Lose übersetzt als ‚mexikanisches Barbecue‘, ist die Wendung im Barbacoa-Schwanz, dass es nicht auf die moderne BBQ-Art gegrillt wird, sondern gedämpft und langsam gekocht wird, um die Zartheit des Fleisches hervorzuheben. Das Ergebnis ist ein köstlich feuchtes und schmackhaftes Gericht, das auf vielfältige Weise verwendet werden kann und Ihrem Familientisch einen authentischen Geschmack Mexikos verleiht. Geschreddert und gewürzt mit köstlichen Chipotle- oder Chilisaucen oder gekühlt mit Guac, Sauerrahm und einer frechen Salsa verleiht Barbacoa Ihren Nachos, Burritos und Tacos eine ganz neue Note und Geschmack.
Traditionell in einer Grube gekocht und mit Blättern bedeckt, werfen wir einen Blick auf den Hintergrund der Barbacoa und kochen ein Rezept, damit Sie dieses wunderschön reichhaltige und feuchte Gericht bequem in Ihrer eigenen Küche zubereiten können.
Was ist Barbacoa?
Barbacoa ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Rind-, Ziegen- oder Lammfleisch. Und wenn Sie denken, dass der Name Barbecue ähnelt, dann sind Sie nicht allzu weit davon entfernt, da es sich auch um das mexikanische Wort handelt. Aber während das US-Barbecue ein Synonym für Outdoor-Grills, schnelles Flammenkochen und kaltes Bier ist, ist die mexikanische Tradition viel langsamer und ‚unterirdischer‘. Barbacoa aus Mexiko ist sicherlich ein langsamer Brenner, bei dem das Fleisch gewürzt und dann bis zu 10 Stunden über offenem Feuer gekocht wird, oder traditioneller in einer in den Boden gegrabenen Feuerstelle, wo das Fleisch gelegt und dann mit Maguey- oder Agavenblättern bedeckt wird.
Die Würze von Barbacoa kann je nach verwendetem Fleisch variieren, umfasst jedoch typischerweise getrocknete Chilis, Chipotle-Paprika, Kreuzkümmel, Nelken und Knoblauch. Das langsame Garen führt zu superzartem Fleisch, das einen leicht rauchigen Geschmack und gerade genug Hitze haben sollte. Nach dem Abkühlen wird Barbacoa zerkleinert und als Füllung für Tacos und Burritos verwendet oder mit Reis serviert.
In Mexiko gilt Barbacoa als Spezialität und wird normalerweise an Wochenenden, Festen und besonderen Feiertagen serviert. Ein weiterer Anspruch auf Ruhm für die Barbacoa ist, dass es der Ursprung des westlichen Barbecue ist, als es in Texas angenommen wurde und sich schließlich zu der Barbecue-Grillmethode entwickelte, die wir heute kennen.
Das richtige Fleisch für die Herstellung von Barbacoa
Auf die Frage, woraus Barbacoa besteht, lautet die einfache Antwort Fleisch. Aber es ist die Wahl des Fleisches, der Fettgehalt und die verwendeten Gewürze, die es Barbacoa machen. Um absolut authentisch zu sein, wird Barbacoa traditionell aus dem Kopf einer Kuh, eines Schafes oder einer Ziege hergestellt, aber moderne Barbacoa kann auch aus anderen Fleischstücken hergestellt werden, solange sie langsam zart geröstet werden können. Es ist jedoch wichtig, Barbacoa nicht mit einem anderen mexikanischen Gericht zu verwechseln, Cochinita pibil, das aus gebratenem Schweinefleisch hergestellt wird. Die wichtigsten Fleischsorten für Ihre Barbacoa sind:
- Rinderbacken
Die traditionelle Form von Barbacoa würde einen Schnitt von Rinderkopffleisch wie Wange verwenden. Dieses Fleisch funktioniert unglaublich gut im Barbacoa-Stil gekocht, da es beim langsamen Kochen besonders zart wird. Ziege und Lamm können genauso gut funktionieren.
- Chuck Roast
Wenn Sie kein Lust auf Kopffleisch haben, funktionieren andere Rind- und Lammstücke gut, wenn Sie nach Barbacoa-Art gekocht werden. Schnitte wie Chuck Roast sind die besten Optionen, einschließlich Schulter und Nacken, da sie reich an Geschmack sind und den höheren Gehalt an gesättigten Fetten aufweisen, der benötigt wird, um die Zartheit von Barbacoa zu erreichen.
Wie wird Barbacoa hergestellt?
Das Geheimnis der Zartheit von Barbacoa liegt in seiner Küche und wie die meisten guten Dinge im Leben ist es das Warten wert. Während des langsamen Kochens wird das Fleisch gleichzeitig gedämpft und geräuchert, wodurch zartes, feuchtes Fleisch mit dem köstlichsten würzigen, rauchigen Geschmack entsteht. Um traditionell zu werden, müssen Sie eine große Grube graben und einen großen Topf Wasser auf heißen Kohlen vergraben. Wickeln Sie das Fleisch in Bananen- oder Agavenblätter und legen Sie es in den Kessel, fügen Sie weitere Kohlen hinzu und bedecken Sie die Grube mit feuchter Erde. Nun zwischen acht und 12 Stunden kochen lassen. Oder gehen Sie modern und knacken Sie Ihren Crock Pot oder Slow Cooker.
Kochen Sie die perfekte Barbacoa
Wir vermuten, dass Sie keine Grube in Ihrem Garten graben möchten, also haben Sie ein fantastisches Rezept für authentisch schmeckende Barbacoa mit Ihrem langsameren Kocher zusammengestellt. Dieses Rezept ist super einfach und schmeckt nicht von dieser Welt.
Zutaten
Sie benötigen Folgendes, um unsere perfekte Barbacoa zuzubereiten. Wenn Sie die Hitze umschalten oder verschiedene Gewürze hinzufügen möchten, ist das kein Problem.
- 1kg Beef cheeks oder Chuck Roast, in große Stücke geschnitten
- 3 EL Chipotle Paste
- 1 rote Zwiebel, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerkleinert
- Prise gemahlene Nelken
- Saft von 2 Limetten
- 100ml essig
- 3 Lorbeerblätter
- 500ml salzarme Hühnerbrühe
- 1 Bund Koriander, grob gehackt
- Chipotle-Paste, rote Zwiebel, Knoblauch, Nelken, Limettensaft und Apfelessig zu einer Paste verrühren, das Fleisch dazugeben und gut zur Marinade geben. (Lassen Sie im Kühlschrank für ein paar Stunden, wenn Sie können.)
- Geben Sie das Fleisch und die Marinade in Ihren Slow Cooker.
- Fügen Sie die Lorbeerblätter, die Brühe und den Koriander hinzu und drehen Sie das Fleisch mit einer Zange in der Sauce um, damit es gut bedeckt und fest ist.
- Setzen Sie den Deckel auf Ihren Slow Cooker und kochen Sie eine Stunde lang hoch und dann acht Stunden lang niedrig oder bis das Fleisch leicht zerfetzt, wenn Sie es mit einer Gabel auseinanderziehen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten; Kochzeit: 9 stunden
Möglichkeiten zum Servieren
Einfach ist am besten, wenn es darum geht, Barbacoa zu servieren, da Sie das köstlich herzhafte zerkleinerte Fleisch nicht ersticken möchten. Essen Sie als Burrito, versteckt in einem Taco oder mit Reis und gekühlten Bohnen und Sie haben eine leckere und einfach zusammenzustellen Mahlzeit, die perfekt für Mahlzeiten im Freien ist. Und wenn Sie sich fragen, was Barbacoa Chipotle ist, dann ist diese Art von Burrito eine der besten Möglichkeiten, dieses herrlich zarte, zerkleinerte Fleisch zu essen!
Als traditionelle Art, Barbacoa zu essen, wird zerkleinertes Fleisch mit dünn geschnittenen Tomaten, roten Zwiebeln, gehacktem Koriander und einem Hauch Sauce belegt. Eine mexikanische Adobo-Sauce ist ein authentisches Dressing und fügt einige schöne Chipotle-Pfeffer-Hitze hinzu. Weitere Topping-Optionen sind Guacamole, saure Sahne, eine einfache Chipotle-Sauce sowie geriebener Käse und eine würzige Salsa. Und das Schöne an Barbacoa ist, dass Sie mit ein paar Änderungen wirklich kohlenhydratarm werden können, indem Sie es in Baby-Kokosblättern servieren, ohne den rauchigen, würzigen Geschmack zu verlieren. Lecker.