La Bhuna d’agneau est une recette classique de curry d’agneau, traditionnellement préparée par de l’agneau à cuisson lente avec des épices, des oignons et des tomates. Cette recette est une version rapide du curry d’agneau, préparée dans le pot instantané en 30 minutes.
( Cette recette a été publiée pour la première fois en octobre 2018 et a été mise à jour avec de nouvelles images et instructions)
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- Liste des ingrédients
- Instructions étape par Étape
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- Bhuna d’agneau instantané
Bhuna d’Agneau ou le « bhuna gosht » est un curry d’agneau classique qui est traditionnellement préparé en faisant cuire lentement l’agneau avec des épices, des tomates et des oignons. Le mot « bhuna » se traduit littéralement par « sauter ».
Sur mon blog, j’ai partagé mes recettes pour la recette traditionnelle de Karahi Gosht (agneau ou mouton cuit lentement) ainsi qu’une version Mughlai de Korma d’agneau. Ces recettes sont faites avec des méthodes éprouvées pour ajouter des couches de saveur en faisant cuire lentement l’agneau, et sont tout à fait le festin royal!
Cependant, dans cette recette, je vais vous montrer comment vous pouvez faire du curry d’agneau dans le pot instantané, si vous voulez couper à la chasse et obtenir du curry d’agneau avec toute la saveur, en une fraction du temps nécessaire à la méthode traditionnelle!
Ce curry d’agneau instantané est fait avec une base d’oignons sautés, de tomates et d’épices qui sont cuits dans leurs propres liquides, sans avoir besoin d’eau ajoutée. Vous aurez des morceaux d’agneau succulents et tendres et une sauce suffisamment riche pour enrober magnifiquement les morceaux d’agneau!
Garni de Naan indien doux ou de riz Basmati, c’est un repas réconfortant qui arrive très souvent à notre menu du week-end.
Liste des ingrédients
Voici tout ce dont vous aurez besoin pour préparer un Curry d’Agneau authentique dans le Pot instantané:
- Huile végétale ou ghee
- Agneau sans tête, coupé en cubes
- Oignon (rouge ou jaune) coupé en dés
- Feuilles de laurier entières
- Pâte de gingembre-ail ou utiliser du gingembre et de l’ail émincés
- Poudre de curcuma
- Poudre de cumin
- Cachemire poudre de piment ou poudre de paprika
- Garam Masala
- Poudre de Coriandre
- Poudre de Fenouil
Instructions étape par étape
Si vous utilisez le Pot instantané, utilisez le ‘Sauter’ fonction pour faire sauter les oignons et les feuilles de laurier dans l’huile, jusqu’à ce que les oignons commencent à brunir. Ajoutez ensuite la pâte de gingembre et d’ail (ou le gingembre et l’ail émincés) et éteignez le pot instantané.
Il y aura des résidus au fond de la casserole, à la suite du brunissement des oignons. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau et déglacez la casserole pour vous assurer que rien ne colle au fond de la casserole.
Ajoutez ensuite les morceaux d’agneau avec les épices et les tomates en conserve. Ajouter le sel et bien mélanger le tout.
Réglez le Pot instantané en mode « Cuisson sous pression » et faites cuire pendant 8 minutes. Notez que le temps de cuisson de l’agneau variera selon la coupe d’agneau – pour les côtelettes d’agneau, faites cuire pendant 15 minutes. Laisser la pression se relâcher complètement avant d’ouvrir le couvercle du pot instantané.
Conseils pour la cuisson de l’agneau dans la marmite instantanée
Faites mariner l’agneau – Faites mariner l’agneau dans les épices et la pâte d’ail au gingembre (ou l’ail haché et le gingembre) pendant 30 minutes ou toute la nuit pour une viande plus tendre et savoureuse.
Déglacez le Pot instantané – Assurez-vous de déglacer le Pot instantané avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau après avoir fait dorer les oignons. En sautant cette étape, le Pot instantané peut déclencher l’erreur « Brûlure alimentaire ».
Ajustez le temps de cuisson sous pression – Le temps de cuisson doit être ajusté en fonction de la coupe d’agneau que vous utilisez. Pour les morceaux d’agneau désossés, cuire sous pression pendant 8 minutes, avec relâchement naturel de la pression. Pour les côtelettes d’agneau, cuire sous pression pendant 15 minutes avec relâchement naturel de la pression.
Fabriqué à l’avance – Presque tous les currys mûrissent avec saveur. Préparez le bhuna d’agneau un jour à l’avance et conservez-le au réfrigérateur, et la saveur s’améliorera le lendemain. Le curry d’agneau est également idéal pour la congélation – vous pouvez le conserver au congélateur jusqu’à 2 mois.
Faq
La bhuna d’agneau ou bhuna ghost est un curry d’agneau du nord de l’Inde. Le mot « bhuna » signifie littéralement « être frit ». Dans le bhuna d’agneau traditionnel, les épices sont d’abord frites ou sautées, puis la viande est ajoutée et cuite avec les ingrédients de la sauce. La sauce est épaissie par cuisson lente de la viande jusqu’à ce qu’elle soit réduite et qu’elle enrobe bien la viande.
J’ai fait cette recette à la fois dans le pot instantané et sur la cuisinière. Je préfère la méthode du pot instantané pour sa rapidité, car la cuisson sous pression attendrit la viande et la cuit en deux fois moins de temps que la cuisson sur cuisinière. Mais si vous voulez faire le curry de manière traditionnelle, vous pouvez également le faire sur la cuisinière. Les masalas ont le temps de mûrir et la sauce a une bonne profondeur de saveur.
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Équipement
- ▢
Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 2 c. à soupe d’huile Végétale ou de l’utilisation de ghee
- ▢ 1 kg d’Agneau désossée d’agneau, coupé en cubes
- ▢ 1 Oignon (rouge ou jaune) dés
- ▢ 2-3 Ensemble des feuilles de laurier,
- ▢ 1 c. à soupe de Gingembre pâte d’Ail ou de l’utilisation de gingembre haché et l’ail
- ▢ 1 c. à thé de poudre de Curcuma
- ▢ 1 c. à thé de cumin en poudre
- ▢ 1 cuillère à café de piment rouge en poudre utiliser Cachemire la poudre de piment ou paprika en poudre
- ▢ 1 cuillère à café de garam masala
- ▢ 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- ▢ 1 cuillère à café de fenouil en poudre
- ▢ ¾ boîte de tomates hachées en conserve boîte de 25 oz de tomates
- Salt Sel, pour assaisonner
Instructions
Méthode du pot instantané:
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Mettez l’adresse IP en mode « Sauter » dans le paramètre « Plus ». Ajouter l’huile végétale (ou le ghee), puis les oignons rouges hachés et les feuilles de laurier. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
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Ajouter la pâte de gingembre et d’ail, suivie de 1 cuillère à soupe d’eau. Appuyez sur Annuler sur le pot instantané et supprimez le pot. Assurez-vous qu’il n’y a aucun résidu collé au fond du pot.
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Ajouter l’agneau, toutes les poudres d’épices (curcuma, cumin, coriandre, garam masala, fenouil, poudre de piment rouge), saler et bien mélanger. Ajouter les tomates en conserve et bien mélanger avec le reste des ingrédients.
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Mettez le couvercle de l’IP, et avec la vanne en position « étanchéité », passez en mode « Cuisson sous pression » (ou manuel), en réglage « Haut ». Réglez l’heure sur 8 minutes.
-
Laissez cuire l’agneau sous pression et laissez la vapeur se libérer naturellement (n’ouvrez pas la vanne pour libérer la vapeur, laissez l’évent descendre tout seul). Une fois que toute la vapeur s’est libérée, ouvrez le pot instantané. si vous voulez que la sauce / grise épaississe davantage, laissez mijoter pendant 4 minutes en Sautant davantage avant de servir le Bhuna d’agneau.
Méthode du poêle:
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Dans une casserole à fond épais sur la cuisinière, chauffer l’huile et ajouter les oignons hachés et les feuilles de laurier. Faire frire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir translucides et que les feuilles de laurier libèrent leur arôme.
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Ajouter la pâte gingembre-ail, suivie des cubes d’agneau, et toutes les poudres d’épices (cumin, coriandre, garam masala, fenouil, poudre de piment rouge) et continuer à remuer. L’agneau va libérer ses liquides.
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Ajouter les tomates en conserve et bien mélanger avec le reste des ingrédients. Assurez-vous de gratter tous les morceaux d’oignon ou de pâte de gingembre et d’ail qui pourraient adhérer au fond de la casserole.
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Ajouter le sel et remuer pour mélanger.
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Mettre sur le couvercle de la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la viande soit attendrie et que la sauce épaississe. Vous devrez vérifier le curry au moins deux fois pour vous assurer que le fond de la casserole cuit uniformément. Remuez-le ocassionalement pour vous assurer que la sauce ne brûle pas au fond.
Suggestion de Service:
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Une fois cuit, ouvrez le couvercle de l’IP et sortez le curry d’agneau. Garnir de feuilles de coriandre fraîche ou de menthe hachées. Servir avec du riz ou du naan.
Notes
Nutrition
