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Ich hatte meiner Nichte versprochen, ihr zu helfen, eine Sushi-Party für Freunde zu veranstalten, und wir wählten Herbirthday als Anlass. Ich wollte Sushi für die Kinder attraktiv und farbenfroh aussehen lassen, und ich erinnerte mich, dass sie Fischeier als Belag in Sushi-Restaurants servieren. Die weichen orangefarbenen Eier sehen lecker aus!
Ich habe online gesucht, um herauszufinden, wie Fischeier auf Sushi heißen. Tobiko ist das japanische Wort für fliegenden Fischrogen oder Fischeier, die in einer Vielzahl anderer traditioneller Köstlichkeiten verwendet werden. Die Eier sind winzig und reichen von 0,5 bis 0,8 mm. In ihrer natürlichen Form haben sie eine rot-orange Farbe und knusprige Textur.
Die Köche färben Tobiko oft, um ihr Aussehen zu verändern und sie optisch ansprechender zu machen. Zum Beispiel kann Tintenfischtinte verwendet werden, um sie schwarz zu färben; yuzucan lässt Tobiko blassgelb aussehen und Wasabi kann hinzugefügt werden, um Fischeier zart und würzig aussehen zu lassen. Wenn Sie ein regenbogenartiges Aussehen erzeugen möchten, können Sie als Teil von Tobiko eine Auswahl an Farben verwenden.
In einigen Sushi-Restaurants kann der Küchenchef Masago (Rogen oder Lodde) anstelle von Tobiko verwenden, da sie im Aussehen ähnlich aussehen und ersteres weniger kostet.Ein erfahrener Diner, der ein scharfes Auge für Details hat, kann jedoch leicht den Unterschied zwischen den beiden erkennen.
Um uns auf die Sushi-Party vorzubereiten, gingen wir zum nächsten asiatischen Lebensmittelgeschäft, um etwas zu bekommentobiko und andere wichtige Zutaten für unser Rezept. Ich hatte ein paar Rezepte in die engere Wahl gezogen, die Fischeier verwenden, um an diesem Abend zu probieren, und ich möchte sie mit Ihnen teilen.
Yo Sushi Roll mit Tobiko
Nach dem Durchsuchen des Internets nach verschiedenen Sushi-Rollenrezepten, die Tobiko verwenden, fand ich dies interessant und attraktiv. Hier sind die Zutaten, die Sie willneed:
• Gekochter und gewürzter Sushi-Reis
• 1 Avocado, entkernt und fein geschnitten
• Nori-Algen
• Lachs in Sashimi-Qualität
• Orangen-Tobiko (fliegender Fischrogen)
• Eingelegter Ingwer
• Wasabi
• Sojasauce
Meine empfohlene Zutat finden Sie auf dieser Seite
Bereiten Sie Sushi-Reis mindestens 30 Minuten vor Beginn der Zubereitung von Sushi-Rollen zu, um sicherzustellen, dass der Reis Raumtemperatur hat. Um das perfekte Rezept für die Herstellung von Sushi-Reis zu finden, klicken Sie hier
Schneiden Sie die Avocado mit einem scharfen japanischen Messer in zwei Hälften, entfernen Sie die Grube, schälen Sie die äußere Abdeckung und machen Sie dann dünne Scheiben.
Nehmen Sie ein Stück Lachs in Sashimi-Qualität und schneiden Sie den Fisch mit einem scharfen Messer in 0,5 cm dicke Streifen. Die Anzahl der Streifen, die Sie benötigen, hängt davon ab, wie viele Sushi-Rollen Sie herstellen möchten. In diesem Rezept verwenden wir zwei Lachsstreifen pro Rolle.
Legen Sie eine Bambusmatte auf den Arbeitsbereich und bedecken Sie diese mit einer Plastikfolie. Legen Sie ein Nori-Blatt mit der rechten Seite nach oben auf die Bambusmatte.
Nehmen Sie einen mittelgroßen Sushi-Reis in Golfballgröße in die Hand und verteilen Sie ihn auf dem Norisheet, wobei auf allen Seiten ein halber Zoll Platz bleibt.
Drehen Sie dann das Blatt um und geben Sie ein wenig Wasabi der Länge nach auf den mittleren Teil des Blattes. Fügen Sie zwei Lachsstreifen hinzu, um die Länge des Blattes und zwei Scheiben davon abzudeckenavocado direkt neben den Lachsstreifen.
Verwenden Sie nun die Bambusmatte, um das Nori-Blatt anzuheben und eine enge und kompakte Sushi-Rolle herzustellen. Drücken Sie vorsichtig, um sicherzustellen, dass der Sushi-Reis außen haftet und nicht abfällt.
Bedecken Sie die Sushi-Rolle mit einem großzügigen Aufstrich von Tobiko. Verwenden Sie die konvexe Seite eines Löffels, umgleichmäßig Fischeier in der Rolle verteilen.
Ich mischte 3-4 Löffel Tobiko mit Tintenfischtinte und etwas mehr mit Yuzu, um verschiedene Farbbeläge für diesen zusätzlichen Effekt zu erzeugen.
Sobald Sie mit dem Schichten des Tobiko auf der Sushi-Rolle fertig sind, nehmen Sie die Plastikfolie und bedecken Sie die Rolle. Umarmen Sie noch einmal vorsichtig, um sicherzustellen, dass die Eier an der äußeren Schicht haften bleiben.
Befeuchten Sie ein scharfes japanisches Messer wie dieses, um gleiche Größen zu schneiden und mit Wasabi und Sojasauce zu servieren. Um die Sushi-Rolle schöner aussehen zu lassen, servieren Sie sie auf einem eleganten Sushi-Geschirrset.
Tobiko mit Wachteleigelb
Zutaten
• 1 Tasse japanischer Kurzkornreis
• Essig, Salz und Zucker zum Würzen
• Nori-Blatt
• 4 frische Wachteleier
• 4 oz Tobiko (fliegender Fischrogen)
Meine empfohlene Zutat finden Sie auf dieser Seite
Sushi-Reis kochen und mit Essig, Salz und Zucker würzen. Das vollständige Rezept zum Kochen von Sushi-Reis auf Herd und Topf finden Sie hier.
Nehmen Sie ein fullNori-Blatt und schneiden Sie es in vier gleiche und dünne Streifen der Länge nach
Wählen Sie einen Ball Sushi-Reis und verwenden Sie Ihre Finger, um es als ein schönes ovales Bett zu formen, etwa 1,5 Zoll dick und 2,5 Zoll lang.
Wickeln Sie dann die Scheibe um das Sushi-Reisbett, um eine Bootsform zu erhalten. Versiegeln Sie die Kanten mitein paar Körner.
Füllen Sie den offenen Raum über dem Reisbett mit Tobiko und legen Sie den inneren Inhalt eines Rohwachteleis darauf. Einige Köche bevorzugen es, nur das Eigelb zu verwenden, während andereverwenden Sie das ganze Ei.
Mini California Sushi Kegel (Mit Tobiko)
Zutaten:
• 1 Tasse gewürzter Sushi-Reis
• Shiso-Blätter
• Japanische Gurke (entkernt und julienniert)
• 1/2 Avocado (in Scheiben geschnitten)
• 1 Tasse Krabbenfleisch (geschreddert)
• Kewpie Mayo (nach Geschmack)
• 1 Esslöffel Tobiko (Fischeier)
• Geröstete Sesamsamen
• Wasabi
• Sojasauce
• Eingelegter Ingwer
Sie finden meine empfohlene Zutat auf dieser Seite
Sie benötigen gekochten und gewürzten Sushi-Reis, um dieses Rezept zu beginnen, und Sie haben Glück, hier zu sein, da wir das Rezept Schritt für Schritt erklärt haben.
Schneiden Sie dann die Blätter gleichmäßig, um 6 kleine rechteckige Blätter zu erhalten. Legen Sie die glänzende Seite nach unten und tragen Sie 1-2 Esslöffel Sushi-Reis in einem rauen Quadrat auf die linke Seite des Nori auf.
Legen Sie ashiso Blatt diagonal und oben mit einigen Krabbenfetzen, eine Scheibe Avocado, anda paar Streifen Gurke. Sie können etwas Kewpie Mayo hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
Falten Sie die untere linke Ecke des Nori, um eine Kegelform zu erhalten. Versiegeln Sie die Rändermit einigen Reiskörnern.
Füllen Sie thecone mit einem großzügigen Aufstrich von Tobiko und gerösteten Sesamsamen. Mit Wasabi, Soja und eingelegtem Ingwer servieren.
Nun, das sind nur ein paar Rezepte, von denen ich denke, dass sie am besten funktionieren, wenn Sie eine Kinderparty oder sogar eine Sushi-Party für Erwachsene zu Hause veranstalten. Sie können versuchen, mit den verschiedenen Arten von Fischeiern zu experimentieren, um zu wissen, welche Ihnen am besten gefällt, und sie in Ihren Sushi-Rezepten zu verwenden.
Was sind die verschiedenen Arten von Fischeiern?
Tobiko (fliegender Fischrogen)
Tobiko sind die bekannten orangefarbenen Fischeier, die Sie auf Sushi-Rollen sehen, die in den Restaurants serviert werden. Dies ist vielleicht die bekannteste Sorte von Fischeiern. Sie sind klein, von 0,5 bis 0,8 Millimeter und ihre rot-orange Farbe sieht lebendig und ansprechend aus.
Tobiko hat einen milden salzigen und rauchigen Geschmack mit einem Hauch von Süße und knusprigem Geschmack, der den Geschmack von allem, dem sie hinzugefügt werden, verstärkt. In Sushi werden sie als verwendetstopps zur Verbesserung von Farbe und Geschmack. Sie werden oft mit Tintenfischtinte,Yuzu oder Rüben gemischt, um die Farben für ein appetitlicheres Aussehen zu ändern.
Masago (stint Rogen)
Wenn Sie dachten, Tobiko und Masago wären gleich, sind Sie nicht allein. Sie sind auffallend ähnlich und ein ungeübtes Auge kann den Unterschied kaum erkennen. Masago ist der japanische Name für Eier von Lodde, einem Fisch der Stint-Art.
Obwohl sowohl Tobiko als auch Masago die gleiche Farbe haben, sind Loddeeier sichtbar kleiner und fühlen sich im Mund nicht so knusprig an. Der Geschmack ist fast der gleiche,wobei Masago manchmal leicht bitter ist. Die Sushi-Restaurants sind Topass masago als Tobiko bekannt, weil die später teurer ist.
Siehe auch: Wie lange hält Masago?
Ikura (Lachsrogen)
Ikura oder Lachsrogen ist sichtbar größer als Tobiko und Masago, und sein Aussehen kann als weiche orangefarbene Kugeln beschrieben werden. Die Eier sind extrem zart und klebrig in der Textur. Wenn Sie sie mit zu viel Kraft handhaben, riskieren Sie, sie zu beschädigen und die helle und salzige Flüssigkeit im Inneren zu verschütten.
Manyupscale Sushi Restaurants verwenden Ikura für dekorative Zwecke. Während der Nebensaison können die Köche gefrorene Eier aus Alaska erhalten und sie werden dann mit Salz gehärtet, um sie zu konservieren. Im Mai und Juni sind Fischeierleicht verfügbar.
Wenn Ikuraist in der Saison, können Sie Sushi-Restaurants in Japan mit frischem Rogen toppedover ein Bett von Sushi-Reis und in knusprigen Algen gewickelt zu sehen. Diese Eier können auch im Sashimi-Stil konsumiert werden. Ikura ist die beliebteste dieser drei Arten von Rogen und es ist weit verbreitet in anderen nicht-japanischen Küchen verwendet.
Andere Arten von Fischeiern, die in der japanischen Küche verwendet werden
Die oben genannten drei Sorten (Tobiko, Masago und Ikura) werden am häufigsten in Sushirezepten verwendet. Es gibt jedoch viele andere Arten von Fischeiern, die oft verwendet werdenauf Sushi und anderen japanischen Gerichten. Hier sind einige davon:
Tarako
Diese Art von Fischrogen stammt aus der Familie der Alaska-Seelachs. Ihre wurstartige Form und ihr einzigartiger Geschmack zeichnen sie aus. Die Eier werden normalerweise gesalzen, um sie schmackhafter zu machen, und sie sind nicht wie andere würzige Versionen. Sehen Sie mehr.
Sujiko
Dies ist eine Art Lachsrogen, bei dem sich die Eier noch im Sack befinden. Die Eierin dieser Sorte schmecken viel süßer als andere Arten von Fischeiern.
Kazunoko
Dies sindherringende Eier und ihre Farbe kann sich von blassem Fleisch zu einem gelben Farbton ändern.Obwohl dies kein Lachsrogen ist, kleben die Eier in einer Masse zusammenstruktur.
Paddelfischkaviar
Diese Art von Fischeiern hat eine feste Textur und eine schöne hellgraue Farbe.Sie tragen ein kühnes Aussehen und schmecken salzig wie das Meer. Sie sind weniger teuer als andere Sorten.
Felchenkaviar
Diese Eier stammen aus dem Felchenkaviar oder Felchenkaviar. Sie sind dafür bekannt, einen würzigen Geschmack und einen einzigartigen Geschmack mit einem Hauch von Süße zu haben, der sie extrem beliebt macht.
Bowfin Kaviar
Sie areknown zu haben eine zarte tanginess und die eier sind kleine und bräunlich schwarz.Sie können zur Dekoration oder als köstliche Beilage verwendet werden.
Schwarzer Seehechtkaviar
Auch als Seehechtrogen bekannt, wird der Schwarze Seehechtkaviar gereinigt, um ihm eine gewisse Haltbarkeit zu verleihen. Sie werden oft für ihre knusprige Textur gelobt.
Forellenkaviar
Die Fischeier stammen von Süßwasserforellen, die in den Binnenseen Frankreichs vorkommen. Diese Eier haben eine schöne rosa Farbe mit orangefarbenen Punkten. Sie sind dafür bekannt, eine starre Textur und einen leckeren Geschmack zu haben.
Thunfisch Bottarga
Oft als Boutargue oder Botargo bezeichnet, sind dies Thunfischeier, die vor dem Verzehr getrocknet und in Salz eingeweicht werden. Sie sind bekannt für ihre delikaten Aromenund werden oft als Gewürz für Delikatessen verwendet.
Uni
Dies sind seltene Fischeier, die Rogen von den Seeigeln geerntet werden. Diese Eier sind deutlich kleiner als Tobiko oder Masago. Wenn Sie etwas über Uni (Seeigel) interessiert sind, können Sie einen Blick auf meinen vorherigen Artikel werfen – der ultimative Leitfaden über Seeigel Sushi
Mentaiko
Diese Fischeier werden aus dem Alaska-Seelachs gewonnen. Die Eier sind mit Redchilipulver bestreut und sie kommen in verschiedenen Arten von Sackstruktur. Sie areknown eine attraktive rosa-rote Farbe haben.
Verwandte Fragen
#1. Warum werden Eier als Rogen bezeichnet?
Roe oder Hardroe bezieht sich auf die vollständig reifen Eimassen, die in den weiblichen Eierstöcken gefunden werden. Sie können oft die freigesetzten Eimassen bestimmter Fische und Meerestiere wie Jakobsmuscheln, Seeigel und Garnelen sein. Der Fischrogen kann als rohe Zutat verwendet werdenoder gekocht, wie Sie es vorziehen.
#2. Was ist der Unterschied zwischen Kaviar und Fischrogen?
Sowohl Fischeier als auch Kaviar beziehen sich auf dasselbe – Fischeier. Während Fischrogen bedeutet Fischeier, Kaviar ist die Art von Rogen, die geheilt und gesalzen wurde. Sie sind keptin die dosen für langfristige lagerung und alterung. In den USA und Kanada jedes Produktdas als Kaviar bezeichnet wird, stammt tatsächlich von Störrogen.
#3. Was ist der Geschmack von Lachsrogen auf Sushi?
Wenn Sie essenroher Lachsrogen, Sie werden einen salzigen und fischigen Geschmack in Ihrem Mund bekommen. Es ist bekannt,eine klebrige Textur zu haben, die im Mund schmilzt. Die Masago oder fliegende Fischsorte hingegen ist dafür bekannt, einen mild süßen und herzhaften Geschmack zu haben.
#4. Sind die Hühnereier auf Sushi echt?
Ja, die orangefarbenen Kugeln, die Sie oft auf Sushi-Rollen oder Gunkan Maki sehen, sind echt. Tobiko sind kleine Fischrogen und etwas größer als Masago oder Lodderogen. Natürlicher Tobiko hat eine leuchtend rot-orange Farbe, der Küchenchef färbt sie jedoch häufig, um die Gerichte ansprechender aussehen zu lassen.
#5. Wie bekommen die Fischeier verschiedene Farben?
Wenn der Koch es wünscht, kann er fliegende Fischeier verwenden, um einen regenbogenartigen Effekt zu erzeugen. Erstaunliche Qualität von Tobiko ist, dass es mit anderen natürlichen Zutaten wie Yuzu, Wasabi, Rüben und Tintenfischtinte infundiert werden kann, um die Eier grün, rot, gelb oder schwarz aussehen zu lassen.
Siehe auch: Wie viele Stücke Sushi ist eine Portion? (Teil)