Ich lese gerade Janet Skeslien Charles ‚Die Pariser Bibliothek und werde daran erinnert, wie französische Wörter einfach besser klingen. Auch wenn es nur in meinem Kopf ist, da ich nur ein paar Worte Französisch erfolgreich sprechen kann. Ich wollte ursprünglich den Titel dieses Rezept zu ‚Huhn mit Pilzen‘ ändern, aber beschlossen, seinen Französisch Namen zu halten, die übersetzt ‚Huhn des Waldes.‘
Für mich ist dies das perfekte Gericht für ein kaltes Winterwochenende. Sie möchten ein geschmortes Hühnchengericht wie dieses nie überstürzen, daher sind Wochenenden ideal, damit Sie mehr Zeit haben, den Kochvorgang zu genießen. Einschließlich der Vorbereitungszeit dauert die Zubereitung dieses Rezepts etwas weniger als zwei Stunden. Es ist auch eine jener Mahlzeiten, die dich innerlich erwärmen.
Wenn Sie an Lebensmittel denken, die Sie in einem Wald finden, werden Sie wahrscheinlich nicht überrascht sein, dass ‚Forestière‘ -Gerichte normalerweise Pilze enthalten. Hier habe ich eine Kombination aus getrockneten wilden Pfifferlingen und frischen Cremini verwendet. Fügen Sie etwas Haut-auf, Knochen-in Hähnchenschenkel, Gemüse, Madeira und ein bisschen Sahne oder Crème Fraîche hinzu, um die Sauce zu verdicken. Ich servierte es auf einem Bett aus einer Mischung aus Wildreis und braunem Reis.
Einfache Zutaten, die zusammen ein schmackhaftes Gericht ergeben. Dieses Rezept macht vier Portionen – ich habe die Hälfte eingefroren und freue mich darauf, bald eine besondere Mahlzeit an einem Wochentag zu haben.
Zurück zu den Anfängen dieses Beitrags. Ich bin nur etwa ein Viertel des Weges durch die Pariser Bibliothek und genieße es sehr. Der Autor webt wunderbar Passagen oder Charaktere aus vielen klassischen Büchern ein. Außerdem gibt es viele Hinweise auf großartige französische Dinge, darunter meinen französischen Lieblingskuchen – einen Opernkuchen (immer mit Mandelmehl hergestellt, also glutenfrei!). Wie es der Zufall wollte, bestellte Ed einen zum Valentinstag bei Aux Petits Delices in Wayne, PA, also hatten wir ein bisschen Frankreich zu Hause.
| Huhn Forestière |
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- 1 getrocknete Pfifferlinge (oder andere getrocknete Waldpilze)
- 8 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 kleine Zwiebeln, halbiert und in Halbmonde geschnitten
- ⅓ Tasse Madeira (oder trockener Sherry)
- 8 Unzen Karotten, geschält und in dünne Streichhölzer (Schlagstöcke) geschnitten
- 4 Zweige frischer Thymian
- ½ Tasse Hühnerbrühe
- ⅔ Tasse Sahne oder Crème fraîche
- 1 Pfund Cremini oder Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Servieren mit: Reis (braun und/oder wild) oder Salzkartoffeln
- Getrocknete Champignons in eine Schüssel geben und mit 1-1 / 2 Tassen kochendem Wasser bedecken. 30 Minuten ruhen lassen.
- Hähnchenschenkel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer 12-Zoll-Pfanne oder Pfanne (mit Deckel) Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Hähnchenhautseite nach unten in die Pfanne geben. Braun huhn in 2 chargen, drehen einmal stücke leicht release von pan, über 10 zu 12 minuten insgesamt pro charge. Stellen Sie sicher, dass die Haut gut gebräunt ist. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
- Gießen Sie alle bis auf einen Esslöffel Fett aus der Pfanne in eine kleine Schüssel (reservieren Sie diese, um die frischen Pilze zu kochen). Pfanne auf mittlere Hitze stellen.
- Zwiebel und Sauté hinzufügen, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten.
- Madeira (oder Sherry) einfüllen, Pfanne ablöschen, gebräunte Stücke mit einem Holzlöffel abkratzen, bis der Alkohol fast absorbiert ist, etwa 2 Minuten.
- Wilde Pilze aus ihrer Einweichflüssigkeit abtropfen lassen und ½ Tasse Flüssigkeit reservieren. Pilze hacken.
- Karotten, Thymianzweige, Waldpilze, ½ Tasse Einweichflüssigkeit und Hühnerbrühe in die Pfanne geben und umrühren. Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, abdecken und 10 Minuten kochen lassen.
- Hühnchen mit der Hautseite nach oben und den angesammelten Säften vom Teller in die Pfanne geben. Abdecken und 40 Minuten bei mittlerer Hitze weiterkochen.
- Deckel abnehmen, Sahne oder Crème Fraîche einrühren, wieder köcheln lassen und weitere 10 Minuten unbedeckt kochen, damit die Sauce eindicken kann.
- Sobald Sie die Sahne oder Crème Fraîche hinzugefügt haben, beginnen Sie mit dem Kochen der Cremini-Pilze. 1 Esslöffel des reservierten Hühnerfetts in einer separaten großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sauté Pilze, bis sie goldbraun sind und jede Flüssigkeit, die von Pilzen freigesetzt wurde, absorbiert wurde, etwa 6 bis 8 Minuten. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.
- Champignons mit Hühnchen in die Pfanne geben. Zum Kombinieren vorsichtig werfen. Die Sauce sollte dick genug sein, um die Rückseite eines Holzlöffels zu beschichten. Wenn nicht, kochen Sie noch ein paar Minuten. Zum Würzen abschmecken und bei Bedarf zusätzlich Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Hähnchen auf eine Servierplatte geben. Löffel Sauce über Huhn und mit gehackter Petersilie bestreuen. Warm servieren.
* Ich habe ein 5 Quart Braiser (mit Deckel) verwendet, um das Huhn zu kochen. Ich habe das Huhn in 2 Chargen gebräunt, aber alle 8 Stücke für den Schmorschritt eingepasst.