So bestellen Sie Wein wie ein Profi in einem italienischen Restaurant

Emily Rose Bennett / MLive

VON AMY SHERMAN | [email protected]

Bei unserer kürzlichen Suche nach Michigans bestem italienischem Restaurant hatten wir das Glück, viele verschiedene italienische Weine zu probieren. Das Entschlüsseln einer Weinkarte kann schwierig genug sein, aber wenn es sich um eine rein italienische Weinkarte handelt, kann es noch schwieriger sein. In Italien gibt es über 2.000 verschiedene Rebsorten, die für viele einzigartige Weine sorgen.

Um ein klareres Bild der beliebtesten italienischen Weine zu erhalten und einige Tipps zu erhalten, was Sie bestellen sollten, wenn Sie gutes Essen genießen, haben wir den Weinexperten Rishi Makkar besucht, der Rishi’s International Beverage in Grand Rapids besitzt.

Amy Sherman [email protected]

Rishi ist ein großer Fan italienischer Weine, genau wie dieser Autor.

„Ich liebe italienische Weine. Diese Weine haben die Frucht Kaliforniens mit der Erdigkeit Frankreichs. Diese Weine sind eine Möglichkeit, einen Weintrinker der neuen Welt in die alte Welt der Weine zu entführen.“

Rishi ist der Meinung, dass italienische Weine zu den vielseitigsten gehören, die sie anbieten. „Bei italienischen Weinen hat man einen Säuregehalt, der durch die Tanninstruktur ausgeglichen wird, was sie hervorragend zum Essen macht. Sie werden Einheitlichkeit auf der ganzen Linie mit italienischen Weinen finden, was ihnen erlaubt, wunderbar zu paaren.“

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Ein paar grundlegende Weinbegriffe:

ABV-Alkohol nach Volumen oder ein guter Indikator dafür, wie warm und verschwommen Sie sich fühlen werden.

Säure – die Säure oder Herbheit, die Sie in einem Wein schmecken. Es gibt drei Arten von Säure in Wein: Weinsäure, Äpfelsäure und Zitronensäure.

Appellation – Aus welcher geografischen Lage der Wein stammt, ist in vielen Ländern eine rechtliche Definition.

Blend – ein Wein, der aus mehr als einer Rebsorte hergestellt wird. Zum Beispiel können Sie in italienischen Weinen eine Mischung aus Valpolicella und Sangiovese sehen.

Körper – wie sich der Wein in Ihrem Mund anfühlt, wenn Sie ihn trinken, oder Mundgefühl. Weine können dünn, cremig oder sogar dick schmecken.

DOC oder Denominazione di Origine Controllata (kontrollierte Ursprungsbezeichnung) DOCG oder Denominazione di Origine Controllata e Guarantita (kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnung). Beide definieren italienische Weine in Bezug auf geografische Herkunft, Trauben und Produktionsmethoden, sind jedoch keine Garantie für Qualität. DOCG-Weine müssen strengeren Vorschriften und Tests folgen als DOC-Weine, aber auch diese Bezeichnung ist kein Hinweis auf die Qualität des Ausgusses.

Abgang – der letzte Geschmack, den der Wein im Mund hinterlässt. Das Finish kann oft mit ähnlichen Worten wie der Geschmack beschrieben werden, wie glatt, bitter, heiß, hart, süß.

Frucht – Obwohl dies offensichtlich erscheint, da Trauben eine Frucht sind, beschreibt dies auch die Arten von Fruchtaromen, die Sie in einem Wein finden. Zitrusfrüchte (Zitrone, Limette, Orange), Obstbaumfrüchte (Apfel, Birne, Quitte, Kirsche), Steinobst (Pfirsich, Aprikose, Nektarine), Beerenfrüchte (Brombeere, Erdbeere, Cassis, Himbeere) und tropische Früchte (Ananas, Banane, Mango) sind Aromen, die Sie in Ihrem Glas probieren können.

Beine – Je mehr Streifen ein Wein im Glas hinterlässt, desto häufiger sind die Streifen, desto höher ist der Alkoholgehalt im Wein.

Weine aus der Neuen Welt – Dies bezieht sich auf Weine, die außerhalb Europas hergestellt werden und die Vereinigten Staaten, Chile, Neuseeland, Australien sowie andere Länder umfassen.

Nase – Das meiste, was Sie in einem Wein schmecken, ist tatsächlich das, was Sie im Aroma riechen. Die Nase ist der Geruch, den der Wein abgibt. Wenn Sie das nächste Mal Wein probieren, versuchen Sie, Ihre Nase zu verstopfen, zu schmecken, und versuchen Sie es dann erneut, wenn die Nase nicht angeschlossen ist. Der Unterschied ohne Geruch ist unglaublich.

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Noch ein paar Weinbegriffe, die Sie kennen sollten:

Weine der Alten Welt – Dies sind Weine, die aus einer traditionellen europäischen Region wie Italien, Frankreich, Spanien und Deutschland stammen.

Riserva – der Begriff, den italienische Produzenten verwenden, um ihre besseren Weine zu bezeichnen. Es gibt Regeln, wie lange Weine reifen müssen, um diese Bezeichnung zu erhalten. Einige Beispiele: Chianti Classico Riserva muss mindestens 27 Monate alt sein, Brunello di Montalcino Riserva muss 5 Jahre mit mindestens zwei im Fass altern, Vino Nobile de Montepulciano muss mindestens 3 Jahre alt sein, Barolo Riserva altert 5 Jahre, Barbaresco Riserva muss 4 Jahre alt sein.

Sulfite – ein Begriff, der sich auf die Verwendung von Schwefeldioxid (SO2) bei der Weinherstellung bezieht. Es ist ein Konservierungsmittel, das in der Weinherstellung wegen seiner antioxidativen und antibakteriellen Eigenschaften weit verbreitet ist. Wenn ein Wein 10 Teile pro Million (ppm) Schwefeldioxid enthält, muss ein spezielles Etikett ‚enthält Sulfite‘ hinzugefügt werden.

Tannine – kommen natürlicherweise in den Traubenkernen, -schalen und -stielen vor. Weißweine sind sehr tanninarm, da die meisten von ihnen ohne Schale fermentiert werden. Rotweine haben einen höheren Tanningehalt, da sie mit Schalen fermentiert werden, aus denen mehr Geschmack und Farbe stammt. Tannine manifestieren sich sowohl als Geschmack als auch als Mundgefühl. Sie werden typischerweise in Bezug auf Trockenheit und Adstringenz im Wein beschrieben.

Jahrgang – dies bezieht sich auf das Jahr, in dem die Trauben für diesen Wein angebaut und geerntet wurden. Wenn auf dem Etikett „Non-vintage“ steht, bedeutet dies, dass die Trauben in mehr als einem Jahr angebaut wurden.

Rebsorte – die Rebsorte, aus der der Wein hergestellt wird. Chardonnay, Pinot Grigio, Chianti, Barolo sind Beispiele.

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Wenn Sie es gewohnt sind, amerikanische Westküstenweine zu trinken, könnten italienische Weinsorten ein neues Spiel für Sie sein. Bei so vielen angebotenen Sorten kann es auch überwältigend sein.

Ein Basisverständnis kann einen Besuch in einem italienischen Restaurant viel lustiger machen. Fast jeder Ort, den wir auf unserer Reise besuchten und der Wein anbot, hatte jedoch ein Personal, das sachkundig und aufgeregt war, uns durch seine Weinkarten zu führen.

Einige der Orte, die wir besuchten, die ihren Weinservice wirklich ernst nahmen:

Trattoria Stella-Traverse City

Da Francesco’s-Shelby Township

Amore Trattoria Italiana-Grand Rapids

Ninos Familienrestaurant-Bay City

Zwei Tonys Taverna Grill-Spring Lake

Mazzo Cucina D’Italiana-Grand Rapids

Paesano Küche und Weinbar-Ann Arbor

Mani Osteria und Bar-Ann Arbor

Silvio’s Organic Ristorante e Pizzeria-Ann Arbor

Cello Italienisches Restaurant-Howell

Cantoro Italienischer Markt-Plymouth

Osteria Rossa-Grand Rapids

Giovanni’s Ristorante-Detroit

El Barzon-Detroit

Bella Notte Ristorante-Jackson

La Cantina-Paw Paw

Tosi’s-Stevensville

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Hier sind einige der beliebtesten italienischen Sorten, die Sie vielleicht auf der Speisekarte Ihres Lieblingsortes finden. Rishi hat geholfen, sie zu beschreiben, und gibt ein paar Tipps, wie Sie sicherstellen können, dass Sie eine gute Flasche bekommen.

Chianti-Vielleicht der am weitesten verbreitete Wein in jedem italienischen Restaurant, es ist oft auch das Haus gießen. Rishi erklärte, dass es vielleicht keine größere Vielfalt als in der Chianti-Region gibt, wo Flaschen überall von $ 7 bis über $ 50 laufen können. „Es ist bemerkenswert, welche Vielfalt man in dieser Region vorfindet.Dies ist die Region, in der Sie wirklich am vorsichtigsten sein und wirklich Ihre Hausaufgaben machen müssen. Dies ist der einzige Wein, den wir einfach nicht zum Verkauf bringen werden, ohne eine Verkostung gemacht zu haben.“

Bei einem Chianti sollte man immer Qualität vor Preis wählen, glaubt Rishi. „Es gibt eine Menge Müll da draußen. Wenn Sie wirklich billig wollen, sollten Sie wahrscheinlich nur mit einem anderen Wein gehen.“

Chianti Classico Riserva

Dies ist Chianti, der mindestens 24 Monate im Fass und mindestens drei Monate in der Flasche gereift ist. Dieser Stil ist eine großartige Wahl, wenn Sie unterwegs sind, wenn Sie sich Ihrer Weinkenntnisse nicht sicher sind. In den meisten Fällen werden Winzer keine Zeit in einen Wein investieren, der nicht schon ziemlich gut angefangen hat. „Wenn man sich den Jahrgang anschaut, Dinge, die etwas älter sind, werden sie im Allgemeinen nichts niederlegen, was nicht gut ist“, sagte Rishi.

Dieser Weinstil ist „groß, reich und kraftvoll, mit der Konzentration und dem Geschmack eines Brunello ohne Preisschild. Es gibt einen massiven Unterschied zwischen einem $ 7 und einem $ 9 Chianti Classico, so dass es sich lohnen kann, nur ein bisschen mehr auszugeben.“

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Sangiovese

Diese traditionelle italienische Rebsorte wird bei Weinen der Neuen Welt immer beliebter und wird sogar in Michigan bei Mari Vineyards angebaut. Sangiovese ist im Wesentlichen die gleiche Traube wie Chianti, aber während Chianti-Trauben nur so genannt werden können, wenn sie in der Chianti-Region angebaut werden, kann Sangiovese überall angebaut werden und ist eine der beliebtesten Trauben in ganz Italien.

Laut Rishi ist dies der „Inbegriff“ von Wein. Es passt gut zu Hühnchen, oder Rippen, oder wirklich alles. Es gibt nicht viel, was man nicht mit Sangiovese kombinieren kann.“ Rishi würde jeden Tag ein Haus Sangiovese über einen Chianti wählen. „Ihre Dollars sind besser angelegt, Sie können wirklich großartige Sangiovese im Bereich von 8 bis 15 US-Dollar (Einzelhandel) finden. In diesem Wein erhalten Sie Noten von Rosenblättern, Früchten, getrockneten Pflaumen, lila dunklen Früchten, während Sie immer noch eine staubige Erdigkeit haben.“

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Prosecco

Sprudelnd und hell ist Prosecco in den letzten Jahren sehr beliebt geworden. Es teilt viele der gleichen Eigenschaften wie Champagner, aber nicht den hohen Preis. Dieser Wein, der in den Regionen Venetien und Fruili in Italien angebaut wird, trinkt sich nicht nur hervorragend (denken Sie an tropische Früchte, blumige Sahne und spritzige Blasen), sondern ist auch eine ausgezeichnete Zutat für Cocktails.

Obwohl es eine große Preisspanne geben kann, werden selbst die unteren Flaschen laut Rishi normalerweise „die Arbeit erledigen“.

„Ich habe noch keinen beschissenen Prosecco. Selbst am unteren Ende sind sie nicht schlecht. Wenn der Preis steigt, steigt die Geschmacksvielfalt. Es wird ein bisschen mehr von einem raffinierten Bubble-Gaumen geben. Es ist der Spaß sprudelnd, dass jeder leisten kann und jeder genießen kann.“

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Pinot Grigio/Pinot Gris

Der beliebteste italienische Weißwein, ein Pinot, hat „alles, was ein guter Weißwein haben sollte“, so Rishi. Einfach und erfrischend, ist es der beliebteste importierte Weißwein in den USA. „Es gibt eine große Auswahl an diesem Wein. Ja, sie können Müll sein, oder sie können schiefer, blumig, knackig und erstaunlich sein. Es ist der beliebteste Weißwein wegen seiner Vielseitigkeit, Leichtigkeit des Verzehrs und wie einfach es mit Essen passt.“

Zu diesem Wein passen alle Meeresfrüchte, von Fisch bis zu Schalentieren. Probieren Sie es mit einem cremigen Nudelgericht, damit die Säure dieses Weins das Fett der Sauce schneidet. Dieser Stil passt auch gut zu einer Vielzahl von Gemüsegerichten, wie einem Risotto Primavera.

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Mit über 2.000 verschiedenen Rebsorten in Italien ergibt das viele ungewohnte Weine. Hier sind einige andere italienische Weißweinfavoriten.

Gavi

Ich liebte es, wie Rishi diesen Wein beschrieb. „Dies ist ein nerdiger italienischer Weißwein. Es sieht aus wie ein abgestandener Pinot Grigio. Sie sind bemerkenswert mit der Komplexität und Struktur, die sie herausbringen. Wenn ein Rotwein ein Weißwein sein könnte, wäre es dieser. Sie schmecken getrocknete Haselnüsse, Datteln. Sie sind intensiv vielseitig, auch mit rotem Fleisch. Gavi-Weine sind nicht jedermanns Sache. Es ist ein schwer zu beschreibender Wein, aber sie können Spaß machen und gut zum Essen passen.

Pecorino

Dies ist ein schwer zu findender Wein, der es umso angenehmer macht, wenn Sie dies tun. Es ist einer meiner Lieblingsweißweine.

„Helle Säure, erstaunlicher Blumencharakter, Stein und Schiefer werden alle durchkommen“, so Rishi. „Man kann es riechen und schmecken. Wenn Sie auf Pinot Grigio ausgebrannt sind, bitte ich Sie, einen Pecorino zu probieren. Es ist lebendiger, behält aber alle erfrischenden Eigenschaften. Sie werden nicht enttäuscht sein.“

Vermentino Di Sardegna

Dieser Stil ist einer der beliebtesten italienischen Weißweine von Rishi. „Denken Sie an Granny Smith-Äpfel mit einem klaren, sauberen Finish, obwohl sie nicht so leicht sind wie ein Pinot Grigio. Dieser Wein ist für Meeresfrüchte gemacht, weil die Säure zurückhaltend ist. Es ist erstaunlich, weil es am Gaumen etwas reicher ist, nicht ganz so sauer, während es immer noch florale Noten hat.“

Lambrusco

Lambrusco ist vielleicht der am meisten verleumdete Wein in der Geschichte der Welt und hat einen ziemlich schlechten Ruf erlangt. Was wirklich schade ist, denn es ist ein tolles Essen Wein. In den 1970er Jahren war Lambrusco als süßlich süße Sprudelbombe bekannt. Großer Lambrusco kann sowohl in trockenen (Secco) als auch in kaum süßen (Semisecco) Sorten gefunden werden und wird halb perlend oder Frizzante sein. Lambrusco wird hauptsächlich in der Region Emilia-Romagna hergestellt, in der sowohl Schinken als auch Parmesan-Reggiano-Käse hergestellt werden.

„Gehen Sie an den süßen, billigen Sachen vorbei. Sie können eine großartige Flasche für etwa 15 US-Dollar bekommen, was eine schöne Sache ist. Das Ziel ist nicht, im Mittelpunkt zu stehen, sondern die Aromen der Speisen zu verbessern, mit denen dieser Wein gepaart wird. Lambrusco ist erstaunlich lebendig und bemerkenswert vielseitig.“

Wenn Sie seit Jahren keinen Lambrusco mehr probiert haben, holen Sie sich in Eile eine Flasche.

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Dies sind zwei der kultigsten Rotweine Italiens, die manchmal als „Könige des italienischen Weins“ bezeichnet werden.

Brunello di Montalcino (oder einfach nur Brunello)

Der Brunello aus 100% Sangiovese ist ein besonderer, alterungswürdiger Wein, der Sie vielleicht ein wenig zurückwirft, aber jeden Cent wert ist. Eine Flasche könnte Sie überall von $ 40 aufwärts laufen lassen, aber wenn er jeden Tag Pasta essen und Brunello trinken könnte, wäre Rishi ein sehr, sehr glücklicher Mann. „Dies ist mein zweiter italienischer Lieblingswein. Es ist reich, aber es ist sanft, mit weichen cremigen Tanninen, die über Ihren Gaumen gleiten.“

Sie erhalten Noten von Feigen, süßem Tabak und Leder bis hin zu Kirschen, Espresso und Gewürzen. Der Wein hat einen tiefen, satten Rotton und eine deutliche Tanninnote, die mit der Zeit nachlässt. Kombinieren Sie es mit rotem Fleisch oder Gerichten auf Tomatenbasis. Denken Sie an große und reichhaltige Speisen, die der Kraft dieses Weins entsprechen.

Können Sie sich diesen Wein nicht leisten? Das ist in Ordnung, Sie können nach dem weniger berühmten Vino Nobile di Montepulciano oder Rosso di Montepulciano suchen, Weine, die ähnlich, aber billiger sind, da sie an weniger bekannten Orten hergestellt werden.

Barolo

Dieser Wein ist einer, den Sie für einen besonderen Anlass wie einen Geburtstag oder ein Jubiläum aufbewahren und altern lassen. Dieser Wein wird in Norditalien in der Region Piemont hergestellt und besteht zu 100% aus Nebbiolo-Trauben. Preislich überall von $ 60 zu $ 100, Barolo ist ein hellerer Farbton, hat höhere Tannine, und ein bisschen ein Schlag, wenn Sie es trinken.

Rishi erklärt: „Barolo war schon immer etwas rustikaler. Sie sind reicher und trockener, mit Noten von Erde und einem Hauch von gedünsteten Tomaten. Es ist so, als würde man eine übrig gebliebene Schüssel exzellenter Spaghetti essen. Ich meine das am besten.“ Sie erhalten florale Noten, weißen Pfeffer, Himbeere, Kirsche, Schokolade und Lakritz.

Kombinieren Sie diese Schönheit mit Steinpilzrisotto, Kalbs-Saltimbocca und Schweinekoteletts.

Wenn dies außerhalb Ihrer Preisklasse liegt, suchen Sie nach Nebbiolo, der gleichen Traube, aber aus einer freigegebenen Region. Oder schauen Sie sich Barbaresco an, Das ist im Wesentlichen der gleiche Wein, der gerade vor ein paar Jahren hergestellt wurde.

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Und schließlich, was ist Rishis italienischer Lieblingswein? Es ist wirklich gut.

Amarone della Valpolicella (oder einfach nur Amarone)

„Mein Lieblingswein ist Amarone. Es ist das, was dem Himmel in einer Flasche am nächsten kommt. Es hat alles, was ich als Weinliebhaber, mag in einem Wein. Es gibt Frucht, Tanninstruktur, Erde und Befriedigung „, erklärte Rishi. „Beim Wein geht es um Erinnerungen. Ich kann alle wichtigen Anlässe in meinem Leben mit Amarone referenzieren, Ich kann sie alle mit einem Schluck erinnern. Wenn Sie Ihre schönsten Erinnerungen an einen Wein gebunden haben, ist das das beste Kompliment, das Sie diesem Wein machen können.“

Amarone ist nicht billig, und es gibt einen Grund, warum. Es ist nicht einfach zu machen, und es gibt nicht viel davon. Es gibt nur etwa 20.000 Hektar, die in Italien mit den 5 Trauben gepflanzt werden, aus denen dieser Wein hergestellt wird. Technisch gibt es nur einen Weg, diesen Wein herzustellen. Pflücken Sie die Trauben, trocknen Sie die Trauben, bis 40% weniger Flüssigkeit vorhanden ist, drücken Sie langsam den restlichen Saft aus den Trauben und gären Sie die Trauben langsam über 30-50 Tage.

Ja, es ist im Wesentlichen Wein aus Rosinen. „Indem Sie die Trauben trocknen lassen, konzentriert sie die Farbe und den Geschmack dieses Weins“, erklärte Rishi. Dekantieren Sie diesen Wein, damit er sich wirklich öffnen kann, und seien Sie bereit, die Aromen von Feigen-, Schokoladen-, Zimt-, Schokoladen-, Pflaumen-, Kies- und Kirschlikör zu genießen. Dieser Wein ist kraftvoll, tief und reich.

Kombinieren Sie diesen bösen Jungen mit großen, reichhaltigen Gerichten. Geschmorte Rippchen mit Polenta, herzhafte Bolognese mit frischen Nudeln, Osso Bucco, Lammkoteletts oder Entenbraten wären fantastisch.

Sie werden zwischen $ 60 und $ 100 für eine Flasche ausgeben, aber „die Dankbarkeit, die ich von einer Flasche Amarone bekomme, ist besser als jede Tausend-Dollar-Flasche Wein“, sagte Rishi.

Eine köstliche und viel billigere Option für Amarone ist Ripasso di Valpolicella, das manchmal als „Baby Amarone“ bezeichnet wird. Dieser Wein wird aus den übrig gebliebenen Traubenschalen von Amarone hergestellt, gemischt mit frischem Valpolicella-Wein. Der resultierende Wein, den Sie für rund 20 US-Dollar pro Flasche finden können, „hat alles, was Sie an Amarone mögen, aber nicht den Preis. Es ist wie der Unterschied zwischen einem Lexus und einem Toyota. Dieser Wein verkörpert den Geist des Weines, wenn nicht die intensive Konzentration oder Lebensdauer von Amarone.“

Rishi Makka, Inhaber von Rishi’s International Beverage

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Besonderer Dank geht an Rishi Makkar von Rishi’s International Beverage in Grand Rapids. Er ist offensichtlich eine Fülle von Wissen über alle Dinge trinken. Sie können ihn persönlich besuchen unter:

Rishi’s International Beverage

3835 28th St SE
Grand Rapids, Michigan 49512

(616) 942-7240

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