Wenn Sie gerne mit nahöstlichen Aromen kochen – oder Yotam Ottolenghi Kochbücher besitzen – haben Sie wahrscheinlich Rose Harissa in einer Zutatenliste angetroffen. Wo ich wohne, Rose Harissa ist nicht ohne weiteres verfügbar. Und es fühlt sich an wie eine ziemlich große Sache – keine Zutat, die Sie einfach überspringen können. Der naheliegendste Ersatz ist, Rosenwasser in die im Laden gekaufte Harissa-Paste zu rühren. Aber warum das tun, wenn Sie Rose Harissa von Grund auf neu machen können?
Ich bin ehrlich, diese Methode zur Herstellung von Harissa-Paste ist zeitaufwändiger als einige andere da draußen – zum Glück habe ich ein paar zeitsparende Cheats. Obwohl es die aufgewendete Zeit im Geschmack ausgleicht. Süßer, feuriger, konzentrierter roter Pfeffer mit einem subtilen blumigen Hauch. Es bleibt mindestens einen Monat im Kühlschrank frisch – wenn Sie das Glas vorher nicht fertig haben. Und das Rezept produziert eine große Charge – etwa 1½ Tassen.
Wenn Sie wenig Zeit haben, lesen Sie diesen massiven zeitsparenden Tipp. Und sehen Sie, wie man Rose Harissa Paste schnell macht
Was ist Harissa Paste?
Harissa ist eine scharfe Pfefferpaste, die in der nahöstlichen und nordafrikanischen Küche verwendet wird. Die Hauptzutaten sind Paprika, Gewürze, Knoblauch, Olivenöl und manchmal Rosenblätter oder Rosenwasser. Olivenöl konserviert die Paste und trägt die öllöslichen Aromen. Dieses Rezept ist für Rose Harissa. Aber wenn Sie Ihre Paste ohne die subtilen floralen Noten bevorzugen, können Sie die Rosenzutaten weglassen und trotzdem duftende Harissa-Paste nach dieser Methode herstellen.
Ich mache seit Jahren meine eigene Harissa Paste und probiere dabei verschiedene Methoden aus. Einige schnelle und einfache Rezepte einfach Blitz die Zutaten zusammen, um eine rohe Paste zu bilden. Andere Rezepte beinhalten ein schnelles Kochen in der Pfanne. Und andere verwenden eine Tomatenbasis anstelle von rotem Pfeffer. Während jede Methode eine köstliche Sauce erzeugt, ist sie weniger süß und intensiv als mein Favorit. Dieses Rezept macht die wohlriechendste, fast karamellisierte, rote pfeffrige Harissa da draußen. Ich bin zum ersten Mal in Casablanca darauf gestoßen: Mein marokkanisches Essen von Nargisse Benkabbou. Sie unterscheidet zwischen einfacher, duftender und rosafarbener Harissa. Ich passe ihre Methode hier an, indem ich meine Lieblingsteile aus anderen Rezepten – wie Yotam Ottolenghis hausgemachte Rose Harissa Paste – einbeziehe, um meine ultimative Rose Harissa Paste zu kreieren. Es ist duftend, feurig und blumig. Und für geschmackliche Notfälle habe ich immer welche im Kühlschrank.
Warum machen Sie Ihre eigene Harissa Paste?
Wenn Sie Harissa-Paste zu Hause herstellen, können Sie die Aromen an Ihren Gaumen anpassen. Kommen Sie mit Chili-Hitze nicht so gut zurecht? Verwenden Sie stattdessen eine milde Dosis Kashmiri-Pulver oder verzichten Sie sogar auf Paprika. Ich weiß, ich weiß. Ist es sogar Harissa, wenn es nicht scharf ist? Aber Sie tun Sie! Liebe die würzigen Sachen wie ich? Schichten Sie Ihre Chilis, indem Sie der Paste frische, getrocknete und sogar fermentierte Chilis hinzufügen.
Im Laden gekaufte Harissa-Paste enthält oft mehr Tomaten als Paprika. Und – während sie auch lecker sind – Ich liebe den süßen Geschmack der roten Paprika im Gegensatz zu der feurigen Hitze der Chilis. Also bevorzuge ich meine ohne Tomatenmark. Sie können später immer Tomatenmark hinzufügen, wenn Sie die Harissa-Paste zum Kochen verwenden.
Herstellung von Harissa-Paste
Diese Methode lässt sich in vier grundlegenden Schritten zusammenfassen: Kochen der Paprika, Hinzufügen der Gewürze, Mischen und Reduzieren zu einer konzentrierten Paste.
Vorbereiten der Paprika
Entfernen Sie die Adern, Samen und Membranen von den roten Paprikaschoten, bevor Sie sie in einem heißen Ofen rösten. Sobald sie faltig und leicht verkohlt sind, können sie abgekühlt und geschält werden. Die frischen Chilischoten werden ebenfalls geröstet, aber Sie können die Membran für eine würzigere Harissa-Paste belassen. Wenn dies nach zu viel Aufwand für Harissa Paste klingt, erfahren Sie, wie Sie Rose Harissa Paste schnell herstellen, indem Sie stattdessen geröstete Paprikaschoten verwenden!
Alle getrockneten Chilis müssen rehydriert werden. Ich liebe es, ein Ancho-Chili für den rauchigen Geschmack hinzuzufügen. Aber wenn Sie nicht in der Stimmung sind, getrocknete Chilis zu rehydrieren, überspringen Sie sie und bleiben Sie bei den frischen. Oder verwenden Sie nur getrocknete Chilischoten. Was auch immer Sie zur Verfügung haben, wird es tun. Sie können die Schärfe sogar drastisch reduzieren, indem Sie stattdessen ein mildes Chilipulver wie Kashmiri verwenden.