Seitan Steak ist ein pflanzliches veganes Steak mit saftiger Zartheit und köstlichem Geschmack. Essen Sie es wie traditionelles Steak oder servieren Sie es auf veganen Burrito-Schalen, Salaten und Sandwiches!
Von pflanzlichen Fleischbällchen und „Chickn“ -Tendern bis hin zu Soja-Mittagsfleisch und Beyond Meat-Burgern tauchen überall pflanzliche „Fleischsorten“ auf! Aber ein pflanzliches Lebensmittel, das irgendwie immer übersehen wird, ist das Steak.
Wenn Sie schon eine Weile Teil der Live Eat Learn-Welt sind, erinnern Sie sich vielleicht an mein Wassermelonensteak. Es war mein erster Versuch mit einem fleischlosen Steak, und es war … * Kochkuss.*
Nun, da Seitan zu einem großen Grundnahrungsmittel in meiner Küche geworden ist (ich benutze es für alles — Fleischbällchen, Hühnerflügel usw.), entschied ich, dass ein Seitan Steak in Ordnung war! Und nach ein paar Experimenten war dieses Steak geboren. Möchten Sie erfahren, wie es gemacht wird? Los geht’s!
Zutaten in pflanzlichem Steak
Veggie Steak besteht aus 3 Zutatengruppen: dem Teig, der Brühe und der Marinade. In diesem Rezept ist es wirklich die Marinade, die die Magie geschehen lässt! Diese Kombination aus Sojasauce und braunem Zucker ist einfach zu sterben.
Teig
- Weizengluten: Beginnen Sie zuerst mit 1 Tasse vitalem Weizengluten. Dies ist der Hauptbestandteil bei der Herstellung von Seitan!
- Wasser: Mischen Sie das Gluten mit ¾ Tasse Wasser, um diese langen, zähen Glutenstränge zu entwickeln (das gibt diesem „Fleisch“ die richtige Textur!).
- Kichererbsenmehl: Fügen Sie ¼ Tasse Kichererbsenmehl hinzu, damit sich der Teig bildet.
- Tomatenmark: Enthalten ¼ tasse tomatenmark für geschmack.
- Dijon-Senf: 1 Esslöffel Dijon-Senf fügt einen schönen Biss hinzu!
- Gewürze: Mit je 1 Teelöffel Salz, Knoblauchpulver und geräuchertem Paprikapulver und ½ Teelöffel gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Brühe
- Gemüsebrühe: Als erstes für die Brühe benötigen Sie 6 Tassen Gemüsebrühe. Siehe meine Notiz unten, um Ihren Seitangeschmack extra „bullig“ zu machen!
- Weißer Essig: Von dort 2 Esslöffel weißen Essig hinzufügen.
- Liquid Smoke: Beenden Sie die Brühe mit ½ Teelöffel Liquid Smoke, dem magischen Aroma.
Marinade
- Sojasauce: Die Marinade beginnt mit ¼ Tasse Sojasauce.
- Brauner Zucker: 2 Esslöffel brauner Zucker helfen der Außenseite des Steaks, leicht zu karamellisieren, was den rauchigen Geschmack verstärkt!
- Tomatenmark: Zuletzt werfen Sie 1 Esslöffel Tomatenmark für zusätzliche Umami.
Wie man veganes Seitan-Steak macht
Dieses Seitan-Steak-Rezept beginnt wie die meisten Seitan-Gerichte – wir beginnen mit der Herstellung des Weizengluten-Teigs! Dann formen und köcheln wir es, bevor wir marinieren und anbraten / grillen. Am Ende haben Sie 4 leckere, saftige Portionen!
Schritt 1: Teig herstellen
In einer großen Schüssel alle Teigzutaten verrühren, bis sich eine Kugel bildet.
Übertragen Sie den Ball auf eine saubere Oberfläche und kneten Sie ihn etwa 5 Minuten lang oder bis der Teig elastisch und kohäsiv ist. Es wird immer noch klumpig sein, was normal ist!
Formen Sie die Kugel zu einem Rechteck und bearbeiten Sie sie so, dass sie etwa ½ Zoll dick ist. Möglicherweise benötigen Sie ein Nudelholz. Schneiden Sie es dann in vier gleichmäßige Rechtecke und lassen Sie es 5 Minuten ruhen, während Sie die Brühe zubereiten.
Schritt 2: In Brühe köcheln lassen
Alle Zutaten der Brühe in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Senken Sie die Seitansteaks vorsichtig in die Brühe und stellen Sie sicher, dass der Teig von der Brühe bedeckt ist. Wenn nicht, alles in einen kleineren Topf geben. Teilweise abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3: Marinieren Sie die Steaks
In der Zwischenzeit die Zutaten der Marinade verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nehmen Sie die Steaks aus dem Topf, lassen Sie sie abkühlen und bestreichen Sie sie mit der Marinade. Lassen Sie sie mindestens 15 Minuten in der Marinade sitzen.Sie können sie bis zu 8 Stunden marinieren lassen, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen!
Schritt 4: Anbraten oder grillen
Auf einer gut gefetteten Pfanne anbraten oder bei starker Hitze grillen, um die Außenseite leicht zu verkohlen, dann warm servieren.
Erzielen Sie mit diesem Tipp einen „fleischigeren“ Geschmack
Seitan ist eines dieser Lebensmittel, das den Geschmack dessen annimmt, womit es gekocht wird.
Leckerere Seitan-Favoriten
Seitan ist definitiv eine erlernte Kochkunst, und es wird einfacher (und leckerer!) mit jedem Rezept! Hier sind einige meiner Lieblingsmethoden, um es zu genießen.
- Seitan Flügel (2 Wege!)
- Buddha’s Delight
- Einfache vegane Frikadellen
- Einfache Seitan Pepperoni
Seitan Steak
- Stift
Zutaten
Teig
- ▢ 1 cup vital wheat gluten 120 g
- ▢ ¾ Tasse Wasser 175 mL
- ▢ ¼ Tasse Kichererbsenmehl 30 g
- ▢ ¼ Tasse Tomatenmark 50 g
- ▢ 1 El dijon-Senf 15 g
- ▢ 1 TL Salz
- ▢ 1 tsp garlic powder
- ▢ 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ▢ ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Brühe
- ▢ 6 Tassen Gemüsebrühe* 1.4 L
- ▢ 2 EL weißer Essig 30 ml
- ▢ ½ TL Flüssigrauch 2 ml
Marinade
- ▢ ¼ Tasse Sojasauce 60 mL
- ▢ 2 EL brauner Zucker
- ▢ 1 EL Tomatenmark 10 g
Anleitung
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Teig: In einer großen Schüssel alle Teigzutaten verrühren, bis sich eine Kugel bildet. Auf eine saubere Oberfläche geben und etwa 5 Minuten kneten oder bis der Teig elastisch und kohäsiv ist (er wird immer noch klumpig sein, das ist okay!) Zu einem Rechteck formen und es so bearbeiten, dass es etwa ½ Zoll dick ist (möglicherweise müssen Sie ein Nudelholz verwenden). In vier gleichmäßige Rechtecke schneiden und den Teig 5 Minuten ruhen lassen, während Sie die Brühe zubereiten.
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Brühe: Alle Zutaten der Brühe in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Senken Sie die Seitansteaks vorsichtig in die Brühe und stellen Sie sicher, dass der Teig von der Brühe bedeckt ist (falls nicht, in einen kleineren Topf geben). Teilweise abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.
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Marinade: In der Zwischenzeit alle Zutaten der Marinade verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Steaks aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen, dann mit der Marinade bestreichen. 15 Minuten (bis zu 8 Stunden) in der Marinade ruhen lassen.
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Anbraten: Auf einer gut gefetteten Pfanne anbraten oder bei starker Hitze grillen, um die Außenseite leicht zu verkohlen, dann warm servieren.
Tipps & Tricks
Nährwertangaben
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