Maraschino ist ein gebräuchlicher Name für farblose Liköre mit Mandelgeschmack aus Maraschino-Kirschen. Der Name ist keine eingetragene Marke und nicht regional geschützt, was bedeutet, dass die Aufschrift „Maraschino“ von jedem Hersteller unabhängig vom Land verwendet werden kann. Der nach klassischer Technologie hergestellte Likör hat eine Stärke von 32 Grad (manchmal etwas weniger) und wird hauptsächlich in Italien hergestellt, obwohl der Geburtsort des Getränks die kroatische Stadt Zadar ist.
Maraschino-Kirsche ist eine Balkansorte von Beeren mit einem spezifischen herb-bitteren Geschmack, die nur an der Adriaküste wächst. Die charakteristischen Merkmale der Art sind kleine Früchte, trockenes Fruchtfleisch und ein bitterer Geschmack. Der Name „Marasca“ kommt von der lateinischen Wurzel Amarus („bitter“) und eignet sich perfekt zur Beschreibung der Beere selbst und des daraus gewonnenen Likörs.
Geschichte
Das älteste erhaltene Maraschino-Rezept stammt aus dem 16. Zu dieser Zeit wurde ein duftendes Getränk aus Maraschino-Kirschen von dominikanischen Mönchen hergestellt. Der erste industrielle Hersteller war der venezianische Kaufmann Francesco Drioli, der 1759 in der Stadt Zara (alter Name von Zadar), der Hauptstadt der Balkanregion Dalmatiens, eine kleine Fabrik eröffnete. Jahrhunderts wurde Maraschino-Likör in ganz Europa, insbesondere in England, populär.
Bereits 1779 erschien in der Londoner Presse Werbung, in der britische Aristokraten aufgefordert wurden, den importierten Maraschino-Likör von Zara zu probieren. Besonders die Werbung lobte den delikaten und raffinierten Geschmack. Das exotische Getränk genoss die Liebe und Schirmherrschaft des edelsten Adels, einschließlich des britischen Königshauses. Der Nachteil dieses Erfolgs war die erhöhte Anzahl von Fälschungen und damit verbundenen Klagen, Gerichtsverfahren dauerte viele Jahre, auch nach der Schließung der Francesco Drioli Fabrik im Jahr 1980.
Maraschino wurde traditionell in grünliches Muranoglas mit Strohgeflecht abgefüllt: Dieser Behälter ertrug leicht lange Seereisen, bewahrte das Aroma und den Geschmack des Getränks.
Das Ende des“ goldenen Zeitalters “ war der Zweite Weltkrieg, als viele Mitglieder der Familie Luxardo starben und die Stadt an Jugoslawien fiel. Die drei Hersteller flohen nach Italien und versuchten dort, nachdem sie sich getrennt hatten, das Geschäft in den Orten Mira (in der Nähe von Venedig), Torrella (in der Nähe von Padua) und Bologna wiederzubeleben.
Bis 1946 hatte Vittorio Drioli die Marke zu ihrem früheren Glanz und ihrer Popularität zurückgeführt. Dem Hersteller gelang es, einen Mittelweg zwischen der Verfolgung der uralten Traditionen und der für das Nachkriegseuropa notwendigen Modernisierung zu finden. Vittorio war der letzte direkte Erbe von Francesco, und nach seinem Tod im Jahr 1980 hörte das Unternehmen auf zu existieren, und der Haupthersteller wurde die Luxardo-Fabrik (die Marke ist vor allem für ihren Sambuca bekannt).
Maraschino Produktionstechnologie
Die „Visitenkarte“ von Maraschino- ein delikater, erkennbarer Geschmack mit einem leichten Mandelgeschmack dies liegt nicht nur an der Kirschsorte, sondern auch an den Besonderheiten der Likörherstellung. Zunächst wird das Beerendestillat (reiner Kirschmondschein ohne Zucker) mehrere Monate auf gepresste Kirschkerne derselben Sorte aufgegossen. Das Ergebnis ist eine leichte Bitterkeit. Dann wird das Getränk drei Jahre lang in Aschefässern gereift, was den Geschmack mildert.
Wenn alles richtig gemacht wird, erhalten Sie einen starken (32%), farblosen Likör – Eschenholz enthält ein Minimum an Tanninen, so dass es die Farbe des Destillats nicht verändert. Produktionsstandards verbieten die Zugabe von Fruchtessenzen oder Säften zum fertigen Maraschino, erlauben aber die Einführung einer kleinen Menge Zuckersirup. Trotzdem ist das Getränk als Likör positioniert und sollte zumindest ein wenig süß sein.
Beste Hersteller
Die bekannteste und teuerste Marke ist Luxardo Maraschino, die bis zu 85% des Weltmarktes ausmacht. Als nächstes kommt Maraska Maraschino – die Produktion befindet sich immer noch in Kroatien. Vervollständigung der drei beliebtesten Marken Lazzaroni Maraschino-ein Produkt des italienischen Herstellers, etwas weniger stark als seine Gegenstücke (nur 25 Grad).
Wie man Maraschino trinkt
Maraschino wird selten in seiner reinen Form getrunken, daher ist es schwierig, über eine spezielle Konsumkultur zu sprechen. Viel häufiger werden ein paar Tropfen Likör zu Kaffee hinzugefügt oder als Zutat in Cocktails verwendet. Maraschino wird auch für gastronomische Zwecke verwendet: zum Backen, Saucen,Salatdressing.
Cocktails mit Maraschino
Kein fester Riegel kann ohne diesen Kirschlikör als wirklich gefüllt angesehen werden.
Beliebte Rezepte:
- “ Aviation“: Mischen Sie in einem Shaker 2,5 Teile Zitronensaft, 3,5 Teile Dry Gin, einen Teil „Maraschino“ und Zuckersirup. In ein Servierglas gießen.
- Honolulu: Einen Teil Maraschino und Amaretto sowie 2 Teile Gin in einem Shaker mischen und mit Eis servieren.
- „Last word“: Mischen Sie gleiche Teile Gin, grünen französischen Likör Chartreuse, Maraschino und Zitronensaft in einem Servierglas, fügen Sie zerstoßenes Eis hinzu.
Liköre Wissenswertes