Ist indisches Essen neben veganem Curry vegan? Ich denke, viele Leute glauben, dass Indien super vegan-freundlich ist. Die kurze Antwort lautet: nicht immer. Schon mal was von Ghee gehört? Die allgegenwärtige geklärte Butter, die in so viel veganem indischem Essen auftaucht? Ja, nicht vegan. Inder lieben auch Milchprodukte (und verstehen nicht, dass es nicht vegan ist!), etwas, das ich umwerfend finde, wenn man bedenkt, wie sehr sie ihre Kühe lieben. Seit ich 2015 in Goa war, war ich nicht mehr in Indien, und ich freue mich darauf, in ein paar Wochen eine kurze Pause vom Winter einzulegen. Ich werde nach den besten Stränden von Goa suchen, aber inzwischen dachte ich, jetzt wäre ein guter Zeitpunkt, um meine Reisebloggerkollegen zu fragen, welche Überraschungen sich außerhalb des veganen Currys in Vegan India für mich verbergen.
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Ich packe leichte und meistens Yogahosen ein (um fair zu sein, werde ich auch viel Yoga in Indien machen) und auf zu einem veganen indischen Food-Tour-Abenteuer! Ist indisches Essen vegan? Ich werde die Profis antworten lassen …
Ist indisches Essen vegan? Die besten Reiseblogger antworten
Inhaltsverzeichnis
Daal Bati Churma
durch ein Seelenfenster
Daal Bati Churma ist ein charakteristisches Gericht von Rajasthan, dem nordindischen Staat. Dieses Gericht besteht aus steifen Weizenbällchen, Linsen und einer süßen Beilage namens Churma. Die Weizenbällchen werden langsam auf Kohle, Holz oder sogar trockenen Kuhmistkuchen namens Upla geröstet. Es verleiht dem Gericht ein erdiges Aroma und einen ausgeprägten Rauchgeschmack. Daal sind gekochte Linsen, die mit Gewürzen und Kräutern temperiert sind. Churma ist zerkleinerter Weizen oder Bajra (Perlhirse), gemischt mit Jaggery oder Zucker.
Daal Bati Churma ist ein traditionelles Gericht, das häufig in den Dörfern von Rajasthan gegessen wird. Sie werden auch viele Variationen nicht nur in verschiedenen Teilen von Rajasthan, sondern auch in anderen Bundesstaaten finden. In den Dörfern von Rajasthan wird Baati oft mit Linsen und verschiedenem Gemüse und ohne Churma serviert. Es ist auch in anderen nordindischen Staaten üblich. In Staaten wie Uttar Pradesh und Bihar wird es mit Kartoffelpüree oder Auberginen serviert.
Es ist auch gut für die Gesundheit, da es eine perfekte Balance von Proteinen, Kohlenhydraten und Vitaminen ist. Dieses Essen wird sogar von Wrestlern gegessen, um Ausdauer aufzubauen.
Stellen Sie sicher, dass es vegan ist! In einigen unglücklichen Fällen wird Ghee über die Baati- oder Weizenbällchen gegossen und kann auch in Churma gemischt werden. Fragen Sie immer vor der Bestellung!
Pani Puri
von Everything Candid
Für viele Inder ist Veganismus keine gerechte Bewegung, sondern eine Lebensweise. Street Food of India hat viele vegane Angebote wie Pani Puri, Samosa und Kachori zu probieren, zu genießen und zu schätzen. Panipuri ist der Gott des indischen Streetfoods und es ist überall: Es hat verschiedene Namen in ganz Indien und kommt mit vielen Geschmacksrichtungen und Stilen.
Pani Puri ist ein Name, hat aber viele weitere wie Golgappa, Pani Patasha, Fulki usw. Es ist ein kleiner runder gebratener Knödel, gefüllt mit Kartoffelmischung, Tamarindensauce und „würzigem Wasser“, was ihn zu einer Geschmacksbombe macht. Die Kombination aus würziger Füllung und kühlem aromatisiertem Wasser, wenn es in Ihrem Mund platzt, könnte Sie möglicherweise umhauen. Pani Puri ist 100% vegan und kann in jedem Geschäft nach Ihrem Geschmack angepasst werden.
In jeder Stadt Indiens gibt es einen ikonischen Laden, der ihre Version von Pani Puri serviert. Pani Puri hat viele Volksmärchen über seinen Ursprung. Einige führen es auf die mythologische Ära der indischen Geschichte zurück. Es kann überall auf dem indischen Subkontinent von ikonischen Bylanes von Lahuar in Pakistan bis zu zerbröckelten Straßen von Dhaka, von den Himalaya-Höhen von Shimla bis zu den Stränden von Chennai gefunden werden. Wenn Sie in Delhi sind, probieren Sie dieses vegane Essen im legendären Padam Chaat in Old Delhi, wo der Besitzer es buchstäblich zum Besten unter Gleichen gemacht hat.
Kutchi Daabeli
von The Crazy Indian Foodie
Daabeli ist ein köstlicher, süßer und würziger indischer Burger und ein beliebtes veganes indisches Street Food aus Kutch, Gujarat. Es ist im Grunde eine würzige Mischung aus Kartoffelpüree mit einem würzigen Masala (normalerweise mit einer Mischung aus roten Chilischoten, lokalen Gewürzen und zerdrückten Erdnüssen), serviert zwischen Ladi Pav (lokalen Brötchen), garniert mit etwas Tamarinden- und Dattel-Chutney, würzigem Knoblauch-Chutney, gewürzten Erdnüssen, frischen Granatapfelkernen und Koriander.
Die gefüllten Brötchen werden dann auf einer flachen Eisenpfanne gegrillt (Sie können sie bitten, Öl anstelle von Butter zum Grillen zu verwenden oder es so zu haben, wie es ist, ohne zu grillen). Diese werden dann mit einigen ’sev‘ gekrönt, die kleine indische Chips aus Bengal Gramm Mehl sind. Es hat einen süßen, würzigen und würzigen Geschmack und eine Mischung aus verschiedenen Texturen, von weich bis knusprig. Es kann hauptsächlich in allen Städten in Gujarat und auch in einigen Teilen von Großstädten wie Mumbai gefunden werden.
Aloo Paratha
by The Gone Goat
Es gibt nichts Schöneres als eine heiße Platte Aloo Paratha mit gewürzter Kartoffelfüllung, Daal und Chai mit herrlichem Blick auf den Himalaya. Ein Grundnahrungsmittel indisches Frühstück, das so schwer wie eine Mittagsmahlzeit oder leicht wie ein Frühstück Starter sein kann. Aloo Paratha ist letztendlich ein flockiges indisches Vollkornfladenbrot mit einer köstlichen Füllung aus Kartoffeln und Gewürzen wie Ingwer, Kurkuma und Cayennepfeffer. Es ist fast überall verfügbar, von Dhabas am Straßenrand, auch bekannt als Hütten, bis hin zu schicken Restaurants. Es mag nicht viel von einem Hingucker sein, aber es macht mehr als das in Aromen mit Gewürzen gefüllt.
Es ist ein Gericht, das in Nord- und Westindien beliebt ist. Sie können es mit Füllung oder ohne Füllung und einer Reihe von Gewürzen wie Chutney (Minze) oder rohem Chili haben. Ich war im Grunde besessen davon, als ich keine superschwere Mahlzeit wollte und einen großartigen Kickstarter vor meiner langen Wanderung in den Bergen wollte. Ich sah Leute, die es selbst auf langen Busfahrten als To-Go-Mahlzeit packten. Wenn Sie jemals eine Solo-Reise nach Indien im Himalaya unternehmen, vergessen Sie nicht, bei der Bestellung eines Tellers dampfender Aloo-Parathas nach Gurke und einem Klecks milchfreiem Joghurt zu fragen.
Chole Bhature
by My Simple Sojourn
Chole Bhature ist eines der beliebtesten veganen Gerichte aus dem Norden Indiens. Es ist eines dieser Gerichte, die in ganz Indien beliebt sind. Dieses bescheidene Gericht ist eine Kombination aus gebratenem Bhature und weißem Chole (Kichererbsen). Bhature ist ein frittiertes indisches Brot aus fermentiertem Mehlteig. Nach der Gärung wird der Teig zu einem Fladenbrot gerollt und in Öl frittiert. Die flauschige Bhature wird auf beiden Seiten für ein paar Sekunden gebraten und fertig. Chole wird aus gekochten weißen Kichererbsen hergestellt. Diese werden dann mit Kreuzkümmel, Korianderpulver, rotem Chilipulver und speziellem Chole Masala von Mix Spices temperiert. Dieses Currygericht hat normalerweise einen leicht würzigen Geschmack. Für dieses rohe Mangopulver oder Tamarindenpaste wird beim Tempern verwendet. Diese Kombination aus Brot und Kichererbsen-Curry ist als Chole Bhature bekannt. Diese werden mit Mango oder saisonaler Gurke, grüner Chiligurke und rohen Zwiebeln serviert.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Gericht in Kokosnussöl anstelle von Ghee gekocht wird, um sicherzugehen. Suchen Sie auch nach kleinen Stücken Paneer (Hüttenkäse), da einige Restaurants diese in Kichererbsen-Curry hinzufügen. Dies ist eines der Gerichte, die den ganzen Tag vom Frühstück bis zum Abendessen serviert werden.
Sarson ka Saag
von On My Canvas
Sarson ka saag und makki di roti, grob ins Englische übersetzt als Senf-Curry mit Mais-Chapati, ist eines der beliebtesten hausgemachten Gerichte Nordindiens, insbesondere von Punjab und Himachal. Es wird mit Spinat und Senfblättern hergestellt, gelegentlich gemischt mit anderem Blattgemüse wie Bockshornklee und Rettichblättern.
Das Kochen von Sarson ka saag ist so einfach wie das Erhitzen von Asafetida in einem Teelöffel Öl, das Hinzufügen der Paste und das Einfüllen von Vollkornmehlpaste, um die Soße zu einer Konsistenz zu bringen. Zusammen mit frisch zubereiteten knusprigen Maisrotis gegessen, ist Sarson ka saag ein Gericht des Winters. Ursprünglich aus dem Punjab stammend, essen Bauern dieses Gericht seit Jahrhunderten, um sie in den eisigen Wintern warm zu halten.
Diese Spinat-Senf-Blatt-Soße finden Sie in den meisten Restaurants in ganz Indien. Kleine Dhabas oder Hütten am Straßenrand sind jedoch die besten Orte in Indien, um diese indische Delikatesse zu probieren, wenn Sie den lokalen Stil probieren möchten. Der Winter ist die beste Jahreszeit, um dieses Gericht zu probieren. Stellen Sie sicher, dass Sie erwähnen, dass Sie kein zusätzliches Ghee benötigen und das Curry nicht auch in Ghee gekocht werden sollte. Einige Leute neigen dazu, Ghee auch auf die Maisroti zu geben, und eine Vorsichtsnachricht an die Server würde ausreichen, um eine vegane Option dieser köstlichen und gesunden Mahlzeit zu erhalten.
Masala Dosa
vom nomadischen Veganer
Dosa ist eine südindische Spezialität, die es in vielen verschiedenen Formen gibt und am häufigsten zum Frühstück oder Mittagessen gegessen wird. Es ist ein sehr dünner und knuspriger herzhafter Pfannkuchen aus einem Teig aus fermentiertem Reis und Linsen.
Um Masala Dosa, eine der beliebtesten Dosa-Arten, zuzubereiten, wird der Pfannkuchen aufgerollt und mit einer Kartoffel-Zwiebel-Mischung gefüllt, die mit Curryblättern, Kurkuma und anderen indischen Gewürzen aromatisiert ist. Traditionell wird es von zwei Beilagen Kokosnuss-Chutney und Sambar begleitet.
Masala Dosa ist am häufigsten in der sehr veganfreundlichen Stadt Bangalore und anderen südlichen Städten zu finden, aber heutzutage kann man es auch im Norden ziemlich leicht finden. Es ist eine der billigsten Mahlzeiten in Indien, und an Streetfood-Ständen kostet es zwischen 20 und 50 Rupien. In einem Sitzrestaurant kostet es nur etwas mehr.
Während das Gericht normalerweise vegan ist, gibt es heutzutage so viele Variationen, dass es eine gute Idee ist, zu überprüfen und sicherzustellen, dass keine Butter oder Käse hinzugefügt wurde. Eine andere Sache zu beachten ist, dass ein bisschen Quark (Joghurt) manchmal als aktive Kultur verwendet wird, um den Teig zu fermentieren.
Bombay Aloo
von Greedy Gourmet
Bombay aloo, auch bekannt als Bombay potatoes, ist ein ausgezeichnetes veganes Kartoffelgericht, das aus dem indischen Subkontinent stammt. Es ist eines der beliebtesten Rezepte in der indischen Küche und wird auch sehr oft auf der Straße serviert.
Im Wesentlichen handelt es sich um ein trockenes Kartoffelcurry oder indische Gewürzkartoffeln. Im Allgemeinen wird es als Beilage zu anderen indischen Rezepten serviert, es ist jedoch nicht ungewöhnlich, dass es als Hauptgericht serviert wird (verdoppelt in der Portionsgröße). Die Hauptzutat ist die Kartoffel. Es enthält jedoch auch Gewürze wie Kreuzkümmel, Senfkörner, gemahlener Koriander, Kurkuma, Garam Masala und Chilipulver in Kombination mit Knoblauch, Zwiebeln und frischem Ingwer. Es wird am besten heiß mit frisch geschnittenen roten Chilischoten genossen und mit frischen Korianderblättern belegt.
Insgesamt ist es eine Explosion von Gewürzen und Aromen. Um eine mildere Version zu machen, können Sie einfach das Chili-Element weglassen. Bombay aloo sollte immer vegan sein. In einigen Teilen Indiens kann es jedoch Versionen geben, die Sahne oder Joghurt enthalten, also halten Sie immer Ausschau, wenn der Bombay aloo cremig aussieht. Wenn ja, ist es besser, im Voraus zu fragen, was die Zutaten sind.
Idli
von GlobeTrove
Ich habe mein ganzes Leben in Indien verbracht und eines meiner Lieblingsessen ist ein Gericht namens Idli. Idlis sind im Süden des Landes beliebt und eines der Dinge, die ich sehr empfehlen kann, wenn Sie vegan sind und einige der berühmten indischen Straßengerichte probieren möchten. Idlis sind eine Art Reiskuchen, der aus fermentiertem Teig hergestellt und dann gedämpft wird. Was es wirklich gesund macht. Es ist auch langweilig, so dass es ein großartiger Ort ist, um zu beginnen, wenn Ihr Magen nicht an das indische Gewürz gewöhnt ist.
Idlis werden oft mit Sambhar und Chutney serviert, die auch vegan sind, so dass Sie dort sicher sind. Eine Sache, die ich jedoch hinzufügen sollte, ist, dass einige Restaurants eine kleine Portion Ghee auf der Seite servieren können. Ein guter Tipp, den ich den Leuten gerne anbiete, ist, Idlis mit einigen indischen Currys zu kombinieren. Je würziger desto besser. Die Kombination ist etwas, was mein Mann und ich lieben. In der Tat, wenn wir jeden Tag der Woche Idlis essen könnten, würden wir es tun!
Vada
von Veggie Vagabonds
Ist indisches Essen vegan? Ja, Indien kann wirklich ein Paradies für Veganer sein, ein Land, in dem Sie an jeder Ecke aufregende neue Küchen, Spezialitäten und Variationen finden. Ein so großer Teil der pulsierenden indischen Küche ist das Street Food, und wenn Sie in den Süden reisen, werden Sie Vada nicht verpassen können! Um sie einfach zu erklären, handelt es sich um kleines, herzhaftes gebratenes Brot, das duftend gewürzt ist und einem Donut ähnelt. Aber sie sind so, so viel mehr!
Obwohl es eine Reihe von Vada-Variationen gibt, werden die meisten entweder aus Linsen oder Kichererbsen hergestellt, in Scheibenformen gerollt und gebraten. Zu dem Rezept fügen die Leute starke Gewürze hinzu, manchmal Ingwer, Chili und Zwiebeln, dann werden sie, sobald sie gebraten sind, außen schön knusprig, aber innen flauschig – köstlich.
Normalerweise wird Vada als Frühstück oder kurzes Essen auf der Straße, in Tiffin Trucks oder Restaurants serviert. Sie werden oft mit köstlichen Chutneys und Sambals serviert oder begleiten sogar größere Gerichte. Wir fanden, dass es einer unserer beliebtesten Transport-Snacks ist, da sie oft in der Nähe von Bus- oder Bahnhöfen verkauft werden und gut zum Essen unterwegs sind. Sie werden wahrscheinlich lokale Verkäufer haben, die in Züge / Busse kommen und vada vada vada vada singen!! an die Passagiere zu verkaufen.
Chana Masala
von Mind the Travel
Chana Masala oder Chole Masala ist ein veganes Gericht aus Nordindien, besonders beliebt in der Region Punjab, wo es ein Grundnahrungsmittel ist. Dieses Comfort Food wird zu jeder Tages– und Nachtzeit genossen, als Frühstück, Mittag- oder Abendessen – oder einfach als Snack. Es hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen, weil es vegan, proteinreich und einfach zu kochen ist.
Dieses Eintopf-Wunder enthält typischerweise trockene Kichererbsen und Tomaten, die in einer indischen Currypaste gedünstet sind, sowie eine große Auswahl an Gewürzen und Gewürzen. Cremiges Kichererbsen-Masala-Curry ist die Basis vieler indischer Gerichte, vom traditionellen indischen Hühnercurry bis zum Chole Masala wie diesem.
Auch wenn Sie kein Feinschmecker sind, können Sie das Kochen Ihres eigenen Chana Masala vereinfachen. Verwenden Sie Tomatenkonserven, Kurkuma, Curry und Amchoor-Pulver für die Gewürzmischung und fügen Sie eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen hinzu, um dem Gericht einen zusätzlichen Kick zu verleihen. Schwarze Kichererbsen über Nacht einweichen und langsam in einer milden, duftend gewürzten Zwiebelsoße kochen, bevor Sie Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Currypaste hinzufügen. Natürlich können Sie getrocknete Kichererbsen leicht durch Dosen ersetzen. Das wird den Prozess definitiv beschleunigen, aber ihre Textur wird nicht so weich und zart wie im besten Restaurant Chana Masala. Um die Gewürze zu harmonisieren, sollten Sie viel Öl und Zucker verwenden.
Bereit, diesem veganen Rezept für indisches Essen etwas Glanz zu verleihen? Erwägen Sie, Kokos- oder Mandelmilch für ein cremigeres Curry hinzuzufügen. Spinat, Kurkuma und Grünkohl sind ebenfalls großartige Nahrungsquellen, die Sie Chana Masala hinzufügen können. Servieren Sie das Gericht mit einer Beilage Roti (Chapati) oder Reis, einem indischen Fladenbrot, oder, wenn Sie Lust auf etwas Gesünderes haben, wählen Sie Vollkornprodukte wie Wildreis oder Sojajoghurt.
Puttu
by A Rai of Light
Während meiner Reise durch Indien durfte ich so viel interessantes und leckeres Essen probieren, das ich noch nie zuvor gesehen habe. Puttu war ein solches Gericht. Sehr beliebt in Kerala, Tamil Nadu, sowie in Teilen von Sri Lanka, Es besteht aus gedämpften Zylindern aus gemahlenem Reismehl, die mit frisch geriebener Kokosnuss geschichtet wurden. Ich fand es meistens zum Frühstück serviert, aber mir wurde gesagt, dass Puttu den ganzen Tag über zu jeder Zeit gegessen werden kann, sowohl in seiner süßen als auch in seiner herzhaften Vielfalt. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Puttu zu essen, und es wird normalerweise neben Currys, Kadala-Kichererbsen oder ähnlichem Gemüse serviert, während die süße Version mit gedämpfter Banane, Wegerich oder sogar Palmzucker geliefert wird. Unabhängig von der Varianz, ein großes positives für mich ist, dass es vegan und gesund ist. Wenn Sie es zum ersten Mal probieren, müssen Sie bedenken, dass es weder trocken noch als klebriger Teig serviert werden soll. Die perfekte Konsistenz ist leicht feucht. Die Einfachheit und der Geschmack von Puttu machen dieses herzhafte Gericht zum besten Start in den Tag und zu einem sicheren Weg, um ein Lächeln auf Ihr Gesicht zu zaubern.
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