Frische Kräuter, lebendige Farbe, kann nicht verlieren.
Fügen Sie „wahnsinnig aromatisch“ hinzu, und Sie haben Thomas Lims dreigleisige These darüber, was ausgezeichnetes Pesto ausmacht. Der Chefkoch des allseits beliebten Ruby’s in New York sagt, dass das alles ist, was Sie brauchen, um „stumpfe und leblose“ Soße abzuwehren. Hier sind einige Tipps für Pesto, die Ihre anderen Saucen vor Neid erblassen lassen.
Holen Sie sich die Formel nach unten. Pesto besteht aus fünf Komponenten: Kraut, Säure (typischerweise Zitronensaft), Käse, gerösteten Nüssen und Öl, um alles miteinander zu vermischen. Sobald Sie die Methode kennen, können Sie endlose Kombinationen machen: „Haben Sie keine Angst, herumzuspielen“, drängt Michael Petres von Porano Pasta in St. Louis, der zu Hause Pesto mit allem von Fenchelspitzen bis Rucola gemacht hat.
Denken Sie über den Tellerrand hinaus. Pesto kann zum Garnieren von Fleisch verwendet werden, wie im klassischen Huhn Genovese. Es kann aber auch vor dem Kochen verwendet werden: Für ein Abendessen auf der Beetlebung Farm verwendete der Küchenchef von Quality Meats, Antonio Mora, ein Pesto aus Petersilie, Estragon und Minze, um „Lambchetta“ 24 Stunden lang zu marinieren. Wir empfehlen auch, es auf Sandwiches zu verteilen oder es zu verwenden, um Salat, grüne Göttin-Stil zu kleiden.
Behalte es. Sogar James Beard preisgekrönte Köche machen manchmal zu viel Pesto. Madison, Wisconsin, Chefkoch Tory Miller hält extra, indem er kleine Mengen in einzelnen Ziploc-Beuteln und Eiswürfelschalen einfriert. Kleine Einmachgläser werden auch den Trick machen.
Gehen Sie wirklich grün. Haben Sie keine Angst, einige Stängel Ihrer Kräuter hineinzuwerfen oder Blattgemüse zu verwenden, das normalerweise weggeworfen wird. Denken Sie an Rettich- und Rübengrün oder Karottenspitzen wie Bruce Kalman. Oder treten Sie einfach vom Basilikum weg und probieren Sie ein anderes Kraut.
Es gibt eine Zeit und einen Ort für klassisches Basilikumpesto, aber es ist Zeit, diesen fünf Kräutern auch etwas Liebe zu zeigen.
-Machen Sie es mit Petersilie-
Lassen Sie diese Version Ihre Antwort auf eine überreiche CSA-Aktie sein. Verwenden Sie Grana Padano für einen klassischen italienischen Geschmack, der genauso gut in Pasta geworfen wird wie auf Sauerteig mit gegrillten Pilzen, wie bei Ceia Kitchen + Bar in Newburyport, Massachusetts.
1 c Petersilie + ¼ c Grana Padano + ¼ c geröstete Pistazien + 2 EL Zitronensaft + ¼ c natives Olivenöl extra + Salz, nach Geschmack
In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Petersilie, Grana Padano, Pistazien und Zitronensaft hinzufügen. Pulse, bis die Mischung grob gehackt ist, dann bei laufendem Motor das Olivenöl in einem langsamen, stetigen Strom hinzufügen, bis die Mischung glatt wird. Mit Salz würzen und servieren.
-Machen Sie es mit Koriander-
Es ist fast wie Salsa verde, aber Queso Fresco macht diese cremiger als andere mexikanische Saucen. Machen Sie es wie bei Porano und verwenden Sie geröstete Kürbiskerne anstelle von Pinienkernen und Limettensaft anstelle von Zitrone — natürlich passend zur Garnitur auf Ihrem Marg.
1 c Koriander + ¼ c Queso Fresco + ¼ c geröstete Kürbiskerne + 2 EL Limettensaft + ¼ c natives Olivenöl extra + Salz, nach Geschmack
In einer Küchenmaschine oder einem Mixer den Koriander, Queso Fresco, Kürbiskerne und Limettensaft hinzufügen. Pulse, bis die Mischung grob gehackt ist, dann bei laufendem Motor das Olivenöl in einem langsamen, stetigen Strom hinzufügen, bis die Mischung glatt wird. Mit Salz würzen und servieren.
– Machen Sie es mit Minze-
Geben Sie Ihrer Pasta mit diesem erfrischenden Spin einen mediterranen Kick. Probieren Sie es mit Orzo oder beträufelten Lampenkoteletts.
1 c Minze + ¼ c Feta + ¼ c geröstete Mandeln + 2 EL Zitronensaft + ¼ c natives Olivenöl extra + Salz, nach Geschmack
In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Minze, Feta, Mandeln und Zitronensaft hinzufügen. Pulse, bis die Mischung grob gehackt ist, dann bei laufendem Motor das Olivenöl in einem langsamen, stetigen Strom hinzufügen, bis die Mischung glatt wird. Mit Salz würzen und servieren.
-Machen Sie es mit Salbei-
Das beliebte Pilz-Feigen-Fladenbrot bei TRADE in Boston wird mit Salbei-Pesto beträufelt. Verwenden Sie eine Mischung aus einem milderen Kraut wie Petersilie, um den Salbei auszugleichen, da er für sich genommen extrem holzig ist.
¼ c Salbei + ¾ c Petersilie + ¼ c Parmigiano-Reggiano + ¼ c geröstete Walnüsse + 2 EL Zitronensaft + ¼ c natives Olivenöl extra + Salz, nach Geschmack
In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Salbei, Petersilie, Käse, Walnüsse und Zitronensaft hinzufügen. Pulse, bis die Mischung grob gehackt ist, dann bei laufendem Motor das Olivenöl in einem langsamen, stetigen Strom hinzufügen, bis die Mischung glatt wird. Mit Salz würzen und servieren.
-Machen Es mit Estragon—
Die Französisch aromen hier machen es eine gute wahl für werfen in erfrischende kalten pasta salat oder dressing up braten huhn.
1 c Estragon + ¼ c Gruyère + ¼ c geröstete Haselnüsse + 2 EL Zitronensaft + ¼ c natives Olivenöl extra + Salz, nach Geschmack
In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Estragon, Gruyère, Haselnüsse und Zitronensaft hinzufügen. Pulse, bis die Mischung grob gehackt ist, dann bei laufendem Motor das Olivenöl in einem langsamen, stetigen Strom hinzufügen, bis die Mischung glatt wird. Mit Salz würzen und servieren.