Aujourd’hui, notre voyage culinaire consiste à trouver de la nourriture au Rwanda. Le Rwanda est un pays montagneux enclavé de la région des Grands Lacs africains frontalier du Burundi, de la République démocratique du Congo, de l’Ouganda et de la Tanzanie. Son altitude élevée lui a valu le sobriquet « le pays des mille collines »
Le Rwanda se nourrit d’une agriculture de subsistance. Ainsi, la nourriture au Rwanda est principalement fabriquée à partir d’ingrédients frais cultivés localement comme les pommes de terre, les haricots, le maïs, les pois, le millet, les bananes plantains, le manioc et les fruits.
Les aliments rwandais diffèrent historiquement des groupes ethniques aux régions géographiques et ont l’influence des pays voisins ainsi que de la colonisation allemande passée & belge.
Le régime rwandais est largement végétarien. Ainsi, un voyageur culinaire végétarien sera si heureux de visiter le Rwanda!
La viande est un ajout rare. Mais la viande est maintenant très populaire dans les zones urbaines mais rarement consommée à la campagne. Les habitants près des lacs mangent du poisson. Les Rwandais mangent souvent des fruits pour les collations. L’avocat, la banane, la mangue, l’ananas et la papaye sont abondants au Rwanda. La nourriture au Rwanda n’est ni épicée ni chaude!
Les normes de restauration du Rwanda sont élevées. Les portions sont grandes et les prix sont raisonnables. Les chips rwandaises sont l’une des meilleures du continent. Les Rwandais aiment également essayer des combinaisons de saveurs audacieuses que vous n’imagineriez jamais.
Alors mes chers voyageurs culinaires, creusons pour en apprendre davantage sur 22 plats traditionnels du Rwanda, des aliments de base, des plats, des boissons, des collations, des desserts, des condiments et une bière.
Ugali (Bouillie de maïs ou de manioc)
L’Ugali est fabriqué en faisant bouillir de la farine de maïs (maïs) ou de manioc dans de l’eau ou du lait jusqu’à ce qu’il se transforme en bouillie. Cette nourriture rwandaise blanche et fade peut être considérée comme similaire au riz. Il n’a pas de goût en soi, mais lorsqu’il est associé à un peu de curry ou de sauce, il sope les saveurs du curry pour se sentir savoureux en bouche.
L’ugali est Servi comme une boule occupant la majeure partie de l’espace sur l’assiette. Une petite section est déchirée et mélangée à d’autres aliments dans l’assiette, puis mangée ensemble. L’ugali est couramment consommé pour les repas principaux dans tout le Rwanda. Presque tous les restaurants, maisons et cafés l’ont. Les Rwandais associent l’Ugali à du Matoke, de l’Isombe, de l’Agatogo, des haricots cuits et bien d’autres.
C’est un aliment de base en Afrique de l’Est. La façon traditionnelle de les fabriquer demande beaucoup de main-d’œuvre. Tout d’abord, le manioc ou le maïs séché est pilé à l’aide d’un mortier et d’un pilon, puis lors de la cuisson, ils doivent le remuer continuellement jusqu’à ce qu’il se transforme en bouillie. Cet aliment de base est également prononcé comme Bugali, Ubugali ou Ubugari.
2. Isombe (Feuilles de manioc pilées)
Cet aliment de base du Rwanda s’est faufilé de la République démocratique du Congo au Rwanda. Il est fabriqué avec des feuilles de manioc.
Tout d’abord, les feuilles de manioc sont pilées en une pâte puis bouillies jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Puis cuit avec du bouillon de bœuf ou de poulet et des épinards, de l’oignon, de la tomate, de l’aubergine, du poivron et de l’ail. Du beurre d’arachide ou de l’huile de palme est ajouté si une pâte plus épaisse est souhaitée.
L’Isombe peut être consommé seul. Mais généralement servi avec du riz, du pain ou des haricots. Les feuilles de manioc peuvent également être substituées par du chou frisé ou du chou vert.
Matoke (plantains cuits à la vapeur et en purée)
C’est le premier aliment rwandais dont je parlerai qui est fabriqué à partir de bananes ou de plantains. Mais je peux vous garantir qu’il y en aura beaucoup plus! Parce que les Rwandais cultivent des bananes et des plantains en abondance et ont trouvé de nombreuses façons de manger, de les boire! Les Rwandais appellent les bananes « Igitoki » ou « Igitoke ».
Le matoke est un plat populaire fabriqué à partir d’une variété de banane courte et féculente connue sous le nom de bananes des Hautes terres d’Afrique de l’Est. Cela peut être préparé selon la méthode traditionnelle connue sous le nom de « Umunyinjye » où les bananes sont cuites à la vapeur tout en étant enveloppées dans leurs feuilles. Ou vous pouvez simplement faire bouillir et écraser. C’est un peu comme les pommes de terre lorsqu’elles sont cuites. On le trouve donc généralement dans les soupes, les ragoûts et les wraps et aussi comme alternative aux pommes de terre au Rwanda.
Agatogo (ragoût de bananes plantains avec viande et légumes)
L’agatogo est un ragoût à base de viande de chèvre et de bananes plantains comme ingrédients principaux. Tout d’abord, la chèvre ou tout ce que la viande est légèrement cuite, puis les bananes plantains sont ajoutées avec des tomates et d’autres légumes hachés et laissez bouillir dans l’eau pendant un certain temps.
Si vous voulez l’option de légumes, il peut également être commandé. Il est préférable de l’accompagner de riz ou de pain.
Haricots cuits
L’un des principaux aliments de base au Rwanda est ce plat de haricots cuits. C’est la variante des haricots rouges! Vous trouverez cet aliment de base cuit et servi avec de nombreuses autres cuisines traditionnelles rwandaises. Ces haricots rouges sont cultivés en grande quantité et se trouvent partout sur les marchés locaux.
Vous devez d’abord faire tremper ces haricots secs dans de l’eau pendant la nuit pour les ramollir. Ensuite, le lendemain, l’eau est égouttée et les oignons transpirés et les tomates râpées sont ajoutés et laissés au chaud pendant un certain temps. Ensuite, un peu d’eau est ajouté et laissé mijoter pendant quelques heures pour obtenir la texture crémeuse une fois mangé.
Ce plat rwandais de base n’est généralement pas consommé seul. Les habitants l’associent à de l’Ugali, de l’Isombe, des avocats, des patates douces ou cuisinent avec de la citrouille.
Igisafuriya (Poulet aux bananes plantains et légumes)
Igisafuriya ou Igisafulya est un autre plat que nous pouvons y goûter. Ce plat ressemblant à un ragoût est fabriqué à partir du poulet comme ingrédient principal.
Tout d’abord, les cuisses de poulet sont frites, puis tous les autres ingrédients comme la tomate, l’oignon, les légumes, les pommes de terre et les bananes plantains sont ajoutés dans une casserole avec du poulet et cuits ensemble.
Le mot « Igisafuriya » signifie le pot en langue Kinyarwanda du Rwanda. Par conséquent, le nom « Igisafuria » a émergé car tout est cuit ensemble dans une seule casserole.
Kachumbari (Salade de tomates fraîches et d’oignons)
Tomates fraîches, oignons, piment & coriandre se réunissent, baignées de jus de citron vert, sel & poivre pour faire cette salade super simple.
Lorsque vous essayez de la viande grillée lors de votre prochain voyage gastronomique au Rwanda, n’oubliez pas de la déguster avec du Kachumbari. C’est un plat d’accompagnement très populaire pour les viandes grillées ou les poissons d’été parmi les Rwandais. Il est mieux dégusté froid. Le kachumbari est également servi en accompagnement d’Ugali ou de riz. Cette nourriture au Rwanda est également populaire dans la plupart des autres pays d’Afrique de l’Est.
Brochettes (Viande grillée sur brochettes)
Les brochettes à base de viande de chèvre ou de bœuf dégustées avec de la sauce Pili Pili sont très populaires au Rwanda comme collation ou repas. Les morceaux de viande sont attachés sur des brochettes avec des oignons, du piment et parfois d’autres légumes, puis marinés dans des épices locales et enfin cuits sur un gril au charbon de bois.
Habituellement servi avec des croustilles frites et des bananes plantains frites (Mizuzu) pour un délicieux repas complet. Si vous voulez vous sentir plus chaud, demandez également quelques gouttes d’huile de piment Akabanga fabriquée au Rwanda.
Dirigez-vous vers de nombreux bars locaux au Rwanda et vous trouverez des brochettes avec une touche locale. Vous pouvez trouver des brochettes à base d’abats de chèvre, de porc, de poulet et de poisson et il existe également de nouvelles variétés à base de champignons. Ainsi, vous les végétariens pouvez également goûter les brochettes!
9. Ibirayi (Version rwandaise des frites)
C’est la version rwandaise des frites qui vient avec une petite différence. C’est dans la manière de faire! Les habitants les fabriquent en prenant de jeunes pommes de terre non pelées et en les coupant d’abord en deux. Puis faire bouillir avec de l’eau ajoutée aux épices. Et encore une fois, faites-les frire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.
Les Rwandais l’aiment garni de Mayonnaise ou de Pili Pili. Ils vont très bien avec les brochettes. Le plus souvent trouvé dans les bars et les restaurants et les habitants les prennent souvent avec une bière.
Ces frites sont également faites avec des patates douces. Il est également prononcé comme « Ibiraya » ou « Ikirayi ».
Akabenz (Porc barbacé)
L’Akabenz est le porc grillé que l’on déguste nappé de jus de citron vert. Le plus souvent servi dans les bars et va bien avec une bière froide. Vous devez manger à mains nues en raison de la petite taille des pièces. Les habitants l’associent également au riz bouilli.
Et une belle rumeur parmi les Rwandais est de savoir comment ce plat a obtenu son nom. Ils croient que le museau du cochon ressemble au logo Mercedes Benz! ou c’est le meilleur plat de viande que vous trouverez au Rwanda, comme le croient les meilleurs Rwandais de voiture, est Mercedes-Benz.
Tilapia grillé
Quand il s’agit de pêcher, le favori local est le Tilapia, surnommé « Le Gros Poisson ». Les tilapias poussent facilement dans les lacs du Rwanda.
Le tilapia entier est grillé sur un gril au charbon de bois jusqu’à ce qu’il soit feuilleté et servi avec des oignons, de l’ail, des carottes et du céleri. La meilleure façon de goûter est de cueillir de petits morceaux avec vos doigts. Là, vous pouvez également éviter d’avaler un os accidentellement!
Ce gros poisson est généralement suffisant pour deux à trois personnes. Certains restaurants vous donneront les options pour sélectionner la taille du poisson. Il faut généralement environ une heure pour se préparer.
Sambaza
Du gros poisson, ensuite, nous arrivons à ce petit poisson Sambaza. Sambaza est un poisson qui pousse dans les lacs du Rwanda et les pêcheurs locaux les attrapent en utilisant des méthodes traditionnelles.
Ce minuscule poisson de couleur argentée est frit dans son ensemble et servi avec une tranche de citron vert et une trempette comme de la mayonnaise ou une sauce spéciale Pili Pili du Rwanda. Habituellement servi en entrée dans les restaurants. Certains restaurants servent également une version battue.
De plus, les ménages rwandais le cuisinent sous forme de curry à consommer avec de l’Ugali ou du riz.
Pili Pili (Sauce Piquante Super Épicée)
Si vous trouvez un petit bol de sauce en plus de la plupart de vos repas dans les restaurants rwandais, alors il devrait très probablement s’agir de sauce Pili Pili.
Il s’agit d’une sauce intensément piquante à laquelle vous devez faire attention lorsque vous mangez. C’est parce qu’il est fait avec du piment scotch bonnet super chaud. Les autres ingrédients sont les oignons râpés et la tomate. Tous sont cuits dans l’huile jusqu’à ce que la sauce semi-solide épaisse soit formée.
Ce condiment est utilisé pour faire mariner de la viande ou du poisson ou ajouté à la casserole lors de la cuisson ou utilisé comme trempette pour de nombreux plats comme la Sambaza et les Brochettes. Aussi prononcé comme « Piri Piri » ou « Peri Peri » par certaines personnes.
Akabanga (Huile de piment chaud)
La cuisine rwandaise n’est généralement pas si chaude et épicée. Mais si vous voulez un coup de pied, ils vous ont couvert aussi. Cette huile de piment chaud est extrêmement chaude et est recommandée uniquement pour ajouter quelques gouttes à vos aliments, à partir du flacon compte-gouttes fourni avec.
L’Akabanga est originaire du Rwanda et est fabriqué à partir de poivre scotch bonnet local (un petit piment jaune). Non seulement son épice tueuse, mais elle ajoute une saveur profonde aux ragoûts, soupes et autres plats. Les vendeurs en bordure de route vendent des œufs durs avec des gouttes d’huile d’Akabanga surmontées.
Akabanga, cette huile de piment chaud rwandaise se trouve dans presque tous les restaurants et foyers du Rwanda et gagne également en popularité à l’étranger.
Mizuzu (Plantains frits)
Avec beaucoup de plantains et de bananes poussant au Rwanda, leur peuple a trouvé de nombreuses façons de les préparer. Des aliments de base aux currys dont nous avons parlé, cet aliment à base de plantain au Rwanda est consommé en dessert et en collation.
Les bananes plantains mûres sont coupées en tranches ou en morceaux épais et frites jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Puis glacé ou arrosé de miel et servi.
De nombreux restaurants au Rwanda le servent souvent avec une boule de crème glacée pour vous offrir un régal sucré et croquant.
Mandazi (Beignets africains)
La version africaine du beignet américain est le Mandazi. Bien qu’il ne soit pas sucré comme un beignet, il a toujours un goût sucré auquel vous ne pouvez pas résister en n’en mangeant qu’un seul!
Ces beignets africains sont fabriqués en faisant frire des œufs, du sucre, du lait, du beurre et de la pâte mélangée à la levure chimique en morceaux ronds ou rectangulaires. Mandazi est croustillant à l’extérieur et doux à l’intérieur. Souvent trouvé dans les cafés et les vendeurs de nourriture de rue à travers le pays.
C’est une collation traditionnelle au Rwanda et généralement associée à une tasse de thé noir ou de café rwandais. Il est également recouvert de garnitures telles que du miel, du beurre d’arachide ou du sucre pour être consommé en dessert. Vous pouvez également profiter de la version nature pour votre petit-déjeuner. Ils sont utilisés pour préparer des currys salés.
Umutsima (gâteau de maïs et de manioc)
L’alternative saine parfaite au gâteau de blé est le maïs ou le manioc fabriqué Umutsima, la version rwandaise du gâteau. Ce mélange est sans gluten. Donc une bonne nouvelle pour le voyageur de la nourriture sans gluten!
Vous trouverez de nombreuses versions sucrées ou nature à partir de ce mélange. Les Rwandais font de l’Umutsima pour des mariages ou tout autre événement ou occasion spéciale.
Arachides
Les arachides sont cultivées au Rwanda dans le cadre de leur agriculture de subsistance. C’est aussi une collation très populaire parmi les Rwandais et que l’on trouve dans les rues. Les variétés courantes sont les piments grillés et les glacés au miel. Mais on trouve également des mélanges créatifs allant de tranches de fruits à des morceaux de viande tendres. Une sauce appelée sauce aux noix G très similaire à la sauce aux arachides est également fabriquée et utilisée dans la cuisine domestique.
Ubuki (Miel de banane)
Les Rwandais utilisent les bananes de nombreuses manières que nous ne pouvons jamais imaginer. Un autre d’entre eux est le miel. Le miel d’Ubuki ou de banane est la source locale de miel pour les Rwandais et il occupe une place particulière parmi les autres aliments traditionnels du Rwanda.
Il est utilisé comme édulcorant naturel pour les boissons et comme garniture pour les collations et les desserts. Les boissons commerciales locales du Rwanda à base d’Ubuki ont une étiquette spéciale pour les distinguer des boissons importées à base de sucre ou d’autres édulcorants.
Ikivuguto (Lait entier fermenté)
L’une des boissons non alcoolisées les plus célèbres du Rwanda est cet Ikivuguto au lait entier frais et fermenté. Vous pouvez comprendre sa popularité par le nombre de bars à lait (cafés) vus partout dans le pays qui ne vendent parfois que des Ikivuguto.
Bien qu’il existe des usines qui fabriquent des Ikivuguto pasteurisés, celles faites maison sont toujours populaires. Tout d’abord, la vache est trayée, puis le lait frais est versé dans un bocal et recouvert d’un couvercle et mis de côté pendant deux à trois jours. Pendant ce temps, la fermentation naturelle se produit et le lait sera prêt à être bu à la fin de la période.
Ikivuguto est disponible en différentes épaisseurs et acidités. Il est crémeux, beurré et aigre. Habituellement servi dans des bars à lait avec des collations comme des gâteaux, des pâtisseries, des rouleaux d’œufs et des chapatis.
L’Ikivuguto est un membre fréquent du régime alimentaire rwandais et est très commun à boire avec des repas comme l’Ugali, l’Umutsima, la patate douce, le manioc et les haricots rouges cuits. Pronuonced comme « Ikiviguto » ou « Kivuguto » aussi bien.
Icyayi (Thé)
La boisson chaude la plus courante au Rwanda est le thé. Il y a deux variantes disponibles au Rwanda pour nous d’essayer.
Le premier est le thé noir cultivé localement au Rwanda qui est servi de manière normale car nous buvons partout. Il est servi séparément avec du lait et du sucre si vous préférez. Mais les habitants aiment ça.
L’autre est le thé africain qui est fait en faisant bouillir tous les ingrédients ensemble dans une casserole. Il est laiteux, sucré et collant.
Donc si vous allez goûter du thé au Rwanda, informez-les au préalable du type que vous voulez.
L’Icyayi est couramment bu avec des collations comme le Mandazi et parfois avec des repas de jour. Certains l’appellent « Icayi » ou « Chai ».
22. Urwagwa (Bière à la banane)
Un autre ajout fantastique à la cuisine à base de banane plantain / banane au Rwanda est cette bière locale traditionnelle Urwagwa. Ceci est fabriqué à partir de bananes des hautes terres d’Afrique de l’Est qui sont largement cultivées au Rwanda.
Tout d’abord, les bananes sont cueillies lorsqu’elles sont vertes et commencent tout juste à mûrir. La méthode traditionnelle consiste alors à creuser un trou dans le sol et à allumer un feu contrôlé jusqu’à maturité. Mais de nos jours, tout simplement gardé près d’un feu à maturité. Ensuite, les bananes déchirées sont pelées et écrasées pour libérer leur jus. Ce jus est ensuite recueilli et de la farine de sorgho rôtie est ajoutée sous forme de levure naturelle. On la laisse fermenter pendant 24 heures puis la bière est prête à boire!
Cette bière Urwagwa occupe une place importante dans les cérémonies culturelles traditionnelles & au Rwanda. Il est également populaire lors des mariages.
Cette tradition de fabrication de bière se transmet de père en fils et est populaire dans toutes les régions du pays et dans la capitale Kigali.
La cuisine rwandaise est une partie essentielle de leur culture. Il est donc logique que la meilleure façon de découvrir la culture rwandaise passe par la nourriture au Rwanda. Ainsi, le Rwanda peut fondamentalement être considéré comme une destination de tourisme culinaire émergente. De plus, le Rwanda figure sur la liste Forbes des 20 meilleurs endroits pour voyager en 2021. Et à coup sûr, il continuera de tenir sa position pendant de nombreuses années encore.
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