Eines der wunderbaren Dinge an Sushi ist, dass Sie nicht die Namen aller Artikel kennen müssen, um es genießen zu können. Besonders wenn Sie häufig Sushi-Restaurants mit Förderbändern besuchen, in denen Sie jedes Gericht auswählen können, das Ihnen ins Auge fällt.
Wenn Sie jedoch ein Menü bestellen, ist es hilfreich, zumindest ein wenig mit den wichtigsten Sushi-Arten vertraut zu sein, damit Sie ungefähr wissen, was Sie erhalten, wenn Sie jedes bestellen. Und zumindest in Japan heißt die beliebteste Sushi-Art Nigiri.
Was ist Sushi?
Aber zuerst, was ist Sushi? Grundsätzlich ist Sushi ein japanisches Gericht mit speziell zubereitetem Reis, kombiniert mit einer anderen Zutat, normalerweise einer Art Fisch oder Meeresfrüchten, oft roh, aber manchmal gekocht.
Sushi kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, aber es enthält immer Reis — und obwohl das Wort Sushi oft automatisch mit rohem Fisch in Verbindung gebracht wird, ist es nicht falsch zu sagen, dass der Hauptbestandteil von Sushi Essigreis ist. Tatsächlich ist das Wort „Sushi“ eine Mischung aus den japanischen Wörtern für Essig und Reis. Die Beläge und Füllungen können variieren, aber Sushi enthält immer Reis.
Sushi-Reis ist ein riesiges Thema für sich, und Sushi-Köche in Japan werden jahrelang geschult, um zu lernen, wie man Sushi-Reis macht, bevor sie jemals ein Messer in die Hand nehmen und anfangen, Fisch zu schneiden.
Aber Sushi-Reis auf den Punkt gebracht ist mittelkörniger weißer Reis, der mit Essig und anderen Gewürzen (Salz und Zucker) zubereitet wird. Bei richtiger Zubereitung hat Sushi-Reis eine klebrige Konsistenz, die es ermöglicht, ihn zu formen oder in Form zu rollen.
Was ist Nigiri Sushi?
Was uns nach Nigiri bringt. Nigiri-Sushi ist der bekannte Sushi-Stil, der aus einem ovalen Reishügel mit einer Scheibe (normalerweise) rohem Fisch besteht. Das Wort Nigiri kommt vom japanischen Nigirizushi, was übersetzt „handgepresstes Sushi“ bedeutet.“
Somit ist Nigiri eine Art Sushi, bei der der Reis von Hand geformt und der Fisch oder ein anderer Belag von Hand auf den Reis gedrückt wird. Und es ist die Klebrigkeit des Reises, kombiniert mit der Feuchtigkeit aus dem Belag, die hilft, den Streifen rohen Fisches auf dem darunter liegenden Reishügel zu haften.
Gelegentlich legt der Küchenchef eine kleine Menge Wasabi zwischen den Reis und den Fisch, und eine Art Beilage, wie gehackte Frühlingszwiebeln oder Ingwer, ist ebenfalls üblich.
Und der Fisch ist fast immer roh. Typische Beispiele sind Thunfisch, Lachs, Gelbschwanz und Weißer Thun. Fetter Thunfisch, der aus dem Bauchbereich des Roten Thunfischs stammt, ist ein weiterer beliebter Belag.
Einige bemerkenswerte Ausnahmen von der Aussage „fast immer roh“ sind Shrimp Nigiri mit gekochten und gefliesten Garnelen und Eel Nigiri, das aus einem Hügel Sushi-Reis mit einem Streifen gegrilltem Aal besteht.
Ob gekocht oder roh, der Fisch und die Meeresfrüchte für Nigiri und in der Tat für alle Sushi müssen äußerst frisch und mit großer Sorgfalt behandelt werden.
Obwohl Sushi-Restaurants Essstäbchen anbieten, besteht die bevorzugte Methode zum Essen von Sushi darin, es mit den Fingern aufzunehmen und jedes Stück in einem einzigen Bissen zu essen. Die Sushi-Etikette ist ein weiteres umfangreiches Thema, das wir hier nicht vollständig untersuchen können, aber im Allgemeinen sollte Nigiri in die Sojasauce getaucht werden, damit der Fisch, nicht der Reis, eingetaucht und kopfüber mit dem Fisch gegen die Zunge gegessen wird.
Der Grund für das Eintauchen der Sushi-Fischseite nach unten ist, dass der Reis nicht zu viel Sojasauce aufnimmt und dass die Sojasauce keine Reiskörner enthält.
Nigiri vs. Maki
Nigiri Sushi unterscheidet sich von dem, was in den USA ist. zumindest die beliebteste Art von Sushi, die zufällig der gerollte Stil ist, bekannt als Maki.
Maki-Sushi hat die Form einer Röhre, die von einem Blatt getrockneten Seetangs namens Nori mit einer Schicht Reis und dann einer Schicht Füllungen zusammengehalten wird, die Zutaten wie rohen Fisch, gekochte Schalentiere, Gemüse und Frischkäse enthalten können.
Das gewalzte Rohr wird dann in einzelne mundgerechte Abschnitte geschnitten. Manchmal ist die Rolle von innen nach außen konstruiert, so dass der Reis auf der Außenseite ist, und Versionen mit einem dünnen Streifen von Fisch, Aal oder Garnelen auf der Außenseite sind ebenfalls üblich. Wie Nigiri wird auch Maki am besten von Hand gegessen.
Nigiri vs. Sashimi
Ein weiteres Element, das in japanischen Sushi-Restaurants üblich ist, ist Sashimi, bei dem es sich einfach um Streifen rohen Fisches ohne Reis handelt (obwohl Reis Sashimi begleiten kann). Als solches ist Sashimi technisch gesehen keine Art von Sushi, da Sushi immer Reis enthält. Aber Sie können sich Nigiri-Sushi als handgepressten Reishügel mit einem Streifen Sashimi darüber vorstellen. Im Gegensatz zu Nigiri und Maki wird Sashimi mit Stäbchen gegessen.
Arten von Nigiri-Sushi
Zusätzlich zu der oben beschriebenen Hauptart von Nigiri-Sushi gibt es etwas, das Gunkan-Maki genannt wird. Gunkan-Maki ist eine Art Nigiri mit einer Art weichem oder halbflüssigem Belag, wie gehacktem Thunfisch, Fischrogen oder Seeigel.
Gunkan-maki zeichnet sich somit dadurch aus, dass ein Streifen Nori um den Umfang des Reishügels gewickelt ist, wodurch er wie ein Schlachtschiff aussieht. Die Oberkante erstreckt sich über den Reis und bildet eine Art Schüssel oder Behälter, der den Belag an Ort und Stelle hält.
Eine andere Variante oder Unterart von Nigiri ist als Nori-Band-Nigiri bekannt, bei dem der Belag durch einen dünnen Streifen Nori, der vertikal um den Nigiri gebunden oder befestigt ist, am Reishügel befestigt wird. Dies geschieht, wenn dem Belag genügend Feuchtigkeit fehlt, um richtig am Reis zu haften. Unagi-Sushi besteht aus gegrillten oder gekochten Aalstreifen, und Tamagoyaki-Sushi enthält ein gesüßtes Omelett.