Copha ist ein festes pflanzliches Kochfett, das bei Raumtemperatur fest bleibt. Es kommt in Blöcken oder einem Würfel wie Butter oder Butter gewickelt. Es ist weiß, wird aber klar, wenn es geschmolzen ist.
Es ist im Grunde genommen Kokosnussbutter, die hydriert wurde, um sie noch stabiler zu machen, bis sie absichtlich geschmolzen ist, und um sie widerstandsfähiger gegen ranzig zu machen (sie wird mit einem Wasserstoffgas behandelt, das ungesättigte Fettbindungen in gesättigte umwandelt.)
Copha ist der Markenname in Australien. Kremelta ist die neuseeländische Version und Palmin ist die deutsche Version, die beide mit Ausnahme des Markennamens mit Copha identisch sind.
Kochtipps
Normalerweise geschmolzen, bevor es mit anderen Zutaten vermischt wird
Ersatzstoffe
Kokosnussbutter ODER 2 Teile Backfett oder Schmalz, mit 1 Teil Kokosrahm.
Wenn Sie außerhalb Australiens sind und verzweifelt nach einem Ersatz suchen, um „Chocolate Crackles“ (Kugeln aus geschmolzener Schokolade und Reisblasen, oder was der Rest der Welt Rice Krispies nennt) herzustellen, finden Sie im Rezeptbereich eine gesündere Version von Crackles, die kein Copha verwendet. Nun, zugegeben, wenn Sie etwas wie Schokolade knistern essen, ist „gesund“ nicht der Punkt, also sagen wir stattdessen eine Version, die Copha nicht verwendet, wenn Sie es nicht bekommen können.
Ernährung
Reich an gesättigten Fettsäuren und Transfetten.
Hinweise zur Aufbewahrung
Im Kühlschrank aufbewahren.
Sprachnotizen
Copha ist ein Markenname, aber wahrscheinlich aus dem Hindi-Wort für Kokosnuss, das „Kophra“ ist.