Vom Backen bis zum Braten ist die glutenfreie Kartoffelstärke zu einem Schlüsselbestandteil geworden. Wenn Ihnen spontan die Kartoffelstärke ausgeht, können Sie stattdessen Maisstärke verwenden. Tastessence bietet Ihnen weitere Möglichkeiten, Kartoffelstärke zu ersetzen.
Kartoffelstärke ≠ Kartoffelmehl
Kartoffelmehl ist eine cremige, schwere Zutat mit kartoffelartigem Geschmack; während Kartoffelstärke einen neutralen Geschmack hat und glutenfrei ist. Sie sind NICHT austauschbar!
Kartoffelstärke ist eine feine, weiße Pulverstärke. Es ist glutenfrei und verleiht Lebensmitteln einen transparenten Glanz. Es hat einen milden Geschmack und kann daher leicht als Verdickungsmittel verwendet werden, ohne den Geschmack des Rezepts zu verändern. Kartoffelstärke wird am häufigsten zum Verdicken von Soßen, Saucen und Eintöpfen, Kuchenfüllungen und Puddings verwendet. Da es fettfrei ist, hellt es Backwaren auf und gibt ihnen den nötigen Flaum.
Wenn Ihnen jedoch die Kartoffelstärke ausgeht, können Sie die folgenden Ersatzstoffe verwenden. Obwohl wir nie einen genauen Ersatz für eine Zutat finden können, haben die unten aufgeführten eine Ähnlichkeit mit Kartoffelstärke, sowohl in Geschmack und Textur.
Maisstärke
Alternative Namen: Maismehl, Crème de mais, Mais Maismehl
Äquivalente: 1 EL. zum Verdicken von 2 Tassen Flüssigkeit
Art des Ersatzstoffs: Eine weiche, glutenfreie, geschmacklose Verdickungsstärke. Verdickt Soßen, Glasuren, Kuchen, Suppen und Saucen und verleiht Backwaren Knusprigkeit. Verleiht Rezepten ein helles, durchscheinendes Aussehen. Es ist ein perfekter Ersatz für Kartoffelstärke!
Tipp: Am besten für Saucen auf Milchbasis; kann verwendet werden, um Früchte in Desserts zu beschichten
Pfeilwurzelstärke
Alternative Namen: Pfeilwurzelpulver, Pfeilwurzelmehl
Äquivalente: ¼ oz. zum Verdicken von 1 Tasse Flüssigkeit
Art des Ersatzstoffs: Dieses Verdickungsmittel hat den neutralsten Geschmack aller Stärken. Es ist ziemlich austauschbar zu Kartoffelstärke. Es verleiht Lebensmitteln ein glänzendes Finish. Es kann längeres Kochen und Rezepte tolerieren, die saure Zutaten enthalten. Vermeiden Sie es, Saucen auf Milchbasis zu verdicken, da das Rezept möglicherweise zu dünn wird. Diese Stärke ist etwas teuer.
Tipp: Am besten für saure Flüssigkeiten; und Lebensmittel, die zum Einfrieren aufrufen
Tapiokastärke
Alternative Namen: Maniokamehl, Aipim, Boba, Mandioca, Almidon de Yuca, Tapiokamehl, Yuca
Äquivalente: ¼ oz. um 1 Tasse Flüssigkeit zu verdicken
Art des Ersatzes: Wenn Sie Ihre Sauce kurz vor dem Servieren korrigieren möchten und keine Kartoffelstärke dabei haben, würde Tapiokastärke den Zweck erfüllen. Diese glutenfreie Stärke verdickt sich schnell und verleiht Lebensmitteln einen glänzenden Glanz. Es wird verwendet, um Backwaren aufzuhellen, die eine zähe Textur verleihen.
Tipp: Am besten für Kuchenfüllungen
Reismehl
Alternative Namen:
Äquivalente: 2 EL. für eine Tasse Flüssigkeit
Art des Ersatzstoffs: Reismehl ist vergleichsweise ein schwaches Verdickungsmittel. Wenn ein Rezept Kartoffelstärke erfordert und Sie keinen der oben genannten Ersatzstoffe haben, verwenden Sie Reismehl. Es ist etwas körnig und schwerer als Pfeilwurzel und Tapiokastärke. Es wird häufig verwendet, um Eintöpfe und Suppen zu verdicken.
Tipp: Am besten für Rezepte, die gekühlt oder gefroren werden müssen
Tipps zum Arbeiten mit Stärke
✦ Bevor Sie Stärke zu einem Rezept hinzufügen, mischen Sie es in gleichen Mengen kaltem Wasser und machen Sie eine Paste. Dadurch werden Klumpen vermieden.
✦ Die stärkehaltige Flüssigkeit niemals kochen, da die Sauce dadurch wieder schleimig wird.
✦ Da Stärke Lebensmitteln einen glänzenden Glanz verleiht, kann sie Saucen und Soßen ein künstliches Aussehen verleihen.