Gerenderter grasgefütterter Rindertalg
Rendere das Fett!
Warten Sie. Was?
Ich bin ständig verblüfft darüber, wie viele Leute einen ganzen Ochsen von einer CSA oder einer lokalen Farm kaufen, aber dann „Nein danke“ zu den Knochen und dem Fett sagen.
Ich werde ein anderes Mal auf das Thema Knochen eingehen. Heute reden wir über Fett.
Talg ist der Name, der häufig für Rinderfett verwendet wird. Obwohl es auch für Hirschfett, Elchfett, Elchfett und Pferdefett verwendet wird. Da die meisten Menschen mit Kühen vertraut sind, werden wir über Rindfleisch sprechen.
Talg wird zum Braten von Lebensmitteln, Confit-Zubereitungen, Konservierungsmitteln, Schönheitsprodukten, Feuchtigkeitscremes, Holzpflegemitteln und vielem mehr verwendet.
Da immer mehr Menschen zu älteren traditionellen Lebensstilen zurückkehren, haben wir wieder einen Anstieg des Talgverbrauchs gesehen. Eine interessante Sache ist, wie viele Leute Talg kaufen, anstatt es selbst zu rendern.
Wenn Sie einen Ochsen schlachten oder einen von einem Bauernhof auf den Tisch bestellen, fragen Sie nach Fett und Knochen. (Und die Organe, während Sie dabei sind.) Die Knochen und das Fett werden normalerweise kostenlos hineingeworfen.
Sie erhalten im Allgemeinen zwei Arten von Fett: Suet und Zutaten. Talg ist das Fett, das sich um die Nieren und andere Organe befindet. Zutaten sind das überschüssige Fett, das aus dem Muskelfleisch geschnitten wird, aus dem Ihre Steaks und Braten bestehen. Manche Leute rendern nur Suet, manche rendern alles. Ich mache das alles.
Drehen Sie diese große brutto suchen Brocken von suet …….
…… in diesen schönen weißen gerenderten Talg!
Rendern Sie Ihr eigenes Rinderfett nach Osten
- Tauen Sie Ihr Fett auf, wenn es gefroren ist.
- Schneiden Sie weg und Fleisch oder blutige Bits.
- In kleine Stücke schneiden.
- Das geschnittene Fett in einen großen Topf geben.
- Fügen Sie eine Tasse Wasser hinzu.
- Topf auf hoch stellen und abdecken.
- Nach etwa acht Stunden den Topf auf niedrig stellen.
- Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um das Fett nicht zu verbrennen.
- Langsam köcheln lassen, bis das gesamte Fett verflüssigt ist und das Wasser verdunstet ist. (Ca. 36 Stunden.)
Falten Sie ein großes Blatt Gaze in mindestens vier Schichten und befestigen Sie es über einem Glasbehälter. Ich ziehe es vor, das Tuch über einem 64-Unzen-Einmachglas zu gummieren. Verwenden Sie kein Plastik.
Gießen Sie das flüssige Fett heiß durch das Käsetuch in das Glas. Einige Leute könnten diesen Vorgang für weißeren Talg wiederholen. Meins ist ziemlich nah an Schneewittchen, solange mein Käsetuch mindestens vier Schichten hat. Sie müssen das Fett langsamer mit dickeren Stoffschichten schöpfen.
Setzen Sie einen Metallglasdeckel auf Ihr Einmachglas und lagern Sie ihn in Ihrem Kühlschrank. Sie können Ihr Fett bei Raumtemperatur lassen, aber es kann schließlich ranzig werden. Ich lagere einfach lieber im Kühlschrank oder Wurzelkeller. Aus Haftungsgründen werde ich Ihnen sagen, dass Sie es innerhalb eines Jahres zum Kochen verwenden sollen.
Nun ein Wort zum Geruch.
Fett zu machen ist stinkendes Geschäft. Wenn Ihr Ochse / Ihre Kuh mit Gras gefüttert wird, kann es noch stinkender sein. Ochsen sind stinkiger als Kühe. Wildschweine sind stinkiger als Sauen. Bucks sind stinkiger als tut. Diese Pheromone und so.
Aber alles wird einen Geruch haben.
Wenn Sie kommerzielles Fett im Supermarkt kaufen, wurde es oft mit chemischen Desodorierungsmitteln gefiltert, um es neutraler zu machen.
Wenn dieser kräftige Geruch für alles, wofür Sie Ihren Talg verwenden, einfach zu viel ist, können Sie versuchen, ihn ein wenig zu desodorieren.
Schmelzen Sie es und gießen Sie es wieder in diesen treuen Topf. Gießen Sie in einem separaten Behälter 1/3 Tasse Backpulver in zwei Tassen Wasser. Rühren bis zur Auflösung. Fügen Sie die Sodaflüssigkeit dem Topf hinzu. Halten Sie es niedrig und rühren Sie so oft, wie Sie Zeit haben. Mach das ungefähr acht Stunden. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Fett erstarren. Das Fett und das Sodawasser trennen sich, wenn es kalt ist. Ziehen Sie das Fett heraus und gießen Sie das Wasser ab. Schmelzen Sie Ihr Fett wieder herunter und gießen Sie es durch mehrere Schichten Käsetuch wieder in Ihr Glas.
Dieser Vorgang mit dem Backpulver entfernt etwas von dem Gestank. Es wird NICHT alle Gerüche entfernen. Alle Seifen oder Schönheitsprodukte, die mit Ihrem hausgemachten Talg hergestellt werden, riechen leicht. Ein bisschen ätherisches Rosen- oder Lavendelöl kann jedoch einen langen Weg zurücklegen, um es zu maskieren.
Und los geht’s. Ein Ochse / Kuh sollte Ihnen rund 130 Unzen Talg geben, geben oder nehmen. Wohlgemerkt, ich spreche von grasgefütterten Rindern, die tendenziell schlanker sind. Ein getreidefertiges Tier kann einen anderen Ertrag haben.
