Catering-Verträge sind rechtliche Vereinbarungen zwischen dem Kunden und dem Caterer zur Lieferung von Lebensmitteln und Erfrischungen am Arbeitsplatz für einen bestimmten Zeitraum. Es gibt viele verschiedene Arten von Catering-Verträgen und es gibt Vor- und Nachteile für jeden von ihnen. Kunden wählen den Vertragsstil, der zu ihnen passt; die Anforderungen ihrer Organisation, die Art des Essens, die Erwartungen der Mitarbeiter, das Arbeitsumfeld, der Standort, der Catering-Wettbewerb und die Catering-Politik. Die Art des Catering-Vertrags wird dem Auftragnehmer in der Regel im Rahmen der Catering-Ausschreibung mitgeteilt.
Verträge sollten für beide Parteien fair sein und dem Kunden Rechenschaftspflicht und Wert sowie eine realistische Belohnung und / oder einen Anreiz für den Caterer bieten können.
Dies sind die wichtigsten Arten von Catering-Verträgen:
Kosten Plus
- Ein geschätztes Budget wird vom Caterer erstellt.
- Der Caterer betreibt den Service gemäß dem Budget.
- Wird das Budget überschritten, zahlt der Kunde die Differenz; werden Einsparungen erzielt, werden diese an den Kunden weitergegeben.
- Subvention kann sich monatlich ändern.
- Auftragnehmer berechnen eine Verwaltungsgebühr.
Cost Plus guarantee
- Gleiche Vorteile wie ‚cost plus‘ und zusätzlich garantiert der Caterer bestimmte Linien innerhalb des Budgets, d. H. Arbeitskosten, Bruttogewinnprozentsatz, Kleinigkeiten als Prozentsatz der Verkaufs- und Verwaltungsgebühr.
- Stellt sicher, dass jeder Vorteil in gesteigertem Umsatz die Subvention unter dem Strich verringert.
- Kostenpositionen werden ‚fest‘ oder garantiert und dem Kunden in Rechnung gestellt.
- Der Kunde profitiert normalerweise nicht von Einsparungen, es kann jedoch eine Vereinbarung getroffen werden, um Einsparungen zwischen Caterer, Kunde und Catering-Team aufzuteilen.
- Der Vertrag kann eine incentivierte Verwaltungsgebühr enthalten, die auf der Leistung basiert.
- Ein Service Level Agreement (SLA) wird erstellt und der Caterer verpflichtet sich, einen Teil seiner Gebühr zu gefährden.
- Die Leistung des Caterers wird anhand des SLA gemessen.
- Subvention wird variabel sein.
Nil Subvention/ Kosten
- Caterer hat normalerweise volle Autonomie über den Tarif, das Menü und alle anderen Kosten und wie diese angewendet werden.
- Die Nil-Subvention kann nur an Standorten mit hohem Volumen in Betracht gezogen werden, an denen die Preise in der Nähe der Hauptstraße akzeptabel sind.
- Keine Kosten für den Kunden und der Caterer übernimmt das gesamte Risiko.
- Für eine Nil-Subvention und einen Konzessionsvertrag müssen bestimmte Parameter gelten, wie z. B. die Souveränität über Servicelevel, Öffnungszeiten, Angebot und Preisgestaltung.
- Der Caterer führt eine Gewinn- und Verlustrechnung, die dem Kunden jedoch nicht vorgelegt wird.
Festpreis/Kosten/Zuschuss
- Das Jahresbudget einschließlich aller bekannten Variablen wird vom Caterer erstellt.
- Die jährlichen Kosten werden durch 52 geteilt, um eine wöchentliche feste Subvention zu berechnen, oder durch 12, um eine monatliche feste Subvention zu berechnen. Diese Kosten werden dem Kunden in Rechnung gestellt.
- Der Kunde zahlt keine Mehrausgaben und weiß genau, wie hoch die Subvention jeden Monat sein wird.
- Das Verwaltungsgebührenelement der Subvention kann Anreize bieten, ist jedoch für den Caterer nicht ganz fair, da er bereits das Risiko eingeht, die Dienstleistung zu erbringen.
- Auftragnehmer mit geringerer Qualität könnten die Qualität und die Gemeinkosten reduzieren, um ihren Gewinn zu steigern.
- Die Verwaltungsgebühr ist oft höher, um mögliche Risiken zu berücksichtigen.
Fixkosten pro Kopf / Benutzer / Mitarbeiter
- Ein Jahresbudget wird erstellt und berechnet, um feste Kosten pro Benutzer bereitzustellen.
- Der Kunde wird mit den täglichen Zahlen multipliziert mit den Lebensmittelkosten pro Kopf belastet.
- Caterer verfügen über Systeme zur Zählung der Anzahl der Benutzer.
- Dies ist ein gängiger Vertragsstil für Gastgewerbe, Schulen und Kunden, bei denen der Kunde nicht für sein Essen bezahlt.
Konzession
- Zusätzlich zur Nullsubvention wird dem Kunden jeden Monat eine prozentuale Rendite (normalerweise des Umsatzes) gewährt.
- Caterer bietet dem Kunden monatliche Verkaufsvolumina.
- Wird normalerweise im Einzelhandel oder auf der Hauptstraße verwendet.
- Dies sind in der Regel Verträge mit hohem Volumen.
Royalty contract
- Am besten als Teil einer langfristigen Strategie eingesetzt.
- Bietet dem Kunden jeden Monat eine garantierte prozentuale Umsatzrendite.
- Überträgt die Risiken der Verwaltung von Lebensmittelkosten und Lagerbeständen auf den Caterer.
- Der Prozentsatz der Lizenzgebühren des Kunden wird beibehalten, auch wenn der Gewinn des Caterers reduziert wird, falls der Caterer seine Kosten nicht kontrolliert.
- Der Lizenzvertrag bietet beiden Parteien Anreize.
- Bietet eine Alternative zu einem incentivierten Management Fee based SLA.
- Nur anwendbar bei großen Umschlagvorgängen.
Glossary of common contract catering terms used in different types of catering contracts
Subvention
Die Endkosten für den Kunden für einen Caterer, um den Catering-Service zu erbringen, bei dem die Umsatzerlöse geringer sind als die Betriebskosten.
Service-Level-Agreement (SLA)
Teil eines Servicevertrags, bei dem das Serviceniveau formal definiert ist. Das Einkommen des Caterers (jedoch verdient d.h. b. Verwaltungsgebühr) kann entweder über Verkäufe und/oder SLA incentiviert werden.
Bruttogewinn (GP)
Die Differenz zwischen den Lebensmittelkosten und dem Umsatz, die normalerweise einen Teil oder alle Betriebskosten ausgleicht
UVP
Empfohlener Verkaufspreis
Tarif
Verkaufspreis
Betriebskosten
Andere Kosten als Lebensmittel , d.h. Reinigung, Einwegartikel, Uniformen, Ausrüstung und Tiefenreinigung.
Arbeitskosten und alle Kosten im Zusammenhang mit der Beschäftigung des Teams.
Verwaltungsgebühr
Einnahmen, die direkt für den Betrieb des Dienstes erzielt wurden, um die Kosten für die Beschäftigung und Verwaltung der für die Erbringung des Dienstes erforderlichen Personen und Dienste zu decken.
Laden Sie hier unseren Leitfaden zum Verständnis der verschiedenen Arten von Catering-Verträgen herunter
Expertenrat
Um Best Practices auszutauschen, haben wir Bartlett mitchells Expertenleitfäden für Arbeitsplatzverpflegung und Vertragsverpflegung entwickelt. Laden Sie den PDF-Leitfaden zu verschiedenen Arten von Catering-Verträgen herunter oder lesen Sie unseren Expertenleitfaden zu 5 Vorteilen der Vertragsverpflegung