. Da Champagneressig sehr mild ist, können Sie keinen starken Essig an seiner Stelle verwenden. Abhängig von den Zutaten können Sie versuchen, Orangen-, Mandarinen- oder Zitronensaft zu verwenden. Da Champagneressig süßer ist als Weißweinessig, können Sie Sherryessig verwenden und sogar 1 oder 2 Tropfen Sherry hinzufügen. Sie können Bio-, hochwertigen Apfelessig oder Reisweinessig für einige Rezepte probieren.
Verwendung von Champagneressig
Sie können Knoblauch (oder Schalotten), Dijon-Senf, Honig, Salz, Zitronensaft, natives Olivenöl extra und scharfe Sauce mit Champagneressig mischen, um ein Champagner-Vinaigrette-Dressing zuzubereiten, das verschiedenen Salaten, gerösteten grünen Bohnen oder zarten Grüns (Salat, Dill, Petersilie, Estragon, Schnittlauch, Kerbel usw.) zugesetzt werden kann., können miteinander kombiniert werden). Die Vinaigrette kann zusammen mit dem Salat serviert werden. Sie können sowohl den Salat als auch die Vinaigrette vor dem Servieren 24 Stunden lang kühlen.
Sie können den Orangen-Muskat-Champagner-Essig als Marinade für Hühnchen, Fisch oder Garnelen verwenden. Mit melonen, pfirsiche, und beeren, sie können es verwenden, um machen köstliche obst salat. Fügen Sie 1 Teil Essig zu 2 Teilen Olivenöl hinzu und Ihr Dressing ist fertig. Sie können es verwenden, um eine würzige Fruchtsalsa aus Mango, roten Zwiebeln, Serrano-Chili und Koriander zuzubereiten. Der Essig kann Ihrem Lieblingssalat einen milden Geschmack verleihen und ihn üppiger machen. Hier ist ein einfaches Rezept für leckeren Kartoffelsalat. Sie können Champagneressig auch zum Schmoren von Schweinefleischgerichten verwenden.
Leckerer Kartoffelsalat mit Champagneressig
Portionen: 4
Benötigte Zeit: 30 min.
Zutaten:
➺ Fingerling-Kartoffeln – 1 pound
➺ Schalotten – 2-Scheiben
➺ Schalotte – 1, Hackfleisch
➺ Rapsöl – 3 El
➺ Champagner-Essig – 2 El
➺ Dijon-Senf – 2 Teelöffel
➺ Weißer Pfeffer – wie erforderlich
➺ Salz – als erforderlich
Verfahren:
➺ Die Kartoffeln in eine mittelgroße Saucenpfanne geben, Wasser hinzufügen, bis sie bedeckt sind, das Wasser kochen lassen. Simmer, lassen Sie das Wasser langsam bei niedriger Temperatur kochen. Die Kartoffeln werden innerhalb von 15 Minuten gekocht. Sie würden zart werden.
➺ Kartoffeln abtropfen lassen und schälen. Schneiden Sie sie in kleine essbare Stücke.
➺ Nehmen Sie eine große Schüssel, mischen Sie den Champagneressig und den Dijon-Senf und verquirlen Sie die Mischung. Fügen Sie nach und nach das Öl hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Mischung glatt aussieht.
➺ Fügen Sie die Frühlingszwiebeln und die Schalotte hinzu.
➺ Den Salat mit etwas Pfeffer und Salz bestreuen und gut vermischen.
➺ Kartoffeln dazugeben und gut umrühren.
➺ Bei Raumtemperatur servieren.
Sie werden zustimmen, dass Champagneressig dem einfachen Kartoffelsalat Zing hinzufügen kann.
Champagneressig, der einen ähnlichen Geschmack wie Champagner von guter Qualität hat, ist süß und herb genug, um dem Salatdressing einen provokanten Geschmack zu verleihen. Ein solcher Designer-Salat, wenn er mit Champagner serviert wird, kann die Herzen Ihrer Gäste gewinnen.