Zweieinhalb Jahre schreibe ich einen Blog über mediterrane Ernährung und teile erst jetzt ein Baba Ganoush-Rezept. Entschuldigung, aber ich habe es vorher einfach nicht verstanden. Aber ich verstehe es jetzt! Baba Ganoush dreht sich alles um die Aubergine. Sie müssen es zum Star der Show machen. Sie müssen es wie etwas schmecken lassen. Sie müssen … lesen Sie weiter.
Der Deal mit Baba Ganoush
Baba ganoush. Du weißt, wann immer du … das mit … mir diskutierst … Zzzzzzzzzzzz.
Oh, entschuldigen Sie, ich muss dort für eine Minute abdriften. Es tut mir so leid! Ich hoffe, ich habe nicht sabbern. Wir müssen über Baba ga gesprochen haben … Zzzzzzzzzzzz!
Verdammt! Es ist wieder passiert! Sehen Sie, was hier passiert ist?
Entspannen Sie sich. Dies ist nur eine Dramatisierung. Ich verstehe es jetzt, also passiert das nicht mehr. Aber es kam vor. Warum? Na komm schon. Baba ganoush? Baba Ganoush ist Hummus ‚langweiliger Cousin. Hummus ist, was Sie wollen. Hummus hat Kichererbsen drin, und Kichererbsen sind zippig und Spaß. Kichererbsen feiern gerne! Baba Ganoush hingegen wird mit Auberginen hergestellt. Frumpy alte Aubergine. Je nachdem, wo Sie leben, kennen Sie es vielleicht als heruntergekommene alte Aubergine. Deshalb ist Hummus interessant und Baba Ganoush ist ein Snoozefest.
Um meinen Punkt nach Hause zu fahren, wollte ich am Morgen diesen Baba Ganoush machen, den ein Freund von mir anrief. Er fragte, was ich für den Blog koche und ich sagte es ihm, „Baba ganoush.“ Und er antwortete: „Warum?“
Ich habe mitgespielt. „Ich habe einen mediterranen Food-Blog, Dummkopf. Baba Ganoush ist ein typisches mediterranes Gericht. Sie müssen ein Baba Ganoush Rezept haben. Ich denke, es ist wie eine Regel.“
„Aber es ist so langweilig“, antwortete er (Ding! Ding! Ding!). „Ich dachte nur nicht, dass du dich darum kümmern würdest. Es ist, als würde man ein Rezept für Toast teilen.“
Ich habe diese Meinung geteilt, bevor ich das Licht erblickte. Deshalb habe ich zweieinhalb Jahre gebraucht.
Der Deal mit Auberginen (aka Aubergine)
Ich habe es schon einmal gesagt: Auberginen sind der Wodka von Gemüse. Es hat keine Qualitäten. Es ist nicht schlecht, wohlgemerkt, es ist nur irgendwie neutral. Es ist eine leere Leinwand. Und wie eine leere Leinwand können Sie daraus etwas Schönes machen, wenn Sie es mit Aromen bemalen. Glaubst du mir nicht? Auberginen-Parmesan. Ich ruhe meinen Fall aus. Oder noch besser, diese Auberginen Involtini! Aubergine ist ein Schwamm für Geschmack. Es kann einfach nicht die Show führen. Es fehlt das Charisma. Es ist bestenfalls ein Nebendarsteller.
Das ist auch bei Baba ganoush so. Zumindest dachte ich immer. Sie fügen die Sesam-Tahini und den pikanten Zitronensaft und den Knoblauch hinzu, und dann sollen Sie aufgeregt sein. Aber weißt du, ich muss es dir sagen (und das ist in keiner Weise Baba Ganoush schuld!), die meisten Baba Ganoush, die ich hatte, waren glanzlos. Es gibt nicht genug Zitrone und Knoblauch auf der Erde, um es sexy zu machen. Und in den meisten Fällen sage ich: „Das ist nur … wie … schlechter Hummus.“
Ich weiß jetzt, was das Problem war, und ich weiß, wie ich es beheben kann!
Baba Ganoush dreht sich alles um die Aubergine
Hier ist der Deal: In Baba Ganoush musst du die Aubergine die Hauptrolle spielen lassen. Nebendarsteller wird nicht funktionieren. Es ist zu dominant. Es ist schließlich die Hauptsache in dem Zeug. Du musst es zeigen lassen oder es ist Nickerchenzeit. Und das willst du nicht.
Wie fragst du? Wie ist das möglich? Wie kann dowdy Aubergine das schaffen? Nun, ich werde es dir jetzt sagen. Du rauchst es. DU RAUCHST ES! So geht’s! Und dann ist alles rauchig. Und rauchige Auberginen? Smoky Eggplant ist unglaublich! Das ist das, was ich vorher nicht bekommen habe. Das wusste ich nie.
Was mir den Tipp gab, war die mit mediterranen Auberginen gefüllte Aubergine, die ich letzten Monat gemacht habe. Ich verbrannte diese Aubergine unter dem Broiler in meiner eigenen Küche, bis der Rauchmelder losging und ich die Nachbarn erschreckte. Ich habe es gebraten, bis die Haut blasig und schwarz verkohlt war. Und das war die Sache. Ich denke daran, Dinge über Holz zu rauchen. Das Holz macht den Rauch, richtig? Aber in diesem Fall macht die Aubergine selbst den Rauch. Und verdammt, wenn es keinen reichen rauchigen Geschmack annimmt. Es ist wirklich sehr gut. Sobald ich den ersten Bissen nahm, dachte ich mir: „Oh! Ich verstehe Baba Ganoush jetzt total!“ Ich wusste es einfach. Und so habe ich es jetzt versucht. Ich habe es geschafft. Und ich werde es immer wieder machen.
Du solltest es auch schaffen!
- Portionen: 3 Tassen
- Portionsgröße: ½ Tasse
- Kalorien: 300
- Fett: 26
- Gesättigtes Fett: 4
- Ungesättigtes Fett: 19
- Transfett: 0
- Kohlenhydrate: 12
- Zucker: 6
- Natrium: 119
- Ballaststoffe: 5
- Eiweiß: 6
- Cholesterin: 0
- 2 Große Aubergine
- ⅔ Tasse Sesam Tahini
- Saft einer halben Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ¼ Tasse Natives Olivenöl Extra
- Za ‚ atar
- Granatapfel
- Petersilie
- Zusätzliches hochwertiges natives Olivenöl extra
- Heizen Sie den Broiler in Ihrem Ofen vor (alternativ können Sie dies auch draußen auf einem Grill tun).
- Schneiden Sie jede Aubergine der Länge nach in zwei Hälften und legen Sie die geschnittenen Hälften mit der Seite nach unten auf ein Backblech. Legen Sie sie unter den Broiler und lassen Sie sie kochen, bis die Schalen der Auberginen Blasen und verkohlen (dies kann auch bei starker Hitze 15-20 Minuten dauern). Wenn der Rauchmelder geht (Mine tat) schalten Sie es aus. Das Äußere sollte schwarz verkohlt sein.
- Die Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Sie werden weicher und kollabieren ein wenig, wenn sie abkühlen. Dies kann einen Tag im Voraus erfolgen, wenn Sie möchten.
- Das weiche Fruchtfleisch der Auberginen zusammen mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine große Küchenmaschine geben. Pürieren Sie die Mischung in der Küchenmaschine und beträufeln Sie das Olivenöl langsam, während es sich mischt. Das Endprodukt sollte glatt und seidig sein.
- In eine Schüssel geben und mit Olivenöl und den Beilagen beträufeln.