Chapati – oder seltener Chappati – ist eines der köstlichsten Fladenbrote, die Sie finden können. Die meisten Leute neigen dazu, vorgefertigte Chapati aus dem Laden zu kaufen, aber haben Sie jemals versucht, Ihre eigenen zu machen? Man kann die beiden einfach nicht vergleichen.
Wenn Sie sich jedoch einige der Rezepte für zu Hause angesehen haben, werden Sie sofort feststellen, dass jedes eine andere Mehlsorte verwendet. Warum? Ist es überhaupt wichtig, wenn Sie dieses Mehl und nicht dieses Mehl verwenden?
Also, was ist das beste Mehl für die Herstellung von Chapati? Das beste Mehl für Chapati muss einen starken Glutengehalt und eine feine Textur haben. Die perfekten Mehle sind Vollkornmehle, vorzugsweise Atta- oder Chapati-spezifische Mehle.
Bei Chapatti ist die Art des Mehls, das Sie verwenden, alles und kann den Unterschied zwischen einem mittelmäßigen und einem fantastischen Fladenbrot ausmachen.
In diesem Artikel werden wir die Eigenschaften des traditionellen Chapati diskutieren und wie es gemacht wird, um besser zu verstehen, warum nur bestimmte Mehle funktionieren. Wir werden auch einige Vorschläge für unsere Lieblings-Chapati-Mehlmarken auf dem Markt anbieten!
Was ist Chapati?
Chapati, oder in bestimmten Teilen der Welt besser bekannt als Roti, Safati oder Phulka, ist ein traditionelles Fladenbrot, das seinen Ursprung auf dem indischen Subkontinent hat. Es ist ein Grundnahrungsmittel in Indien, Ostafrika, Pakistan und Bangladesch.
Ein traditionelles Chapati-Brot ist ungesäuert und kann nur aus Vollkornmehl, Wasser, Öl und Gewürzen wie Salz hergestellt werden.
Viele Leute verwechseln Chapati mit Tortillas oder Parathas, aber das sind eigentlich ganz andere Lebensmittel. Alle diese Brote fallen unter die Kategorie Fladenbrot, aber hier hören die Ähnlichkeiten auf.
Chapati, Tortillas und Parathas werden alle auf massiv unterschiedliche Weise hergestellt und ergeben sehr unterschiedliche Produkte. Wo eine Tortilla sehr dicht und flach ist, ist Chapati leicht und luftig.
Paratha ist ebenfalls leicht und luftig, hat aber aufgrund des verwendeten Formgebungsprozesses viele Schichten.
Chapati hat Hunderte von Anwendungen. Es wird am häufigsten als Beilage für Eintöpfe, würzige Currys und andere köstliche Gerichte verwendet und ist auch eine sehr beliebte Beilage zum Servieren auf einer Tapas-Platte.
Wie die meisten Fladenbrote ist Chapati jedoch sehr vielseitig und kann auf irgendeine Weise in ein Rezept integriert werden, um ein eigenes Gericht zu kreieren. Eine Möglichkeit, wie wir Chapati gerne verwenden, besteht darin, einen Wrap zu kreieren, der mit Lamm-, Hühner- oder Rindercurry gefüllt ist.
Sie können es natürlich in verschiedenen Küchen verwenden, um Fusionsgerichte wie einen mexikanischen Burrito (mit Chapati) oder einen veganen Linsenwickel zu kreieren.
Wie Chapati hergestellt wird
Bevor Sie sich die Mehlsorten ansehen, die für die Herstellung großartiger Chapati benötigt werden, ist es wichtig, sich anzusehen, wie Chapati traditionell hergestellt wird. Dies wird uns helfen, die Mehlsorten zu bestimmen, die den Produktionsprozess unterstützen und nicht behindern können.
Zuallererst sollte der Teig, der entsteht, sehr weich sein. Weicherer Teig wird durch die Verwendung der richtigen Mehlsorte (die wir noch besprechen werden) und durch richtige Verarbeitung erreicht.
Der erste Schritt besteht darin, die Zutaten zu kombinieren, indem man sie zusammen knetet, bis sie eine Kugel bilden – diese Teigkugel sollte mindestens 10-15 Minuten lang geknetet werden oder bis sie eine glatte Oberfläche hat und beim Stoßen zurückspringt. Der Teig wird dann zum Beweis ausgeruht.
Durch das Proofing des Teigs können zwei Dinge passieren; Das erste ist, dass der Teig starke Glutenstränge erzeugt. Diese Stränge werden während des Knetvorgangs gebildet und verleihen dem Chapati seine Textur und Geschmeidigkeit.
Der zweite Grund ist, dass diese gebildeten Stränge ruhen und sich entspannen können. Wenn Sie den Teig überarbeiten (indem Sie sofort mit dem Formen beginnen), brechen die Stränge und der Teig verliert seine Weichheit und Flexibilität.
Sobald der Teig gegart ist, beginnt die Formgebung. Es ist relativ einfach und unkompliziert. Verschiedene Menschen und Kulturen haben jedoch unterschiedliche Methoden, dies zu tun.
Am einfachsten ist es, die Teigkugel einfach in gleiche Teile zu teilen und eine perfekt runde Kugel zu formen.
Diese Kugeln werden flach in Scheiben gepresst und dann in Mehl getaucht (die gleiche Art, die zur Herstellung des Teigs verwendet wurde). Die Scheibe wird dann mit einem Velan, Belan oder einem einfachen Nudelholz flach gerollt.
Zuletzt wird der geformte Chapati in einer trockenen und sehr heißen Pfanne gekocht, bis er goldbraun wird. Es wird dann umgedreht und auf der anderen Seite gekocht.
Manchmal ist das Brot genug gekocht, um ihm einen schönen Saibling zu geben, und manchmal wird es vom Herd genommen, bevor es die Chance hat, zu verkohlen. Der Geschmack variiert je nachdem, welche Methode verwendet wird.
Nachdem Sie den Prozess verstanden haben, können Sie sehen, dass Sie eine ganz bestimmte Mehlsorte benötigen, die in der Lage ist, das gesamte Kneten und Formen zu bewältigen. Nicht irgendein Mehl reicht aus.
Der perfekte Chapati
Chapati sollte weich und sehr biegsam sein. Der Teig sollte nicht knusprig sein, obwohl einige knusprige Stücke oder kleine knusprige Bereiche in Ordnung sind. Es sollte auch nicht zäh oder gummiartig sein.
Chapati wird auch oft stellenweise aufgeblasen oder geblasen, dies liegt jedoch an anderen Formgebungsmethoden, die etwas komplizierter sind. Wenn Ihr Chapati flach ist, ist es nicht falsch, nur eine andere Version.
Der Teig sollte auch neutral aromatisiert sein, wenn er als Beilage verwendet wird, damit er die Aromen des Hauptgerichts nicht überwältigt. Sie können einige Gewürze hinzufügen, aber seien Sie nicht zu liberal, wenn Sie sie verwenden.
Wenn man bedenkt, dass Mehl der Hauptbestandteil ist, wird es natürlich zu einem der wichtigsten Elemente der Chapati-Herstellung. Die Art und Qualität des Mehls beeinflusst direkt den Rest des Prozesses sowie das Endergebnis.
Mehl für Chapati – Einkaufsführer
Chapati wird traditionell aus Atta-Mehl hergestellt. Wenn Sie noch nie von Atta-Mehl gehört oder es gesehen haben, machen Sie sich keine Sorgen; Verschiedene Regionen der Welt haben unterschiedliche Versionen dieses Mehls.
Atta-Mehl ist im Grunde Vollkornmehl mit einer viel feineren Textur. Es wird manchmal auch als „Chapati-Mehl“ oder „Chappati-Mehl“ bezeichnet.“
Glutengehalt
Glutengehalt ist das, worum es geht! Gluten ist ein wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung jeder Art von Produkt auf Mehlbasis – es bestimmt die Textur und Dichte und letztendlich die Art des Produkts, das Sie herstellen.
Kuchen-, Allzweck- oder Gebäckmehle werden in Kuchen und Backwaren verwendet, die kein Gluten benötigen. Dies liegt daran, dass sie nicht elastisch sein müssen und Sie ein dichteres Produkt haben möchten, das seine Form beibehält, ohne sich zu dehnen.
Brote hingegen, sei es gesäuert oder ungesäuert, benötigen Gluten für diese leicht dehnbare, flauschige oder geschichtete Textur. Um Chapatti zuzubereiten, ist eine Tonne Gluten ein Muss! Je mehr Gluten, desto besser wird das Produkt.
Bei der Teigverarbeitung bilden sich Glutenstränge. Wenn die Mehlsorte einen niedrigen Glutengehalt / eine geringe Festigkeit aufweist, sind diese Stränge schwach und brechen sehr schnell.
Mehl mit einem starken Glutengehalt kann viel mehr verarbeiten, bevor es überlastet wird. Jedes Weizenmehl hat Gluten, aber nicht alle haben die gleiche Stärke.
Mehl mit hohem Glutengehalt (oder Hartmehl) hat einen höheren Proteingehalt. Dieser Gehalt verringert sich, wenn das Mehl gebleicht und verarbeitet wird.
Wenn der Proteingehalt sinkt, sinkt auch der Glutengehalt. Ein Hartmehl sollte einen Glutengehalt zwischen 12-14% haben.
Mehltextur
Als nächstes schauen wir uns die Textur des Mehls an. Atta-Mehl, die ultimative Art für Chapati, ist natürlich ein sehr fein gemahlenes Mehl, was bedeutet, dass die Textur Ihres Fladenbrots auch viel feiner ist.
Stellen Sie es sich so vor – wenn Sie gemahlene Mandeln gegen Mandelmehl (Pulver) verwenden, was wird der Unterschied in der Textur sein? Einer wird viel kurser sein als der andere. Das gleiche gilt hier.
Bei der Herstellung von Chapatti benötigen Sie ein feineres Mehl. Sie können entweder ein sehr fein strukturiertes Mehl (wie Atta-Mehl) kaufen oder Ihr Mehl einfach zu Hause mit einem Stößel und Mörser oder einer Getreidemühle etwas mehr mahlen, wenn es nicht bereits pulverförmig ist.
Was Sie nicht kaufen sollten
Mehle, von denen Sie sich fernhalten sollten, sind glutenarme Mehle (schwache Mehle) und sehr grobe Mehle.
Die häufigsten Arten, die Menschen oft verwenden, die für die Herstellung von Chapati völlig falsch sind, sind Kuchenmehl, Gebäckmehl, selbstaufziehendes Mehl, glutenfreies Mehl, Mandelmehl und Allzweckmehl, um nur einige zu nennen.
Mehle wie Gebäckmehl, Allzweckmehl und Kuchenmehl sind glutenarme Mehle und für Kuchen und Gebäck bestimmt. Dadurch entsteht eine sehr schwache und nicht elastische Glutenstruktur, die Ihnen ein dichtes und hartes Fladenbrot verleiht.
Selbstaufziehendes Mehl sollte niemals verwendet werden. Chapati ist ungesäuert und sollte nicht pusten, es sei denn, die Formungsmethode erzeugt einen Puff.
Glutenfreie Mehle sind natürlich auch ein No-No-Mehl. Chapati muss Gluten haben, um geformt zu werden, und eine sehr weiche, luftige Textur.
Natürlich können Sie glutenfreies Mehl verwenden, wenn Sie sich nicht um den Authentizitätsaspekt von Chapati kümmern oder wenn Sie glutenunverträglich sind.
Wir haben ein tolles glutenfreies Mehl auf unsere Liste für alle unsere glutenfreien Leser aufgenommen. Wenn Sie sich bei anderen Mehlsorten nicht sicher sind, ist Chapati-Mehl, Atta-Mehl, Vollkornmehl oder Brotmehl immer die sicherste Wahl.
Das beste Mehl für Chapati
Im Folgenden haben wir die besten Mehlsorten für die Herstellung von Chapati aufgelistet. Wir haben versucht, eine Reihe von Mehlen aufzunehmen, um sicherzustellen, dass mindestens eines Ihren Anforderungen entspricht.
| Rang | Produkt | Hauptmerkmale |
|---|---|---|
| Golden Temple Durum Vollkorn Atta Mehl | Atta/Durum Mischung, proteinreich | |
| King Arthur Traditionelles Vollkornmehl | 100% Vollkorn, leicht zugänglich | |
| Laxmi Sharbati Chappati Mehl | Hartweizen, neutraler Geschmack | |
| Swad Glutenfrei Chappati Mehl | Glutenfrei, aus Sorghum und Hirse | |
| Swad Mehrkorn Chappati Mehl | Mehrkorn, nahrhaft |
Dies sind wirklich die Besten der Besten und Ihr Chapati wird jetzt viel mehr sein als der 2-Zutaten-Kuchenmehlteig, den Sie gemacht haben.
Golden Temple Durum Vollkorn Atta Mehl
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Unsere Empfehlung Nummer eins ist diese erstaunliche Mehlmischung von Golden Temple.
Atta Flour kann sehr schwer zu finden sein, besonders in bestimmten Teilen der Welt, also waren wir aufgeregt, diese Band auf Amazon zu finden.
Neben der Tatsache, dass Atta-Mehl die beste Mehlsorte ist (und traditionell verwendet wird), benötigen Sie ein Mehl mit einem starken Glutengehalt.
Diese Mischung wird aus traditionellem Atta-Mehl sowie Hartweizen hergestellt.
Wenn Sie mit Hartweizenmehl nicht vertraut sind, ist es ein extrem proteinreiches Mehl, das viel, viel Gluten bedeutet – perfekt für die Herstellung von Chapati! Sie legen sogar ein Chapati-Rezept auf die Rückseite, wenn Sie keins auswählen können.
King Arthur Traditionelles Vollkornmehl
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Dieses King Arthur 100% Vollkorn-Vollkornmehl ist die ultimative Wahl für ein leichter zugängliches Mehl.
Dies ist eine gute Wahl, da es nicht nur bei Amazon, sondern auch in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft erhältlich ist.
Dieses Mehl hat einen sehr hohen Glutengehalt und sorgt für fantastische Fladenbrote.
Sicher, es ist kein Chapati-Mehl oder Atta-Mehl, aber wenn Sie nicht auf Authentizität setzen, werden Sie den Unterschied nicht einmal bemerken.
Dieses Mehl kann für alle anderen Brotbackarbeiten verwendet werden, die Sie möglicherweise auch in Ihrer Küche unternehmen.
Laxmi Sharbati Chappati Mehl
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Laxmi ist ein Top-Hersteller von Chapati-Mehl und dieser ist so authentisch wie sie kommen.
Es wird aus Hartweizenvollkorn hergestellt, das, wenn Sie sich an das obige Produkt erinnern, ein sehr starkes Glutenkorn ist.
Aufgrund der erstaunlichen Glutenentwicklungseigenschaften haben Sie eine große Elastizität in Ihrem Teig und das Endprodukt wird sehr weich und biegsam.
Der Geschmack des Mehls selbst ist auch sehr neutral, was genau das ist, was Sie wollen. Sie können Tonnen von Würzzutaten hinzufügen, ohne dass sie vom Geschmack des verwendeten Mehls überwältigt werden.
Für dieses Produkt stehen viele verschiedene Größenoptionen zur Verfügung, sodass Sie genau das auswählen können, was Sie benötigen.
Swad Glutenfreies Chappati-Mehl
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Wir wissen, dass wir gesagt haben, dass Gluten ein absolutes Muss für Chapati ist, aber die unglückliche Realität ist, dass Gluten nicht so gut für Sie ist.
Egal, ob Sie sich für eine glutenfreie Sorte aufgrund eines Ernährungsbedarfs oder eines Lebensstils entscheiden, dieses glutenfreie Chapati-Mehl von Swad ist genau das, was Sie brauchen.
Anstelle von Weizen wird dieses Mehl aus verschiedenen Körnern wie Sorghum und Hirse hergestellt – völlig weizenfrei!
Denken Sie daran, dass Sie Gluten für die Elastizität benötigen, so dass die Verwendung dieses Mehls für Chapati natürlich kein sehr elastisches Fladenbrot ergibt.
Die Textur und der Geschmack des Mehls sind jedoch immer noch ziemlich gut. Wie King Arthur Flour werden Sie den Unterschied nicht bemerken, wenn Sie nicht danach suchen.
Swad Multigrain Chappati Mehl
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Unser letztes Produkt ist ein weiteres Chapati-Mehl. Wir lieben dieses Mehrkorn-Chapati-Mehl, da es Ihrem Fladenbrot eine Dimension verleiht, die normales Chapati-Mehl nicht hat.
Es enthält Weizen, Leinsamen, Mais, Hirse, Hafer und Kichererbsen, um nur einige zu nennen.
Das einzige Problem, auf das Sie stoßen könnten, ist, dass die Glutenentwicklung aufgrund der unterschiedlichen Körner und des geringeren Weizengehalts schwieriger zu bilden sein könnte.
Dieses Mehl hat noch genügend Gluten, um gute Chapati zu machen und ist ein Muss!
Als Nächstes: Die besten Kuchenmehlersatzstoffe