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Die Ristra oder Chile-Schnur ist die älteste und auch attraktivste Methode zum Trocknen von Paprika und in vielen chilenischen Ländern noch immer üblich. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diese Saiten zusammenzubauen.
Traditionelle New Mexican Ristras werden hergestellt, indem New Mexico rote Chilis in Dreiergruppen mit Baumwollschnur zusammengebunden werden (dies funktioniert auch mit verschiedenen anderen Chilis).
Beginnen Sie, indem Sie die Schnur ein paar Mal um die drei Stiele wickeln, dann bringen Sie die Schnur zwischen zwei der Chilis und beenden Sie mit einem halben Haken über den Stielen. Verwenden Sie weiterhin dasselbe Stück Schnur und binden Sie Gruppen von drei Chilis zusammen, bis die Handhabung zu umständlich wird. Schneiden Sie einfach die Schnur ab und beginnen Sie erneut. Um eine 36 „Ristra zu machen, werden etwa 15 Pfund frische rote Schoten benötigt.
Wenn alle Chilis zu dritt aufgereiht sind, werden sie auf eine starke Schnur oder einen starken Draht geflochten. Das Aufhängen der Schnur an einer Überkopfstütze vereinfacht diese Montagephase erheblich. Flechten Sie die Chilis von der Unterseite der Schnur, als ob Sie Haare flechten würden, wobei Sie die Schnur als ein Geflecht und die Chilis aus jeder Gruppierung als die beiden anderen verwenden. Achten Sie darauf, jede Gruppe fest gegeneinander zu drücken, um ein attraktives, vollmundiges Ristra zu gewährleisten.
Heutzutage haben einige Ristra-Hersteller auf Gummibänder zurückgegriffen, um die Gruppen von drei Chilis zu „binden“, und dann jede Gruppe über einen Draht geschoben, um die Ristra zu bilden. Diese Methode ist wesentlich schneller als die traditionelle Methode; Der Nachteil ist, dass die Ristras tendenziell etwas dünn oder dünn sind und nur so lange halten, wie die Gummibänder durchhalten.
Eine letzte Methode zur Herstellung eines Ristra ist die Verwendung einer großen Nadel mit Faden. Schieben Sie die Nadel durch die Unterseite des Stiels, wo sie sich erweitert, und drücken Sie die Chilis fest gegeneinander. Auch dies neigt dazu, dünn aussehende Ristras zu erzeugen, Dies kann jedoch durch Aufhängen mehrerer Saiten überwunden werden. Es ist auch eine praktische Möglichkeit, kleinere Chilis wie Cayennes oder Piquins zu handhaben, die viel Zeit und Geschicklichkeit erfordern, um auf traditionelle Weise zu fädeln.
Wenn Sie nicht in einem trockenen Klima leben, ist es wichtig, Ihre Ristras an einem Ort zu trocknen, an dem die Luft frei zirkuliert. Wenn Sie in einem feuchten Klima in einem Haus aufgehängt werden, besteht eine gute Chance, dass einige der Chilis verrotten. An einem Baum oder auf einer offenen Veranda aufgehängt, sollte die Ristra eine gute Chance haben, richtig zu trocknen. Wenn ein paar der Chilis anfangen zu faulen, ziehen Sie sie einfach von der Schnur; Wenn Sie eine schöne volle Ristra haben, werden Sie sie nie verpassen!
Ein weiterer guter Grund, Ihre Ristra draußen zu trocknen, ist, dass, wenn eine der Chilis anfängt zu faulen, sie anfangen können, eine Flüssigkeit zu tropfen, die alles, was sie berührt, befleckt. (Schließlich werden rote Chilis verwendet, um rote Farbstoffe herzustellen, die in Lebensmitteln verwendet werden.) Vielleicht möchten Sie es sich also noch einmal überlegen, bevor Sie Ihr frisches Ristra über Ihren 2 Zoll tiefen, schneeweißen Florteppich hängen. Und eine letzte beunruhigende Anmerkung: Chilis, die schlecht werden, ziehen Fruchtfliegen durch die Zillionen an. Natürlich macht es viel Sinn, sie draußen zum Trocknen aufzuhängen!
Erfahren Sie in diesem Artikel mehr über das Trocknen und die Verwendung Ihrer frisch angebauten Chilischoten.
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