Tapiokamehlersatzstoffe

Was ist Tapiokamehl? Ist es das gleiche wie Tapiokastärke? Was ist mit Maniokmehl? Wir erzählen Ihnen alles darüber und wie man es beim Kochen und Backen verwendet. Wir geben Ihnen auch die besten Ersatzstoffe für Tapiokamehl, die erklären, wann, warum und wie jeder Ersatz verwendet wird.

Was ist Tapiokamehl?

Um besser zu verstehen, was Sie als Alternative verwenden können, ist es meiner Meinung nach wichtig zu wissen, was eigentlich Tapiokamehl ist. Haben Sie von Maniok oder Manioka oder Yuca gehört? Es ist eine Pflanze, die in Südamerika beheimatet ist, aber jetzt auch in Westafrika und Asien kultiviert wird. Tapiokamehl wird aus der Wurzel dieser Pflanze hergestellt, indem der Stärkegehalt extrahiert wird. Ich habe einen Artikel gefunden, der sehr klar erklärt, wie Tapiokamehl hergestellt wird. Kurz gesagt, so geht es:

1. Maniokwurzel wird gewaschen und geschält.
2. Die geschälte Wurzel wird dann zu einem feinen Fruchtfleisch gemahlen.
3. Dieses Fruchtfleisch wird mit Wasser gemischt.
4. Dann trennen sie die Stärke und die Faser über eine Filterausrüstung.
5. Als nächstes wird der Stärketeil getrocknet.
6. Wenn es vollständig trocken ist, mahlen sie es schließlich zu einem feinen Pulver.

Ist Tapiokamehl dasselbe wie Tapiokastärke?

Ja, es ist dasselbe. Tapioka ist ein sehr feines pulverartiges Mehl, das eigentlich reine Stärke ist, daher die beiden verschiedenen Namen und das Missverständnis. Also ja, Tapiokamehl ist Tapiokastärke. Was auch immer auf der Verpackung steht, Sie können sicher sein, dass Sie die richtige Zutat verwenden. Aufgrund dieser Verwirrung haben Marken wie Bob Red Mill * begonnen, ihre Produkte so zu kennzeichnen, dass sie beide Namen enthalten.

Ist Tapiokamehl dasselbe wie Maniokamehl?

Nein, es ist nicht dasselbe. Beide Mehle werden aus Maniokwurzel hergestellt. So viel ist also wahr. Der Hauptunterschied besteht jedoch darin, dass Tapiokamehl reine 100% Stärke ist, während Maniokamehl tatsächlich einige Ballaststoffe enthält. Ich fand einen Zeitungsartikel darüber, wie Maniokmehl hergestellt wird. Es beginnt mit dem Waschen, Schälen und Feinhacken der Maniokwurzel. Im Gegensatz zur Herstellung von Tapiokamehl, bei dem die Stärke und die Faser getrennt werden, wird bei der Herstellung von Maniokmehl die fein gehackte Wurzel getrocknet und dann zu Mehl gemahlen.

Die 3 wichtigsten Eigenschaften, die Sie kennen müssen

Tapiokastärke hat 3 sehr unterschiedliche Eigenschaften, die Sie kennen müssen, bevor Sie entscheiden, was sie ersetzen soll

• Tapiokastärke muss erhitzt werden, um ihre Verdickungskraft zu aktivieren. Nichts passiert, wenn Sie es Ihrem Gericht hinzufügen, ohne es als nächstes aufzuheizen.
• Niemals direkt in eine heiße Flüssigkeit geben. Wenn Sie es zu einer kochenden oder scharfen Sauce hinzufügen, wird die Tapiokastärke aktiviert, bevor Sie überhaupt die Möglichkeit haben, Ihren Schneebesen zu greifen. Ihre Sauce wird klumpig sein, was Sie möglicherweise nicht beheben können. Der richtige Weg ist, es mit etwas kalter Flüssigkeit zu mischen, um sie aufzulösen (eine Aufschlämmung zu erzeugen) und dann zu der scharfen Sauce hinzuzufügen.
• Es kann seine Verdickungskraft verlieren, wenn es erneut erhitzt wird. Wenn Sie eine mit Tapiokastärke verdickte Suppe haben, die Sie am nächsten Tag erneut erhitzen möchten, wird sie wieder flüssig.

4 so verwenden Sie Tapiokastärke in Ihrer Küche

Die Verwendung von Tapiokamehl in der täglichen Küche ist nicht nur in der südamerikanischen oder afrikanischen Küche beliebt. Da es auch weltweit erhältlich ist, hat seine Popularität deutlich zugenommen. Ich benutze Tapiokastärke in meiner Küche 4 Möglichkeiten, je nachdem, was ich im Sinn habe.

1. Verdickungsmittel – Der Grund Nummer 1, warum Sie es in Ihrer Küche haben, ist das Eindicken von Saucen, Eintöpfen und Suppen.
2. Puddingbasis – Die Menschen verlassen sich auch auf ihre Verdickungskraft, um Pudding- oder puddingähnliche Rezepte zuzubereiten.
3. Eiersatz – Tapiokamehl ist ein beliebter Eiersatz in veganen Rezepten, insbesondere für Pfannkuchen, Crepes, Waffeln und dergleichen. Oder als Bindemittel für Veggie Patties, Burger oder Gemüsebällchen.
4. Glutenfreies Backen – Es ist sehr beliebt beim glutenfreien Backen, da es hilft, den Stärkegehalt der glutenfreien Mehlmischung näher an den eines Allzweckmehls heranzuführen.

Die besten Tapiokamehlersatzstoffe

Wir gehen jede Alternative durch und erklären, warum oder warum nicht sie Tapiokastärke ähnlich sind. Wann und wie können sie stattdessen verwendet werden, abhängig vom Originalrezept und dem Zweck der Tapiokastärke dort. Hier ist unsere Liste der 9 besten Substitutionen für Tapiokamehl:

• Maisstärke
• Pfeilwurzstärke
• Kartoffelstärke
• Allzweckweizenmehl
• Glutenfreie Mehle
• Gelatine, Agar-Agar, Pektin
• Xanthangummi, Guarkernmehl ,
• Kollagen (wie Eier)
• Gemüse mit hohem Stärkegehalt

Maisstärke

Maisstärke * ist ein universeller Ersatz, da er in allen 4 oben erläuterten Fällen funktioniert. Es ist perfekt als # 1 Verdickungsmittel (in veganem Schmorbraten, veganem Eintopf oder veganer Zwiebelsoße) oder als # 2 Puddingbasis (vegane Puddingtarte oder vegane Panna Cotta) oder als # 3 Eiersatz (Rote-Bete-Burger oder Pilzfleischbällchen) oder als # 4 glutenfreies Mehl (glutenfreie Pizzakruste)

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• Maisstärke ist in fast allen Geschäften erhältlich. Es ist ein weit verbreitetes Stärkeprodukt und billiger als die anderen.
• Es ist ein stärkeres Verdickungsmittel als Tapiokastärke. Die Verdickungskraft von Stärken hängt von ihrem Amylosegehalt ab. Tapiokastärke hat 15-18%, während Maisstärke einen relativ hohen Anteil von 25-30% hat. Wenn Sie Tapioka durch Maisstärke ersetzen möchten, benötigen Sie weniger, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.

• Es benötigt höhere Hitze, um aktiviert zu werden, normalerweise am Siedepunkt. Sobald es dicker wird, müssen Sie es vom Herd nehmen, da es durch Übermischen und Überhitzen abgelassen wird und die Sauce wieder flüssig wird.
• Maisstärke verträgt sich nicht gut mit stark sauren Flüssigkeiten wie Tomaten, Zitrusfrüchten, Wein oder Essig. Es kann seine Verdickungskraft verlieren.
• Tapiokastärke wird beim Erhitzen undurchsichtig, während Maisstärke etwas trüb bleibt.

Pfeilwurzelstärke

Pfeilwurzelstärke * kann auch ein guter Ersatz für Tapiokamehl sein. Es tickt 3 der 4 Boxen: # 1 – ein Verdickungsmittel, # 2 – eine Puddingbasis und # 4 – Teil einer glutenfreien Mehlmischung. Ich habe jedoch noch nie ein veganes Rezept gesehen, bei dem es als Eiersatz für Pfannkuchen, Crepes und ähnliche Gerichte verwendet wurde.

• Seine Verdickungskraft ist ziemlich nahe an Tapiokastärke mit 20% Amylosegehalt, während Tapioka 15-18% hat. Es bedeutet, dass Sie Pfeilwurzel für Tapiokastärke 1:1 ersetzen können.
• Es braucht auch weniger Wärme wie Tapioka.
• Es ist auch undurchsichtig wie Tapioka, wenn es erhitzt wird.

• Diese Stärke ist in Supermärkten noch seltener zu finden als Tapiokastärke.

Kartoffelstärke

Kartoffelstärke* kann Tapiokastärke ersetzen, da sie einander sehr ähnlich sind. Es tickt 3 der 4 Boxen: # 1 – ein Verdickungsmittel, # 2 – eine Puddingbasis und # 4 – Teil einer glutenfreien Mehlmischung. Ich habe jedoch noch nie ein veganes Rezept gesehen, bei dem es als Eiersatz für Pfannkuchen, Crepes und ähnliche Gerichte verwendet wurde.

• Seine Verdickungskraft ist ziemlich nahe an Tapiokastärke mit 20% Amylosegehalt, während Tapioka 15-18% hat. Es bedeutet, dass Sie Tapiokastärke 1:1 durch Kartoffeln ersetzen können.
• Es braucht auch weniger Wärme wie Tapioka.
• Es ist auch undurchsichtig wie Tapioka, wenn es erhitzt wird.

Allzweckmehl

Ich muss glutenfrei essen, aber Weizenmehl, auch bekannt als Allzweckmehl, war zuvor ein guter Ersatz für Saucen, Suppen oder Eintöpfe. Leider ist Weizen nicht glutenfrei, also ist es keine Alternative für jemanden, der Zöliakie hat. Es tickt nur 2 der 4 Boxen: #1 – ein Verdickungsmittel und # 3 Eiersatz.

VORTEILE

• Allzweckmehl ist ein Verdickungsmittel für alle, die sich nicht glutenfrei ernähren müssen. Es ist billig, in allen Geschäften erhältlich und einfach zu handhaben.
• Es hat einen hohen Amylosegehalt von 25%, daher ist seine Verdickungskraft näher an Maisstärke als an Tapiokastärke. Wenn ein Rezept Tapiokastärke als Verdickungsmittel vorsieht, benötigen Sie die Hälfte der Menge an Allzweckmehl.

• Es ist nicht wirklich ein geeigneter Ersatz für Tapiokamehl, wenn es um Pudding, Pudding oder Fruchtsaucen geht.
• Weizenmehl kann verwendet werden, um Gemüse Pasteten, Burger, Ball zusammen anstelle von Tapiokastärke und Eier zu binden.
• Es ist auch in einer glutenfreien Diät nicht akzeptabel.

Glutenfreie Mehle

Wenn Sie glutenfrei essen möchten, haben Sie die Möglichkeit, Saucen mit glutenfreiem Mehl anstelle von Tapiokastärke zu verdicken. Wir haben eine Liste von über 90 glutenfreien Mehlen, was bedeutet, dass es eine große Auswahl gibt. Die häufigsten sind Hafermehl, Reismehl, Buchweizenmehl, Hirsemehl und Mandelmehl. Es werden nur 2 der 4 Kästchen angekreuzt: # 1 – ein Verdickungsmittel und # 4 – glutenfreies Backen

PROS

• Wenn Sie eine Marken-GF-Mehlmischung haben, können Sie diese als Verdickungsmittel verwenden. Diese Mehlmischungen enthalten eine Art Stärke, die die Substitution erleichtert.
• Von allen eigenständigen Mehlen wäre Reismehl das einfachste, billigste und der Tapiokastärke am nächsten kommende Verdickungsmittel.

• Keines der glutenfreien Mehle ist ein geeigneter Ersatz für Tapiokamehl, wenn es um Pudding, Pudding oder Fruchtsaucen geht.
• Sie werden auch nie als veganer Eiersatz verwendet.

Agar Agar / Gelatine / Pektin

Sie alle sind sehr starke Geliermittel. Gelatine ist eine tierische Option, während Agar Agar * aus Rotalgen hergestellt wird und in veganen Rezepten weit verbreitet ist. Pektin* stammt aus Früchten. Wenn Sie sie als Alternative zu Tapioka-Pudding verwenden möchten, sind hier die Vor- und Nachteile, die Sie berücksichtigen müssen. Es tickt nur 1 der 4 Boxen: # 2 – eine Puddingbasis.

• Sie sind eine geeignete Alternative für Tapiokastärke zur Herstellung von Puddings oder Puddings oder ähnlichen Gerichten. Sie sind jedoch starke Verdickungsmittel, so dass Sie nur eine sehr geringe Menge benötigen.

NACHTEILE

• Was ein Pro war, ist auch ein Con. Sie sind zu kraftvoll und eignen sich daher nicht wirklich zum Eindicken von Suppen, Eintöpfen oder Saucen.
• Während die Herstellung von veganem Käse eine Herausforderung sein kann, wird Tapiokastärke verwendet, um dehnbare klebrige Käsesorten wie veganen Mozzarella herzustellen, während Agar-Agar perfekt für schneidbare Käsesorten wie diesen Pistazienkäse ist.

Xanthangummi / Guarkernmehl

Sie sind sehr starke Verdickungsmittel. Sie haben Popularität mit glutenfreiem Backen anstelle oder in Kombination mit anderen glutenfreien Mehlen und Stärken gewonnen. Sowohl Xanthangummi * als auch Guarkernmehl * kreuzen Sie 2 der 4 Kästchen an: # 1 – ein Verdickungsmittel und # 4 – Teil einer glutenfreien Mehlmischung.

VORTEILE

• Der beste Weg, sie als Tapiokamehl-Alternative zu verwenden, ist das glutenfreie Backen. Da Sie kein Allzweckweizenmehl verwenden können, verwenden glutenfreie Mehlmischungen häufig Tapioka oder Maisstärke in Kombination mit Xanthangummi oder Guarkernmehl.

• Sie sind zu kraftvoll und eignen sich daher nicht wirklich zum Eindicken von Suppen, Eintöpfen oder Saucen.
• Sie sind nicht allgemein im Handel erhältlich. Möglicherweise müssen Sie also etwas länger suchen.
• Obwohl Sie kleine Mengen benötigen, werden sie in größeren Mengen verkauft, sodass sie teuer sein können.

Kollagen (wie Eier)

Eier sind eine ziemlich häufige Zutat, die als Verdickungsmittel verwendet wird. Ich mache vegane Crepes und vegane Pfannkuchen sowie glutenfreie Tortenkruste und glutenfreie Pop Tarts mit Tapiokastärke, um Eier zu vermeiden und den Stärkegehalt der glutenfreien Mehlmischung zu erhöhen. Wenn Sie Eier nicht meiden müssen, sind sie großartige Alternativen, um bestimmte Gerichte zu verdicken.

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• Eier werden häufig zur Herstellung von Pudding- und puddingähnlichen Gerichten verwendet. Sie werden auch verwendet, um Veggie Patties, Burger, Fleischbällchen zusammenkleben zu lassen.
• Eier sind im Handel weit verbreitet.

• Nicht allergikerfreundlich. Es ist nicht geeignet für Menschen, die eine vegane oder pflanzliche Ernährung sowie für diejenigen, die Ei-Allergie jeglicher Art hat.
• Eier eignen sich nicht wirklich zum Eindicken von Suppen, Saucen oder Eintöpfen, da es schwierig ist zu navigieren, bei welcher Hitze Sie Rührei herstellen, anstatt es einzudicken.

Gemüse mit hohem Stärkegehalt

Es gibt einige Gemüsesorten mit hohem natürlichen Stärkegehalt, die Ihnen in einigen Fällen helfen können, Tapiokamehl zu ersetzen. Sie kreuzen normalerweise nur 2 der 4 Kästchen an: #1 – ein Verdickungsmittel und # 3 – Eiersatz.

• Kartoffeln – Ich benutze sie, um Suppen wie diese Spinatcremesuppe zu verdicken.
• Süßkartoffeln, Butternusskürbis oder Kürbis – daraus mache ich veganen Schokoladenpudding oder Süßkartoffel Brownies
• Kichererbsen, Linsen und Bohnen – Mit pürierten gekochten Hülsenfrüchten kannst du auch Suppen, Eintöpfe und Saucen eindicken. Ich benutze Kichererbsen, um eine dicke versteckte Gemüsesauce zu machen. Hast du schon von Black Bean Brownies oder Kichererbsenblondinen gehört? Sie können Stärke oder Mehl alle zusammen überspringen, um sie zu machen.
• Tomatenmark – Es ist perfekt, um Tomatensaucen, Eintöpfe und Suppen ohne Stärke zu verdicken