Warum fallen meine Burger auseinander? Tipps und Tricks zur Behebung des Problems

Warum fallen meine Burger auseinander?

Für Burgerliebhaber überall ist das häufigste Problem beim Kochen von Burgern offensichtlich das Pastetchen. Selbst wenn Sie Ihren Burger mit Schinken kochen, haben Sie wahrscheinlich eine trockene, schuppige Rindfleischkruste. Dies macht Ihren Burger fast ungenießbar. Das ist ziemlich enttäuschend, nicht wahr? Sie sind also ratlos: Sie stellen sich immer wieder eine einzige Frage. Warum fallen meine Burger die ganze Zeit auseinander und wie soll ich sie reparieren?

Wenn Ihre Burger auseinanderfallen, kann dies mehrere Gründe haben. Die üblichen Verdächtigen sind Probleme wie unsachgemäßes Rinderhackfleisch, zu niedrige Kochtemperatur, Überarbeitung des Fleisches und die Starttemperatur. Sie müssen diese Faktoren auf jeden Fall beseitigen, um einen guten saftigen Burger zu erhalten.

Nicht sicher, welcher Faktor der Schuldige ist? Schauen wir uns jeden Faktor an, um zu sehen, um welchen Teil es sich handelt. Ich versuche immer, die besten Burger hier zu Hause zu machen, also lass uns auch deine großartig machen.

1. Dein Hackfleisch ist schlecht

Wenn Sie sich fragen: „Warum fallen meine Burger auseinander?“ es ist vielleicht wegen des Hackfleisches, das Sie verwenden, um die Burger zu machen. Gutes Hackfleisch und hochwertige Zutaten sind für perfekte Burger unerlässlich. Natürlich unterscheiden sich die Geschmackspräferenzen, aber Sie sollten einen guten Ausgangspunkt haben.

Ein häufiges Problem ist die Wahl des Rindfleisches. Einige Leute wählen gemahlenen Hamburger für ihre Pastetchen, was keine gute Wahl ist. Aber warum ist das so?

Per Definition ist Rinderhackfleisch Rindfleisch, das aus verschiedenen Teilen der Kuh stammt. Das Problem ist, dass jede Muskelgruppe in Rindfleisch eine andere Kochzeit hat, die vom Fettgehalt abhängt. Gemahlener Hamburger ergibt ein trockenes, leicht verkohltes Produkt.

Ein weiteres Problem ist die Zutatenliste. Einige Burgerhersteller neigen dazu, ihren Pastetchen zu viele Zutaten hinzuzufügen. Sie fügen Soja, Marinaden, flüssige Gewürze hinzu. Ganz zu schweigen von Salz, lange bevor sie das Pastetchen machen.

All diese zusätzlichen Zutaten machen das Pastetchen zu feucht und der Burger fällt auseinander. Einige Leute verwenden auch Bindemittel wie Semmelbrösel oder Eier. Es ist eine Frage der Präferenz, aber es kann Ihren Burger dramatisch verändern.

Zubereitung des Hackfleisches

Verwenden Sie beim Kauf von Hackfleisch immer frisches Hackfleisch oder kurze Rippen. Hackfleisch hat ein gutes Mager-Fett-Verhältnis, das es ermöglicht, gut zu kochen, ohne auszutrocknen. Kurze Rippen sind ähnlich, aber teurer, aber sie haben diesen extra bulligen Geschmack, den jeder liebt.

Verwenden Sie immer 80-20 Rinderhackfleisch, das zu 80% aus magerem Fleisch und zu 20% aus Fett besteht. Dies reicht aus, um alle Säfte und Aromen einzufangen, ohne das Fleisch auszutrocknen. Wenn das Fleisch zu mager ist, kann die Textur trocken und krümelig sein, während das Fleisch, wenn es zu fettig ist, sehr fettig ist, was Sie möglicherweise nicht mögen.

Grobes Mahlen ist auch hilfreich, um das Pastetchen zusammenzuhalten. Bei fein gemahlenem Rindfleisch sind die Fleischpartikel zu klein. Die Proteine vermischen sich und das Ergebnis ist ein klebriges, zähes Stück Fleisch, das beim Verzehr schrumpft und austrocknet.

Vermeiden Sie Bindemittel, Extender und zusätzliche flüssige Inhaltsstoffe, die völlig unnötig sind. Verwenden Sie trockene Kräuter und Pulver, wenn Sie Ihrem Burger eine zusätzliche Dimension verleihen möchten. Wenn Sie einen klassischen amerikanischen Burger zubereiten möchten, fügen Sie kurz vor dem Braten Salz und Pfeffer hinzu.

1. Die Kochtemperatur ist zu niedrig

Manche Leute kochen ihre Burger bei zu niedriger Temperatur, was häufig genug ist, um ein Problem zu verursachen. Wenn Sie bei zu niedriger Temperatur kochen, wird Ihr Pastetchen nicht gekocht. Sie werden den Burger auftauen oder schwitzen, wodurch Feuchtigkeit entfernt wird.

Die entscheidende Hitze für den Burger ist wichtig, um zwei Dinge zu erreichen:

a) um eine Kruste zu bilden

b) Die Maillard-Reaktion in Gang zu bringen.

Warum willst du das auf deinem Burger Patty? Eine Kruste sorgt für eine gewisse Knusprigkeit, die die Säfte und den Geschmack des Fleisches beibehält. Diese Kruste bringt viele der rauchigen Aromen und den gut entwickelten Proteingeschmack hervor.

Die Maillard-Reaktion im Fleisch ist jedoch der Schlüssel. Für viele ist es das A und O ihres Fleisches, einschließlich Steaks. Und warum?

Die Maillard-Reaktion bezieht sich auf die chemische Veränderung, die Proteine und Zucker beim Erhitzen erfahren. Es verleiht dem Geschmack des Fleisches Komplexität und schafft neue Geschmackserlebnisse.

Wenn diese Reaktion nicht auftritt, schmeckt Ihr Fleisch viel weniger, als es könnte. Es verleiht Ihrem Fleisch auch eine köstliche Bräunung.

Einstellen der Kochtemperatur

Wenn Sie die Pasteten kochen, beginnen Sie mit hoher Hitze. Es dauert nur 3-4 Minuten pro Seite, um den Burger zu braten und dann umzudrehen. Sie sollten dasselbe mit der anderen Seite des Pastetchens tun.

Sie müssen die Anzahl der Umdrehungen begrenzen, um einen weiteren Abbau des Proteins zu verhindern. Um zu überprüfen, ob Ihr Pastetchen gekocht ist, können Sie die Oberfläche des Pastetchens berühren. Es sollte sich elastisch und fest anfühlen.

1. Sie „überbacken“ Ihre Hamburger Patty

Ein weit verbreitetes Missverständnis über Rindfleischpastetchen ist, dass es fest sein sollte. Viele Neulinge versuchen, das Hackfleisch zu überbacken. Das ist wirklich das Schlimmste, was man tun kann. Warum?

In der Mitte des Fleisches beginnen die Säfte zu verdampfen. Dadurch entstehen große Mengen Dampf, der dann zu entweichen versucht. Mit einem sehr festen Pastetchen können Sie erwarten, dass der überschüssige Dampf Ihren Burger knackt.

Umgang mit perfekten Pastetchen

Es ist schwer, den Burger zu verkochen, es sei denn, Sie drücken ihn wirklich fest zusammen. Stellen Sie auch dann sicher, dass Sie Ihren Burger gut drücken. Hier ist, wie.

Nehmen Sie 4-6 Unzen Fleisch in Ihre Handflächen und falten Sie es zu einer Kugel. Verwandeln Sie es in eine Scheibe, indem Sie zwei gegenüberliegende Seiten abflachen.

Hier ist ein Trick, der Ihnen jedes Mal einen saftigen Hamburger gibt. Machen Sie eine Vertiefung oder einen Vulkan in der Mitte des Pastetchens, anstatt eine flache Scheibe zu hinterlassen. Dies reguliert den Feuchtigkeitsgehalt des Burgers und lässt den Dampf entweichen, ohne dass Gas im Burger entsteht.

Es ist auch wichtig, Ihren Burger je nach Dicke des Fleisches 5-10 Minuten ruhen zu lassen. Dadurch kann der Burger alle Säfte aufnehmen und die Proteine in der Kruste binden. So wie Sie ein Steak ruhen lassen, erhalten Sie ein saftiges, aber festes Ergebnis, wenn Sie die Burgerpastetchen ruhen lassen.

1. Ihr Hamburgerfleisch ist vielleicht nicht gekühlt

Wenn ein Hamburgerpastetchen immer wieder auseinander fällt, ist eine der häufigsten Ursachen die Temperatur des Fleisches. Eines der größten Probleme mit Hackfleisch ist, dass es bei Raumtemperatur auseinander fällt.

Warum ist das so?

Rinderhackfleisch hat nicht viel Platz, um zusammen zu bleiben, weil es aus kleineren Partikeln besteht. Im Gegensatz zu Hühnchen oder Schweinefleisch enthält Rindfleisch viel Feuchtigkeit und kann auseinanderfallen, wenn Sie es nicht weitgehend entfernen. Da Sie die Fleischsäfte noch für den Geschmack benötigen, trocknen Sie das Fleisch nicht zu stark. Das würde mehr Probleme für Sie schaffen.

Was können Sie dagegen tun?

Die Burger vor dem Kochen abkühlen lassen

Die Burger Patties vor dem Backen abkühlen lassen. Fangen Sie nicht an, sie einzufrieren, da dies die Außenseite des Fleisches verbrennt, bevor es aufgetaut wird. Überschüssige Eiskristalle können auch dazu führen, dass das Pastetchen reißt, wenn es schmilzt.

Legen Sie die Burger kurz vor dem Kochen für 20 Minuten in den Gefrierschrank. Nach dem Auftauen sollten sie im Kühlschrank ruhen. Das Rindfleischpastetchen sollte fest und nicht weich sein.

Um das Pastetchen länger stehen zu lassen, verwenden Sie ein Stück Wachspapier, um den Boden zu stützen. Auf diese Weise können Sie auch einen weichen Stapel machen, bis Sie bereit sind, den Burger zu essen.

Einige Mythen über die Trennung von Burgern entlarvt

Die Leute denken oft fälschlicherweise, dass Burger getrennt werden können. Dies kann ein Problem sein, weil sie die wirklichen Probleme nicht ansprechen. Hier sind einige davon.

Ein Missverständnis ist, dass der Burger aufgrund von Körperwärme zusammenbricht und auseinander fällt. Dies ist nicht wahr, und es ist sogar biologisch unmöglich.

Ihre Kerntemperatur liegt zwischen 36,5 und 37,5 ° C und Ihre Hauttemperatur bei 33 ° C. Der Schmelzpunkt von Rinderfett liegt dagegen bei 36-113 ° C. Dies bedeutet, dass Ihre Körperwärme die physikalische Zusammensetzung des Pastetchens in keiner Weise verändern kann.

Aber was das Pastetchen weicher macht, ist die Zeit. Alle Öle schmelzen bei Raumtemperatur. Wenn Ihr Pastetchen zu lange steht, beginnt es zu brechen. Daher solltest du dein Patty zuerst abkühlen lassen und so schnell wie möglich backen.

Ein weiteres Missverständnis ist die Verwendung von Bindemitteln. Viele Online-Tipps empfehlen die Verwendung von Eiern oder anderen Bindemitteln, wenn der Burger auseinanderbricht. Dies kommt von Rezepten für Hackbraten oder Fleischbällchen, bei denen das Ei das Rindfleisch zusammenhält.

Eiartige Bindemittel sind nicht für Burger geeignet.

Warum?

Du machst keinen Hackbraten. Sie verwenden nur Eier, um das Fleisch und die Semmelbrösel zusammen zu homogenisieren. Dies sollte bei Burgern nicht passieren.

Bindemittel verwenden auch eine Flüssigkeit, um das Rinderhackfleisch selbst zu versiegeln. Dies wiederum fügt dem Pastetchen unnötige Feuchtigkeit hinzu und bewirkt Änderungen im Geschmacksprofil des Burgers. Die Kruste hat einen Fleischbällchengeschmack und eine ähnliche Textur wie eine Fleischbällchen, die gummiartig sein kann.

Das Problem des Verderbens oder Auseinanderfallens von Burgern ist ein häufiges Problem, das viele Ursachen haben kann. Ob Hackfleisch, Unterkochen, Überkochen von Pasteten oder Nicht Kühlen des Rindfleisches, es ist einfach, einen Hamburger falsch zu kochen. Mit der richtigen Anleitung erhalten Sie alle Elemente Ihres Burgers in der bestmöglichen Reihenfolge und mit etwas Erfahrung können Sie problemlos den perfekten Burger zubereiten.

Einpacken

Warum fallen meine Burger auseinander?

Jetzt, da Sie wissen, was zu tun ist, können Sie diese schnellen Lösungen selbst ausprobieren und durch Versuch und Irrtum lernen, was zu tun ist und was nicht. Ich bin sicher, Sie wollen die saftigsten, besten Burger, die nicht aus der Hand fallen. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun, also bleiben Sie dran für weitere Tipps. Natürlich müssen Sie nicht mehr mit einem ratlosen Blick herumlaufen, wenn Ihnen die Frage in den Sinn kommt: Warum fallen meine Burger die ganze Zeit auseinander? Lernen Sie die Tipps und Tricks und kochen Sie Ihre Burger perfekt mit super Gelassenheit.