Lammbrust ist ein Lammstück aus dem Unterbauch des Tieres, das Rippen und einen Teil der Brustplatte enthält. Diese Lammportion ist relativ preiswert, da sie von einigen als fetter angesehen wird als herkömmliche Lammbraten oder -rippen. Bei richtiger Zubereitung verliert eine Lammbrust einen Teil ihres Fettgehalts, behält aber den größten Teil des Fleisches bei, obwohl dieser Schnitt dafür bekannt ist, weniger Fleisch zu haben als andere. Es kann geschmorten Suppen oder Eintöpfen ein reichhaltiges Aroma verleihen und kann auch gegrillt, geröstet oder gemahlen werden. Einige Leute benutzen die Lammbrust, um Lammspeck zu machen.
Die Lammbrust befindet sich unterhalb des Halses und der Schulter des Tieres, aber oberhalb des Schaftes des Vorderbeins des Lammes. Dieser Bereich wird weniger trainiert als die Schulter oder der Schaft, was dazu führt, dass er einen höheren Fettgehalt aufweist als diese anderen Schnitte. Es gibt Knorpel und Knochen in diesem Bereich des Tieres von der Vorderseite der Rippen und der Brustplatte, aber es gibt auch etwas Fleisch. Bestimmte Menschen genießen es, fetthaltige Fleischstücke zu essen, weil es Geschmack und Saftigkeit erzeugt, aber andere genießen schlankere und fleischigere Portionen des Tieres.
Eine der Hauptattraktionen beim Kauf von Lammbrust ist der Preis, da er normalerweise viel günstiger ist als andere Lammstücke. Dies liegt an seinem höheren Fettgehalt und der Schwierigkeit, die manche Menschen beim Zubereiten und Kochen haben. Verschiedene Kulturen im Laufe der Geschichte haben Lammbrust gegessen, weil sie in vielen Gerichten wie Suppen und Eintöpfen gut funktioniert, wo ein Großteil des Fettes durch eine lange Kochzeit aufgelöst wird. Es gibt viele Lammbrustrezepte in der nahöstlichen, indischen und australischen Küche.
Die Zubereitung und das Kochen von Lammbrust ist nicht allzu schwierig, wenn dem Prozess genügend Aufmerksamkeit geschenkt wird. Dieses Stück Fleisch muss das Fett abgeschnitten haben, bevor es mariniert und entweder gegrillt oder im Ofen gebraten wird. Es kann auch in Flüssigkeit gegeben und für eine lange Zeit gedünstet werden, um das Fett und das Bindegewebe zu schmelzen und Fleisch und Knochen in der Schüssel zu lassen. Der wichtigste Teil beim Kochen von Lammbrust, egal nach welcher Art, ist die lange Garzeit bei relativ geringer Hitze. Ob auf dem Grill, in einem Topf oder im Ofen, diese Methode sorgt dafür, dass das Fleisch zart wird.