Wenn Sie es gewohnt sind, Hackfleischpastetchen zu grillen, kann es beunruhigend sein, auf Putenhackfleisch umzusteigen. Zum einen müssen Sie den Texturunterschied berücksichtigen. Zum anderen kann die blasse Farbe es schwierig machen zu sagen, wann das Fleisch fertig ist. Hier erfahren Sie, wann ein Truthahnburger fertig ist, ohne auf Ratespiele zurückgreifen zu müssen.
So erkennen Sie, ob ein Putenburger fertig ist
Sie können überprüfen, ob ein Putenburger mit einem sofort ablesbaren Thermometer fertig ist. Alternativ können Sie die Farbe der Säfte überprüfen, die aus dem Pastetchen herauslaufen, wenn es mit einer Gabel durchstochen wird, Ihren Daumen in die Mitte des Pastetchens drücken, um die Temperatur zu testen, oder den Vorgang so einstellen, dass das Fleisch mindestens 5-6 Minuten pro Seite kocht.
Über Putenhackfleisch
Putenburger sind eine gesündere Alternative zu Rindfleischpastetchen, da das Fleisch weniger Fett und Kalorien enthält. Es ist auch eine großartige Proteinquelle und reich an lebenswichtigen Nährstoffen wie Selen und Kalium.
Überprüfen Sie vor dem Kauf von Putenhackfleisch für Ihre Burger den Fettgehalt auf dem Etikett. Ein Verhältnis von 93 Prozent mager zu 7 Prozent Fett ist üblich, aber es ist auch möglich, eine Mischung zu finden, die zu 99 Prozent mager ist.
Während wir 85 Prozent mageres Hackfleisch für Hamburger empfehlen, ist eine schlankere Mischung in Ordnung, wenn es um weißes Fleisch wie Truthahn geht. Der erhöhte Fettgehalt in 85 Prozent magerem Putenhackfleisch ist oft darauf zurückzuführen, dass er viel dunkles Fleisch enthält. Dies bedeutet, dass das Endergebnis nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile hat wie das schlankere Produkt.
Allerdings ergibt das dunkle Fleisch auch einen geschmackvolleren Burger. Wenn Sie die Gewürze einfach halten und Ihnen der höhere Fettgehalt nichts ausmacht, entscheiden Sie sich für eine 85-prozentige magere Mischung. Wenn Sie mageres Fleisch verwenden, achten Sie darauf, den milden Geschmack mit kräftigen Gewürzen auszugleichen. Dijon-Senf, Tabasco und Worcestershire-Sauce sind alle gute Wetten.
Egal welche Art von Putenhackfleisch Sie kaufen, es ist wichtig, das Fleisch auf eine sichere Innentemperatur zu kochen. Wenn es zu wenig gekocht ist, kann das Fleisch immer noch Bakterien beherbergen, die zu Lebensmittelvergiftungen führen können, ganz zu schweigen von gefährlichen Viren wie der Vogelgrippe.
Was gilt als sichere Temperatur für Putenburger?
Alles weiße Fleisch, einschließlich Putenhackfleisch, sollte auf mindestens 165 Grad Fahrenheit gekocht werden. An diesem Punkt ist es sicher zu konsumieren, auch wenn das Fleisch innen noch leicht rosa ist (siehe separaten Abschnitt unten für weitere Details).
Denken Sie daran, dass das Fleisch weiterhin leicht kocht, wenn es vom Herd genommen wird. Das heißt, es ist zulässig, Putenburger vom Grill zu nehmen, wenn das Thermometer 160 Grad registriert. Sie sollten sie jedoch erneut testen, wenn sie mit dem Ausruhen fertig sind, nur um sicherzustellen, dass sie die 165-Grad-Schwelle erreicht haben.
Einige Köche warten lieber, bis der Putenburger eine Innentemperatur von 180 Grad erreicht hat, bevor sie ihn servieren. Obwohl dies keinen Schaden anrichtet, empfehlen wir es nicht, wenn es sich um sehr mageren Putenhackfleisch handelt, da der Burger dadurch unangenehm trocken sein kann.
Können Sie einen Putenburger bis mittel-selten kochen?
Absolut nicht. Während es normalerweise zulässig ist, Rinderhackfleisch auf eine niedrigere Temperatur zu kochen, muss Geflügel eine Innentemperatur von 165 Grad erreichen, um potenzielle Bakterien abzutöten. Verbrauchen Sie niemals einen Truthahnburger, der auf eine mittlere oder mittelhohe Temperatur gekocht wurde.
So erkennen Sie, ob ein Putenburger fertig ist: 4 einfache Methoden
#1 Die Thermometermethode
Der zuverlässigste Weg, Fleisch auf Garheit zu testen, ist mit einem hochwertigen sofort ablesbaren Thermometer. Wenn die Temperatur 165 Grad anzeigt, ist der Putenburger sicher zu essen.
Sie sollten das Thermometer immer in den dicksten Teil des Pastetchens einführen. Die Ränder des Truthahnburgers kochen schneller als die Zentren. Wenn Sie die Temperatur an den Rändern messen, gibt es keine Garantie dafür, dass der Rest des Burgers vollständig gegart ist.
Sie müssen das Thermometer regelmäßig kalibrieren, um sicherzustellen, dass es zuverlässig ist. Füllen Sie dazu ein hohes Glas mit Eiswasser und stecken Sie das andere Ende des Thermometers ins Wasser. Achten Sie darauf, dass der Sensor den Boden oder die Seiten des Glases nicht berührt.
Warten Sie 30 Sekunden oder 2 Minuten, wenn es sich um ein Thermometer im Zifferblatt-Stil handelt. Wenn die Temperatur 32 Grad Fahrenheit anzeigt, sollte sie genau sein. Sie können Thermometer im Zifferblatt-Stil einstellen, indem Sie die Mutter auf der Rückseite des Zifferblatts drehen, aber ungenaue digitale Thermometer müssen ersetzt werden, es sei denn, Sie sind bereit, den Unterschied jedes Mal zu berücksichtigen.
# 2 Der Safttest
Wenn Sie kein Fleischthermometer zur Hand haben, können Sie die Putenburger mit einer rudimentäreren Methode auf Garheit testen. Einfach mit einem kleinen, scharfen Messer in das Fleisch schneiden oder mit einer Gabel durchstechen. Schauen Sie sich die Säfte genau an, die aus dem Pastetchen laufen. Wenn sie klar sind, ist das Fleisch fertig.
Wenn die Säfte hingegen rosa oder rot aussehen, müssen Sie den Burger etwas länger auf dem Grill lassen. Testen Sie alle 2 bis 3 Minuten, bis die Säfte klar sind. Auch hier sollten Sie diesen Test immer an der dicksten Stelle des Burgers durchführen, um die Genauigkeit zu gewährleisten.
Was ist, wenn der Putenburger in der Mitte rosa ist?
Wenn die Innenseite des Burgers immer noch leicht rosa ist, machen Sie sich keine Sorgen. Dies bedeutet nicht unbedingt, dass das Fleisch zu wenig gekocht ist. In der Tat, wenn Sie geräucherte Putenburger machen, ist die rosa Farbe so gut wie unvermeidlich. Solange die Innentemperatur des Fleisches 165 Grad erreicht, ist es sicher zu konsumieren.
# 3 Die Berührungsmethode
Diese Methode wird nur empfohlen, wenn Sie ein erfahrener Griller sind, der den Unterschied zwischen rohem und gekochtem Fleisch allein durch Berührung erkennen kann.
Drücken Sie Ihren Daumen in die Mitte des Putenburgers. Wenn es sich kalt anfühlt und eine fleischähnliche Textur hat, muss es weiter kochen. Wenn es sich warm anfühlt, muss es noch etwas länger kochen. Wenn es unangenehm heiß ist und sich das Pastetchen fest und federnd anfühlt, ist es wahrscheinlich fertig.
# 4 Der Zeittest
Alternativ können Sie den Vorgang zeitlich festlegen, um ein gründliches Garen zu gewährleisten. Frische rohe Putenburger sollten bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten pro Seite kochen. Wir empfehlen, den Deckel des Grills so weit wie möglich geschlossen zu halten, um die Hitze einzuschließen. Wenn das Fleisch immer noch nicht fertig zu sein scheint, lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen.
Wenn die Pasteten beim Grillen gefroren waren, kochen Sie sie pro Seite 8 Minuten lang. Wenn sie fertig sind, sollten die Putenburger auf beiden Seiten gebräunt und leicht knusprig sein.
Das Endergebnis
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen Putenburger auf Garheit zu testen, aber wir ziehen es vor, uns nach Möglichkeit auf das Thermometer zu verlassen. Solange Sie ein kalibriertes Thermometer haben, ist dies die genaueste Methode und daher der beste Weg, um Enttäuschungen zu vermeiden — oder schlimmer noch, eine durch Lebensmittel übertragene Krankheit.
Viel Glück und viel Spaß beim Grillen!