Kamounet (Kibbeh-Gewürz)

Kamounet ist eines dieser Gewürze, für die jede Familie ein anderes Rezept hat – einige enthalten Nelken, andere meiden sie für Piment, es hängt nur von Ihrem Geschmack ab (oder vielleicht davon, was Sie gerade im Schrank haben). Der einzige Muss in Kamounet ist, warum es überhaupt Kamounet heißt: Kamoun ist das arabische Wort für Kreuzkümmel. Ich benutze ganze Kreuzkümmelsamen und mahle sie, weil der Geschmack viel schöner ist als ein Standardglas mit gemahlenem Zeug, aber solange Sie hochwertige Gewürze kaufen, funktioniert gemahlener Kreuzkümmel immer noch gut. Sicher, Sie können kommerzielle Kibbeh-Gewürze in den meisten Supermärkten im Nahen Osten kaufen, aber es ist etwas Besonderes, wenn Sie Ihre eigenen herstellen und sie frisch für eine Charge Kibbeh mahlen.

Ich benutze eine elektrische Gewürzmühle, weil ich viele Gewürze für unsere Mahlzeiten mahle. Es lohnt sich, wenn Sie dies häufig tun, und es spart Geld – ich versuche, nur ganze Gewürze zu kaufen, da sie viel länger gut bleiben und frisch gemahlen besser schmecken. Wenn Sie keine haben, funktioniert eine saubere Kaffeemühle, oder Sie können es auf die alte Art und Weise (wie Ihr Teta es Ihnen gesagt hat) in einem Mörser und Stößel tun. Wenn Sie vorgemahlene Gewürze kaufen, empfehle ich The Spice House für ihre hohe Qualität (und kostenlosen Versand, wenn Sie ihre umweltfreundlichen Flat Packs bestellen!)

Die meisten Zutaten in Kamounet sind leicht zu beschaffen. Getrocknete Rosen können schwer fassbar sein, wenn Sie nicht das Glück haben, in der Nähe eines Supermarktes im Nahen Osten zu leben, aber essbare getrocknete Rosen (oder Rosenblätter) können online gefunden werden (sie können auch für Tee, Badebomben oder zum Garnieren von Desserts verwendet werden).