Schauen Sie sich diese sieben Grünkohlsorten an und wie man sie isst:
Gewöhnlicher lockiger Grünkohl
Dies ist die Art von Grünkohl, die Sie normalerweise im Supermarkt sehen. Es ist ein blasses bis tiefes Grün mit großen, gekräuselten Blättern und langen Stielen. Es wird oft als lose Blätter zusammen verkauft, obwohl es als loser Kopf wächst. Legen Sie es in Salat (mit unseren Erweichungstipps), Sauté, werfen Sie es in eine herzhafte Bohnensuppe oder mischen Sie es in einem Fruchtsmoothie. Probieren Sie Grünkohl in unserem Rezept für Grünkohl und Kartoffelbrei mit Romesco-Sauce. Sie müssen auch vorher unser Romesco-Saucenrezept zubereiten, das Sie auch für eine andere Mahlzeit verwenden können.
Lacinato Kale (Dinosaurier-Grünkohl, toskanischer Grünkohl, Cavolo Nero)
Diese italienische Grünkohlsorte wurde von Thomas Jefferson in seinem Garten in Monticello nach Berkley Wellness angebaut. Die dunkelblaugrünen, schlanken, langen Blätter haben keine der bei Grünkohl üblichen Locken und Rüschen. Vielmehr sind die Blätter wie Wirsing zerknittert und verzogen und am gesamten Rand gekräuselt, sagt DeJohn. Die Blatttextur sieht auch ein bisschen reptilisch aus, daher geht der coolste Spitzname für diese Art von Grünkohl an den Dinosaurier. Lacinato wird für toskanische Suppen und Eintöpfe verwendet, aber Sie können es auch in Salat verwenden. Probieren Sie Lacinato in unserem Rezept für Grünkohl- und Cannellini-Bohnensuppe.
Ornamental (Salat Wirsing)
Rüschen und flauschig, in der Farbe von weiß über rosa und lila bis Magenta, wird diese bunte Sorte auf Buffettischen für Displays verwendet. Es bildet eine Rosette, die wie eine geöffnete Blume aussieht. Während seine Blätter etwas grob sind, ist es essbar. Probieren Sie es aus, um Ihrem Teller Farbe und Textur zu verleihen. Oder eine Garnierung, wenn Sie unterhaltsam sind. Probieren Sie Salat Wirsing in unserem Quinoa mit Grünkohl und Pekannüssen Rezept.
Roter Russe (Ragged Jack)
Dieses Grünkohlerbstück sieht aus wie überwachsene Eichenblätter in Farben von blaugrün bis purpurrot. Es ist im Wesentlichen eine Steckrübe, die eher für ihr Spitzenwachstum als für ihre Wurzel entwickelt wurde, sagt DeJohn. Zu seinen Hauptvorteilen gehört, dass es roh in Salaten gut (halbsüß) schmeckt und auch hübsch aussieht. Kaltes Wetter verstärkt seine Farbe. Es ist süßer und zarter als gewöhnlicher Grünkohl. Probieren Sie Red Russian in unserem Rezept für Grünkohl mit Ziegenkäse und Semmelbröseln.
Chinesischer Grünkohl (chinesischer Brokkoli, Kailaan oder Gai Lan)
Chinesischer Grünkohl kann in vielen Rezepten durch normalen Brokkoli ersetzt werden. Reich an Kalzium, Eisen, Vitamin A und C, ist es sehr beliebt für Pfannengerichte; Sie können es auch dämpfen oder kochen. Probieren Sie chinesischen Grünkohl in unserem Basic Skillet Kale Rezept.
Sibirischer Grünkohl
Sibirischer Grünkohl ist eine der kältesten Sorten auf dem Markt (siehe Abbildung) und hat enorme Blätter. Es hat graugrüne gekräuselte Blätter und wird als Winterpflanze im Süden der Vereinigten Staaten angebaut. Dieser Grünkohl ist besser, wenn er gekocht wird. Sauté es mit Zwiebeln oder Schalotten und Speck, dann mit etwas Apfelessig dämpfen. Oder probieren Sie sibirischen Grünkohl in unserem Rezept für Grünkohl und geröstete Paprika-Frittata.
Redbor Kale
Die atemberaubende 3 Fuß hohe Hybride kann sowohl dekorativ als auch essbar sein. Seine Masse von gut gekräuselten rötlichen Blättern mit tiefvioletten Adern verwandelt sich bei kaltem Wetter in ein festes, tiefes Violett, sagt DeJohn. Redbor ist eine großartige Pflanze für einen Ziergarten, in dem Sie gelegentlich einige Blätter abreißen, um sie als essbares Tellerdekor zu verwenden. Probieren Sie Redbor in unserem Rezept für marinierten Grünkohlsalat.