Haben Sie jemals eine Tasse grünen Tee gemacht und wurden von einem gelblich-braunen Tee getroffen ? Ich weiß, ich habe, und es gibt einen deutlichen Unterschied zwischen Tees, die grün herauskommen und solche, die gelb herauskommen.
Ich machte tatsächlich eine Tasse grünen Tee, die ich zur Hand hatte, um zu überprüfen, ob dieser auch gelblich war. Das war es. Lecker, aber immer noch nicht grün. Ich ging in ein japanisches Restaurant und trank grünen Tee. Hier ist, was ich gefunden habe.
Inhaltsverzeichnis
Warum ist mein grüner Tee braun?
Grüner Tee kann braun brauen, wenn der Tee von minderer Qualität ist oder wenn Sie ihn zu lange gebraut oder zu heißes Wasser verwendet haben. Die einzigen Tees, die wirklich grün brauen, sind Matcha und Gyokuro-Tee. Wenn Ihr grüner Tee keiner dieser Kategorien angehört, wird er wahrscheinlich einen Bernsteinton brauen. Daran ist nichts auszusetzen.
Hitzeeinwirkung im Allgemeinen kann dazu führen, dass grüner Tee seine Farbe ändert, weshalb einige Kuchen oder Desserts, die Backen und grünen Tee beinhalten, nicht immer grün aussehen.
Abgesehen davon kann die Art und Weise, wie die Teepflanze angebaut wird, die endgültige Farbe des Gebräus beeinflussen. Grüner Tee wird in großen Höhen angebaut, aber im Schatten. Dies bedeutet, dass direktes Sonnenlicht die Pflanze schädigt und austrocknet.
Dies beeinflusst die Farbe und den Geschmack des folgenden Gebräus, unabhängig davon, wie die Blätter nach der Ernte verarbeitet werden. Bitte denken Sie daran, dass nicht viele grüne Tees tatsächlich grün herauskommen. Die meisten kommen gelblich heraus.
Warum heißt es dann grüner Tee?
Grüner Tee hat seinen Namen nicht von der Farbe des Gebräus, sondern von der Farbe der verarbeiteten Blätter. Wenn Sie grünen Tee brauen, verwenden Sie dunkelgrüne Blätter. Deshalb brüht schwarzer Tee dunkelbraun-rot, wird aber immer noch schwarz genannt. Die Farbe der Blätter ist wichtiger als die Farbe des Gebräus, zumindest nach westlichen Namensstandards.
Die Qualität und Verarbeitung der Teeblätter bestimmt die Farbe
Okay, Sie wissen also, dass die Blätter selbst die Farbe bestimmen. Ursprünglich, wenn die Blätter auf dem Baum / Strauch sind und sie noch nicht gepflückt sind, sind sie grün. Sehr helles Grün. Sie sind die jüngeren Blätter der Camellia sinensis Pflanze, und sie sind nur dazu gedacht, leicht verarbeitet zu werden.
Hier geht es in zwei sehr spezifische Richtungen.
Zuerst haben wir den japanischen grünen Tee, was bedeutet, dass die Blätter nur gedämpft werden, bevor sie gerollt und dann getrocknet werden. Sie behalten ihre grüne Farbe mehr als jede andere Art von grünem Tee.
Matcha, der grünste grüne Tee, den Sie finden können, ist ein japanischer grüner Tee. Es ist getrocknet und zerbröckelt zu einem feinen Pulver.
Die wir haben die chinesischen Grüntees. Diese Teeblätter werden leicht geröstet, normalerweise in einer Pfanne, und sie oxidieren etwas anders als die gedämpften japanischen Versionen. Wir sollten auch berücksichtigen, dass sich der Boden und die Höhe zwischen chinesischen und japanischen Grüntees unterscheiden.
Das bedeutet also, dass Sie grünen Tee von unterschiedlicher Qualität und Farbe erhalten, je nachdem, wie der Tee verarbeitet wurde, wie lange er direktem Sonnenlicht ausgesetzt war (wenn überhaupt), wie lange er gepflückt und verarbeitet wurde und wie gut der Tee gelagert wurde, bevor er bei Ihnen zu Hause landete.
Dies bedeutet, dass die Variationen lächerlich groß sind und es keinen grünen Tee wie den anderen gibt. Jede Marke, jedes Land und jeder Verarbeitungsstil produziert unterschiedliche Grüntees.
Es gibt auch Fälle, in denen ein Oolong-Tee (ein grüner Tee, der mehr als andere grüne Tees verarbeitet werden soll) als Sencha (eine Art grüner Tee) falsch gekennzeichnet wird. Diese Art von Fehlern kann Ihnen eine Tasse vollkommen feinen Tee bringen, aber es würde falsch aussehen, je nachdem, was Sie auf dem Etikett wissen.
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Der Brauprozess kann auch die Farbe verändern
Wie Sie Ihren Tee brauen, kann einen großen Unterschied machen. Was bedeutet das ? Grüner Tee ist sehr hitzeempfindlich, oxidiert viel schneller als schwarzer Tee und benötigt einige sehr spezifische Brühmethoden und -temperaturen.
Die gebräuchlichste Brühmethode, die Heißbrühmethode, umfasste beispielsweise Wasser, das bis zu 80 C / 176 F gekauft wurde, und die Blätter durften je nach Teemarke 2-4 Minuten ziehen. Die meisten Tees sollten jedoch nicht länger als 2 Minuten aufbewahrt werden.
Dies kann in vielerlei Hinsicht schief gehen. Erstens kann die Temperatur des Wassers zu hoch oder zu niedrig sein. Eine zu hohe Temperatur ergibt einen bitteren, sehr oxidierten Tee, der dunkler und gelber wird (in einigen extremen Fällen braun).
Wenn Sie Ihren Tee bei einer Temperatur unter 80 C / 176 F brauen, erhalten Sie möglicherweise einen grüneren Tee, ich habe es noch nie selbst probiert. Aber ich gehe davon aus, dass nicht alle Nährstoffe aus Ihren Teeblättern gezogen werden, da einige schneller herauskommen als andere.
Eine andere Methode, grünen Tee (oder wirklich jeden anderen Tee) zu brauen, ist das Kaltbrühen. All dies bedeutet, dass die Blätter in Wasser mit Raumtemperatur eingeweicht und 10-12 Stunden stehen gelassen werden. Der Einweichvorgang ist viel langsamer und Sie erhalten einen anderen Geschmack als derselbe grüne Tee, den Sie gerade in einer heißen Tasse zubereitet haben.
Diese Art des Brühens oxidiert die Teeblätter nicht, so dass keine Gefahr besteht, eine bittere Tasse Tee oder einen übermäßig gelben oder braunen Teeaufguss zu bekommen. Es sei denn, Ihr grüner Tee ist wirklich abgestanden oder hat sich mit der Zeit oxidiert.
Es gibt auch das Problem, wie viel Tee zu Ihrer speziellen Tasse hinzugefügt werden soll. Das hängt alles davon ab, wie stark Sie Ihren Tee mögen, aber es gibt auch Obergrenzen. Das ist so etwas wie zu viel Tee zu Wasser Verhältnis.
Ich habe zum Vergleich ein paar grüne Teetassen probiert
Ich mag meinen Tee ziemlich stark, etwa eine 8 auf einer Skala von 1 bis 10. Dies bedeutet, dass ich normalerweise etwa 2 Teelöffel grünen Tee zu 250 ml / 8,5 unzen bereits gekochtem Wasser verwende. So viel habe ich hier in diesem Becher verwendet, in der Teekugel. 3 Minuten bei 80 C ziehen lassen.
Mein besonderer Tee ist von Demmers Teehaus (österreichische Marke), und es ist ein grüner Tee mit Kornblumen- und Sonnenblumenblättern. Ich bezweifle, dass diese zur Farbe meines Tees beigetragen haben, aber hier ist es, ziemlich gelblich. In den ersten 30 Sekunden war es tatsächlich hellgrün, seit ich den Teeball eingeführt und ein wenig bewegt habe.
Ich kenne diese Teemischung sehr gut, habe sie jahrelang zurückgekauft und in schwächeren Konzentrationen probiert. Die Farbe ist die gleiche wie diese letzte, und das Teehaus, von dem ich es bekommen habe, ist ziemlich gut. Ich kann nur sagen, dass die Blätter in diesem Tee höchstwahrscheinlich nicht gedämpft sind und möglicherweise nicht die frischeste Charge, als ich ihn kaufte.
Ich bin nicht unzufrieden mit dem Geschmack, aber was Grün betrifft, ist dies kein grün aussehender Tee. Wir müssen jedoch bedenken, dass nicht alle grünen Tees gleich sind. Um den Einfluss der Kornblumen- und Sonnenblumenblütenblätter auszuschließen, habe ich es auch mit einem einfachen grünen Tee versucht.
Dies ist von einem japanischen Restaurant, das ich am selben Tag ging. Ich vertraue ihnen, zumindest ein anständiges Grüntee-Sortiment zu haben. Wie sich herausstellte, kam ihr Tee auch gelblich heraus. Es war auch kein Gyokuro-Tee, sondern eine Mischung aus grünem Tee, die sie sich selbst genannt haben.
Der grüne Tee, der grün herauskommt
Soweit ich weiß, und soweit ich gesehen habe, sind die einzigen grünen Tees, die definitiv grün herauskommen, die Arten, die für Matcha verwendet werden. Das ist der Gyokuro-Tee, der einfache grüne japanische Tee.
Dies bedeutet, dass die Teepflanze an einem schattigen Ort angebaut und schließlich bedeckt wird, um die Sonne fernzuhalten. Dies erzeugt dunkelgrüne Blätter, die dann von Hand gepflückt werden, wenn die Pflanze noch jung ist (etwa 3 Wochen).
Alle gepflückten Blätter werden entädert und die Stängel entfernt. Dies wird Sie nur mit dem zarten Blatt verlassen. Von hier aus geht der Prozess 2 Wege.
Die Blätter werden aufgerollt und getrocknet und produzieren so Gyokuro. Im Geschmack unterscheidet es sich nicht sehr von Matcha, da es im Wesentlichen der gleiche Blatttyp ist, der auf die gleiche Weise angebaut wird. Aber Matcha wird anders verarbeitet.
Für Matcha werden die Blätter zum Trocknen ausgelegt, und sie werden schließlich trocken genug, um krümelig zu sein. Dann werden sie zu einem sehr feinen Pulver gemahlen, das dann in heißes Wasser oder Milch gemischt wird.
Egal welchen Tee Sie bekommen, Matcha oder Gyokuro, es wird immer noch ein grün aussehender grüner Tee sein. Matcha um so mehr, da sein Pulver für die Lebendigkeit berühmt ist. Es kann in allem Essbaren verwendet werden, von Lebensmitteln über Süßigkeiten bis hin zu Lattes.
Ein Topf mit richtig Gyokuro-Tee sieht grünlich aus, während Matcha-gebrühter Tee eine hellgrün aussehende Flüssigkeit hat. Es ist wichtig zu wissen, dass nicht alle grünen Tees tatsächlich grün werden.
Abschließende Gedanken
Okay, ich weiß, das war manchmal verwirrend zu lesen. Aber ich hoffe, Sie verstehen jetzt, dass nicht alle grünen Tees grün und nur grün herauskommen sollen.
- Die Art und Weise, wie die Pflanze selbst angebaut wurde, bestimmt, wie grün der Tee sein wird.
- Schattige Pflanzen produzieren grünere Tees.
- Weniger verarbeitete Teeblätter produzieren grünere Aufgüsse.
- Gedämpfte Blätter produzieren grünere Aufgüsse als gebackene oder geröstete Blätter.
- Matcha sollte niemals mit irgendeiner anderen Art von grünem Tee verglichen werden, da es einfach zu unterschiedlich in der Verarbeitung und beim Servieren ist, um überhaupt gegen jeden einziehenden Tee aufgestellt zu werden.
Wenn Sie also die Farbe des Tees für irgendwelche Hinweise auf Qualität betrachten, ist dies nicht ganz falsch.
Sie können die Qualität eines grünen Tees tatsächlich an der Farbe erkennen, die er Ihrem Aufguss verleiht, aber es gibt viele andere Elemente, die den Aufguss beeinflussen. Die Brühzeit, Temperatur, Methode, wie die Blätter auch verarbeitet wurden.
Ich empfehle, lokale Teehäuser in Ihrer Nähe aufzusuchen und ein paar grüne Tees selbst auszuprobieren. Grüner Tee ist so ziemlich ein erworbener Geschmack, ähnlich wie schwarzer Kaffee.
Es ist nicht jedermanns Sache, aber wenn Sie nach einem guten suchen, sollten Sie wissen, dass grüner Tee nicht wie viele westliche Kräutertees süß und fruchtig sein soll.
Wenn Sie mehr über Kaffee oder Tee erfahren möchten, lesen Sie die entsprechenden Artikel unten. Wer weiß, was Sie sonst noch finden könnten?