Um sicherzustellen, dass die Verbraucher Milch von gleichbleibender Qualität und Geschmack erhalten, standardisieren einige Frischmilchunternehmen den Proteingehalt. Und sie tun dies, indem sie Permeat in einigen Milchsorten verwenden.
Was ist Permeat?
Es ist der Name für den Milchzucker (Laktose) und Mineralien Teil der Vollmilch.
Es entsteht, wenn die ursprüngliche Milch im Rahmen der gesamten Milchverarbeitung einem Ultrafiltrationsprozess unterzogen wird. Frische Magermilch wird durch einen ultrafeinen Filter gegeben, um die Laktose, lösliche Mineralien und Vitamine von den Proteinen und unlöslichen Mineralien zu trennen. Die Laktose, Vitamine und Mineralien, die durchfiltern, werden als Permeat bezeichnet. Es ist dieser laktosereiche Strom, der der Milch wieder zugesetzt wird, um sicherzustellen, dass der Proteingehalt – der Geschmack – konsistent ist.
Milchverarbeiter können diese Komponenten anpassen, um eine Vielzahl verschiedener Milchsorten (z. B. fettarm, kalziumreich, fettfrei) herzustellen, um die Anforderungen der Verbraucher zu erfüllen. Neuseeland hat strenge Lebensmittelsicherheitsgesetze, daher müssen diese Anpassungen mit unseren Lebensmittelvorschriften übereinstimmen.
Die Zusammensetzung von Milch wird durch den Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) Food Standards Code geregelt, der sicherstellt, dass Verbraucher ernährungsphysiologisch konsistente, qualitativ hochwertige und sichere Produkte kaufen. Dieser Code ermöglicht es den Verarbeitern, die Bestandteile der von den Betrieben gelieferten Milch bei Bedarf anzupassen, um eine Vielzahl von ernährungsphysiologisch konsistenten und sicheren Produkten herzustellen.
Der Hauptgrund, warum einige Molkereien Permeat hinzufügen, besteht darin, die Konsistenz des Geschmacks während des ganzen Jahres zu gewährleisten. Die Wiedereinführung von Permeat in Milch – im Wesentlichen das Hinzufügen von Milch zu Milch – ist eine regelmäßige Praxis einiger Frischmilchverarbeiter, um diese Konsistenz sicherzustellen.