Sie haben ein tolles Rezept für Zwieback, Sie möchten auf dem örtlichen Flohmarkt verkaufen oder vielleicht möchten Sie ein Hauskoch werden? Was auch immer Ihr Lebensmittelgeschäft sein mag, unser zweiteiliger Artikel erklärt den Prozess in 10 umsetzbare Schritte für Sie.
Die Grundlagen der Lebensmittelsicherheit
Hoffentlich haben Sie inzwischen herausgefunden, dass Sie, um Lebensmittel in Südafrika herzustellen oder ein Restaurant oder einen Coffeeshop zu eröffnen, die Hygienevorschriften des Food Cosmetics and Disinfectants Act, Act 54 von 1972, einhalten müssen. Ja, die Verordnung war früher unter dem Gesundheitsgesetz, wurde aber verschoben. Natürlich ist es immer noch eine Frage der öffentlichen Gesundheit.
Also, was sagt die Verordnung R962 – „Vorschriften für allgemeine Hygieneanforderungen für Lebensmittelräume und Transport“ eigentlich im Klartext?
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Sie müssen über ein gültiges Akzeptanzzertifikat verfügen
Sie müssen dieses Zertifikat bei Ihrem örtlichen Ministerium für Umwelt und Gesundheit beantragen. Sie sollten dieses Zertifikat haben, bevor Sie mit dem Handel beginnen. Versuchen Sie diesen Link für die Kontaktdaten: Department of Environmental Health
Die beste Option ist, tatsächlich in die Büros zu gehen, anstatt anzurufen.
Ihre Einrichtung muss wie eine Lebensmitteleinrichtung aussehen
Kein Schrottplatz. Es muss sich in einem Bereich befinden, der kein Risiko für die Prozesse oder die gehandhabten Lebensmittel darstellt. Offener Boden kann zu Nagetierbefall führen, Staub vom Nachbarn kann das Produkt kontaminieren. Wenn die Umgebung nicht ideal ist und Sie sich nicht bewegen können, müssen Sie zusätzliche Maßnahmen ergreifen, um zu verhindern, dass das Äußere im Inneren zu einem Problem wird.
Die Verordnung verpflichtet Sie, Lebensmittel mit der besten verfügbaren Methode vor Kontamination oder Verderb durch giftige oder anstößige Gase, Dämpfe, Gerüche, Rauch, Rußablagerungen, Staub, Feuchtigkeit, Insekten oder andere Vektoren oder durch andere physikalische, chemische oder biologische Kontamination oder Verschmutzung oder durch andere Mittel zu schützen.
Das Design einer Lebensmitteleinrichtung muss auch einer einfachen Reinigung förderlich sein. Die Verordnung verwendet die Worte, glatt, leicht zu reinigen, porenfrei bei der Beschreibung von Wänden, Decken und Böden. Seien Sie vorsichtig mit Fliesen, da der Mörtel porös sein kann.
Die Anlage muss ausreichend belüftet sein, um Dampfansammlungen zu beseitigen. Alle Kochgeräte benötigen Absaughauben. Die Beleuchtung muss ebenfalls ausreichend sein. In beiden Fällen gelten die nationalen Bauvorschriften. Küchen für Restaurants müssen auch eine Mindestgröße für die Anzahl der Gäste haben. Wenn Sie das Gebäude ändern oder ein neues entwerfen, stellen Sie sicher, dass Ihre Pläne zuerst genehmigt werden.
Ihre Anlage muss auch schädlingssicher sein – Fliegen und Nagetiere werden ausdrücklich erwähnt. Dies bedeutet, sie draußen zu halten, so dass es keine offenen Fenster geben sollte, es sei denn, diese sind abgeschirmt, Gitter an Abflüssen und keine Öffnung in Wänden. Gummistreifen an der Unterseite der Türen werden Nagetiere weiter entmutigen.
Ihr Abwassersystem muss von der EHP zugelassen sein. Fettfallen sollten installiert werden.
Zu Reinigungszwecken muss eine Abwaschanlage vorhanden sein. HINWEIS! Dies ist NICHT das Handwaschbecken.
3. Genügend Toiletten und Handwaschbecken
Wenn Sie ein Restaurant haben, müssen Sie die richtige Anzahl von Toiletten für die Mitarbeiter und die Gäste bereitstellen. Die Verordnung enthält eine Tabelle mit der Anzahl der Toiletten, die Sie benötigen.
Jedes Badezimmer muss fließend heißes und kaltes Wasser, Seife haben – verwenden Sie immer Flüssigseife und ein Mittel zum Trocknen der Hände.
Verwenden Sie lieber Papierhandtücher oder ausreichend angetriebene Heißlufttrockner. Stellen Sie sicher, dass auch ein Mülleimer vorhanden ist. Die Vorschriften des Arbeitsschutzgesetzes verlangen auch, dass Sie Sanitärbehälter in Damentoiletten bereitstellen.
Die Toiletten können nicht direkt auf das Restaurant oder die Küche /Essenszubereitungsbereiche öffnen. Es muss mindestens eine Lobby- / Doppeltürkonfiguration vorhanden sein.
Toiletten sollten natürlich sehr regelmäßig und vorzugsweise nicht vom Küchenpersonal gereinigt werden. HINWEIS! In den Bereichen der Lebensmittelzubereitung müssen noch mehr Handwaschbecken vorhanden sein.
4. Ein Platz für alles und alles an seinem Platz
Es sollte genügend Platz für alle Aktivitäten in Ihrem Prozess sein. Es sollte Lagerbereiche für Lebensmittel geben, die von Lagerbereichen für Lebensmittel und Zutaten getrennt sind. Idealerweise sollten Sie Rohkost und gekochte / wärmebehandelte Produkte getrennt aufbewahren.
Es muss ein speziell ausgewiesener Bereich für Abfallbehälter vorhanden sein.
Es muss ein Ort vorhanden sein, an dem sich das Personal umziehen und seine persönliche Kleidung außerhalb der Lebensmittelverarbeitung aufbewahren kann. Das Personal sollte sich in den Toiletten nicht umziehen.
5. Die richtigen Werkzeuge für den Job
Alle Geräte, die in einer Lebensmittelhandhabungsanlage verwendet werden, müssen zweckmäßig sein. Sie müssen berücksichtigen, dass Gegenstände wiederholt verwendet werden, damit Haushaltsgeräte nicht lange halten. Lieber das Geld ausgeben und in Industrieanlagen investieren.
Jede Oberfläche, die mit Lebensmitteln in Berührung kommt, darf keine Kontaminationsquelle darstellen, daher sollten diese Oberflächen aus glattem, rostfreiem, ungiftigem und nicht saugfähigem Material bestehen, das leicht zu reinigen ist. Holzschneidebretter sind nicht ideal.