Von David Cavagnaro
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Lernen Sie die Vor- und Nachteile von vier führenden Dörrgeräten zum Trocknen von Obst und Gemüse kennen, bevor Sie sich für einen Dörrgerät für das Gehöft entscheiden.
Als ich in Kalifornien, dem Land des ewigen Sonnenscheins, lebte, war die Konservierung von Lebensmitteln durch Trocknen praktisch mühelos. Mit großen Redwood-Tabletts, die aus einem alten Pflaumengarten geborgen und auf einem riesigen Scheunendach in voller Sonne ausgebreitet wurden, wurden jeden Sommer Hunderte Pfund Pfirsiche und Birnen getrocknet. Wir tauchten und trockneten auch unsere eigenen Pflaumen und Feigen, machten Rosinen aus kernlosen Trauben und trockneten die Walnussernte im Herbst für die Winterlagerung. Im Schatten einer großen Tanne trocknete und verarbeitete ich alle unsere eigenen Kräuter aus dem Garten.
Das Leben im feuchten Mittleren Westen, wo ich jetzt lebe, ist eine ganz andere Sache. Selbst die dünnen Basilikumblätter beginnen sich auf den Trockenschalen zu formen, es sei denn, ich bin äußerst vorsichtig. Ich versuchte es mit dem Elektroofen und, für feuchtere Kost, Der wärmende Ofen des Holzkochofens, Aber Platzbeschränkungen und die Schwierigkeit, die Temperatur zu kontrollieren, behinderten meine Bemühungen. Schließlich gewann der versprochene Erfolg der elektrischen Dörrgeräte die Oberhand. Ich beschloss herauszufinden, wie gut sie funktionierten.
Es gibt viele verschiedene elektrische Dörrgeräte; Ich habe mich für vier entschieden, die die verschiedenen verfügbaren Designs am besten repräsentieren: L’Equip’s Modell 528, Nesco / American Harvest’s Gardenmaster, Excalibur’s Large Garden und Living Foods ‚Jumbo Dörrgerät.
Dörrgeräte für zu Hause lassen sich in zwei Kategorien einteilen: solche mit stapelbaren Tabletts und solche, die aus einer starren Box mit herausnehmbaren Regalen bestehen. Größe ist ein Faktor; Die meisten passen auf eine Arbeitsplatte, aber größere Modelle sind freistehend und benötigen mehr Platz. Einige Modelle haben an der Basis montierte Lüfter, die heiße Luft vertikal bewegen; Man hat einen hinten montierten Lüfter, um Luft horizontal zu bewegen; Noch ein anderer verwendet Konvektionstrocknung, ohne Lüfter überhaupt.
Ich habe diese vier verschiedenen Modelle während des Höhepunkts der feuchten Erntezeit hier in Iowa auf Herz und Nieren getestet. Jeder Dehydrator trocknete viele Kräuter und Gemüse mit vergleichbarer Leichtigkeit, aber die fleischigen Pflanzen wie Tomaten und Pfirsiche stellten die Dehydratoren auf die ultimative Probe und bestimmten ihre maximale Kapazität, Effizienz und Gesamteffektivität.
Getestete Stapelbare Dehydratoreinheiten
Das Modell 528 von L’Equip mit rechteckigen Schalen und die Modelle von Nesco / American Harvest mit runden Schalen sind stapelbare Kunststoffeinheiten mit an der Basis montierten Lüftern. Die L’Equip hat sechs Tabletts, erweiterbar auf einen Stapel von 20; zwei der Nesco / American Harvest-Modelle haben vier Tabletts, erweiterbar auf 12. Der Gardenmaster von Nesco, der für weniger sperrige Ernten wie Kräuter oder Trockenblumen ausgelegt ist, bietet Platz für bis zu 30 Tabletts.
Während diese Modelle bis zu 30 Zoll hoch stapeln können, haben sie eine kleine Stellfläche und verbrauchen wenig Ablagefläche. Sie bieten auch die kostengünstigste Möglichkeit, mit der Dehydrierung von Lebensmitteln zu beginnen, aber sie alle haben eine große Einschränkung: Eine ungleichmäßige Wärmeverteilung im Stapel bedeutet, dass die Schalen, die dem Heizelement und dem Lüfter am nächsten liegen, viel schneller trocknen als die oben auf dem Stapel. Eine sorgfältige Rotation des Tabletts ist entscheidend, insbesondere wenn sehr fleischige Lebensmittel getrocknet werden. Und obwohl diese Maschinen perfekt zum Trocknen von Obst, Gemüse, Fruchtleder, Kräutern und Trockenfrüchten geeignet sind, können sie nicht ohne weiteres für andere Verwendungszwecke angepasst werden, die die Box-and-Shelf-Modelle beanspruchen können.
Box-and-Shelf Dehydrator Units Tested
Ich habe zwei starre Box-Designs mit herausnehmbaren Regalen getestet, die neben der Dehydratisierung von Lebensmitteln auch für andere Erwärmungs- oder Trocknungszwecke angepasst werden können: Excaliburs großes Gartenmodell mit neun Tabletts und 15 Quadratmetern Trockenraum und das Jumbo-Modell von Living Foods mit neun Tabletts und 31 Quadratmetern Platz.
Die Dehydrator-Designs von Excalibur positionieren die Wärmequelle und den Lüfter an der Rückseite der Regale anstatt unter ihnen. Heiße Luft, die über die Regale bläst, beseitigt die lästige Notwendigkeit einer Tablettrotation. Und das große Gartenmodell ist groß genug, wobei einige Regale entfernt wurden, um andere Verwendungszwecke zu ermöglichen, wie z. B. das Aufgehen von Brot, das Kultivieren von Joghurt oder das Trocknen sperriger Gegenstände.
Anstatt einen Ventilator zu verwenden, verlassen sich die Dörrgeräte von Living Foods auf die Konvektionstrocknung. Wärme, die von einem Heizelement erzeugt wird, das am Boden der Box montiert ist, steigt durch die Schalen auf. Jen MacManiman, Gründerin von Living Foods, sagt, dass ein Vorteil der Konvektionstrocknung darin besteht, dass die Möglichkeit der Kontamination von Lebensmitteln mit Schmutz, den Fans in einen Dörrgerät saugen können, ausgeschlossen wird. Wenn Sie den lüfterbetriebenen Dehydrator jedoch an einem sauberen Ort aufstellen, wird dieses potenzielle Problem behoben.
Konvektionsheizung ermöglicht einen leisen Betrieb und weniger Stromverbrauch, aber es dauert auch doppelt so lange, um sperrige, feuchtigkeitsbeladene Lebensmittel wie Tomaten und Pfirsiche zu trocknen. Je länger die Trocknungszeit (insbesondere in Zeiten hoher Luftfeuchtigkeit) ist, desto mehr werden der Geschmack und die Haltbarkeit des getrockneten Produkts verringert.
Trotz ihrer langsameren Trocknungszeit unter feuchten Bedingungen sind die Dehydratoren von Living Foods möglicherweise die vielseitigsten auf dem Markt. Neben der Herstellung von Joghurt und Sauerteigbrot können diese Dehydratoren auch Honig oder Butter, knusprige Cracker oder Popcorn, Keimlinge oder Küken weich machen. Das Unternehmen behauptet, dass seine Maschinen nicht nur zum Trocknen von Obst, Gemüse und Fleisch, sondern auch von Blumen, Papierhandwerk, feinen Dessous, regengetränkten Stiefeln und Handschuhen, Nudeln, frisch geklebten Gegenständen, Kinderkunstwerken, Batik-gefärbter Kleidung und Wasser verwendet wurden beschädigte Bücher oder Papiere.
Solange ich es unter extrem feuchten Bedingungen vermieden habe, den Living Foods Jumbo mit nassen Gegenständen zu überladen, habe ich erfolgreich eine Fülle von Trockenfutter produziert. Und der leise, lüfterlose Betrieb war ein zusätzlicher Bonus.
Auswahl eines Dörrgeräts: Tipps vor dem Kauf
Wenn Sie Spezialartikel trocknen möchten, prüfen Sie, welche Modelle Ihren Anforderungen entsprechen können. Stick-proof fruitleather blätter, tablett bildschirme, ruckartige gewürze oder kits, und sehr gute handbücher, einschließlich rezept bücher, sind verkauft durch die meisten dörr händler. Neben diesem Zubehör verkauft Excalibur auch eine Vielzahl von Schälern und Schneidemaschinen sowie ein 156-seitiges, illustriertes Buch Preserve It Naturally II: The Complete Guide to Food Dehydrating, das viele einzigartige Rezepte enthält. Living Foods vermarktet ein Hochleistungsfach, um schwerere Arbeiten wie die Joghurtherstellung zu unterstützen; eine Growbox zum Starten von Samen; ein Keimröhrchen—Kit; und ihr Handbuch zum Austrocknen von Lebensmitteln, Dry It – Es wird Ihnen gefallen!
Alle von mir getesteten Dehydratoren haben ihre entsprechenden Anwendungen und alle haben unter den meisten Bedingungen eine gute Leistung erbracht. Bestimmen Sie Ihre Bedürfnisse, Platzbeschränkungen und Ihr Budget, bevor Sie kaufen. Wenn es darum geht, Lebensmittelaromen zu konservieren und Obst, Gemüse und Fleisch schnell zu trocknen, insbesondere bei voller Beladung und unter feuchten Bedingungen, hat das Excalibur Large Garden-Modell mein höchstes Lob erhalten. Sein hinten montierter Lüfter hat meiner Erfahrung nach einfach den besten Job gemacht.
Die Metropolis Beef Jerky Company aus Chicago behauptet, dass der Excalibur andere Modelle für die Herstellung von Jerky weit übertrifft. Fünf Maschinen mit jeweils acht Tabletts produzierten 3 1/2 Pfund Ruckeln in vier Stunden, während die drei getesteten Excalibur-Modelle 8 Pfund in fünf Stunden produzierten, mit einem Bruchteil der Tablettenreinigungszeit danach. (Hinweis: Fleisch ruckartig zu machen ist nicht so einfach wie das Trocknen von Obst und Gemüse. Neue, sicherere Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Jerky wurden nach Tests an der Colorado State University etabliert, die zeigten, dass traditionelle Methoden Salmonellen und E. coli-Bakterien im Fleisch nicht zerstören können.
Die mechanische Dehydrierung hat die Segnungen getrockneter Lebensmittel in meinem Haus wiederhergestellt. Gläser mit „sonnenlosen“ getrockneten Tomaten und meinem eigenen ungarischen Paprika säumen jetzt meine Regale, zusammen mit allen möglichen getrockneten Früchten und anderem Gemüse. Neben der Zufriedenheit, eine volle Speisekammer zu haben, profitieren meine Familie und ich auch von den Nutrition Dehydrating Preserves. Und wenn man alle damit verbundenen Kosten berechnet, kostet die Verwendung eines mechanischen Dehydrators halb so viel wie das Einmachen und ist fast siebenmal billiger als das Einfrieren. Sicher, es ist nicht so billig wie die Sonne, aber, hallo, wir können nicht alle in Kalifornien leben!
Brauchen Sie einen wirklich großen Dörrgerät?
Wenn Sie einen Dehydrator mit sehr großer Kapazität benötigen, schauen Sie sich das von einem internationalen Forschungsteam entwickelte und im Aprovecho Research Center in Cottage Grove, Oregon, verfeinerte Modell mit Holzkaminkonvektion an. Dieser 4-Fuß-mal-10-Fuß-Dörrgerät kann bis zu 250 Pfund Obst auf einmal trocknen und kostet nur ein paar hundert Dollar, um aus Blech, Isolierung und ein paar anderen Materialien zu konstruieren. Für Details, Kontaktieren Sie das Aprovecho Research Center unter www.aprovecho.org .
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Sehr empfehlenswert von der Redaktion der MOTHER EARTH NEWS: Das Solar Food Dryer Book von Eben Fodor. Wenn Sie daran denken, einen solaren Lebensmitteltrockner zu bauen, oder einfach nur die Grundlagen der Konservierung von Lebensmitteln durch Dehydrieren erlernen möchten, ist dies das beste verfügbare Buch. Enthält alle Details zum Bau eines sehr effektiven solarbetriebenen Dörrgeräts. Jetzt bestellen.
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Veröffentlicht am Jun 1, 2003
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