Wie wird Marsala-Wein hergestellt?
Marsala Wein kombiniert 3 Rebsorten – Grillo, Inzolia und Cataratto. Diese Weinmischung wird mit einem Traubenbrand mit neutralem Geschmack angereichert.
Dieser wird dann mit einem von 2 Süßmitteln gesüßt. Dies sind Mistela (fermentierter Traubensaft, dessen Gärung mit Spirituosen gestoppt wurde) oder Mosto Cotto (eingekochter Most).
Ältere Sorten von Marsala-Wein wurden mit einem System namens Solera gereift. Dies ist ein Prozess, der als dynamisches Altern bezeichnet wird.
Die Weine werden in ein Fass gegeben und die ältesten unten abgezogen. Diese Fässer werden dann mit jüngeren Weinen aufgefüllt, um über einen längeren Zeitraum natürlich zu altern.
Es gibt 3 Farben von Marsala Wein. Dies sind Ambra, Rubino und Oro. Oro bedeutet golden, und diese Weine können nicht mit Mosto Cotto gesüßt werden.
Rubino ist eine neuere und weniger verbreitete Art von Marsala-Wein, der nur aus roten Trauben hergestellt werden kann. Ambra bedeutet übersetzt Bernstein.
Es gibt auch 3 Ebenen der Süße Marsala Wein kommt in. Dies sind Secco (trocken), Semisecco (mitteltrocken) und Dolce (süß).
Marsala-Wein hat eine weitere Bewertungsskala. Dies verwendet das Alter des Weins, um ihn zu kategorisieren. Die Kategorien sind fine, superiore, superiore riserva, vergine oder solera und vergine stravecchio oder vergine riserva.
Edle Weine müssen mindestens 17 Vol.-% Alkohol und 1 Jahr alt sein. Superiore Weine sind mindestens 2 Jahre alt und 18 Vol.-% Alkohol. Superiore Riserva ist seit mindestens 4 Jahren gereift und sollte 18 Vol.-% Alkohol enthalten.
Vergine oder Solera ist auch 18% Alkohol nach Volumen, aber seit mindestens 5 Jahren gereift.
Die letzte Kategorie, Vergine Stravecchio oder Vergine Riserva, enthält Weine, die mindestens 10 Jahre gereift sind. Diese haben auch 18% Alkohol nach Volumen und können keinen Zucker hinzugefügt haben.
Marsala-Weinersatz
Madeira-Wein
Dies ist auch eine Art Likörwein mit einem ähnlichen Geschmack und Aussehen wie Marsala-Wein. Traditionell wird es aus 5 verschiedenen Rebsorten hergestellt, was für einen komplexen Geschmack sorgt.
Amontillado wine ist ein angereicherter Sherry-Wein aus der spanischen Region Montilla. Dies funktioniert gut als Ersatz für trockenen Marsala-Wein.
Pedro Ximinez ist ein spanischer Weißwein, der einen wirksamen Ersatz für Marsala-Wein darstellt.
Port würde auch funktionieren, obwohl dies teurer sein könnte als die Verwendung von Marsala-Wein. Alle diese Ersatzstoffe können im Verhältnis 1:1 zu Marsala-Wein verwendet werden.
Trockener Sherry
Dies ist nicht so vollmundig im Geschmack wie Marsala-Wein, funktioniert aber, wenn Sie nur einen alkoholischen Unterton benötigen. Sie sollten nur Sherry trinken und keinen Sherry für diesen Ersatz kochen.
Dies liegt daran, dass das Kochen von Sherry viel Natrium und andere Zusatzstoffe enthält, die möglicherweise nicht gut zu den anderen Aromen in Ihrem Gericht passen.
Verwenden Sie es in gleichen Mengen wie den Marsala-Wein, den das Rezept verlangt.
Sherry und süßer Wermut
Wenn Sie Sherry allein nicht als wirksamen Ersatz finden, können Sie ihn mit süßem Wermut kombinieren. Dies verleiht dem Geschmacksprofil eine andere Dimension und Sie könnten es bevorzugen.
Um jeden ¼ Tasse Marsala-Wein zu ersetzen, kombinieren Sie ⅛ Tasse Sherry und ⅛ Tasse süßen Wermut.
Traubensaft und Brandy
Dies ist ein guter Ersatz, um den Alkoholgeschmack in Ihrem Gericht zu senken. Es ist ein einfacher Ersatz aus Dingen, die Sie wahrscheinlich in Ihrem Schrank haben werden.
Um jede ¼ Tasse Marsala-Wein zu ersetzen, kombinieren Sie ¼ Tasse Traubensaft mit 1 Teelöffel Brandy.
Weißwein, Schnaps, Gewürze
Viele Menschen werden hier eine Flasche trockenen Weißweins haben. Marsala ist ein Wein, der mit Brandy angereichert wurde, was bedeutet, dass dieser Ersatz den Geschmack genau nachahmt.
Für jede ¼ Tasse Marsala-Wein, die Ihr Rezept verlangt, ersetzen Sie ¼ Tasse trockenen Weißwein mit 1 Teelöffel Brandy.
Wenn Sie trockenen Weißwein verwenden, empfehlen wir, eine Prise oder zwei Zucker hinzuzufügen, um die Süße hinzuzufügen, die Marsala-Wein bieten würde. Sie können sogar eine Prise Salz hinzufügen, um den Geschmack zu vervollständigen.
Obst und Balsamico-Essig
Ein etwas mehr da draußen Vorschlag ist, Pflaumen, Feigen oder Pflaumen für eine Stunde oder so zu schmoren. Die Flüssigkeit abseihen und mit ein oder zwei Tropfen Balsamico-Essig vermischen.
Verwenden Sie ¼ Tasse dieses Gebräus, um jeden ¼ Tasse Marsala-Wein zu ersetzen.
Roter Trauben- oder Cranberrysaft
Sie können jeden dieser Säfte mit Wasser etwas verdünnen. Dies ist ein wirksamer Ersatz für süße Rezepte, insbesondere Kuchen. Es ist auch gut, wenn Sie Tiramisu für Kinder zubereiten und die gleiche Wirkung ohne Alkohol erzielen möchten.
Um jede ¼ Tasse Marsala-Wein zu ersetzen, ersetzen Sie ⅜ Tasse Saft in Kombination mit ⅛ Tasse Wasser.
Weißer Traubensaft, Essig und Vanille
Es gibt viele Menschen, die es vorziehen, keinen Alkohol zu Hause zu haben. Dies ist ein weiterer großartiger alkoholfreier Ersatz für Marsala-Wein.
Um ½ Tasse Marsala-Wein zu ersetzen, fügen Sie ¼ Tasse weißen Traubensaft, 2 Esslöffel Sherryessig und 1 Esslöffel Vanilleextrakt hinzu.
Hühner- oder Gemüsebrühe
Dies eignet sich am besten für herzhafte Gerichte, bei denen lange gekocht oder gekocht wird.
Huhn ist normalerweise die bessere Option, aber Gemüsebrühe funktioniert auch. Dies bietet eine ethischere Alternative zum Gericht für Nicht-Fleischesser.
In gleichen Mengen zum angegebenen Marsala-Wein verwenden.