Girolles sind einer der ersten Pilze, die im kulinarischen Kalender Großbritanniens erscheinen.
Wenn Sie sehr viel Glück haben, finden Sie vielleicht eine seltene Morchel oder einen scharlachroten Elfenbecher, der im Gegensatz zu den meisten Pilzen, die wir hier pflücken, zu Beginn des Jahres unter eisigen Bedingungen wächst. Aber vertrauen Sie mir, der erste Funghi, den Sie wahrscheinlich auf einer saisonalen Speisekarte finden, ist eine Girolle.
Ich habe immer das französische Wort für diese Orangenschönheiten benutzt, aber andere Länder bezeichnen sie als Pfifferlinge. Dies kann jedoch etwas verwirrend sein, da es eine andere Art von Waldpilzen gibt, die Pfifferlinge genannt werden, nur diese erscheinen später in der Saison und haben verschiedene Sorten in der Familie.
Was ich jedoch mit Sicherheit weiß, ist, dass diese fleischigen Pilze der frühen Saison einer meiner liebsten essbaren Funghi sind. Mit ihrer leuchtend goldenen Farbe sind sie leicht zu erkennen, aber wie alle Funghi müssen Sie wissen, wonach Sie suchen, da es viele Lookalikes gibt und sogar Fingerkontakt mit der falschen Sorte hässliche Giftstoffe in Ihren Futterkorb übertragen kann.
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Wir haben immer noch keine Kultur der Nahrungssuche in Großbritannien, aber es ist sicherlich in der Feinschmecker-Community zu fangen. Ich denke, es sollte zusammen mit dem Kochen auf dem Lehrplan der Schule stehen, um Kinder zu ermutigen, in den Wald und in die Hecken zu gehen und echtes Essen zu finden, das kostenlos und nahrhaft ist und nicht in einem Päckchen geliefert wird.
Ich liebe jede Art von Wildpilzen und sie verleihen jedem Menü eine saisonale Note. Es ist aufregend, auf die nächste Sorte zu warten, um durch den Boden zu stoßen und die Küchen zu treffen.
Vor ein paar Jahren bekam ich einen Schock, als ich in meinen örtlichen Tesco ging, um ein paar grundlegende Kleinigkeiten für das Wochenende zu holen. Es gab einen Korb voller Morcheln, die für £ 2 pro 100g verkauft wurden. Jetzt habe ich noch nie einen wilden Pilz in Tesco gesehen, geschweige denn eine Morchel. Ich dachte, dies sei ein kurzlebiges Experiment, also kaufte ich alle 15 Päckchen, kehrte aber ein paar Tage später zurück und stellte fest, dass sie wieder auf Lager waren.
Ein paar Monate später fand ich Girolles zum gleichen Preis und das ist billiger als ich im Großhandel kaufen kann. Also los geht’s – es gibt keinen Grund, wilde Pilze nicht zu einem festen Bestandteil Ihres Repertoires zu machen.
Girolles mit Lancashire Mash
Für 4Personen
Zutaten
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300- 400g mehlige Kartoffeln, geschält und geviertelt
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150- 200g Buttermilch zum Mischen
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Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
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60- 70g reifer Lancashire Käse, gerieben
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2 el Olivenöl
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2 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
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600- 700g girolles, gereinigt
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2 el gehackte Petersilie
Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen bis sie weich sind, dann abtropfen lassen und bei schwacher Hitze in die Pfanne geben, um überschüssiges Wasser zu verdampfen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse zerdrücken oder mit der Rückseite eines Löffels durch ein Sieb drücken, um eine feine Textur zu erhalten. Zurück in eine Pfanne geben und drei Viertel der Butter einrühren. Würzen Sie und fügen Sie genug Milch hinzu, um eine schlampige, fast dicke, saucenartige Konsistenz zu erzielen. Abdecken und warm halten.
Das Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen; Knoblauch und Girolles 3-4 Minuten leicht anbraten und von Zeit zu Zeit umrühren, bis sie weich sind. Saison, fügen Sie die Petersilie und den Rest der Butter.
Zum Servieren die Kartoffeln auf erwärmte Servierteller geben, die Girolles darüber streuen und servieren.