Fermentation tritt auf, wenn Hefe und Bakterien im Teig Kohlenhydrate in Kohlendioxid umwandeln, wodurch sich Gasblasen bilden, die eine Treibwirkung auf den Teig haben. Dieser Prozess ist Wein, Bier und Sauerkraut sehr ähnlich und verursacht ein starkes aromatisches Gefühl, das normalerweise angenehm ist. Die Gasblasen dehnen sich im Teig aus und lassen den Teig größer erscheinen. Es gibt zwei Theorien für die Ursprünge von Sauerteigbrot Dating zurück in die Antike:
- Ägyptisches Bier wurde anstelle von Wasser hinzugefügt, wodurch Hefe in den Teig eingeführt wurde.
- Ein Stück Teig wurde vergessen, mit Umgebungshefe gesäuert und später gebacken.
Höchstwahrscheinlich entwickelte sich Sauerteig aus einer Kombination der beiden Theorien. Dennoch wurde eine Verbindung zwischen der Fermentation von Bier und der Fermentation von Teig hergestellt. Diese Entwicklung gab dem ägyptischen Brot letztendlich eine neue Dimension mit neuen Möglichkeiten. Griechen verwendeten Wein in der Brotherstellung, während Gallier und Iberer den Schaum auf Ale für die Teigfermentation verwendeten. Um mehr über die Fermentation im Teig zu erfahren, klicken Sie hier.