Was mittelalterliche Mönche aßen: Die grundlegende klösterliche Ernährung und besondere Leckereien

Gestern habe ich die Kapitel neununddreißig und Vierzig der Regel des Heiligen Benedikt analysiert. Wenn Ihr einziges Wissen über klösterliche Ernährung aus der Regel stammt, könnten Sie davon ausgehen, dass mittelalterliche Mönche immer gesund aßen und wirklich langweilige Mahlzeiten zu sich nahmen. Historisch gesehen ist das jedoch nicht korrekt. Es ist überhaupt nicht genau. Wie moderne Diätetiker hatten Mönche sicherlich betrügerische Tage. In der Tat, in den Jahrhunderten nach der Regel des Heiligen Benedikt geschrieben, Cheat Tage wurde die Norm! In meinem nächsten Beitrag werde ich diskutieren, wie Mönche dies gerechtfertigt haben, aber heute möchte ich mich darauf konzentrieren, was genau Mönche gegessen haben.

Priester und ein König mit Abendessen | Harley MS 1526 f. 24v | Quelle: The British Library

Eine grundlegende klösterliche Ernährung bestand aus Getreide, Hülsenfrüchten, Brot, Obst und Gemüse der Saison. Das am häufigsten verwendete Gewürz war Salz. Je nachdem, wo sich ein Kloster befand, kann ihre Grundnahrung etwas anders sein. In der Abtei Cluny zum Beispiel umfasste ihre Grundnahrung gekochte Bohnen, die mit Fett aromatisiert waren. Auch abhängig von der Lage eines Klosters war, was ihr Hauptgetränk war. Es könnte entweder Ale oder Wein sein. Um Cluny Abbey wieder zu benutzen, war ihr Getränk der Wahl Wein. Dies lag zum Teil daran, dass Ale in dieser Region Frankreichs nicht sehr verbreitet war. Ale war in England sehr verbreitet.

Wenn es jedoch eine grundlegende klösterliche Ernährung gibt, bedeutet dies, dass es auch nicht grundlegende Diäten gab. Und es gab sicherlich! Im Laufe der Jahrhunderte wurden zu den Mahlzeiten Ergänzungsnahrungsmittel oder Hungersnöte, wie sie auch genannt werden, aufgenommen. Diese besonderen Speisen wurden zu besonderen Anlässen wie Festtagen, Feiertagen, Jubiläen und sogar dann serviert, wenn der Abt nach einer Reise zurückkehrte. Schließlich ab dem zwölften Jahrhundert, Benediktiner Hungersnöte wurden so oft serviert, dass sie nur eine Möglichkeit für die Köche wurden, ihren Brüdern neue Lebensmittel vorzustellen!

Hungersnöte könnten einfach höherwertige Lebensmittel sein (wie feines Weißbrot anstelle von körnigem Schwarzbrot) oder sie könnten Delikatessen sein. Da es viele verschiedene Arten von Hungersnöten gab, habe ich beschlossen, sie alle in eine kategorisierte Liste aufzunehmen. Ich werde bemerken, dass dies keine umfassende Liste ist, noch wurden alle Dinge in jedem Kloster serviert. Stattdessen soll es Ihnen nur eine allgemeine Vorstellung davon geben, wie abwechslungsreich die Ernährung eines mittelalterlichen Mönchs sein könnte.

Regelmäßig enthaltene Hungerlöhne:

1. Eier
2. Käse

Gebäck:

1. Knödel
2. Pfannkuchen
3. Kuchen
4. Andere spezielle Lebensmittel auf Brotbasis

Meeresfrüchte:

1. Aal
2. Neunauge
3. Lachs
4. Hecht
5. Forelle
6. Hering
7. Makrele
8. Kabeljau
9. Wittling
10. Herzmuschel
11. Muscheln
12. Auster

Gewürze:

1. Honig
2. Pfeffer
3. Senf
4. Kreuzkümmel
5. Safran

Obwohl die Regel des heiligen Benedikt Fleisch verbot, begannen schließlich einige Mönchsorden, es regelmäßig zu essen. Da sich die Menschheit in den letzten Jahrhunderten nicht verändert hat, hatten die Menschen starke Gefühle dafür. Die Kartäuser ernährten sich so streng, dass nicht einmal ihre Kranken Fleisch essen durften. Dies verärgerte andere Orden und sie beschuldigten die Kartäuser sogar, unmenschlich zu sein! Es kam sogar zu dem Punkt, an dem ein Kartäuser aus dem vierzehnten Jahrhundert sich alle Mühe gab, eine Abhandlung zu schreiben, in der er sagte, dass Kartäuser gesünder seien als Benediktiner.

Schließlich wurde für Bestellungen, die Fleisch aßen, auch geprüft, wie viel und welche Arten sie aßen. Peter der Ehrwürdige von Cluny hatte sehr starke Gefühle. Obwohl dies kein analytischer Blogbeitrag ist, werde ich dies mit einem Zitat beenden, das ich von ihm gefunden habe, nur damit Sie sehen können, wie frustriert der Mann über dieses Problem wurde. Wenn ich versuchen würde, es zu paraphrasieren, würden Sie alle Sass verlieren. (Und es gibt eine Menge sass!)

“ Bohnen, Käse, Eier und sogar Fisch sind abscheulich geworden ….Gebratenes oder gekochtes Schweinefleisch, eine pralle Färse, Kaninchen und Hase, eine aus der Herde ausgewählte Gans, Hühnchen, in der Tat jede Art von Fleisch und Geflügel bedecken den Tisch dieser heiligen Mönche. Aber jetzt verlieren auch diese Dinge ihren Reiz. Es ist zu … königlichem und importiertem Luxus gekommen. Nun kann ein Bhikkhu nicht zufrieden sein, außer mit wilden Ziegen, Hirschen, Ebern oder Bären. Die Wälder müssen durchsucht werden, wir brauchen Jäger! Fasane, Rebhühner und Tauben müssen von der List des Vogels gefangen werden, damit der Diener Gottes nicht verhungert!“ (pg. 156 des täglichen Lebens im mittelalterlichen Europa)

Quellen:

• Schmieden, Jeffrey, und Jeffrey Singman. „Klosterleben.“ Das tägliche Leben im mittelalterlichen Europa, Greenwood Press, 1999, S. 139-170.

( Dieses Buch kann hier auf Google Book gefunden werden. Es kann auch auf ProQuest Ebook Central zugegriffen werden.)

• Kerr, Julie. Das Leben im mittelalterlichen Kreuzgang. Continuum, 2009.

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