Einmachenkrebse
Supermärkte verkaufen wieder diese kleinen Hummer. Die Anzeige links stammt aus dem Superstore-Flyer dieser Woche und besagt, dass der Fang der erste der Saison ist. Hummer lebt auf einer Insel in der Lieferkette für Meeresfrüchte und ist selten wirtschaftlich. Canner-Hummer (auch bekannt als Canners) können jedoch eine vernünftigere schnelle Lösung bieten. Canners sind körperlich klein, wiegen normalerweise weniger als 1 Pfund und werden zwischen 5 und 6 Monaten geerntet. Leider werden sie normalerweise auch gekocht und vor dem Versand blitzgefroren. Die unter dem Glas in der Fischabteilung sind aufgetaut und können schnell nach Süden gehen.
Unter Rühren braten
Da sie gekocht ankommen, kommt ein Nachkochen nicht in Frage. Kochen kann das bereits gekochte Fleisch zäh machen. Schnelle Wiedererwärmungsmethoden wären vorzuziehen: Backen, Grillen, Dämpfen oder unter Rühren braten. Backen oder Grillen kann jedoch das Fleisch austrocknen. Meine bessere Hälfte Stir fries Canners, um ein Gericht zu machen, das Hummeraromen hervorhebt und das Fleisch nicht verkocht.
Das Beste an diesem Rezept ist, dass der Hummer in Stücke zerbrochen wird, die mit Stäbchen gegessen werden können. Obwohl, ein gelegentlicher Pass mit einem Metallhebel-Nussknacker vielleicht notwendig.
Rezept
Was Sie brauchen
- Zwei oder drei Hummer
- 4-5 EL Maisstärke (oder nicht klebriges Reismehl)
- 4 Stängel Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln (wir brauchen sowohl den grünen als auch den weißen Teil)
- 2 el fein gehackter Ingwer
- 4 EL Pflanzenöl (oder Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 1 Prise Salz
- 1/4 Tasse Wasser
Prep
- Hummer in mundgerechte Stücke schneiden: teilen Sie den Schwanz und halbieren Sie, brechen Sie den Thorax und entfernen Sie den Kopf, entfernen Sie die Krallen und legen Sie das Fleisch frei, entfernen Sie die inneren Organe. Dies sollte Ihnen eine große Schüssel voll Hummer produzieren. Bitte beachten Sie, dass dies unordentliche Arbeit ist. Die Ausführung dieser Arbeit in der Nähe einer Spüle ist gerechtfertigt
- Die Hummerstücke leicht mit Maisstärke bestäuben und beiseite stellen. Die Maisstärke bildet eine knusprige Beschichtung auf den Hummerstücken. Überschuss verdickt die Feuchtigkeit, um eine Sauce zu erzeugen.
- Nimm die grünen Zwiebeln und teile das Weiß vom Grün.
- Schneiden Sie die Weißen quer, um kleine Zwiebelscheiben zu erhalten
- Schneiden Sie die grünen Teile längs, um lange dünne Scherben zu erhalten
- Wenn der Finger des Ingwers noch nicht gehackt ist, schälen Sie ihn, schneiden Sie ihn in Scheiben und hacken Sie ihn.
- Nehmen Sie eine Metallsauce mit flachem Boden und hohen Seiten und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Bitte vermeiden Sie die Verwendung von antihaftbeschichteten Pfannen. Die Hummerschalen können die Beschichtung schneiden
- Wenn das Öl schimmert, fügen Sie das Zwiebelweiß und Ingwer hinzu
- Fügen Sie eine Prise Salz hinzu
- Braten Sie, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist und Sie das Öl brutzeln hören. Dies bedeutet, dass jegliche Feuchtigkeit, die aus den Aromaten austritt, entfernt wurde.
- Fügen Sie den Hummer hinzu
- Bewegen Sie alles in der Pfanne mit einem Spatel, bis der Hummer gerade erhitzt ist
- Fügen Sie Wasser hinzu, um die Pfanne zu löschen und eine Sauce zu kreieren
- Fügen Sie die geschnittenen grünen Teile der Zwiebeln hinzu
- Erhöhen Sie die Hitze auf hoch
- Entfernen und Teller, sobald die Flüssigkeit eindickt und überzieht die Hummerstücke