Curacha in Alavar Sauce ist eine berühmte Zamboanga geheime Mischung aus Sauce mit Spannerkrabben in Kokosmilch, Curry und anderen Gewürzen gekocht. Verlassen Sie Zamboanga nicht, ohne eines der berühmten Gerichte im Alavar’s Seafood and Restaurant zu besuchen.
„Curacha ist auch als Spannerkrabbe oder rote Froschkrabbe bekannt. Häufig in den Gewässern der Provinz Sulu, Zamboanga und Bataan gefunden. Es ist bekannt als Kagang Pamah in Tausug oder ipis dagat in Bataeños.“
Eine der Hauptzutaten dieser Alavar-Sauce ist die Krabbenrogenpaste. „Krabbenrogenpaste oder Taba ng ‚Talangka‘ oder auf Filipino heißt es Aligue. Obwohl die meisten Menschen taba ng talangka wörtlich mit „Krabbenfett“ übersetzen, handelt es sich tatsächlich um „Krabbenrogen“ oder „Aligue“, der vom weiblichen Krabben stammt.
Diese Krabbe kommt nur auf den Philippinen vor und schmeckt wie Krabben und Hummer zusammen. Können Sie sich vorstellen, wie lecker es sein kann? Probieren Sie es heute oder zu einem besonderen Anlass. Sie können alle Krabben verwenden, wenn Curacha nicht verfügbar ist, oder Zucker oder Garnelen in Alavar-Sauce verwenden, um eine andere Wendung zu erzielen. Viel Spaß beim Kochen!
CURACHA IN ALAVAR-SAUCE
ZUTATEN:
1 Kilogramm Spannerkrabben/Curacha, gereinigt, geschnitten und gedämpft (alternativ alle Krabben)
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 große Zwiebel, fein gehackt
¼ Tasse Ingwer, zerkleinert
8 Knoblauchzehen, zerkleinert
1 ½ Teelöffel gemahlene Kurkuma
1 ½ Teelöffel Paprika
1 Esslöffel Currypulver
1 Esslöffel Annatto-Samen (verdünnt in Wasser)2 große rote Chilis, gehackt
¼ Tasse Krabbenrogenpaste (Aligue oder Taba ng talangka)
250 ml Kokosmilch (zur Herstellung von Latik)
250 ml Kokosmilch (zur Herstellung von sauce)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1-2 lange Chilischoten (Siling haba)
ANLEITUNG:
Bereiten Sie die Latik vor:
In einer Pfanne 250 ml Kokosmilch einfüllen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Sobald die Kokosmilch austrocknet, verwandelt sie sich in Öl und Kokosnussrückstände beginnen sich zu bilden. Kokosraspeln nennt man auf Filipino „Latik“. Kokosöl abtropfen lassen und für andere Zwecke aufbewahren und den Kokosnussrückstand oder die Latik für die spätere Verwendung trennen. Beiseite.
In derselben Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer anbraten, bis die Zwiebel durchscheinend und weich wird, etwa 2-3 Minuten.
Kurkuma, Paprika, Currypulver, Öl aus der Annatto-Öl-Mischung und frische Chilis zugeben. Fügen Sie die Latik, Krabbenrogenpaste und 250 ml Kokosmilch hinzu.
Nach Geschmack würzen. Zum schnellen Kochen bringen. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie sie 3-5 Minuten köcheln. Die Sauce pürieren (optional).
Die pürierte Sauce wieder in die Pfanne geben. Dann fügen Sie die Curachas und Siling Haba hinzu. Weiter kochen für etwa 2-3 Minuten.
Heiß servieren und genießen!
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Credits:
Inquirer.net
Food Planet Phils
Foto von @merhyann
Wikipedia