Tout le gin nécessite l’ajout de genièvre. Mais certaines marques – en particulier celles fondées au cours de la dernière décennie — ont mis juniper en veilleuse. Et ça va. Il y a certainement de la place pour tous dans notre estimation.
Mais parfois, vous avez envie de cette saveur de piney, de genièvre pour un cocktail, comme un Martini ou un Gimlet. Pour ces situations, rien ne vaut un gin classique London Dry, à base de genièvre. Nous avons énuméré certains de nos favoris ci-dessous.
Un mot sur le London Dry Gin:
De manière confuse, un gin n’a pas besoin d’être distillé à Londres, ni en Grande-Bretagne d’ailleurs, pour être appelé un London Dry Gin. Il s’agit simplement d’une méthode de production et non d’un indicateur géographique. Le terme était destiné à se différencier du Gin Hollands (également connu sous le nom de Genièvre) et à indiquer que le gin n’était pas sucré, mais sec. Il est arrivé sur le marché à l’époque du Coffey still au 19ème siècle, qui produisait un esprit plus léger et plus neutre que le Hollands. À l’époque, Londres avait de nombreuses distilleries de gin, alors voilà, London Dry Gin a gagné son titre. Mais n’oubliez pas qu’il peut et est fabriqué dans le monde entier.
Techniquement parlant, c’est un spiritueux neutre, aromatisé au genévrier et à d’autres plantes. Aucun arôme ou colorant artificiel ne peut être ajouté. Seuls de l’eau, de l’alcool de grain neutre et du sucre (pas plus de 0,1 g / L) peuvent être ajoutés après distillation.
Hayman’s London Dry Gin
Fait intéressant, la gamme de gins de Hayman comprend tous les mêmes 10 plantes, mais avec des proportions variables. C’est dans le London Dry Gin que les plantes sont utilisées de manière à mettre en valeur le style classique. Il n’y a vraiment pas de cocktail de gin où cette bouteille ne fonctionnerait pas.
Hayman’s London Dry Gin / Crédit photo: Hayman’s Gin
Beefeater London Dry Gin
Il s’agit d’un autre gin de référence pour le genévrier – un qui a été distillé à Londres depuis 1863. Le maître distillateur Desmond Payne participe activement à la sélection des plantes, qui sont infusées pendant 24 heures avant la distillation. Je l’ai déjà dit, et je le redis, Beefeater appartient au Temple de la renommée du Gin, surtout quand il est utilisé pour faire un Martini. Assurez-vous d’acheter la version à épreuve supérieure si vous avez une option.
Sipsmith VJOP London Dry Gin
Un autre gin distillé à Londres proprement dit, « VJOP » signifie « Very Junipery Over Proof ». »Pendant la production, une grande quantité de genévrier est ajoutée (trois fois plus que leur London Dry standard) et le gin subit un processus de « triple genévrier ». Tout d’abord, du genévrier supplémentaire est ajouté à la recette botanique standard du gin Sipsmith, qui macère avec l’esprit de base pendant trois jours. Ensuite, plus de genévrier est ajouté après la macération. Enfin, lors de la distillation, plus de genièvre est infusé de vapeur avec l’esprit. Comment le genévrier POURRAIT-IL NE PAS être la star ici? Barman, un Martini très sec, tout droit, s’il vous plait.
Sipsmith VJOP London Dry Gin / Crédit photo: Sipsmith
Bombay Original London Dry Gin
Bien que nous soyons de grands fans du Bombay Sapphire beaucoup plus populaire, introduit pour la première fois en 1987, l’Original est le frère aîné. Si vous cherchez ce punch au genévrier, vous le trouverez ici. Sorti pour la première fois en 1959, il est basé sur une recette originale de 1761. Huit plantes – baies de genièvre, graines de coriandre, racine de réglisse, amandes, zeste de citron, écorce de cassia, racine d’iris et racine d’angélique — sont infusées à la vapeur avec l’esprit de base. Si vous êtes un fan de gin et que vous ne l’avez pas encore eu, nous vous recommandons de l’essayer.
Cotswolds Dry Gin
Fondée en 2014, la distillerie Cotswolds est un bébé par rapport aux autres sur la liste. C’est aussi l’une des rares distilleries répertoriées ici à fabriquer autre chose que du gin (whisky single malt dans ce cas). Néanmoins, c’est un de nos nouveaux favoris pour sa saveur de genièvre vivifiante, avec des notes intenses de poivre noir. Les notes de lavande et d’agrumes sont les choristes. Fait intéressant, Cotswolds ne filtre pas son gin, vous pouvez donc voir une certaine nébulosité ou un fort lorsque de la glace est ajoutée.
Cotswolds Dry Gin / Crédit photo: Mollie Berntsen
Broker London Dry Gin
Oui, il s’agit de la bouteille surmontée d’un chapeau melon — un indice qu’il s’agit d’un gin classique axé sur le genièvre. C’est un style de gin—prim très simple et approprié avec des notes d’agrumes entourant le genévrier. Va nous chercher une bouteille, mon vieux et cheerio!
Tanqueray London Dry Gin
Du nom de son fondateur, Charles Tanqueray, qui a créé la marque en 1830, il était à l’origine distillé à Londres. Cependant, depuis 1998, il est distillé en Écosse à la distillerie de Cameronbridge. Les quatre plantes connues pour le gin sont le genévrier, la racine d’angélique, la graine de coriandre et la racine de réglisse, et elles ont toutes un rôle à jouer. Un gin incontournable pour un Gin & Tonic.
Tanqueray London Dry Gin / Crédit photo: Tanqueray
Junípero Gin
Distillé à Hotaling & Co. (anciennement Anchor Distilling), ce gin n’hésite pas à son genévrier ni à sa preuve. Propre et croustillant – un Gin sec classique de Londres fabriqué au cœur de San Francisco.
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