Fleischmachen Sie sich selbst: Filettipps sind nicht nur billiger als Filet zu kaufen, sie sind genauso zart und sorgen für ein tolles Steak Tartar.
Tenderloin, Filet Mignon, Eye Filet… wie auch immer Sie es in Ihrem Nacken des Waldes nennen, es gilt als der König aller Steaks und ist der teuerste Schnitt pro Pfund, den Sie von einem Steer bekommen können. Echte Rindfleischfans werden Ihnen sagen, dass ein Ribeye ein Filet an jedem Tag der Woche in Bezug auf den Geschmack dominiert, aber es ist unbestreitbar, dass das Filet, das mehr für die Haltung als für die Fortbewegung verwendet wird und nicht so viel Arbeit wie andere Muskeln erfordert, ist der zarteste Schnitt, der verfügbar ist.
Was Sie vielleicht nicht wissen, ist, dass dieser Muskel nicht als perfekt gleichmäßiges Rohr kommt, das darauf wartet, in 4 „breite Steaks geschnitten zu werden. Es verjüngt sich tatsächlich an einem Ende, so etwas wie eine wirklich lange, verlängerte Kegelform. Anstatt diesen wahren Geldmuskel in Mahlen zu lassen, sammeln viele Lebensmittelgeschäfte und Metzgereien die Schwänze / Spitzen des Filets und bündeln sie dann, manchmal mit Fleischkleber zusammengehalten, manchmal in Speck gewickelt, um Mini-Frankenstein-Filets zu bilden zum Verkauf.
In anderen Fällen ist dieser Metzger oder Lebensmittelladen super cool und verkauft die Trinkgelder selbst zu einem günstigeren Preis als ihre Gegenstücke in voller Größe. Dies ist in der Tat eine ausgezeichnete Gelegenheit, ein Schnäppchen zu machen und sich ein dekadentes Steak Tartar zu machen.
Ja, Steak Tartar ist eigentlich nur Stücke von rohem Fleisch mit ein paar anderen köstlichen Aromen, weshalb die Qualität und Frische des Fleisches, das Sie verwenden, wichtig ist. Tartar wird oft mit magereren Schnitten wie Top Round oder Sirloin Steak hergestellt. Normalerweise ist es etwas, das Sie nur in sehr seriösen Restaurants essen möchten, und Sie möchten wirklich vorsichtig sein, wenn Sie es zu Hause machen. DH, verwenden Sie nicht, dass sorta gräulich Strip Steak in Ihrem Kühlschrank, die Sie vergessen haben, am vergangenen Wochenende zu kochen … Technisch gesehen, wenn jede ganze Muskelfleisch nicht durch gekocht oder auf der Außenseite angebraten, um alle Krankheitserreger abzutöten, das Risiko von Krankheiten, wenn verbraucht ist immer vorhanden, aber das Risiko kann zumindest verringert werden, indem Sie selektiv über die Sie kaufen von. Jemand mit besseren Sicherheitspraktiken und -standards für den Umgang mit Lebensmitteln wird Sie also weniger krank machen, als beispielsweise Fleisch zu kaufen, das aus dem örtlichen Lebensmittelgeschäft gestohlen und auf unbestimmte Zeit ungekühlt aufbewahrt wurde, bevor es weiterverkauft wurde (und ja, das war eine tatsächliche Sache, die eine Weile in Austin passiert ist!). Bedenken Sie also, dass meine vom USDA vorgeschriebene Verbraucherwarnung.
Nach der kurzen Lektion in Fleischwissenschaft und Lebensmittelsicherheit ist der Punkt, wenn Sie schönes, frisches, hochwertiges Fleisch beschaffen und verwenden, Steak Tartar ist eine echte Schönheit.Facebook instagramm icon
Zutaten
1 x 4-5 oz Filetschwänze, getrimmt von jeder Silberhaut
2-3 Cornichons, fein gewürfelt
1 Schalotte, fein gewürfelt
2 Teelöffel Kapern, fein gehackt
2 teelöffel fein gehackte Petersilie
2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
2 Teelöffel Dijon-Senf
Salz
Nieselregen Olivenöl
1 eigelb
Anleitung
- Das Filet in Würfel schneiden. Sie möchten, dass dies eine kleine Textur hat und nicht nur gehackter Brei ist. Ich empfehle, in 1/2 Zoll dicke Streifen zu schneiden und dann alle 1/4 Zoll entlang der Streifen zu schneiden.
- Fleisch, Cornichons, Kapern, Schalotten und Parsel in eine Schüssel geben. Öl, Worcestershire, Senf und Salz hinzufügen, umrühren.
- Die Mischung mit den Händen zu einem Patty auf dem Teller formen oder für ein ordentlicheres Finish eine Ringform verwenden.
- Legen Sie das Eigelb auf das Tartar – der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, das Ei mit leicht getrennten Fingern in eine Hand zu drücken, damit das Weiß durchläuft, aber das Eigelb wiegt. Sofort servieren.