Hot Dogs und Krebsrisiken: Was ist die Wahrheit über Natriumnitrit, koschere, organische, sogenannte nitritfreie und natürliche Hot Dogs?
Krebsrisiken durch den Verzehr von Hot Dogs, Speck und anderem verarbeiteten Fleisch
Gibt es einen Zusammenhang zwischen Hot Dogs und Krebs? Wenn ja, können Sie das Risiko reduzieren, indem Sie eine bestimmte Marke oder Art von Hot Dog wählen? Seit Jahren hören wir, dass Hot Dogs, Speck und Bologna die schlechtesten Lebensmittel sind, die wir essen können. Stark verarbeitetes Fleisch mit Fett beladen, Nitrite Kuhschwänze und Hühnerschnabel. Nun, vielleicht sind die beiden letzteren eher eine urbane Legende, aber sicherlich ist „mechanisch entbeintes Fleisch“ drin.
Es gibt eine Krebs-Projekt-Plakatwand, die eine Packung Hot Dogs zeigt, die aus einer Packung Zigaretten kommen. Das Krebsprojekt versucht, das Bewusstsein für die Gefahren von verarbeitetem Fleisch, insbesondere Hot Dogs, zu schärfen. Laut PCRM und anderen, wie der Duke University, sind die Gefahren real und signifikant. Jeden Tag einen Hot Dog zu essen, kann das Risiko für Darmkrebs um 21 Prozent erhöhen. Das ist genauso schlimm für dich wie Rauchen. Und während EHSO die Verbraucher vor dem wissenschaftlichen Zusammenhang und dem wahrscheinlichen Kausalzusammenhang zwischen dem Verzehr von verarbeitetem Fleisch und Darmkrebs gewarnt hat, erklärte der Krebsforschungsarm der Weltgesundheitsorganisation am Montag verarbeitetes Fleisch in einer Ankündigung, die die Washington Post als alarmierend „Speckliebhaber und schickte die Rindfleischindustrie in Aufruhr“.
Das Endergebnis:
Alle Wurstwaren (Hot Dogs, Speck, Bologna, Corned Beef) enthalten Nitrite und / oder Nitrate, und unabhängig davon, ob sie als synthetische Chemikalien oder als natürliche Bestandteile von Selleriesaft und anderen Pflanzen zugesetzt werden, führt die Kombination von Wurstwaren und Nitriten / Nitraten zu einer Zunahme von Darmkrebs.
Hier ist die Erklärung:
Warum werden Nitrate und Nitrite in Fleischprodukten verwendet?
1. Um Wurstwaren wie Schinken, Speck, Corned Beef und Hot Dogs ihre rosa Farbe zu verleihen.
2. Um das Wachstum von Bakterien zu verhindern, die zu lebensmittelbedingten Krankheiten wie Botulismus führen können.
3. Um Produkte zu konservieren, damit sie länger haltbar sind.
4. Um den unverwechselbaren, gehärteten Geschmack zu bieten, den wir von Schinken, Speck und Hot Dogs gewohnt sind.
Die obige Erklärung ist eine allgemein akzeptierte Aussage, diese Vonapplegate Farms.
Was sind Nitrite und Nitrate?
Natriumnitrit ist ein Konservierungsmittel, das in einigen verarbeiteten Fleisch verwendet wird. Natriumnitrat (chemische Formel, NaNO2) ist ein natürliches Antioxidans, das in allen Arten von Gemüse (Wurzelgemüse wie Karotten sowie Blattgemüse wie Sellerie und Spinat) sowie allen Arten von Früchten und Getreide vorkommt. Grundsätzlich verwendet alles, was aus dem Boden wächst, Natriumnitrat im Boden als Baustein für das Wachstum der Pflanze. Bei der Verdauung oder Einwirkung von Bakterien zerfällt Natriumnitrat zu Natriumnitrit, das die antimikrobiellen Eigenschaften zur Bekämpfung von Botulismus besitzt. Erst wenn Natriumnitrat zu Natriumnitrit wird, wird es zu einem funktionellen Konservierungsmittel. Aber das Natriumnitrat, das wir durch Obst, Gemüse und Getreide konsumieren, wird auch von unserem Verdauungssystem in Natriumnitrit umgewandelt. Mit anderen Worten, unser Körper produziert normalerweise und natürlich Natriumnitrit, wenn wir Obst, Gemüse oder Getreide essen.
Während des Kochvorgangs, insbesondere bei hoher Hitze, können sich Nitrite mit natürlich im Fleisch vorhandenen Aminen zu N-Nitrosoverbindungen oder Nitrosaminen verbinden, die als Karzinogene bekannt sind. Nitrosamine verursachen Zellschäden im Körper und verursachen Krebs, typischerweise im Dickdarm.
Welche Behörden sagen, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch mit Nitriten das Krebsrisiko erhöht?
Das American Institute for Cancer Research (AICR) und der World Cancer Research Fund (WCRF) haben Tausende von Studien überprüft – und überprüfen weiterhin die laufende Forschung -, die eine Verbindung zwischen Hot Dog und Krebs widerspiegeln. Seine Schlussfolgerung: Verarbeitetes Fleisch, einschließlich Hot Dogs, Speck und Wurstwaren, sind mit erhöhtem Darmkrebs verbunden. Laut dem Krebsprojekt: eine NIH (National Institute of Health) / AARP Diet and Health-Studie ergab, dass verarbeitetes rotes Fleisch mit einem um 10 Prozent erhöhten Risiko für Prostatakrebs pro 10 Gramm erhöhter Aufnahme verbunden war. Eine Studie in Taiwan zeigte, dass der Verzehr von geräuchertem und geräuchertem Fleisch das Leukämierisiko von Kindern erhöhen kann. Eine Studie in Australien ergab, dass das Risiko von Frauen für Eierstockkrebs durch den Verzehr von verarbeitetem Fleisch stieg.
Ein Artikel der New York Times zu diesem Thema zitiert Dr. William Lijinsky, ehemaliger Direktor des Chemical Carcinogenisis-Programms am Frederick Cancer Research and Development Center in Maryland und eine Behörde für Nitrosamine, sagte, dass Nitrite sich mit Substanzen namens Aminen verbinden, die natürlicherweise in einigen Lebensmitteln und im Magen vorkommen, um Karzinogene namens Nitrosamine zu bilden., die die stärksten Karzinogene sind, die noch entdeckt werden.
Denise Snyder, MS, RD, CSO, LDN, eine Duke-Ernährungsforscherin mit Schwerpunkt Krebsüberleben, sagt, dass Hot Dogs, selbst wenn sie in Maßen gegessen werden, ein riskantes Lebensmittel sind. Sie weist auf Untersuchungen hin, die zeigen, dass der Verzehr von 3,5 Unzen verarbeitetem Fleisch pro Tag (24,5 Unzen pro Woche) das Risiko für Darmkrebs um 36 Prozent erhöht, verglichen mit jemandem, der kein verarbeitetes Fleisch isst.
Was können Sie tun? Lesen Sie das Etikett
Wenn Sie einen Hot Dog benötigen, empfiehlt Snyder weiße Hot Dogs, auch Bockworst genannt, denen keine Nitrate zugesetzt werden.
Putenhunde, Hühnchenhunde, koschere und andere ethnische Sorten tragen alle die gleiche Bedrohung wie Rindfleisch-Hotdogs, da es sich immer noch um verarbeitetes Fleisch handelt, dem möglicherweise ungesunde Konservierungsstoffe zugesetzt werden.
Was ist mit der beliebten Wiener Fleischmarke?
Die Ernährungsseite auf der Vienna Beef-Website zeigt uns Folgendes:
Zutaten für Hot Dog ohne Haut: Rindfleisch, Wasser, Salz, Maissirup, Dextrose, Senf, natürliche Aromen und Farbstoffe, Knoblauchsaft (Knoblauchsaft, Salz), Natriumerythorbat, Natriumnitrit, Paprikaextrakte.
Nährwertangaben:
Portionsgröße: 1 : 8:1(56g)
Portionen pro Packung: Über 80
Natriumerythorbat ist eine Form von Vitamin C, die vom USDA benötigt wird, um die Menge der zugesetzten Nitrite zu reduzieren, aber die Nitrite sind eindeutig noch vorhanden.
Also, egal wie die Vienna Beef Company versucht, es zu „spinnen“; Ihre Hot Dogs enthalten chemische Nitrite und sollten daher vermieden werden. Interessanterweise enthalten ihre Nährwertinformationen auf ihrer Website kein Fett, gesättigtes Fett oder andere wichtige Aspekte von Nährwertinformationen, die ihre Kunden wissen möchten. Warum? Liegt es daran, dass diese Fakten nicht positiv sind?
Und Koscher Hebräisch National?
Ihre Webseite listet die Zutaten als „Rindfleisch, Wasser, Enthält 2% oder weniger von: Salz, Natriumlactat, Gewürz, hydrolysiertes Sojaprotein, Paprika, Natriumdiacetat, Knoblauchpulver, Natriumerythorbat, Natriumnitrit, Aromen. ENTHÄLT: Soja“
Wieder Natriumnitrit hinzugefügt.
Oscar Meyer?
Oscar Meyer hat seine eigene Linie von nitritfreien Hot Dogs, und man könnte argumentieren, dass diese besser sind als solche mit zugesetzten Nitriten, aber auch hier gleichen sie dies durch Zugabe von Selleriesaft aus, der natürlich Nitrate enthält.
Was ist mit Bio-Hot Dogs?
Wenn Sie das denkenkaufen von ungehärteten Bio-Hot Dogs lindert das Problem, dann können Sie enttäuscht sein. Es sind die Nitrite und Nitrate in verarbeitetem Fleisch wie Hot Dogs, die mit allen Arten von Krebs in Verbindung gebracht werden. Und während ungehärtete Franken „keine zugesetzten Nitrate“ haben, fanden Consumer Reports Tests heraus, dass Applegate Farms, Coleman Natural und Whole Ranch Nitrate und Nitrite auf einem Niveau enthielten, das mit vielen der gehärteten Modelle vergleichbar war, aufgrund natürlich vorkommender Nitrate und Nitrite in Gewürzen, wie Selleriesaft. Sind diese besser oder schlechter als „zugesetzte Nitrite“?
Während beide Nitrat haben, laut der New York Times: Eine Studie, die Anfang dieses Jahres im Journal of Food Protection veröffentlicht wurde, ergab, dass natürliche Hot Dogs zwischen der Hälfte und dem 10-fachen der Menge an Nitrit enthielten, die herkömmliche Hot Dogs enthielten. Natürlicher Speck hatte von etwa einem Drittel so viel Nitrit wie eine herkömmliche Marke auf mehr als doppelt so viel.
Gibt es „sichere“ Hot Dogs?
Nicht wirklich, aber Sie können das Risiko etwas reduzieren, indem Sie zumindest solche ohne Nitritzusatz und ohne natürliche Nitritquellen wie Selleriesaft oder niedrigere Konzentrationen von beiden wählen. Wenn Sie Hot Dogs kaufen, suchen Sie nach frischem Fleisch ohne Konservierungsstoffe. Lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch und vermeiden Sie Nitrate oder Nitrite in den Zutaten. Es ist jedoch fast unmöglich, Hot Dogs ohne synthetische oder natürliche Nitrite zu finden.
Ziehen Sie auch gesündere Alternativen zu traditionellen Hot Dogs in Betracht, z. B. vegetarische Hot Dogs, oder kochen Sie stattdessen Obst und Gemüse auf dem Grill.
Tricking sie zu glauben, es ist eine sichere gepökelt fleisch?
Euphemismen für Natriumnitrit gibt es auf Lebensmittelverpackungsetiketten zuhauf. Die Lebensmittelindustrie liebt es, kreativ zu sein und andere Namen für Verbindungen zu finden, die sie Lebensmitteln hinzufügt, von denen die Öffentlichkeit glaubt, dass sie gefährlich sind.
Schlussfolgerungen
Der gesunde Menschenverstand sagt, dass wir verarbeitetes Fleisch wie Hot Dogs, Speck, Bologna, Würstchen usw. vermeiden sollten.; auch wenn die Hersteller behaupten, sie seien gesund, organisch oder sogar nitritfrei. Die New York Times: Artikel endet:
Viele Wissenschaftler sagen jedoch, dass die Beweise für Gesundheitsrisiken nach wie vor überzeugend sind. Während der gelegentliche Hot Dog oder ein Stück Speck wahrscheinlich in Ordnung ist, weisen sie darauf hin, dass ein hoher Gehalt an Salz und gesättigten Fettsäuren in verarbeitetem Fleisch auch zu gesundheitlichen Problemen beiträgt.
„Es ist sehr klar, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch mit einem höheren Risiko für Diabetes, Herzinfarkt und Darmkrebs zusammenhängt“, sagte Dr. Walter C. Willet, Vorsitzender Derernährungsabteilung der Harvard School of Public Health. „Wenn Sie das gepökelte Fleisch ein wenig wie einige dieser neuen Produkte optimieren, ist das keine Garantie dafür, dass es besser wird.“
Versuchen Sie also, nur ein paar Mal im Jahr Hot Dogs, Speck und Bologna zu essen, besonders wenn Sie ein Kind oder eine schwangere Frau sind. Und wenn Sie sie essen, suchen Sie nach denen, die weniger Fett und Salz enthalten. Sie können auch gefrorenes Fleisch essen, gefrorene Würste, die nicht geheilt sind und kein synthetisches oder natürliches Nitrit enthalten.
Referenzen und externe Links
Viele der Referenzen sind in die Links eingebettet, die im obigen Artikel enthalten sind. Hier sind einige andere:
- Duke University Health
- Nitrite und Nitrate (University of Ohio)
- „Speck, Hot Dogs und verarbeitetes Fleisch verursachen Krebs, sagt die WHO“ VON NSIKAN AKPAN, PBS, 26. Oktober 2015 um 8:51 Uhr EDT
Auszug: „Speck, Wurst und anderes verarbeitetes Fleisch werden jetzt neben Zigaretten und Asbest als bekannte Karzinogene eingestuft, gab die Weltgesundheitsorganisation heute bekannt. Verarbeitetes Fleisch verursacht Krebs, und rotes Fleisch verursacht wahrscheinlich Krebs, sagt die Gesundheitsbehörde in einem neuen Bericht. Chemikalie zum Färben von Limonaden im Zusammenhang mit Krebsrisiko. Millionen in den USA von Nahrungsmittelallergien betroffen, aber eine Heilung kann am Horizont sein. An der neuen Untersuchung nahmen 22 Wissenschaftler teil, die von der Internationalen Agentur für Krebsforschung der WHO eingeladen wurden, den Zusammenhang zwischen mehr als 16 Krebsarten und dem Verzehr von rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch zu untersuchen.“ - Natriumnitrit: NIH US-Amerikanische Nationalbibliothek für Medizin.
- „Wer sagt Hot Dogs, Speck Krebs verursachen. Bedeutet das, dass wir alle Vegetarier werden sollten?“, Washington Post, Von Ariana Eunjung Cha 26. Oktober 2015
Auszug: „Verarbeitetes Fleisch umfasst jedes Fleisch, das „durch Salzen, Aushärten, Fermentieren, Räuchern oder andere Prozesse umgewandelt wurde, um den Geschmack zu verbessern oder die Konservierung zu verbessern.“ Dazu gehören Würstchen, Corned Beef, Hot Dogs, Dörrfleisch, Fleischkonserven, Zubereitungen und Saucen auf Fleischbasis, Puten- und Hühneraufschnitt sowie Speck.
[Hot Dogs gelten heute als krebserregend. Hier sind ungefähr 480 andere Dinge, die die WHO sagt, könnten Krebs verursachen“ - „Hot Dogs, Speck, verarbeitetes Fleisch im Zusammenhang mit Krebs“ von John Bacon , USA TODAY Veröffentlicht 8:50 a.m. ET Okt. 26, 2015, Aktualisiert 4:08 p.m. ET Okt. 26, 2015
Auszug: „Das Essen von Hot Dogs, Schinken und anderem verarbeiteten Fleisch kann Darmkrebs verursachen, und das Essen von rotem Fleisch kann „wahrscheinlich“Krebs verursachen, berichtete die Krebsagentur der Weltgesundheitsorganisation am Montag.“ - “ Toxische Stoffe Portal – Nitrat und Nitrit“; Agentur für toxische Stoffe und Krankheitsregister,
Auszug: Es gibt nur begrenzte Hinweise darauf, dass Nitrit bei Menschen und Mäusen einige Krebsarten des Gastrointestinaltrakts verursachen kann.
Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) stellte fest, dass das Vorhandensein von Nitrit und einigen Arten von Aminen oder Amiden in der sauren Umgebung des Magens zur Produktion einiger krebserregender N-Nitrosoverbindungen führen kann; Unter diesen Bedingungen stellte die IARC fest, dass aufgenommenes Nitrat und Nitrit für den Menschen wahrscheinlich krebserregend ist. Die EPA hat Nitrat oder Nitrit nicht als krebserregend eingestuft.