I see a lot of confusion in this terminology in the pizza industry. It seems that we were all taught that if an oven employs air movement to improve its baking characteristics it’s a convection oven. Bis zu einem gewissen Grad ist dies wahr, aber es gibt einen großen Unterschied zwischen Luftbewegung, wenn es um Luftaufprallbacken geht, und Luftbewegung, wenn es um Konvektionsbacken geht. Dies ist ähnlich wie die Unterscheidung zwischen einem Schiff und einem Boot. Sie sind beide in gewissem Sinne „Boote“; aber im Gebrauch gibt es einen beträchtlichen Unterschied.
Konvektionsöfen haben eine erzwungene Luftbewegung, um ihre Backeigenschaften zu verbessern, aber diese Luftbewegung ist im Vergleich zu der von Luftaufprallöfen ziemlich zahm. Typischerweise kann man in einem Konvektionsofen Luftströme von 400 bis 600 linearen Fuß pro Minute sehen. Wenn wir zu einem Luftaufprallofen aufsteigen, springen diese Luftströmungsraten auf satte 1.500 lineare Fuß pro Minute. Darüber hinaus ist das Luftströmungsmuster in einem Konvektionsofen nicht stark auf das zu backende Produkt fokussiert, da der Luftstrom in einem Luftaufprallofen stark direkt auf das Produkt fokussiert ist, wodurch die Wärme besser in das Produkt eindringen kann und was zu einer signifikanten Verringerung der Gesamtbackzeit führt. Da die Luft in den Luftaufprallöfen so stark fokussiert ist, ist es auch möglich, die Luftstromeigenschaften in sehr spezifischen Teilen der Backkammer zu manipulieren, indem Änderungen an den „Fingereinsätzen“ vorgenommen werden, durch die die Luft strömt, um sehr spezifische Backbedingungen zu erreichen, während das Produkt durch die Backkammer strömt.